Obsah
Popis
Perlička je africký pták, který se v Evropě objevil ve starověku. Pak na to zapomněli a až v 15. století přinesli portugalští navigátoři perličky do Evropy znovu. Ruský název dostal od slova „car“, protože se v Rusku poprvé objevil jako ozdoba královského dvora.
Perlička váží asi kilogram - jeden a půl kilogramu. Jeho maso podle odborníků chutná jako bažantí maso. Jeho maso má méně tuku a vody než kuře.
Z hlediska složení bílkovin je maso perličky mnohem více nasycené než maso jiných domestikovaných ptáků; obsahuje asi 95% aminokyselin. Takový masný výrobek je užitečný při stálé stravě dospělých i dětí; je zvláště výhodný pro nemocné, důchodce a těhotné ženy. Maso Caesar je bohaté na vitamíny rozpustné ve vodě (hlavně skupiny B) a také na minerály.
Druhy a odrůdy
Divocí příbuzní perličky žijí v Africe a slouží tam jako předmět lovu. V Evropě jsou známy pouze domácí perličky - tedy zkrocené obyčejné perličky.
Během let výběru bylo chováno několik plemen perliček domácích. V Rusku jsou známá plemena volžská bílá, zagorská bíloprsá, smetanová a šedě skvrnitá. Mnohem aktivněji než v Rusku se perličky chovají v zemích střední Asie, Zakavkazska, v Itálii, Francii, na Ukrajině; v těchto zemích jsou známa jejich vlastní plemena domácích perliček.
Jak vybrat a uložit
Většina perliček prodávaných v Rusku je stará tři měsíce (nebo spíše vyrostla do věku 75–80 dnů), jejich maso je sušší. Perlička chovaná před 3.5, 4 nebo 5 měsíci je baculatější.
Maso perliček má namodralý odstín, protože má nízký obsah tuku. Prstem přitlačte na maso - otvor na něm by měl zmizet. Pokud otvor zůstane, znamená to nízkou kvalitu produktu. Nekupujte mražené maso se spoustou ledu.
Je lepší skladovat maso perliček v chladničce nejdéle dva dny. Vložte chlazenou perličku do vakuové nádoby a uložte ji na spodní polici chladničky až na dva dny.
Je lepší skladovat maso perliček v mrazáku nejdéle tři měsíce.
Složení a obsah kalorií
Ve srovnání s jinými druhy drůbežího masa je maso perliček méně tučné a vodnaté (podobně jako maso divokých ptáků), což ho činí velmi cenným. 100 gramů produktu obsahuje:
- bílkoviny - 21 g,
- tuk - 2.5 g,
- sacharidy - 0.6 g,
- popel - 1.3 g
- Všechno ostatní je voda (73 g).
Energetická hodnota - 110 kcal.
Vzhled a chuť
Chcete-li rozlišit jatečně upravené tělo perličky, musíte vědět, jak vypadá. Zde jsou hlavní charakteristiky: Hmotnost. Drůbež je povolena k porážce, zpravidla ve věku 3-5 měsíců, takže váží trochu - až 1.5 kg. Samozřejmě, čím starší je pták, tím kypřejší jeho tělo vypadá. Kůže. Kůže jatečně upraveného těla perličky je velmi tenká, takže je skrz ni vidět červené maso, díky kterému může jatečně upravené tělo vypadat hnědě.
Kromě toho je kůže tmavší než kůže kuřecího masa, protože obsahuje velké množství myoglobinu - proteinu, který svou strukturou a funkcí připomíná hemoglobin. Barva. Maso má namodralý odstín, ale nebojte se toho, protože tato barva je způsobena nízkým obsahem tuku.
Filet z perličky obsahuje velké množství hemoglobinu, proto může mít hnědou barvu. Po tepelném ošetření maso zesvětlí a téměř zbělá. Kosti. Perlička má ve srovnání s kuřetem méně kostí. Kromě toho nejsou tak velké, díky čemuž vypadá jatečně upravené tělo spíše miniaturně.
Maso perliček chutná jako bažant nebo zvěřina, ne jako kuře, protože má méně tekutin (pouze 74.4 g na 100 g) a vyšší hustotu vlákniny. Navíc to není tak tučné jako kuře.
Výhody perličky
Maso perličky obsahuje mnoho živin, které mohou pomoci podpořit lidskou imunitu. Po konzumaci vajec se proces asimilace jídla zlepší. Vařené jídlo chutná libové a šťavnaté ve srovnání s kuřecím masem nebo kachnou. Maso perličky obsahuje:
- aminokyseliny;
- histidin;
- threonin;
- valin;
- Vitaminy B;
- minerály - síra a chlor;
- vitamíny PP a C.
Příznivé vlastnosti přírodního produktu, jatečně upraveného těla a vajec, získaného z farmy, nasycují lidské tělo bílkovinami a aminokyselinami nezbytnými k obnovení činnosti gastrointestinálního traktu. Pro lidi trpící vysokým cholesterolem jsou přírodní potraviny nezbytné pro zdravou výživu. Masová mísa v kombinaci s terapeutickou stravou vám umožní rychle obnovit imunitní systém člověka a nastartovat vnitřní metabolické procesy.
