Gastronomická recenze: Libanonská kuchyně

Obyvatelé Libanonu neskrývají, že mají ve své zemi kult jídla. Není náhodou, že se tato země nazývá gastronomickou destinací číslo 1 na světě a libanonské jídlo je nejchutnější a nejzdravější.

Vlastnosti národní kuchyně Libanonu

Libanonská kuchyně je považována za nejlepší památky země. Kombinují prvky evropské, středomořské a orientální kuchyně a jsou připravovány výhradně z přírodních a zdravých produktů. Kulinářskými tradicemi Libanonu jsou rozmanitá vegetariánská jídla, velké množství receptů s cizrnou a dalšími luštěninami, láska k rybám, mořským plodům a olivovému oleji, hojnost čerstvého ovoce, zeleniny, ořechů, bylinek a koření, zejména česneku. Libanonci nejedí maso tak často, preferují jehněčí a drůbež. Chutné saláty, chléb, kvalitní vína a orientální sladkosti jsou ve stravě libanonských labužníků vždy přítomny, téměř žádné omáčky a polévky. Do mnoha teplých i studených jídel přidávají libanonští kuchaři drcenou pšenici a jednou ze složek salátů jsou syrové houby Portobello. Nejčastěji se jídlo vaří na grilu nebo v troubě.

Během jídla se pokrmy dají na velké talíře a položí se do středu stolu. Každý jedlík se podává sám a na talíř položí trochu různých pokrmů. Na konci snídaně, oběda, večeře a po celý den pijí kávu, která je považována za národní libanonský nápoj. Je hustá, silná, sladká a připravuje se ve speciálních samovarech. Kromě kávy mají Libanonci velmi rádi kompoty a ayran.

Jedním z rysů libanonské kuchyně je rozmanitost. Na rodinných večeřích a svátcích stůl prostě praskne pokrmy, zatímco Libanonci netrpí nadváhou, protože v jídle dodržují umírněnost.

Meze občerstvení: tabouli a falafel

Jakékoli jídlo v Libanonu začíná meze - souborem malého občerstvení, které se podává s aperitivem před hlavním jídlem. Může to být hummus, falafel, pečená lileková pasta z mutabalů, nakládaná zelenina, shanklish z ovčího sýra, různé zeleninové svačinky a salát s chlebem fattoush, který se připravuje z opečených kousků pity s bylinkami a zeleninou. Mezi svačinami najdete salám, sušené maso, olivy a olivy a také labneh-hustý jogurt s olivovým olejem, texturou podobný tvarohu. Během hostiny se často podává mukhammaru - šťouchaný pečený pepř a ořech, pikantní sujuk klobásy a harra sladké brambory smažené s bylinkami a česnekem. Meze je velké množství malých talířů s jídlem, které se ochutnává, aniž byste příliš mnoho jedli, a místo příboru používáme nekvašené tortilly. Nezkušení turisté však obvykle nejsou schopni pokračovat v ochutnávání do začátku podávání hlavních jídel, takže zkušenosti jsou v tomto případě potřeba.

Libanonský tabuli salát

Libanonský tabouli salát je jedním z nejoblíbenějších meze občerstvení. Připravuje se z bulguru nebo kuskusu, rajčat a bylin a dochucuje se citronovou šťávou. Nalijte 100 g obilovin s půl šálkem vroucí vody a nechte půl hodiny nabobtnat. V tuto chvíli spařte velké rajče vroucí vodou, odstraňte z něj kůži a nakrájejte na malé kostičky. Jemně nasekejte svazek petrželky a máty, podle chuti můžete přidat jakoukoli zeleninu. A nyní smíchejte vyluhovaný bulgur nebo kuskus s rajčaty a bylinkami, osolte, okořeňte malým množstvím citronové šťávy a 3-4 lžícemi olivového oleje.

Falafel

Falafel je lahodný cizrnový řízek, který milují vegani. Nakrájejte 100 g vařeného cizrny s paprikou, kmínem, mletým koriandrem, snítkou koriandru, petrželkou, stroužkem česneku, 0.5 lžíce citronové šťávy a 0.5 lžičky sezamového oleje v mixéru. Vytvořte kuličky, osmažte je na pánvi do zlatova a dejte je na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej. Podáváme se zeleninou a jogurtem.

Hlavní jídla

Hlavními pokrmy libanonské kuchyně jsou hovězí, jehněčí, ryby, zelenina a rýže. Obvykle se podávají 3–4 pokrmy, protože hosté už červa vyhladověli občerstvením. Poté hospodyňky vyndají kebab, což je nasekané mladé jehněčí maso s kořením. Nebo podávejte kibbi-čerstvé maso, rozdrcené na emulzi, okořeněné kořením a smíchané s jáhly. Vyvalují se z něj kuličky, které se konzumují čerstvé nebo vařené.

