Platýs je mořská ryba z rodiny platýsů, podčeleď platýsovitých, ve kterých je asi 28 rodů a 60 druhů. Díky charakteristickým rysům této ryby je rozeznatelná mezi tisíci mořských bratří: ploché, zploštělé tělo a oči, které jsou na jedné straně. Asymetrické tělo platýse má dvojitou barvu: strana ryby, na které tráví celý svůj dospělý život, je perleťově bílá.
Strana směřující k povrchu je tmavě hnědá a maskovaná jako barva dna. Takové „vybavení“ chrání platýse, který nejen plave, ale také se plazí po dně, přes kameny a oblázky, někdy se zavrtává do písku až po oči. Jeho délka jen ve výjimečných případech přesahuje 60 cm a hmotnost pouze ve výjimečných případech dosahuje 7 kg. Očekávaná délka života je 30 let.
Historie
Ve starodávném německém analogu lidové povídky „O rybáři a rybě“ zachytil stařík svou sítí ne zlatou rybku, ale mořské monstrum - plochou rybu s očima umístěnými na vnější straně. Platýs se stal hrdinkou tohoto díla. O této úžasné rybě kolovalo mnoho lidových pohádek a legend - její vzhled byl tak úžasný a její bílé maso se ukázalo být tak chutné.
Příznivé vlastnosti
Platýsové maso je středně tučné, ale málo kalorické. Obsahuje mnoho lipidů (prospěšných mastných kyselin), které se liší od běžných tuků tím, že neprovokují tělo k rozvoji cholesterolu. Konzumací masa z platýze lze tedy úspěšně nahradit umělé a velmi drahé vitamíny, užitečné v tom, že obsahují omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Platýs je navíc vynikajícím zdrojem přírodních bílkovin, které se mnohem lépe vstřebávají než bílkoviny z hovězího a kuřecího masa, proto se doporučuje zařadit jej do jídelníčku dětí a mladistvých, těhotných žen, sportovců nebo lidí zapojených do těžké fyzické práce . Platýsové maso je velmi prospěšné pro zdraví svalů, kostí a zubů.
V přítomnosti kyseliny pantothenové a pyridoxinu je platýz lepší než ostatní rybí produkty. Draslík, sodík, železo, vápník, hořčík, zinek a další minerály, mikro- a makroelementy obsažené v těchto mořských rybách jsou pro člověka mimořádně užitečné, protože:
- regulovat metabolismus voda-sůl;
- pomozte přeměnit glukózu na energii;
- jsou dobrým stavebním materiálem pro zuby, kosti;
- podílet se na tvorbě hemoglobinu v krvi;
- zajistit fungování enzymů;
- zlepšit svalovou a duševní výkonnost.
Zajímavosti:
- V roce 1980 byl na Aljašce chycen platýs o hmotnosti 105 kg a délce 2 metry.
Platýs je jedinou rybou, kterou si všiml oceánograf Jacques Picard na dně Mariánského příkopu. Když se ponořil do hloubky 11 km, všiml si malých plochých ryb o délce asi 30 cm, podobných obvyklým platýsům. - Existuje několik legend vysvětlujících tento neobvyklý druh ryb. Jeden z nich říká: když archanděl Gabriel oznámil Nejsvětější Panně, že se z ní narodí božský Vykupitel, řekla, že je připravena tomu uvěřit, pokud ryba, jejíž jedna strana bude snědena, ožije. A ryba ožila a byla vložena do vody.
- Pouze nevidomé druhy platýse se mohou maskovat, zatímco u zaslepených druhů tato schopnost chybí. Vzhledem k nedostatku sacharidů a minimálnímu obsahu tuku v rybách je platýsové maso vynikajícím zdrojem bílkovin pro budování svalové hmoty.