Příznivé vlastnosti takového produktu pomohou lidem s onemocněním cévního systému včasnou prevenci. Vitaminy B obsažené v potravinách z perliček zvyšují terapii u lidí s rizikem anémie a onemocnění centrálního nervového systému. Přírodní složka vyvážené stravy chrání oči, žaludek a pokožku před nežádoucími alergickými reakcemi během období intenzivního ošetření.
Blahodárné vlastnosti kvalitních produktů a vajec pomáhají nejen pacientům nebo lidem s určitými nemocemi, ale i zdravým dospělým nebo dětem. Používají lahodné pokrmy z únavy nebo v období sezónních nedostatků vitamínů. Minerály obsažené v mase (chlór, síra, mangan, draslík, hořčík a vápník) pomáhají rychle zvládnout nachlazení a chřipku, která hrozí dospělým i dětem s oslabeným imunitním systémem.
Poškození a kontraindikace
Maso perliček je cenný produkt, který nemůže poškodit lidské tělo, protože v jeho složení nejsou žádné škodlivé látky. Mezitím musíte pochopit, že se jedná o proteinový produkt, který nelze zneužívat, jinak dojde k přetížení žaludku, což může vést k takovým nepříjemným příznakům: pocit přejídání a tíže v břiše; porucha trávicího systému; nevolnost.
Pokud jde o kontraindikace, jedná se pouze o individuální nesnášenlivost složek obsažených v mase.
Perlička ve vaření
Starověké i moderní kuchařky obsahují stovky receptů na vaření perlicového masa. Nejchutnější a nejživější pokrmy se připravují z mladé drůbeže (staré 100–120 dní) a zralější perličky se vyznačují tvrdým a suchým masem, které ke zlepšení své chuti potřebuje další rostlinné a živočišné tuky.
Carská drůbež chutná perfektně pro jakoukoli metodu vaření: pečení a dušení, pečení a grilování, kouření a sušení. Neobvyklá vůně zvěře se ale nejjasněji projeví v případech, kdy se perlička na otevřeném ohni pečou s bylinkami a ovocem.
Evropské kulinářské školy doporučují grilovat nebo grilovat perličky po marinování v ovocném a bobulovém sirupu po dobu 12-15 hodin. Jatečně upravená těla perliček namočená v marinádě s kořením a uzená na jalovcovém kouři je „podpisovým“ pokrmem španělských a portugalských kuchařů.
Kolik zemí - tolik možností vaření zdravého masa z perliček:
- V Íránu - maso marinované v medu, skořici a směsi paprik, pečené na otevřeném ohni a podávané s rýží;
- V Itálii - smažené kousky drůbeže jsou ochuceny spoustou tradičních bylin nebo perliček plněných tvarohem, kořeněným sýrem a bylinkami se vaří v troubě;
- V Ázerbájdžánu se na náboženské svátky připravuje na stůl pilaf s perličkami, feferonkou a koriandrem;
- V Řecku dávají přednost zdravější stravě a perličku dušenou ve vlastní šťávě nebo smaženou s olivami, cherry rajčaty a spoustou pálivé čerstvé papriky.
Perlička v troubě s česnekem a bílým vínem
Pro recept na perličky budete potřebovat:
- perlička (nebo kuře) - 1 ks. (asi 1.8 kg)
- česnek-2-3 hlavy
- máslo - 10 g
- olivový olej - 1/2 lžíce
- rozmarýn - 6 větví
- rozmarýn (listy) - 1 polévková lžíce (se sklíčkem)
- suché bílé víno - 1 sklenice
- sůl podle chuti
- mletý černý pepř - podle chuti.
Koksování
- Perličky umyjte, dobře osušte papírovou utěrkou a jatečně upravené tělo potřete solí a pepřem.
- Na pánvi rozpustíme máslo a olivový olej. Vložte perličku do oleje a smažte a asi 15 minut otáčejte jatečně upravené tělo z jedné strany na druhou. Perlička by měla hnědnout rovnoměrně. Smažený korpus položte na talíř a přikryjte fólií, aby byla perlička teplá.
- Do oleje, který zbyl po smažení perličky, vložte stroužky česneku a rozmarýnu. Zahřívejte je v oleji, dokud se neobjeví kořeněná vůně.
- Vraťte perličky zpět na pánev, posypte nasekanými lístky rozmarýnu
- a nalít bílé víno do pánve kolem perličky. Obsah pánve protřepejte, nechejte trochu potit a vyjměte ze sporáku.
- Nyní existují dvě možnosti. Alternativně zakryjte pánev fólií a pečte na ní perličky. Nebo, jak jsem to udělal, přesuňte perličku na pekáč, přidejte k ní česnek s rozmarýnem a víno, které bylo na pánvi. Pečte (zakryté) 1 hodinu v troubě předehřáté na 190 ° C. Poté sejměte víko (nebo fólii) a pečte dalších 10 minut, dokud maso nezhnědne.
- Hotovou perličku přendejte do misky a uvařte pro ni česnekové pyré. Chcete -li to provést, oloupejte stroužky česneku pečené ve víně a nakrájejte nožem. Sůl podle chuti. K hotové perličce s česnekem v bílém víně podávejte bramborovou kaši.
Dobrou chuť!