Hake

Popis štikozubce

Rybí štikozubec (Merluccius) patří do rodiny stejného jména, zahrnuje 11 druhů ryb. Štikozubec žije v Atlantickém a Tichém oceánu v hloubkách 100 až 1000 30 metrů. Velikost štikozubce závisí na druhu, stanovišti. Průměrná délka může dosáhnout od 3 centimetrů do jednoho a půl metru; hmotnost je asi XNUMX kg. Štikozubec je dravá ryba; jeho strava se skládá z malých ryb.

Nejdůležitější komerční druhy štikozubce obecného jsou:

• Štikozubec evropský, který se nachází na východě Atlantského oceánu, v Černém a Středozemním moři;
• Stříbro žije u pobřeží Severní Ameriky;
• Tichomořský štikozubec, distribuovaný v Tichém oceánu a v Borengue moři;
• Argentina, jejím stanovištěm je pobřeží Jižní Ameriky;
• Cape žije u pobřeží jižní Afriky, Angoly.

Štikozubec je nejužitečnějším, nejchutnějším a nejpohodlnějším zástupcem plemen tresky. Jeho maso obsahuje tuny životně důležitých vitamínů, minerálů, bílkovin a tuků.

Jak vypadá štikozubec a kde žije?

Ryba štikozubce je mořský predátor patřící do rodiny Salmonidae. Žije ve vodách Tichého a Atlantského oceánu v hloubce 20 až 300 m a pro optimální existenci si vybírá kontinentální šelf.

Barva těla má stříbrné odstíny. Boky a břicho jsou o něco lehčí než zadní. Vzorek má obvykle délku 30 až 70 cm. Podlouhlé tělo s jednou dlouhou a krátkou hřbetní ploutví. Hlavním rysem je velká tlama s krátkou horní čelistí.

Složení štikozubce

Chudé maso zdravých mořských ryb je jemné a lehké a malý počet kostí po tepelném ošetření můžete oddělit bez větší námahy. Produkt je dobrým zdrojem zdravých bílkovin a široké škály vitamínů a minerálů.

Energetická hodnota a složení štikozubce obecného:

Znát chemické složení produktu, je možné si uvědomit jeho soulad s principy zdravého stravování a pozitivní vliv na pohodu. Zdravé ryby obsahují velké množství vitamínů, mikro- a makroelementů, kyselin.

• Obsah kalorií 86 kcal
• Proteiny 16.6 g
• Tuk 2.2 g
• Sacharidy 0 g
• Dietní vláknina 0 g
• Voda 80 g.

Výhody štikozubce

Pokud věnujete pozornost složení užitečných vitamínů, minerálů a přírodních sloučenin, které jsou obsaženy v štikozubci, okamžitě si uvědomíte jedinečnost výhod štikozubce pro lidské tělo.

Složení štikozubce je bohaté na vitamíny PP, B, A a E. Užitečné minerální sloučeniny ve formě prvků, jako je fosfor, železo, jód a vápník, stejně jako přírodní a vysoce stravitelné bílkoviny, které saturují vaše tělo. Všechny tyto výhody štikozubce obecného zvyšují esenciální Omega-3 mastné kyseliny, které se v jikerách vyskytují v hojném množství.

Proto můžete získat dvojí užitek jak ze štikozubce, tak z jeho kaviáru. Profesionální rybí kuchaři vám řeknou, že nejchutnější pokrmy pocházejí ze smažených štikozubců. Nakrájejí ho, nakrájejí na kousky, přidají sůl a pokropí citronovou šťávou. Rybu smaží na oleji (nejlépe na olivovém), stejně jako na těstíčku. Jako příloha se smaženým štikozubcem jsou vařené brambory docela dobré. Štikozubec se skvěle hodí ke smetaně nebo zakysané smetaně s bylinkami.

Štikozubec je vynikajícím zdrojem bílkovin; obsahuje nejdůležitější makro a mikroprvky: vápník, fluor, draslík, sodík, fosfor, hořčík, síra, železo, jód, zinek, chlor, měď, chrom, kobalt, molybden, mangan a nikl. Tato ryba obsahuje mnoho vitamínů, například E, C, PP, A, B1, B2, B6, B9. Štikozubec obsahuje zdravé nasycené mastné kyseliny, které mají příznivý účinek na celé tělo.

Vitamíny v rybách pomáhají regulovat metabolismus, podporují uvolňování toxinů z těla a zabraňují rozvoji rakoviny.
Mnoho chutných a zdravých pokrmů, které můžete z této ryby vařit. Štikozubec obsahuje málo tuku, ale přesto je o něco tlustší a jemnější než treska, a proto si ho více cení kuchařští specialisté.
Pro onemocnění štítné žlázy, sliznic a kůže je štikozubec vynikajícím pomocníkem. Je také schopen regulovat hladinu cukru v krvi a je vynikajícím antioxidantem.

