Obsah
Popis
Kořen galangalu je nejdůležitějším kořením v kuchyni jihovýchodní Asie. Tato rostlina je příbuzná zázvoru, ale na rozdíl od ní není tak pálivá a má další, lehce parfémové aroma.
Galangal má tenkou, světle růžovou kůži, kterou často ani není třeba loupat. Čerstvý kořen se nejčastěji používá jako přísada do polévek, zejména thajských. A sušené se používá jako koření a přidává se například do sladkého pečiva.
Jak se galangal liší od zázvoru
Galangal má mírně tenčí kůži, s lehce narůžovělým odstínem, zázvor je ve srovnání s ním drsnější. Jsou jako dva vojáci, pouze Galangal je nováček a Ginger je ostřílený starý bojovník. Liší se také chutí, galangalem dominují jasné citrusové tóny.
Pokud je chuť čerstvého kořene rozdělena na složky, můžete zachytit tóny eukalyptu, citronové trávy, šafránu a osvěžujících odstínů borové pryskyřice. Vůně sušeného galangalu je podobná skořici. Chutná sladce.
Z čeho je správný Tom Yam?
Existuje mnoho receptů, ale skutečný tomam nebude fungovat bez určité sady koření, které z něj dělají tom yam. A zde je spojení zázvoru a galangalu stejně důležité jako přítomnost citronové trávy, chilli, kokosového mléka a listů kafíru.
Je velmi důležité nařezat kořeny hrubě, dva prsty silné, rozházet listy kafiru celé a na samém konci velkoryse vymačkat polovinu vápna. Jemně lze nakrájet pouze citronovou trávu.
Mezi další jídla patří galangal
Hodí se k česneku a cibuli, takže vypadá dobře do polévek a masových pokrmů. V Indonésii se hovězí maso dusí v hustém kokosovém mléce s chilli, česnekem, sušenou kurkumou, fenyklem, zázvorem a galangalem. Jak vidíte, setkávají se zde oba kořeny.
V Indii se galangal dává do polévek a kari, vaří se s ním kuře a ryby. Asiati přidávají toto koření do nápojů. Můžete si udělat pěknou chladivou tinkturu bez zázvoru, i když její přítomnost neublíží.
Protože galangal obsahuje tóny jehličí, eukalyptu a citrusů, můžete do nápoje přidat malé množství eukalyptu a trochu více pomeranče nebo limetky.
Použití k vaření
V asijských zemích - Kambodži, Indii, Číně, Japonsku - se jí květiny a poupata. Evropané mají také zkušenosti s používáním pupenů při vaření, například nevyfouknutých pupenů kapary. Pouze my jsme zvyklí je nakládat a v jihovýchodní Asii se poupata a dokonce i galangální květiny konzumují čerstvé a vychutnávají si jejich povzbuzující chuť.
Jak uchovávat
Čerstvý kořen je zabalen do papíru a skladován při nízké teplotě nad nulou. Bohužel stále zůstává čerstvý maximálně 10-12 dní. A to je nejlepší použít během prvních sedmi dnů.
Někteří lidé dávají přednost zmrazení těchto kořenů. Někdo je ochotnější koupit sušené nebo mleté. Pokud recept, který vaříte, obsahuje kromě kořene galangalu i jiné koření, je nejlepší přidat do jídla prášek jako poslední, aby se neztratil.
Je třeba si uvědomit, že chuť čerstvého galangalu se liší od sušené - některé tóny odezní, sladkost a koření je cítit více.