Zázvor - popis koření. Přínosy a poškození zdraví

Popis

Zázvor je známý nejen jako oblíbená bylina, ale také jako vynikající lék na nevolnost, nachlazení a další nemoci.

Zázvor je rod vytrvalých bylin z čeledi zázvorových. Jeho domovinou je západní Indie a jihovýchodní Asie. Neroste ve volné přírodě v přírodě. Zázvor se pěstuje v subtropech a tropech Japonska, Číny, západní Afriky, Brazílie, Indie, Argentiny a na Jamajce. Díky svým příznivým vlastnostem lze zázvor pěstovat jako zahradní nebo pokojovou rostlinu.

Zázvor má vzpřímené stonky připomínající rákos, jejichž délka dosahuje jeden a půl metru. Kořeny vypadají jako masité kulaté kousky žluté nebo šedé barvy. Existuje černá odrůda zázvoru. Pojďme se blíže podívat na blahodárné vlastnosti zázvoru.

Historie zázvoru

Zázvor byl znám už ve starověku, ale pak jeho nabídka poklesla - a lidé na něj začali zapomínat. Nyní se popularita zázvoru zvýšila, je známá hlavně jako tradiční nakládaný doplněk japonské kuchyně.

Jihovýchodní Asie je považována za vlast zázvoru, její vlastnosti jsou známé člověku již více než 5 tisíc let. Nyní se rostlina pěstuje v Indii, Číně, Austrálii a dalších zemích; zázvor se ve volné přírodě téměř nikdy nenachází.

Zázvor se nejen jedl, ale také se používal jako měna, protože byl velmi drahý. Obvykle jedí pouze kořen v sušené, čerstvé, nakládané formě. Postupně byly zaznamenány léčivé vlastnosti zázvoru, které začaly studovat a předepisovat pacientům s otravou jídlem a infekcemi. Zázvor pomohl překonat následky bohatých svátků ušlechtilých lidí.

Tato kořenová zelenina je také velmi známá jako afrodiziakum - je dokonce zmiňována v arabských pohádkách jako prostředek k „zapálení vášně“. A v Číně je název rostliny přeložen jako „mužnost“.

Složení a obsah kalorií

Zázvor obsahuje mnoho užitečných látek, díky kterým se zázvor používá nejen jako koření, ale také jako lék. Kořen zázvoru obsahuje vitamíny (vitamín C, B1, B2), minerální látky: hliník, draslík, vápník, železo, mangan, chrom, fosfor, germánium; Kyselina kaprylová, nikotinová a linolová.

• Kalorický obsah na 100 gramů 80 kcal
• Bílkoviny 1.82
• Tuk 0.75 mg
• Sacharidy 1.7 mg

Zázvorová příchuť

Pálivá chuť kořene zázvoru je dána látkou podobnou fenolu-gingerolem. A koláčové aroma zázvorového kořene pochází z esenciálního oleje, který obsahuje. Blahodárné vlastnosti zázvoru lze doplnit bylinkami, jako je heřmánek, máta, listy brusinek, meduňka. Zázvor není zdraví škodlivý, i když je konzumován ve velkém množství.

Výhody zázvoru

Zázvor obsahuje vitamíny, minerály a éterické oleje. Jednou z nejznámějších vlastností zázvoru je pomoc při otravě jídlem, nevolnosti a zvracení. Díky vysokému obsahu hořčíku se urychluje vylučování toxinů z těla a zlepšuje se také stav nervového systému. Pektiny a vláknina také stimulují peristaltiku a aktivní sekreci trávicích šťáv, což snižuje produkci plynů a zrychluje metabolismus.

Zázvor je užitečný pro zahuštění krve, protože ji ředí a zlepšuje oběh v cévách a snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Proto je tato rostlina obzvláště prospěšná pro lidi s vysokou viskozitou krve. A kvůli zvýšenému průtoku krve v pánevních orgánech je zázvor považován za afrodiziakum a bojuje proti sexuálním dysfunkcím.
Při nachlazení zázvor snižuje překrvení nosu a aktivuje imunitu díky vysokému obsahu vitamínů C a vitamínů B. Alkaloid gingerol v kořenové zelenině má antibakteriální účinek, zvyšuje produkci tepla v těle a zahřívá zimnici.

V kořenové zelenině je hodně draslíku, což je užitečné při mnoha onemocněních. Po aktivní fyzické námaze dochází k dehydrataci, svalovým křečím a hladovění kyslíkem - draslík pomáhá obnovit hladinu tekutin, přispívá k přísunu kyslíku do mozku.

Většina živin se nachází v čerstvém zázvoru, o něco méně v suchém koření. Zmrazení a moření kořenových plodin ničí vitamíny, i když částečně účinné látky zůstávají.