Podle rad vědců nezapomeňte na svůj stůl přidat alespoň minimální množství štikozubce, lososa nebo ananasu. Vždyť i malé porce ryb při pravidelném používání vaše tělo zcela nasytí zdravými omega-3 mastnými kyselinami. Pamatujte, že nedostatek těchto kyselin může vést k narušení kardiovaskulárního systému, cukrovky, hypertenze, deprese a v důsledku toho se také sníží reprodukční funkce a rozbije se nervový systém.

Jak si vybrat kvalitní kostru štikozubce?

1. Délka těla štikozubce může dosáhnout 1.5 m, ale nejčastěji je to 30-40 cm.
2. Čerstvá štikozubce si zachovává svou chuť a špatně voní; v průmyslu proto podléhá rychlému zmrazení (celé jatečně upravené tělo nebo filé). Kvalitní zmrazený štikozubec by měl být středně těžký. Pokud stupnice ukazuje hmotu mnohem větší, než naznačuje velikost ryb, znamená to, že je v dužině příliš mnoho ledu.

Nebezpečné vlastnosti štikozubce obecného

Štikozubec je vhodný pro všechny, dokonce i pro děti. Ale stále existuje jedna kontraindikace - alergie, stejně jako individuální nesnášenlivost mořských plodů. Současně je velmi důležité, aby ryby byly zmrazeny pouze jednou a správně skladovány podle technologie. Jinak se štikozubec z bloku ledu po rozmrazení změní na bezstrukturní hmotu bez chuti. Musíte se tedy naučit rozlišovat mezi čerstvě zmrazeným štikozubcem a pomalým zápachem.

Vzhledem k tomu, že několikrát zmrazená ryba ztrácí svou chuť a užitečné vlastnosti, musíte se při jejím nákupu ujistit, že již nebyla znovu zmrazena. Za tímto účelem věnujte pozornost hmotnosti ryb. Po zmrazení je štikozubec zpravidla pokryt ne příliš silnou vrstvou ledu, která jej chrání před vysycháním. Hmotnost ryby musí odpovídat její velikosti.

Pokud je na své vlastní rozměry příliš těžký, znamená to, že výrobci k jeho glazování použili hodně ledu, což mu dodá chuť. A pokud je štikozubec spíše světlý, byl před dlouhou dobou zmrzlý a pravděpodobně během této doby vyschl.

Historie a zeměpis ryb

V rybářském průmyslu se štikozubec stal široce známým v polovině 20. století. Tuto rybu samozřejmě lidé poznali mnohem dříve, ale ne v takovém měřítku. Štikozubec si tak rychle podmanil lásku spotřebitelů, že v 80. letech XNUMX. století jeho zásoby výrazně poklesly. Z tohoto důvodu byly úlovky ryb na nějakou dobu omezeny a ulovené ryby byly menší než dříve.

V komerčním úlovku je dnes štikozubec na prvním místě a Evropané jej považují za nejlepšího zástupce plemene tresky.

Štikozubec obecný je nejběžnější v Tichém a Atlantickém oceánu. Jedná se o východní Atlantik, pobřeží Severní Ameriky, Nového Zélandu a Patagonie, Afrika od Jižní Afriky po Angolu, atlantické pobřeží Jižní Ameriky, tichomořské pobřeží Chile a Peru.

Chuťové kvality

Štikozubec má příjemnou jemnou chuť - v tomto ohledu připomíná tresku, ale je mastnější. Vůně čerstvého štikozubce je výrazná, ale netrvá dlouho, takže je rychle zmrzlá. Maso této ryby je nízkokosté a jemné, má bílou nebo krémovou barvu.

Vaření aplikace

Štikozubec je ve vaření velmi oblíbený. Existuje mnoho možností pro jeho přípravu a kombinaci s jinými potravinami.

Díky jemné konzistenci filé ze štikozubce můžete získat vynikající mleté ​​maso. Je vhodný na vaření kotletů, zrazů, všech druhů kastrolů, suflé, pudinků, paštik, klobás.

Aby se co nejvíce zachovala chuť a aroma, je oblíbeným způsobem smažení štikozubce obecného ve vaječném těstíčku. Další populární metodou výroby štikozubce je smažení ve strouhance. K tomu jsou dobré nejen obyčejné strouhanky, ale také sýr. Obalované tyčinky, které si můžete vyrobit z rybího filé - vynikající alternativa k řízkům.

Můžete nejen smažit štikozubce, ale také péct. Aby ryba nebyla suchá, je lepší ji péct ve fólii nebo přidat vývar. Cibule, olivy, bylinky, různá zelenina, koření, sýr mohou působit jako další přísady.
Štikozubec může být perfektním základem pro různé studené svačiny a saláty. Ryby pro takové pokrmy je lepší vařit, méně často péct nebo smažit. Tato ryba se hodí k sýru, bramborám nebo rýži, čerstvým nebo nakládaným okurkám, vejcům, žampionům a různým bylinkám. Na dresink použijte citronovou šťávu, různé omáčky, majonézu, zakysanou smetanu.

