Čerstvé zmrazení

"V mrazu je životodárná síla!" - tak bych rád zahájil článek o rychlém zmrazení.

Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak uchovat vitamíny. Právě díky ní máme možnost celoročně přijímat čerstvé, a hlavně kvalitní ovoce a zeleninu. Mražením ovoce, zeleniny, bobulovin, hub a bylinek je zajištěno dlouhodobé uchování produktů v prakticky nezměněné podobě.

Obecný popis metody

Aby mražené výrobky splňovaly všechny požadavky GOST, je nutné dbát na kvalitu surovin. Z toho vyplývá důležitost zajištění biologické čistoty budoucích mrazů. Všechny zkažené a poškozené části rostlin musí být odstraněny. Jsou vybrány všechny kontaminující částice. A drcené bobule by měly být zmrazeny odděleně od celých.

Vzhledem k tomu, že jemné bobule, jako jsou maliny, ostružiny a moruše, jsou náchylné k rychlé šťávě, je třeba je nejprve zpracovat.

Aby se produkty po rozmrazení neproměnily v nepochopitelný nepořádek, ale zůstaly atraktivní nejen pro žaludek, ale i pro oči, je nutné je rychle zmrazit. Právě tato metoda umožňuje zachovat nezměněný vzhled mražených potravin. V důsledku rychlého zmrazení jsou ovoce, zelenina, houby a bylinky vystaveny extrémně nízkým teplotám dosahujícím -25 °C.

Kvůli tak nízké teplotě tekutina obsažená v ovoci zmrzne tak rychle, že ledové krystaly vytvořené v buňkách nemohou dlouho růst. Místo toho se tvoří mnoho malých krystalů. V důsledku takového zmrazení je zachován vzhled ovoce a zeleniny, stejně jako jejich vysoká chuť a nutriční hodnota.

V současné době existují specializované linky na rychlé zmrazení. S jejich produkty se můžete seznámit ve velkých supermarketech, v oddělení polotovarů. Právě zde je velký výběr ovoce a zeleniny, od zeleného hrášku a papriky až po jahody, maliny a černý rybíz.

Požadavky na mraženou zeleninu, ovoce a houby jsou následující:

• Mražené potraviny se musí od sebe dobře oddělit,
• nemají led, což naznačuje vysokou vlhkost během mrazu,
• musí mít přirozený tvar, který odpovídá konkrétní zelenině nebo ovoci.

Objemy, které jsou schopné zmrazit průmyslové mrazicí linky, se mohou pohybovat od několika desítek do tisíců kilogramů za hodinu.

Doma můžete používat běžné lednice se suchým mrazem. Všechny produkty, pokud byly předtím umyty, musí být vysušeny. K tomu je třeba je položit na čistý, suchý ručník, někde v průvanu. Zhruba po půl hodině budou připraveny k zmrazení. K tomu je třeba vložit sušené potraviny do plastových sáčků se zámkem a rozložit je v tenké vrstvě do mrazničky. Tloušťka sáčku se rovná tloušťce jednotky produktu. Po zamrznutí ovoce nebo zeleniny v sáčcích lze sáčky skládat na sebe.