Feta a Brynza

Brynza a feta jsou dva zcela odlišné sýry a liší se jak technologií přípravy, tak chutí, vzhledem a konzistencí. Promluvme si o všech rozdílech v pořadí.

Popis feta

Feta a Brynza

Začněme původem sýra. Brynza je řecký sýr vyrobený ze směsi ovčího a kozího mléka. Opakujeme: řecký sýr. Řecký. Řecký. A pouze Řecko má právo vyrábět Brynzu podle klasického receptu. A vše, co se v našich supermarketech prodává od ukrajinských výrobců, není Brynza, ale jen její žalostná podoba.

Popis Brynza

Feta a Brynza

Brynza je nakládaný sýr rozšířený po celé Ukrajině a známý za svými hranicemi v Rumunsku, Moldavsku, na Slovensku, v Bulharsku a dalších evropských zemích. Sýr má mnoho společného s tureckým peynirem (přesněji beyaz peynir, což se překládá jako „bílý sýr“).

Vzhled a distribuce sýru Brynza na území východní Evropy je spojen s Valašci - tak se souhrnně nazývají předkové východonománských národů (Rumunů, Moldavanů, Istro-Rumunů a dalších). Vynález její legendy je však přičítán arabskému obchodníkovi, který se vydal na cestu s vínem plným mléka a poté objevil místo kapaliny sraženinu neobvyklé chuti.

Sýr je také zmíněn v Homerově Odyssey, která potvrzuje starodávný původ tohoto produktu. Předpokládá se, že tento sýr se vyrábí již více než 7000 let.

Feta a Brynza

Sýr lze vyrábět z mléka krav, buvolů, ovcí, koz nebo ze směsi různých druhů mléka. Během procesu přípravy je mléko fermentováno pomocí syřidla nebo pepsinu. Výsledný tvaroh se oddělí od syrovátky a umístí se do solanky pro zrání. Pro dlouhodobé stárnutí se používají sudy, ve kterých je sýr Brynza skladován pod lisem.

Tělo hotového sýra má barvu od bílé do nažloutlé, může být buď homogenní, nebo „šněrované“ na řezu, nebo obsahovat vzácné dutiny libovolného tvaru. Chuť a struktura sýra Brynza závisí na mléce, ze kterého se připravuje, a na věku - době zrání v sudu.

Takový sýr může dozrát za pár dní, a pak bude mladý a křehký, až 6–12 měsíců, a pak bude pikantní, pikantní a slaný. Kozí sýr má obvykle nejjasnější vůni. A zvláštností sýra z ovčího mléka je jeho pachuť, „kousání“ do špičky jazyka. Vysvětluje to obsah enzymů v mléce.

Rozdíly mezi sýrem Brynza a sýrem Feta

Konzistence fety je jemnější a krémovější, zatímco sýr feta je sypký a připomíná stlačený tvaroh. Oba sýry se také liší barvou: feta má vždy sněhově bílý odstín, ale sýr brynza může být buď bílý, nebo slabě nažloutlý.

Feta chutná kořeněně a mírně kysele. Chuť brynzového sýra se však může změnit, protože vše závisí na době jeho stárnutí ve speciálním roztoku. Čím déle bryndzový sýr leží ve slaném nálevu, tím intenzivnější a štiplavější je jeho chuť. Někdy je to docela slané a pikantní.

Feta se prodává a skladuje výhradně ve slaném nálevu. V této formě je vhodný pro použití několik měsíců nebo dokonce rok. Ale trvanlivost brynzového sýra ve slaném nálevu je mnohem kratší, pouze do 60 dnů. A ano, bryndzový sýr lze skladovat bez nálevu. Velmi krátce: sýr zabalený do fólie nebo potravinářské fólie by měl být konzumován během několika týdnů.

Další rozdíl mezi sýrem feta a brynzou spočívá v jejich nutričních vlastnostech. Brynza obsahuje velmi velké množství sodíku (díky čemuž je velmi slaná chuť), stejně jako síry, fosforu a draslíku. Konzumace feta brynzy má pozitivní vliv na stav pokožky, zubů, zraku a kostní tkáně a také na činnost trávicího systému.

Ale feta má mnohem vyšší obsah bílkovin, vápníku, cholinu a vitaminu A. Tento sýr snižuje hladinu cholesterolu v těle a zvyšuje ochranné funkce buněk. Feta navíc pomáhá bojovat proti otravě jídlem, posiluje srdce a imunitu.

Obsah kalorií v sýrech je také odlišný: u fety je jeden a půlkrát více kalorií než u brynzového sýra. Ukazuje se, že na jedné straně má bryndzový sýr méně kalorií, což znamená, že je to prakticky dietní produkt. Ale na druhé straně je bryndzový sýr slanější a není vhodný například pro lidi s kardiovaskulárními chorobami. A feta kvůli vysokému obsahu kalorií není vhodná pro dietu.