Přívrženci zdravé výživy upřednostňují štikozubce vařit nebo ho vařit v páře.
Stejně jako mnoho jiných druhů ryb je štikozubec vhodný k výrobě polévek - rybí polévka, okurka, krémová polévka.

Štikozubec vařený jakýmkoli způsobem se hodí k mnoha přílohám. Mohou to být brambory nebo jiná zelenina vařená, smažená, dušená nebo pečená, rýže, pohanka, zelenina. Mezi různé koření patří štikozubec černý pepř, bobkový list, hřebíček, česnek, bazalka, rozmarýn, tymián, kmín, semínka meduňky. Petržel, šalotka, kopr, celer, čerstvá bazalka, rukola jsou pro tuto rybu obvykle vybírány ze zelených.

Štikozubec je oblíbený v mnoha zemích, takže různé kuchyně světa mají své vlastní zvláštnosti při jeho přípravě. Ve Španělsku se štikozubec často kombinuje se smaženými krevetami, paprikou a olivami. Když mluvíme o německé kuchyni, dávají přednost vaření štikozubce s bramborami a cibulí. V Bulharsku se krémová polévka vyrábí ze štikozubce, rajčat, bylinek a koření. Chilané dávají přednost výrobě kebabu ze štikozubce, zatímco Francouzi jej rádi dusí s bílým vínem a kořením nebo pečou pod omeletou.

Při vaření se do štikozubce často přidává vývar, marináda nebo omáčka - sójová, rajčatová, zakysaná smetana nebo hořčičná omáčka. Místo omáčky bude také bílé víno nebo pivo.

Mnoho lidí miluje štikozubce pro malé množství kostí, které lze snadno oddělit od vařených ryb.

Může nahradit jiné druhy bílých ryb, například tresku, tresku, pollock, navaga. Štikozubec je cenný nejen při běžném vaření, ale také při dietní výživě.

Recept na štikozubku v rajčatové omáčce

Složení

• K vaření štikozubce v rajčatové omáčce v troubě budete potřebovat:
• štikozubec - 700 g (3 ks);
• mrkev-2-3 ks .;
• cibule - 2 ks .;
• rajčatová šťáva (domácí) - 600 ml nebo 4-5 lžíce. l. rajčatová omáčka, zředěná v 500 ml vody;
• rajčatová pasta - 1 polévková lžíce l .;
• cukr - 1-2 lžíce. l .;
• zakysaná smetana - 2 lžíce. l. (volitelný);
• sůl, černý pepř - podle chuti;
• citronová šťáva podle chuti;
• rostlinný olej na smažení;
• mouka na chléb.

Kroky vaření

1. Rozmrazte ryby, odstraňte šupiny (pokud existují), odřízněte ploutve. Rozmrazte ryby, odstraňte šupiny (pokud existují), odřízněte ploutve.
   Štikozubce nakrájejte na stejné kousky.
2. Podle chuti přidejte rybám sůl, černý pepř a citronovou šťávu. Nechejte to působit 15-20 minut.
3. Podle chuti přidejte rybám sůl, černý pepř a citronovou šťávu. Nechejte to působit 15-20 minut.
   Oloupanou mrkev nastrúhejte.
4. Oloupanou cibuli nakrájejte na jemno.
5. Oloupanou cibuli nakrájejte na jemno.
   Na pánvi zahřejte 2-3 lžíce rostlinného oleje a přidejte mrkev a cibuli.
6. Smažte zeleninu za občasného míchání na rostlinném oleji do zlatova.
7. Přidejte rajčatovou šťávu (nebo rajčatovou omáčku zředěnou vodou), rajčatový protlak, sůl a cukr podle chuti smažené zeleniny, promíchejte a výslednou rajčatovou omáčku několik minut zahřívejte na mírném ohni.
8. Pokud máte rádi hladší rajčatovou omáčku, můžete ji rozbít mixérem.
9. Porcované kousky štikozubce rozválíme v mouce, přebytečnou mouku slepičíme.
10. Smažte rybu v rostlinném oleji na předehřáté pánvi z obou stran do zlatova.
11. V litinovém hrnci nebo pekáčku (jako je moje) rozložení, střídání vrstev: rajčatová omáčka, pak kousky štikozubce atd. Nahoře by horní vrstva měla sestávat z rajčatové omáčky.
12. Navrch dejte zakysanou smetanu a natřete povrch rajčatové omáčky.
13. Zakryjte víkem a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů na 25-30 minut. Lahodný štikozubec v rajčatové omáčce je připraven.
14. Jídlo se hodí k rýži, bramborové kaši a samozřejmě čerstvé zelenině a bylinkám.
15. Štikozubec, vařený v rajčatové omáčce v troubě, se hodí k rýži, bramborové kaši a samozřejmě k čerstvé zelenině a bylinkám.

Dobrou chuť!