Zranění zázvoru

Ostrá kořenová zelenina dráždí sliznici žaludku a střev, proto je při vředech, gastritidě, hemoroidech nebo kolitidě zázvor zakázán.

Zázvor zvyšuje sekreci, což je špatné pro játra a žlučník, pokud jsou postiženy orgány. Cirhóza, hepatitida, kameny jsou kontraindikací pro použití zázvoru.

Pokud jste náchylní k jakémukoli druhu krvácení, vysokému krevnímu tlaku a problémům se srdcem, toto koření by mělo být zlikvidováno. Zázvor zvyšuje průtok krve, což může stav zhoršit.

Nakládaný zázvor je méně prospěšný než čerstvé nebo suché koření. Obvykle obsahuje mnoho umělých přísad, cukrů a barev a nadměrná slanost vede k otokům a vysokému krevnímu tlaku.

I když neexistují žádné kontraindikace pro použití zázvoru, musíte s ním být opatrní a zkusit to v malých porcích - není známo, jak tělo bude reagovat na takový koncentrovaný produkt.

Kromě toho by se kořenová zelenina neměla konzumovat při užívání určitých léků - například k ředění krve. Zázvor snižuje viskozitu krve, což může společně vést ke krvácení.

Použití zázvoru v medicíně

Zázvor je jedním z mála lidových léků uznávaných medicínou. V důsledku vědeckého výzkumu se ukázalo, že mnoho z jeho vlastností není mýtus. V medicíně se obvykle používá prášek, olej a tinktura zázvoru. Například se do roztoku během inhalace přidává olej, který se používá k zahřátí tření a ke zmírnění napětí v době silného stresu.

Tradiční zázvorový nápoj má antibakteriální vlastnosti a posiluje imunitní systém, který pomáhá při nachlazení. Je také prospěšný pro nevolnost a kinetózu, což bylo potvrzeno výzkumem. Například pacienti, kteří dostávali zázvor po chemoterapii a trpěli menší nevolností než skupina, která jej neužívala.

Kořenová zelenina je vhodná pro hubnutí. Bylo zjištěno, že gingerol obsažený v zázvoru zabraňuje hromadění tuků adipocyty - tukovými buňkami a také zrychluje metabolismus.

Zázvor také zlepšuje peristaltiku a vylučování zplodin, aktivuje trávení a zvyšuje chuť k jídlu – dříve ušlechtilí lidé tento předkrm často jedli před vydatnými večeřemi. Proto může pomoci i lidem trpícím sníženou chutí k jídlu.

Použití při vaření

Zázvor se obzvláště běžně používá v Asii a Indii v široké škále jídel. Džem se z něj vyrábí, přidává do polévek, konzumuje se čerstvý, nakládaný. V japonské kuchyni se zázvor používá mezi jídly k „osvěžení“ chuti i k dekontaminaci jídla - koneckonců, Japonci často jedí syrové ryby.

Zázvor má silnou vůni a štiplavou chuť, takže pokud nejste zvyklí na kořeněná jídla, musíte jej přidávat opatrně.

10 zajímavých faktů o zázvoru

Zázvor je možná jedním z nejvíce zimních koření. Hodí se k různým pokrmům od nápojů po pečivo. Sdílíme s vámi několik zajímavých faktů o tomto úžasném kořenu.