Druhy a odrůdy Brynzy

Brynza sýr je jiný. Může být vyroben z kozího, ovčího, kravského nebo buvolího mléka. Sýr Sýr Brynza z kozího mléka je nejměkčí a sýr z ovčího mléka má zrnitou strukturu. Suroviny mohou být pasterizovány nebo nezpracovány. Pokud se použije pasterizované mléko, sýr zraje za 3 týdny. Pokud surovina není předem zpracována, měla by být uchovávána ve slaném nálevu po dobu dvou měsíců.

Sýr Brynza může být přírodní nebo s umělými přísadami. Přírodní produkt obsahuje pouze mléko, startovací kulturu, mléčné enzymy a sůl. Uměle se do něj mohou přidávat konzervanty, pokud je sýr zpočátku mírně solený.

Užitečné vlastnosti Brynzy

Feta a Brynza

Sýr Brynza je považován za jeden z nejzdravějších sýrů. Obsahuje vitamíny PP, E, C, B, A, draslík, sodík, železo, fluor, vápník, síru, fosfor, hořčík. Na rozdíl od tvrdých sýrů obsahuje sýr Bryndza více bílkovin a mnohem méně tuku. Tato vlastnost umožňuje použití tohoto produktu ve dietní výživě.

100 gramů sýru feta obsahuje denní příjem vápníku, který je důležitý pro posílení kostí a zubů. Díky obsahu fluoridu a vápníku je tento sýr vhodný pro těhotenství, křivici, osteoporózu a zlomeniny. Sýr by měli konzumovat starší lidé i nemoci nervového systému. Pokud budete jíst tento sýr pravidelně, bude vaše pokožka hladší a pružnější.

Chuťové vlastnosti Brynzy

Vzhledem k tomu, že proces výroby sýra feta zahrnuje zrání ve slaném nálevu, jeho chuť je slaná a šťavnatá, připomínající fermentované mléčné výrobky. Ovčí sýr chutná ostřeji, zatímco sýr z kravského mléka je křehčí a krémovější.

Čím déle sýr zraje, tím slanější bude chutnat.

Vaření aplikace

Při vaření se sýr Brynza používá jako samostatný produkt a je součástí různých pokrmů. Tento sýr je oblíbené občerstvení ve všech západoevropských zemích. Podává se s hlavními jídly, slouží jako náplň do koláčů a sendvičů, dodává zvláštní chuť různým salátům, přílohám, polévkám a cereáliím. V salátech a předkrmech se sýr Bryndza hodí k čerstvé zelenině a lehkým dresinkům.

Feta a Brynza

V národní kuchyni Bulharů je pokrm z brynzové brynzy pečený ve fólii, posypaný červenou paprikou a naolejovaný. Další bulharské jídlo, patatnik, se vyrábí ze sýra feta, brambor, červené papriky a vajec. Místo chleba se v Bulharsku často používají tortilly s tímto slaným sýrem a do venkovské kuchyně jsou oblíbené milinky pečené v omeletu se sýrem feta. Od prvních chodů v této zemi se sýr feta přidává do cibulové polévky s hovězím vývarem. Červený pepř je plněný tímto sýrem a tvarohem - toto bulharské jídlo se nazývá burek chushki.

  • Slovenská kuchyně zahrnuje bryndzové knedlíky ze sýra, brambor, sádla, uzeného vepřového masa a mouky. Na Balkáně se musaka připravuje ze sýra feta, mletého masa, zeleniny, jogurtu a koření.
  • Na Slovensku, v České republice a v některých polských regionech se mléčný nápoj - žinčica vyrábí ze syrovátky, která zbyla z výroby sýru feta. Poláci používají tento slaný sýr jako náplň do knedlíků - vařené bramborové koule.
  • Karpatská kuchyně má také několik jídel se sýrem feta. Žemle s takovou slanou náplní se nazývají knyshi a kukuřičná kaše podávaná se sýrem se nazývá kuleshi.
  • Ukrajinská kuchyně má přílohu banosh - je vyrobena ze sýra feta, kukuřičné krupice, slaniny nebo vepřového bůčku a zakysané smetany.
  • Srbové mají národní jídlo zvané Ushtips. Jedná se o kotlety vyrobené z mletého masa, hrudníku, feta sýra a koření.
  • Na Kavkaze se sýr feta často přidává do různých pečiva, například khychins, khachapuri, tsakharajin, plochý chléb, samsa.
  • V řecké kuchyni je pokrm saganaki - to je sýr Brynza pečený ve fólii s rajčaty, bylinkami a olivami. Další řecký pokrm, Spanakopita, je koláč z listového těsta plněný soleným sýrem, špenátem a bylinkami. Patatopitta se vyrábí ze sýra feta, tvrdého sýra, brambor a uzené klobásy - jakési kastrolky. V národní kuchyni Řeků existuje mnoho variací sýrových koláčů feta - taková jídla se obvykle připravují v rustikálním stylu,
  • Brynza je také populární mezi Francouzi. Může být přidán k pokrmům, jako je ratatouille, milfay (pečivo), kokosový chléb, otevřené koláče.
  • V ruské kuchyni se sýr feta přidává do obilovin, salátů, různého pečiva - tvarohové koláče, koláče, palačinky, pizzu.
  • Strouhaný sýr lze použít při pečení masa, drůbeže nebo zeleniny. Sýr Brynza je vhodný pro výrobu všech druhů kastrolů, uzavřených i otevřených koláčů, omelet. Dodává zvláštní chuť různým omáčkám a dresinkům.
  • Pokrmy, které obsahují sýr feta, se hodí k bramborám, lilku, česneku, cibuli a pšeničnému chlebu. Slanost sýra dokonale podtrhuje chuť těchto produktů.
  • Pro svou původní chuť a užitečnost je sýr Brynza ceněn mnoha národy. Přidává se do všech druhů jídel, připravuje se různými způsoby a konzumuje se jako samostatné občerstvení.