Libanonci mají velmi rádi kaviár baba ganush-lilek vařený se sezamovou pastou a kořením, fazolky s rajčaty, kuřecí shish-tawk z nakládaného masa s cibulí a pilav-druh pilafu nejen z rýže, ale také ze smaženého masa vermicelli. Představte si drobivou voňavou rýži basmati s plátky lilku, černým rybízem, piniovými oříšky, čerstvou mátou a směsí libanonského koření. Je to velmi chutné!

Hlavní jídla se často podávají s malými masovými koláčky sambusik a belyashi z kvasnicového těsta - sviha. Jsou spíš jako malé pizzy s masovou náplní s rajčaty a bylinkami. Velmi chutné jsou tvarohové koláče a libanonská pizza manouche se sezamem a tymiánem. A na velké svátky pečou jehněčí hlavu.

Libanonské kuře

Hlavní tajemství chuti je ve správné marinádě. K tomu budete potřebovat 250 ml řeckého jogurtu, 2 lžičky hnědého cukru, 4 drcené česnekové stroužky, 3 lžičky mletého kmínu, 1.5 lžičky mletého koriandru, nasekanou petrželku podle chuti a 3 lžíce citronové šťávy. Poté nakrájejte kuře na kousky, vložte ho do marinády, vše dobře promíchejte a nechte přes noc v chladničce. V poslední fázi vaření přidejte kousky marinovaného masa sůl a smažte je na grilu 20-30 minut a neustále je obracejte.

Trochu o mořských plodech: rybí kefta v libanonštině

Libanonští kuchaři vždy smaží ryby na velkém množství oleje a bohatě je ochucují česnekem a citronovou šťávou. Také se neobejde bez zelených, voňavých bylin a piniových oříšků, které se nacházejí v mnoha receptech libanonských jídel. Někdy se zdá, že libanonští kuchaři dávají ořechy do všech jídel, dokonce i do čaje. Mimochodem, určitě vyzkoušejte krevety v česnekové omáčce a rýži s mořskými plody a šafránem.

Libanonské hospodyňky často připravují keftu. Umyjte a osušte 1 kg bílých mořských ryb, jako je halibut nebo platýz. Zalijeme 1 polévkovou lžící citronové šťávy, necháme 20 minut a nasekáme v mixéru. K mletým rybám přidejte 1 cibuli nakrájenou v mixéru a 3 lžíce najemno nasekané petrželky. Mleté maso dobře promíchejte a vytvořte asi 10 kotlet. Smažte je na olivovém oleji dozlatova a poté je vložte do hlubokého kastrůlku.

Na zbývajícím olivovém oleji na pánvi smažte nadrobno nakrájenou cibuli, 3 stroužky drceného česneku, malou zelenou papriku nakrájenou na proužky, velkou rajče nakrájenou na kostičky a 5 nasekaných syrových hub. Přidejte mletý černý a bílý pepř, mleté ​​chilli, kmín a skořici - malou špetku po oku. Za občasného míchání osmažte zeleninu s houbami 8 minut. V tuto chvíli zřeďte 2 lžíce rajčatové pasty ve 2 šálcích převařené vody, přelijte ji zeleninou na pánvi a nechte 10 minut vařit. Po 5 minutách podávejte jídlo na stole s bylinkami a drobivou rýží.

Libanonské přílohy: sladký brambor harra

Batátová harra je vhodná k jakémukoli masu a rybím pokrmům, připravuje se velmi snadno. Brambory nebo batáty uvařte 10 minut ve slané vodě, mírně vychladněte a nakrájejte na kostky. Semínka kmínu, koriandr, hrášek černého pepře a kajenský pepř pomeleme v hmoždíři - okem. Vhoďte koření do pánve s rozehřátým olivovým olejem a minutu smažte, aby se odhalila vůně. Nalijte do pánve a smažte do zlatova. Potřeme citronovou šťávou, posypeme strouhaným čerstvým česnekem a ozdobíme lístky koriandru.

Tradiční libanonská příloha z rýže a nudlí je také velmi neobvyklá. Na 100 lžících másla osmažte 2 g nudlí z tvrdé pšenice, přidejte k nim půl šálku promyté dlouhozrnné rýže. Nalijte 1.5 šálku studené vody, přiveďte k varu, snižte teplotu a vařte, dokud nebude připravena rýže a nudle. Položte obloha na talíř se sklíčkem a nahoře ozdobte masem, rybami nebo zeleninou. Pro pikantnost chuti a barevnost pokrmu přidejte k němu světlé a šťavnaté zelené.