1. Zázvor byl poprvé objeven na úpatí severní Indie. V sanskrtu se tomu říkalo „rohatý kořen“ - toto jméno je staré více než 5,000 XNUMX let. Když se zázvor stal známým, vymysleli mu nová jména, někdy romantická: Kořen života, Zlatý válečník, Samurajský meč.
2. Ginger byl velmi populární ve starověkém Řecku a římské říši. Obchodníci sem přinesli toto koření, ale nikdo nevěděl, jak se k nim dostalo: obchodníci to tajili. Starověké řecké a římské vědce, například Plinius a Dioscorides, studovali zázvor. Zajímali se o léčivé vlastnosti zázvoru: věřilo se, že může působit jako vynikající protijed.
3. Podle jedné teorie přinesl Marco Polo do Evropy zázvor. Evropané si léčivé a chuťové vlastnosti koření oblíbili natolik, že ho začali považovat za nejlepší prevenci proti moru. Taková popularita přiměla obchodníky ke zvýšení cen zázvoru ještě více: začali říkat, že je velmi obtížné získat zázračný kořen, protože je střežen zlými troglodyty. I přes opravdu vysokou cenu byl zázvor zakoupen. Například v Anglii stojí 450 gramů zázvoru stejně jako 1 ovce.
4. Ve východních zemích je zázvor velmi oblíbený. Je zmíněn v Koránu, kde se kořen nazývá koření z ráje. Konfucius popsal zázvor ve svých vědeckých pracích a hovořil o jeho léčivých vlastnostech. Kromě toho byl Abu Ali ibn Sino jedním z prvních léčitelů, který popsal příznivé účinky zázvoru na zdraví. Všechny jeho závěry týkající se výhod zázvoru potvrdily moderní vědci.
5. Tento kořen je opravdu užitečný. Pomáhá při nachlazení a nevolnosti, posiluje imunitní systém, zlepšuje chuť k jídlu a trávení, posiluje krevní cévy, snižuje krevní tlak, zmírňuje bolesti a má výrazný uklidňující účinek. Zázvor obsahuje mnoho antioxidantů a vitamínů.
6. Mnoho lázní používá zázvor na masky a zábaly. Předpokládá se, že zázvor pomáhá zhubnout a masky s tímto kořením činí pokožku pevnou a hladkou.
7. Zázvor je jednou ze vzácných potravin, jejichž prospěšné vlastnosti nejsou zničeny dlouhodobým zmrazením. Proto jej můžete skladovat v mrazáku, celý nebo nakrájený na porce. Pokud je zázvor nakrájený na tenké plátky, uvařený v cukrovém sirupu a posypaný cukrem nebo moučkovým cukrem, získáte pálivé a aromatické kandované ovoce, které pomůže při bolestech v krku. Mohou být přidány do čaje a pečiva a vydrží tak dlouho, jak budete chtít.
8. Při přípravě pokrmů by měl být zázvor používán správně, aby poskytoval všechny své aromatické a prospěšné vlastnosti. Musí být přidán do omáček na samém konci, poté, co byl vařený. V nápojích a želé - několik minut před vařením. Zázvor se přidává do těsta během hnětení a při přípravě hlavních jídel - 20 minut před vařením. Mimochodem, zázvor pomáhá maso zjemnit. Pokud masová marináda obsahuje čerstvý zázvor nebo zázvorový prášek, maso bude jemné a šťavnaté.
9. Je zajímavé, že právě díky zázvoru se objevil známý název „perník“. V Rusku měli rádi perníkové koláčky, které přinesli obchodníci z Evropy. Na jeho základě si ruskí kuchaři začali vyrábět vlastní, kterému se kvůli pikantní chuti říkalo perník.
10. Nejoblíbenější zázvorový nápoj je zázvorová limonáda. Příprava je snadná: smíchejte teplou vodu, citron, na tenké plátky nakrájený čerstvý zázvor a med. Množství přísad se může lišit v závislosti na chuti. Ale vybrat dobrý kořen zázvoru není obtížné: mělo by být velké, šťavnaté, s mnoha větvemi, zlatohnědé, s tenkou a lesklou neporušenou kůží.

Jak pěstovat zázvor doma

Příprava na výsadbu

Zázvor je vytrvalá bylina s rozvětveným oddenkem, který začíná kvést tři až čtyři roky po výsadbě. Doma v ukrajinském podnebí se zázvor pěstuje hlavně jako jednoletá rostlina.

Chcete-li získat dobře vyvinutý kořen, musí být zázvor vysazen v únoru. Při výběru oddenku, který bude sloužit jako „semeno“, nezapomeňte, že by měl být čerstvý, hladký a pevný na dotek, ne příliš vláknitý, a co je nejdůležitější - mít čerstvé pupeny (jako brambory na jaře).

Oddenek musí být umístěn do sklenice s teplou vodou a několika kapkami manganistanu draselného a zakrytý plastovým sáčkem, aby probudil oči.

Pak musíte oddenek rozdělit tak, aby v každém kousku byl čerstvý pupen. Abyste se ujistili, že oddenek zakoření a vyroste, musíte jej pokropit dřevěným uhlím.

Výsadba

Části řezaného zázvoru by měly být zasazeny do mělkých, ale širokých nádob s odtokem z oblázků pokrytých vrstvou říčního písku. Dále musí být hrnec naplněn sypkou půdou. Půda pro pěstování zázvoru by měla sestávat z 1 dílu trávníku, humusu a 1/2 dílu písku.

Kořen zázvoru by měl být položen vodorovně, pupeny vzhůru a pokryty vrstvou zeminy vysoké 2 cm. Po výsadbě by měla být půda hojně napojena (jak vrchní vrstva země vysychá).

Péče o zázvor

První výhonek rostliny se objeví jeden a půl měsíce po výsadbě. Tomu se říká období aktivního růstu, proto by se organické a minerální krmení mělo provádět každé dva týdny. V létě, za dobrého počasí, lze rostlinu vyjmout na čerstvém vzduchu.

Zázvor uchovávejte na světlém místě, ale mimo dosah průvanu a přímého slunečního záření.