Mražení ryb a masa
 

Ryby a maso … Když žijete na severu, venku je zima a teplota dosahuje -40 stupňů, není těžké je uchovat. Stačí je jen vyvěsit z okna a podle potřeby vyndat. Co ale dělat, když je venku léto a vaše adresa neodpovídá místu, kde bydlí Santa Claus? Zde stojí za to mluvit o hardwarovém zmrazení masa a ryb.

Aby si ryby a maso zachovaly své chuťové vlastnosti po delší dobu, používají se v průmyslu speciální mrazničky. Velikostně se podobají velké místnosti vybavené chladicími jednotkami. Do těchto chladicích jednotek lze naložit několik jatečně upravených těl krav současně. Jatečně upravená těla jsou zavěšena na hácích upevněných na podélných nosnících. Ale jak bylo uvedeno výše, takové rozměry mají pouze průmyslová zařízení. V každodenním životě máme co do činění s obvyklými ledničkami.

Aby bylo maso správně zmrazeno, aby si zachovalo všechny své vlastnosti, a jídlo z něj připravené je stejně chutné, jako kdyby bylo připraveno z čerstvého masa, musí být připraveno.

A příprava je následující: umyté maso se nakrájí na kousky o tloušťce jeden a půl centimetru. Potom se nakrájené kousky otřou papírovým ručníkem a umístí se do plastových sáčků se sponami. Poté jsou připravené sáčky rozloženy v tenké vrstvě v mrazáku.

 

Teplota mrazu by měla být - 18 ° С. Současně je žádoucí provést proces zmrazení co nejdříve. Za tímto účelem je nutné, aby obaly nepřicházely do vzájemného kontaktu, natož aby ležely na sobě. V opačném případě se cirkulace ochlazeného vzduchu sníží a naopak se prodlouží doba potřebná k zmrazení.

To může negativně ovlivnit kvalitu masa, které po rozmrazení nebude mít všechny vlastnosti, které má prémiové maso. Požadavky na maso se přitom nevztahují jen na maso kopytníků, ale i na maso drůbeží, které musí být rovněž zmrazeno na co nejkratší dobu.

Mrazení ryb

Pokud velmi rádi lovíte a často si domů přinesete bohatý úlovek, můžete se hned teď postarat o malou zásobu ryb pro celou rodinu. Koneckonců, není těžké to zmrazit. K tomu je třeba ryby očistit, zbavit vnitřností a umýt.

Velké ryby jsou nakrájeny na malé kousky. Potom se uvařené kousky otřou papírovou utěrkou. Lehce sušená ryba je připravena k zmrazení. Aby byla zajištěna bezpečnost užitečných vitamínů a mikroelementů dostupných v rybách, je nutné je umístit do speciálních plastových sáčků se zámkem. Hlavní věc je, že neumožňují průchod pachů, vlhkosti a vzduchu. Po zabalení obsahuje balení datum zmrazení, druh ryby a někdy i hmotnost produktu.

Asi den před očekávaným zmrazením je teplota v mrazáku nastavena na 25 ° C. Je lepší zmrazit ryby v malých dávkách, aby nedošlo k nárůstu teploty v mrazničce, a tudíž nekvalitnímu zmrazení. Pokud je vše provedeno správně, zvažte, že hluboké zmrazení ryb bylo úspěšné!

Pokud jde o rozmrazování, před další prací s rybami je nejlepší takové ryby rozmrazit pro pomalé vaření různých pokrmů. Zachováte tak šťavnatost a přirozenou chuť mořských plodů. U smažených ryb je tato podmínka povinná. Pokud se rozhodnete vařit rybí polévku nebo péct ryby v troubě a není dostatek času na úplné rozmrazení, postačí napůl rozmražený produkt.

Čerstvé zmrazené ryby lze po rozmrazení použít stejně jako čerstvé. Je uzený, solený, nakládaný, vařený v páře, jedním slovem, zacházejí s ním stejně jako s čerstvým.

Užitečné vlastnosti zmrazených ryb a masa

Hluboké „šokové“ zmrazení zvyšuje trvanlivost výrobků. Kromě toho se má za to, že tímto způsobem konzervace se zachová více vitamínů a dalších užitečných látek. Potraviny zůstávají téměř stejně zdravé jako čerstvé.

Maso a ryby, zmrazené podle všech pravidel kulinářského umění, jsou vynikajícím zdrojem kompletních bílkovin. Kromě toho jsou u ryb nejužitečnější polynenasycené kyseliny třídy Omega, které chrání stěny cév před aterosklerózou, příznivě ovlivňují činnost mozku a srdce a přispívají k přeměně karotenu na vitamín A.

Ryby navíc obsahují vitamín D, který je výbornou prevencí křivice u dětí, posiluje kosti a zuby a pomáhá tělu vstřebávat vápník. Nejužitečnější jsou mořské ryby, které obsahují hodně jódu a fluoru.

Pokud jde o maso, obsahuje aminokyseliny, které jsou nezbytné pro vývoj těla. A díky přítomnosti vitaminu B se nervový systém normalizuje.

Bez ohledu na to, zda maso patří mezi kopytníky nebo drůbež, je důležitou součástí lidské stravy, a proto je třeba dbát na zachování jeho prospěšných vlastností.

Nebezpečné vlastnosti mražených ryb a masa

Kromě všech uvedených pozitivních vlastností masa a rybích výrobků je třeba pamatovat na „odvrácenou stranu mince“. A situace je zde následující.

Říční ryby, stejně jako sleď a beran, jsou potenciálně nebezpečné. Při konzumaci takových ryb existuje riziko infekce helminty. Aby k tomu nedošlo, musí se například sledě po rozmrazení půl hodiny smažit a ještě déle vařit. Pozor by si měli dávat především milovníci sushi a stroganiny (jídlo z čerstvých ryb, které jsou běžné na severu). Hrozí jim, že se nakazí helminty, se kterými je velmi těžké se vyrovnat.

Další nebezpečí kontaminace patogeny existuje při rozmrazování ryb a masa. Pro prevenci je nutné výrobky, které nejsou před použitím tepelně upravovány, chránit před patogenními mikroorganismy nacházejícími se v syrovém mase a rybách. Při rozmrazování masa a rybích výrobků by proto měly být vloženy do speciální nádoby, která by měla být po rozmrazení ošetřena vroucí vodou s přídavkem jedlé sody.

Další oblíbené způsoby vaření:

Napsat komentář