- 100 g vařeného platýse obsahuje 103 kcal a energetická hodnota smaženého platýse je 223 kcal na 100 g.
editaci videa
Platýsové maso lze vařit, vařit v páře, péct na plechu na pečení, v troubě nebo v hrncích, plnit, dusit, filetovat na rohlíky a smažit (ve vinné omáčce, v těstíčku nebo v chlebu, se zeleninou, krevetami atd.). Jeho maso je často hlavní přísadou různých salátů. Zkušení kuchaři během smažení doporučují nejprve dát filety platýse temnou stranou dolů - takto smažená ryba bude chutnější. Zelenina, olej a koření dokonale zdůrazňují původní chuť masa platýse.
Jak si vybrat platýse
Proces výběru platýse se neliší od hodnocení kvalitních ryb jiných druhů, ale je třeba vzít v úvahu některé nuance. Některé rysy vzhledu a struktury těla pomohou určit čerstvého a opravdu chutného platýse.
Tělo platýse je tenké a charakteristickým rysem je neobvyklé uspořádání očí vedle sebe pouze na jedné straně hlavy. Při nákupu z různých úhlů je nutné ryby prozkoumat. Jedna část je vždy tmavá s charakteristickými oranžovými skvrnami, zatímco druhá je bílá a poměrně drsná.
Velké jedince platýse mohou dosáhnout délky 40 cm. Je lepší kupovat středně velké ryby. Čím starší bude platýs, tím bude maso tvrdší. I když tuhost v tomto případě nelze brát doslovně. Kvalitní platýs je vždy něžná a šťavnatá ryba.
- povrch chlazeného platýse by měl být rovný, bez poškození nebo pochybných skvrn;
- chlazené žabky jsou vždy růžové a oči jsou jasné;
- pokud stisknete prst na kůži chlazeného platýse, pak by neměly být žádné promáčknutí (vysoce kvalitní ryba po stisknutí vždy nabere svůj původní tvar a nedeformuje se);
- při srovnání komerčně dostupného platýse je lepší dát přednost masitějším rybám;
- filé z platýse je vždy bílé;
- šupinky z platýse jsou na obou stranách mírně drsné (platýs by neměl být na dotek kluzký nebo mít povlak připomínající hlen);
- na světlé straně platýze mohou být patrné tmavé skvrny nebo skvrny (musíte se na takové skvrny podívat, pokud jasně vidíte, že toto je barva kůže, pak si můžete koupit ryby);
- ploutve a ocas platýse (bez ohledu na pohlaví a věk) mají vždy oranžové skvrny (tato nuance je barevným prvkem);
- pokud se platýs kupuje v balíčku, musíte zkontrolovat obal nebo obal, zda nejsou poškozené (zapečetěné oblasti, slzy a jiné vady by měly být důvodem pro odmítnutí nákupu ryb).
Smažený platýs
Smažený platýs podávaný s česnekovými lupínky a rozmarýnem.
- Jídlo (pro 4 porcí)
- Platýs, filé - 4 ks. (Každá 180 g)
- Česnek (nakrájený na plátky) - 3 hřebíček
- Čerstvý rozmarýn - 4 větvičky
- Olivový olej - 1.5 lžíce. l.
- Sůl - 0.25 lžičky
- Mletý černý pepř - 0.25 lžičky.
- Mletá paprika - 0.25 lžičky
- Kousky citronu (volitelně)
- Bramborová kaše na ozdobu (volitelně)
Jak vařit smažený platýs:
- Zahřejte velkou pánvi na střední teplotu. Promažte olejem. Přidejte česnek a rozmarýn a za občasného míchání restujte asi 3 minuty. Přeneste česnek a rozmarýn na papírový ručník. Nechte olej v pánvi.
- Zvyšte teplotu pod pánví. Filé z platýze posypeme ze všech stran solí, paprikou a pepřem. Vložte rybu do předehřáté pánve a smažte ji z každé strany asi 3 minuty.
- Smaženého platýse dejte na 4 servírovací mísy a na vrcholek s citronovými lupínky a větvičkami rozmarýnu. Podáváme smaženého platýse s citronovými klíny. Jako přílohu můžete podávat bramborovou kaši.