Hummus

Přílohou může být také tradiční libanonský hummus. Za tímto účelem namočte cizrnu přes noc ve vodě se sodou (0.5 lžičky sody na sklenici hrášku), ráno dobře opláchněte, naplňte vodou a vařte 1.5 hodiny. Nakrájejte cizrnu v mixéru na hladkou strukturu spolu s česnekem, solí, malým množstvím citronové šťávy a, pokud je k dispozici, tahini - sezamovou omáčkou. Během šlehání přidávejte trochu vody, dokud hummus nedosáhnete požadované konzistence. Cícerové pyré dejte na talíř, posypte olivovým olejem a ozdobte voňavými bylinkami, piniovými oříšky nebo semínky granátového jablka.

Libanonské dezerty - oslava sofistikovanosti a vytříbeného vkusu

Co je to libanonský oběd bez dezertu? Po meze a hlavních pokrmech tedy nechejte v žaludku místo sýrové a rýžové halvě, krupicovému pudinku mkhalabie a baklavě, která má desítky odrůd. Baklava se vyrábí z pšeničné mouky, kukuřičného škrobu, rozpuštěného másla, ořechů a kakaa. Velmi oblíbené jsou sladkosti Osmalia, což jsou dvě vrstvy tenkých pramenů těsta, mezi nimiž je náplň pistácií s cukrem. A libanonská mannik namura, namočená v cukrovém sirupu a posypaná oříškovými hoblinami, se vám prostě rozpustí v ústech. Nezapomeňte na maamulské sušenky na bázi krupice s ořechy, které se připravují z pomerančové a růžové vody, datlového koláče, cedrového medu a džemu z fíků nebo divokých květin. Libanonské džemy se vyznačují rozmanitostí a bohatostí chutí a můžete je nekonečně ochutnat. A také si do svého gastronomického plánu zapište data plněná ořechy, medovou dýňovou halvou a ovocným sorbetem. Sladkosti se obvykle připravují se spoustou cukru, takže je lze skladovat velmi dlouho.

Libanonský mannik pro sladký život

Libanonský dezertní basbus je trochu podobný našemu manniku, jen se ukáže šťavnatější, drobivější a jasnější v chuti. Jedná se o jedno z nejoblíbenějších národních jídel v Libanonu.

Nejprve opatrně promíchejte všechny suché přísady - 250 g krupice, 60 g mouky, 100 g cukru, 1 lžičku prášku do pečiva a špetku soli. Nyní nalijte 100 ml mléka a 120 ml rostlinného oleje a znovu dobře promíchejte. Hotové těsto připomíná mokrý písek. Pokud ano, udělali jste všechno správně. Plech na pečení vymastíme olejem, položíme na něj těsto a rozložíme ho v tenké vrstvě. Nakrájejte vrstvu těsta na čtverce a do každé z nich vložte ořechy. Pečte mannik půl hodiny při teplotě 180 ° C, dokud povrch nezhnědne. Během přípravy dezertu si připravte sirup z 220 ml vody a 200 g cukru. Sirup přiveďte k varu a vařte ho 3 minuty. Přidejte lžičku kyseliny citronové a ochlaďte. Nalijte vychlazený sirup basbus, přikryjte ručníkem a nechejte asi hodinu stát.

Voňavý a krásný libanonský mannik může dokonce nahradit snídani, je tak uspokojivý a chutný!

Libanonské nápoje

Naučte se vařit kávu v libanonštině - neexistuje lepší nápoj na dezert! Nalijte do turku sklenici vody a vložte ji do ohně. Když se voda ohřeje, přidejte do ní cukr a 1 lžičku mleté ​​kávy podle chuti. Jakmile pěna stoupne k okrajům krůty, stáhněte ji z ohně a nápoj promíchejte. Proces varu opakujte ještě 2krát a poté kávu nalijte do šálků.

V teple pijí Libanonci hodně čaje, například máty. Přiveďte 0.5 litru vody k varu, přidejte 4 lžíce černého čaje a stejné množství cukru. Vařte nápoj po dobu 5 minut, poté velkoryse nalijte lístky máty a vařte dalších 20 minut. Nalijte čaj do misek a do každé přidejte další list máty.

Zkuste pro změnu připravit letní želé na bázi želé sirupu z plodů rohovníku. Nalijte 3 lžíce sirupu do sklenice, přidejte 1 lžíci lehkých rozinek a piniové oříšky. Naplňte přísady drceným ledem a naplňte sklenici až po okraj studenou vodou. Velmi osvěžující!

Obecně platí, že když jedete do Libanonu, zásobte se vynikající chutí, jinak si výlet neužijete. Mějte na paměti, že průměrný libanonský oběd trvá 2-3 hodiny, a nezapomeňte si tuto položku naplánovat ve svém denním rozvrhu. Naučte se užívat si život libanonským způsobem!