Gruzínská kuchyně je obzvláště bohatá na vegetariánské produkty, jako jsou vlašské ořechy, lilek, houby a sýr. Poslední jmenovaný se zde nachází téměř v každém pokrmu, a proto bude výběr jídel přesně relevantní. V Gruzii je prostě nemožné nejíst sýr!
Představte si „pizzu na steroidech“ a dostanete khachapuri! Několik regionů Gruzie má své vlastní variace tohoto jídla, ale všechny jsou plné sýra. Ve skutečnosti se někdy zdá, že je v nich příliš mnoho sýra! Takže v zemi existují 3 druhy khachapuri: megrelian, imeretian, adjarian (všechny pojmenované, jak byste mohli hádat, na počest oblastí původu).
Za zmínku stojí, jelikož jde o chlebovou loďku naplněnou uvnitř sýrem a … vejcem. A proto míjíme toto jídlo a míříme ke zbývajícím dvěma chačapurům.
(Megruli) – nejsýrovější ze všech, je otevřené khachapuri, nahoře naplněné velkým množstvím sýra suluguni.
(Imeruli) – snad nejběžnější typ khachapuri, je „uzavřený“, to znamená, že sýr (Imeretinsky a Suluguni) je uvnitř misky. K přípravě tohoto pokrmu se tradičně používá těsto bez kvasnic na matsoni (nápoj z kyselého mléka gruzínské a arménské kuchyně).
Další jídlo, bez kterého není možné Gruzii opustit. Gruzínské knedlíky, tradičně s masovou náplní, dělají se i s tvarohem, zeleninovou náplní a také… správně se sýrem.
Podává se v hliněném hrnci. Lobiani (lobio) je voňavý gruzínský fazolový guláš.
Pokrm se peče na gruzínské kameninové „ketsi“ spolu s lahodným máslovým vývarem. Takové jídlo lze nalézt v jakékoli restauraci v Gruzii.
Pro ty, kteří si takový název nepamatují, vysvětlíme jednoduše: lilek s ořechovou pastou. Life hack: aby vám v restauraci porozuměli a přinesli toto jídlo, stačí říct druhé slovo z jeho názvu! Badrijani jsou smažené na tenké plátky nakrájené lilky s jemnou ořechovou pastou.
Churchkhella, známá také jako „gruzínské snickers“, je něco, co lze nalézt v letoviscích na území Krasnodar a v kavkazských minerálních vodách. Churchkhella je těžké zařadit jako produkt s chutným vzhledem, ale ve skutečnosti je velmi chutný! Vyrábí se navlékáním vlašských nebo lískových ořechů na provázek, načež se rozdrobí ve hmotě hroznové (granátové nebo jiné) šťávy, cukru a mouky.
Na závěr bych rád dodal, milí vegetariánští cestovatelé, že Gruzie je nádherná země s přemírou nejrůznějšího ovoce, a proto bude váš jídelníček jistě bohatý a pestrý!