Existuje mnoho chutí, ale Feta je vždy jedna

Feta a Brynza

Ideální feta je sýr vyrobený z kozího nebo ovčího mléka. Je jemný. Má sytě bílou barvu, ve které je povolena přítomnost jemných krémových odstínů. Vůně fety je bohatá, hluboce tvarovaná a její chuť se v ústech roztaví a zanechává dlouhou mléčnou, jako by nasycenou něčím nepolapitelnou dochutí.

Feta má minimálně tři měsíce poměrně vysoký obsah tuku a příjemnou strukturu, která navzdory své vnější křehkosti neumožňuje, aby se sýr změnil na pastovitou hmotu nebo aby se volně natíral jako tavený sýr na chléb.

Ale to vše je ideální. Ve skutečnosti najdete až 3 odrůdy fety, které mají své vlastní charakteristické vlastnosti.

Feta a Brynza
  • Typ 1 - to je ve skutečnosti původní Feta.
  • Typ 2 - sýr, který se vyrábí na principu Feta, ale je založen na kravském mléce. Tato technologie vám umožňuje zachovat slavnou strukturu, hustou, ale zároveň se rozpadající, ale přirozeně mění chuť původního produktu.
  • Typ 3 - sýr, který se připravuje pomocí všech moderních technologií (filtrace, pasterizace, lisování atd.). Výsledkem této výroby je sýr, který kromě krásného názvu Feta nemá nic společného s původním výrobkem.

Rozdíl v technologii vaření a původním produktu určuje nejen chuť sýru Feta a jeho strukturu, ale také vlastnosti tohoto řeckého sýra.

Užitečné vlastnosti Feta

Original Feta je vyvážená sada vitamínů, mikro a makro prvků pro lidské tělo. Jedná se o poměrně tučný sýr (až 60% tuku), který obsahuje prvky, které mohou nejen normalizovat práci gastrointestinálního traktu a jater, ale také důkladně očistit tělo od nežádoucích parazitů, normalizovat procesy krvetvorby nebo se zbavit následků dysbiózy.

Feta a Brynza

Ale pouze originální produkt Feta je vybaven takovými vlastnostmi. Jeho odrůdy díky použití moderních technologií bohužel nemají takový léčivý účinek a jsou jednoduše užitečným mléčným výrobkem, který mohou konzumovat všichni, kteří nemají žádné kontraindikace laktózy.

Feta - sýr na „řecký salát“ a nejen

Feta a Brynza

„Řecký salát“ je velmi starodávný a velmi užitečný vynález našich předků. Dnes můžeme říci, že se stal souhrnným názvem, protože jeho hlavní princip - kombinace soleného sýra, zeleniny, bylin, bylin, olivového oleje a citronu - tvoří základ mnoha středomořských salátů, jejichž nepostradatelnou přísadou je Feta

Řecký sýr ale není dobrý pouze pro tento druh salátu. Hodí se naprosto ke všem druhům zeleniny, včetně té kvašené - kysané zelí nebo nakládané zelí, okurky, rajčata a ovoce - hrušky, hrozny

Feta je také chutná s chlebem - čerstvým nebo smaženým ve formě toastů. Nebo jednoduše s vínem, zejména červeným.

Feta a Brynza

Už dávno si podmanil svět a koláče s tímto sýrem, kde se feta používá jako náplň se středomořskými nebo známějšími bylinami - máta, špenát. Ze stejného principu lze Feta často nalézt v náplni na pizzu nebo tvarohové koláče, na roztažení a jiné pečivo, což velmi příznivě zdůrazňuje její mléčně slanou chuť.

Bez tohoto sýra a ryb, které se podávají samostatně nebo jako příloha, ve formě stejného salátu, se neobejdete. Nebo připravují speciální rybí paštiky, i když v tomto případě už mluvíme o jeho odrůdách, protože krásný sýr s krásným názvem je sám o sobě krásný a originální a nemusí tolerovat takovou blízkost.

Napsat komentář