skvrnitá treska

Popis

Tato severní ryba vám umožňuje vařit tolik zajímavých jídel, že můžete své hosty donekonečna překvapovat. Treska jednoskvrnná se perfektně hodí k opečení na grilu, pečení v troubě, rybí filé jsou složkou salátů a můžete připravovat originální paštiky.

Průmyslová ryba, jako je treska jednoskvrnná, patří do čeledi treskovitých. Treska jednoskvrnná žije v severních mořích Atlantiku a arktických oceánů. Tato ryba také obývá pobřeží Evropy, Severní Ameriky, kolem Islandu a Norského a Barentsova moře - v přilehlém Severním ledovém oceánu. Potkat tresku jednoskvrnnou v odsolovaném Baltském nebo Bílém moři je téměř nemožné. Tato ryba žije hlavně ve slaných mořích.

Treska jednoskvrnná je z hlediska úlovků na třetím místě mezi všemi treskami. Před námi jsou pouze tresky a pollock. Severní a Barentsovo moře, břehy Nového Skotska a Anglie - kde je treska jednozubá důležitým rybolovem. Ačkoli je to v Mezinárodní červené knize, přibližně 0.5-0.7 milionu tun těchto rybářů uloví ročně.

Treska jednoskvrnná je relativně velká ryba. Délka ryb je 50-70 centimetrů, průměrná hmotnost tresky jednoskvrnné je 2-3 kilogramy. Stává se však, že se vzorky dostanou do rybářských sítí, jejichž rozměry dosahují hmotnosti 15-19 kilogramů a délky 1-1.1 metru. Tělo tresky jednoskvrnné je po stranách mírně zploštělé a relativně vysoké. Stříbřitá ryba rozlišuje mléčně bílé břicho, tmavě šedou záda s lilačným odstínem a světlejší boky.

Těsně pod zády podél trupu má treska černá vodorovnou čáru. U hlavy na každé straně je tmavá oválná skvrna. Právě tato skvrna je jakýmsi identifikačním znakem pro tento druh ryb. Na něm se haddocky navzájem poznávaly, shromažďovaly se ve velkých hejnech. Toto chování jim umožňuje dříve si všimnout predátorů, zejména velkých dravých ryb a tuleňů.

Charakteristickým rysem tresky jednoskvrnné jsou 2 řitní a 3 hřbetní ploutve (první je vyšší než ostatní dvě).
Tato severní ryba je v supermarketech čerstvá. Můžete si je také koupit sušené a uzené. Ale nejčastěji to zmrzne. Jako dietní jídlo má treska obecná vysokou hodnotu - je bílá, nemastná a má velmi jemnou chuť.

Složení tresky a užitečné vlastnosti

Protože maso tresky jednoskvrnné, stejně jako u jiných tresek, je nízkotučné, je ideální pro dietní výživu. Treska jednoskvrnná ukládá tuk do jater. Výrobci tohoto tuku z „tresky“ tají a používají pro lékařské účely.

Treska jednoskvrnná je bohatá na bílkoviny, vitamin B12 a selen. Ryba obsahuje pyridoxin, sodík, draslík, brom, železo, zinek, jód, fluor, vitamíny skupiny B a A a D.

Stejně jako většina ostatních ryb je Haddock bohatý na esenciální aminokyseliny; jeho tuky obsahují omega-3 polynenasycené mastné kyseliny - alfa-linolenovou a eikosapentaenovou. Tyto kyseliny jsou nepostradatelné pro normální fungování očí a mozku; umožňují nižší hladinu cholesterolu v krvi vyrovnat se se zánětlivými procesy v těle.

Maso tresky jednoskvrnné neobsahuje nerozpustný protein elastin, který mu zajišťuje mnohem rychlejší a snadnější (ve srovnání se zvířecím masem) trávení v gastrointestinálním traktu.

Obsah kalorií

• 100 gramů tresky jednoskvrnné obsahuje v průměru 73 kcal.
• Bílkoviny, g: 17.2
• Tuk, g: 0.2
• Sacharidy, g: 0.0

Poškození a kontraindikace

Treska jednoskvrnná je kontraindikována pro ty, kteří mají individuální nesnášenlivost.

Zajímavosti

Haddock je poměrně cenná mořská ryba, která může potěšit každého rybáře. Chutná skvěle a nevyžaduje žádné triky při chytání, takže v místech, kde prochází, si můžete užít proces rybaření, aniž byste nafoukali hotovou přívlačovou tyč. Řekneme vám několik zajímavých faktů o této rybě, abyste vždy předvedli své znalosti.

Haddock je majitelem velmi pozoruhodného vzhledu, který je těžké zaměnit s čímkoli jiným. Například jeho hřbetní ploutve jsou rozděleny na tři. Druhý a třetí zcela opakují tvar ploutví na břiše, ale první, trojúhelníkový a vysoký, je velmi podobný hřbetní ploutvi žraloka.

Tato ryba vede život na dně, obvykle neklesá do hloubky více než 100-200 metrů. Navíc velmi zřídka vypluje daleko od pevniny. Existují však výjimky. Případy tresky jednoskvrnné byly zaznamenány v hloubce jednoho kilometru a docela daleko na otevřeném moři.

Historie a geografie

Ačkoli je treska jednořadá na třetím místě na světě, co se týká úlovků tresky obecné, může být její přístup v různých zemích opačný. Pokud jsou v Rusku, Německu a několika dalších státech populaci tresky jednoznačné nižší v popularitě než treska, pak je například treska jednoskvrnná ve Velké Británii ceněna mnohem výše.

Existuje dokonce několik legend souvisejících s touto rybou. Většina Britů věří, že charakteristickou černou skvrnou na straně tresky je otisk svatého Petra. Obyvatelé Filey v Yorkshiru však mají zcela opačné předpoklady.

Podle místní legendy, když se rozhodl ublížit rybářům a stavitelům lodí, zlý duch nebo dokonce ďábel se pustili do výstavby mostu ve městě. Práce byla v plném proudu, ale duch najednou spustil kladivo do vody. Darebák se rozzlobil a zčernal hněvem. Ale všechny jeho pokusy najít nástroj ve vodě brzdily náhlé stádo tresky jednoskvrnné.

Místo kladiva prsty po celou dobu popadaly stříbřitou rybu, na jejíž stranách zůstaly navždy uhlíkové otisky. Od té doby nese treska skvrnitá takovou značku.

A ve Skotsku je uzený treska z města Arbroath slavná a milovaná, jejíž vzhled je, ne-li zázrak, pak jistě šťastná nehoda. Jednou v oblasti přístavu a ve skladištích, kde byly skladovány sudy naplněné solenou treskou, došlo k těžkému požáru.

Oheň zuřil celou noc, a když obyvatelé ráno přišli k popelu, našli ve spálených sudech voňavé uzené ryby. Od té doby se zde trení treska obecná na otevřeném ohni a za podpis Arbroath Smokie se považuje pouze ryba, která se vaří ne více než čtyři kilometry od města.

Treska jednoskvrnná je v severních vodách zcela běžná. Je chycen u pobřeží Nové Anglie a Skotska, v Severním a Barentsově moři. Islandští rybáři i Američané na druhé straně Atlantského oceánu se zabývají lovem tresky jednoskvrnné.

Vlastnosti tresky jednoskvrnné

Bílé libové maso tresky má hustou elastickou konzistenci a příjemnou chuť s charakteristickou jódovou dochutí. Haddock snáší vaření a je vhodný pro mnoho způsobů vaření.

Kulinářská hodnota ryb také stoupá, protože v nich nejsou prakticky žádné malé kosti a tvrdá vlákna. Dlouhodobé vystavení teplu však může ovlivnit vzhled pokrmu a chuť ryb. Haddock se začíná odlupovat; maso ztrácí svou šťavnatost a chuť.

Při výběru ryby byste měli věnovat pozornost její čerstvosti. Zmrazení, zejména při přerušovaném rozmrazování, vysuší tresku jednoskvrnnou, zejména filety a pochoutky z této labužnické ryby.

Treska jednoskvrnná je méně bohatá na tuky než tresčí játra, ale její chuť a aroma jsou velmi podobné tomuto produktu. Je perfektní jak při dietním jídle, tak při výrobě gurmánských pokrmů.

Vaření aplikace

Čerstvý treska vonící mořem je pro kulinářského specialistu opravdovým zážitkem. V Anglii žertují, že jediná věc, kterou z toho nemohou vařit, je dezert, protože treska jednoskvrnná je v jiných pokrmech příliš dobrá.

Vařené ryby s bramborami, ochucené máslem a čerstvou petrželkou, všechna tato jídla mají rádi lidé ve Skandinávii. Subjekty královny Velké Británie nemohou žít bez Fish and Chips, smaženého tresky jednoskvrnné a plátků brambor. K tomuto pokrmu se vždy bude hodit lehké pivo nebo nově nabyté tradiční pivo. Ryba se dobře hodí k sherry nebo jinému bílému vínu.
Mírná chuť tresky obecné harmonicky kombinuje horké a kořeněné omáčky, všechny druhy koření a přílohy.

Dušená treska jednoskvrnná bude delikátní a skutečně dietní jídlo; vařené maso dodá uchu chuť a sytost. Ryby smažené do zlatova nebo zapečené se sýrem nebo zeleninou budou skvělou rodinnou večeří.

Absence malých kostí u tresky jednoskvrnné a poměrně velká výtěžnost filé umožňují z této ryby vyrábět kotlety a masové kuličky, náplně do knedlíků a rybí koláče a kastrolky. Findon treska jednoskvrnná uzená treska jednoskvrnná je ceněna v západní Evropě a Americe. A v Norsku a na Islandu, přímo v ulicích s výhledem na přístav, můžete vidět, jak se treska jednoskvrnná suší, připravovat národní jídlo - pstruh obecný.

Smažený treska s omáčkou ze zeleného chilli

Složení

• půl citronové šťávy
• sůl
• hrst lístků bazalky
• 4 snítky máty
• 4 rybí filety (treska jednoskvrnná, treska obecná, štikozubec nebo tuňák)
• 7 lžíce. l. olivový olej
• Pro omáčku:
• 2–3 stroužky česneku
• 1 polévková lžíce l. dijonská hořčice
• olivový olej
• 4 lžíce l. kapary
• 2 pálivé zelené chilli papričky
• půl plechovky filé ze sardele
• máslo - 1 polévková lžíce. l.
• nasekaná petržel
• 1 kg mladých brambor

RECEPT VAŘENÍ KROK ZA KROKEM

• Krok 1 Brambory rozkrojte podélně na polovinu.
• Krok 2 Ponořte do olivového oleje a soli. Položte na plech a pečte 40 minut při 200 ° C, jednou po 20 minutách otočte.
• Krok 3 Když jsou brambory vařené, rybu okořeňte. Na pánvi rozpálíme máslo a rybu smažíme na prudkém ohni po dobu 2 minut z každé strany, dokud nebude mít výrazně zlatavou barvu.
• Krok 4 Přeneste na plech a pečte 5 minut.
• Krok 5 Vložte všechny přísady omáčky, kromě oleje, citronu a pepře, do mixéru a rychle rozšlehejte, nalijte olivový olej, poté dochuťte citronovou šťávou a pepřem. Podávejte na stole.