Šunka

Popis

V závislosti na způsobu přípravy může být šunka vařená, vařená, uzená, nevařená, uzená a sušená a rozdíl mezi všemi jejími druhy je určen současně metodou zpracování vepřového masa a jeho plemene a regionální představy o ideální kvalitě a chuti, jako například v případě Parmy.

Hlavní věc je jiná: šunka je v kuchyni naprosto nenahraditelným produktem, který může nahradit nebo doplnit maso, sólo v teplých a studených pokrmech, nebo dokonce vykonávat čistě dekorativní funkci.

Druhy šunky

Vařená šunka

Šunka

Vařená šunka se nejčastěji připravuje z vepřové šunky s přidáním cibule, mrkve, kořenů a koření a před tím se nechává zrát ve slaném nálevu, který dodává masu měkkou a jednotnou konzistenci.

Vařená a uzená šunka

Šunka
Copyright ZakazUA www.zakaz.ua

Technologie výroby je následující: vepřová kýta se na několik hodin namočí do marinády nebo solného roztoku, poté se dlouho kouří a pak se vaří s kořením. Vařená uzená šunka má obvykle světle růžovou barvu a zlatou hrubou krustu.

Šunka „Černý les“

Šunka

Schwarzwaldská šunka je černohorská syrová uzená šunka s intenzivní vůní a hrubou černohnědou krustou, která vzniká kouřením na smrkových pilinách a šiškách a následným dlouhodobým zpracováním při vysokých teplotách.

Bresaola šunka

Šunka

Bresaola je italská sušená šunka vyrobená z nakládaného hovězího masa, která zraje na čerstvém vzduchu po dobu osmi týdnů a získává ušlechtilou chuť. Doma v Lombardii se bresaola velmi často používá k výrobě carpaccia.

Krůtí šunka

Šunka

Krůtí filé, jako vepřová kýta, se několik hodin namočí do marinády nebo solanky, poté se vaří s přidáním bylin a koření. Krůtí šunka je nízkotučná, téměř dietní.

Serrano šunka

Šunka

Šunka Serrano je stejná šunka, liší se od iberského plemene prasat a jejich stravou. Serrano jamon má bílé kopyto, ne černé.

York šunka

Šunka

Vepřová kýta při výrobě pravé yorské šunky se nejprve solí nasucho, bez namáčení ve slaném nálevu, a poté se kouří a suší, což činí maso tak hustým a trvanlivým, že ho lze dokonce i dusit.

Uzená šunka

Šunka

Téměř všechny druhy šunky jsou lehce uzené za tepla i za studena a v nejlevnější verzi s tekutým kouřem. Malý plátek šunky, opečený s cibulí, dodá vaší polévce nebo praženici uzenou chuť.

Uzená šunka na kosti

Šunka

Šunka na kosti má bohatší a komplexnější chuť, protože kosti během zpracování maso navíc ochucují a vylepšují. Takovou šunku je nutné pečlivě krájet: kost často měkne natolik, že se rozpadne a může se dostat do jídla.

parmská šunka

Šunka

Parmská šunka je sušená šunka z Parmy, k jehož výrobě se používají pouze tři plemena prasat, pěstovaná přísně v regionech střední a severní Itálie, jejichž jatečně upravená těla váží nejméně 150 kg. Maso se uchovává ve speciální solance po dobu tří týdnů a poté se suší na horském vzduchu po dobu 10-12 měsíců. Výsledkem tohoto ošetření je snížení hmotnosti vepřové kýty o hmotnosti 10–11 kilogramů na sedm.

Prosciutto

Šunka

Prosciutto v italštině znamená „šunka“ - a kromě samotné šunky a soli (a čistého horského vzduchu) se na výrobu prosciutta nepoužívá nic jiného.

Jamon

Šunka

Jamon neboli iberská šunka je hlavní španělskou masovou pochoutkou a jejím hlavním producentem je Jamón de Trevélez. V roce 1862 španělská královna Isabella II. Ochutnala Treveles jamon a nechala šunku opatřit razítkem. Město Treveles leží v nadmořské výšce 1200 metrů a kromě soli, vzduchu a vepřového masa se při výrobě tohoto druhu sušené šunky nepoužívají žádné další komponenty.

Příznivé vlastnosti

Šunka není zdravé jídlo. Stimuluje chuť k jídlu, je to výživné a výživné občerstvení, které se často nachází na slavnostním stole. Dokonce i zdravě stravující nenávistníci neodolají vynikající chuti šunky.

Poškození a kontraindikace

Naložené a uzené masné výrobky při zneužívání přispívají k výskytu chronických obstrukčních plicních onemocnění. Američtí vědci zjistili, že lidé preferující šunku, syrové uzené klobásy a klobásy, slaninu mají sklony k rozedmě plic a chronickým zánětům průdušek.

Na Columbia University vědci provedli průzkum u 7,352 64.5 účastníků. Věk účastníků studie byl v průměru XNUMX roku. Dotazník zahrnoval otázky týkající se stravy lidí.

Podle projektového manažera Rui Jianga se ukázalo, že lidé, kteří konzumují masné výrobky více než 14krát za měsíc, mají o 78 % vyšší pravděpodobnost, že budou trpět chronickou obstrukční plicní nemocí. A pokud se spotřeba masných výrobků sníží na 5-13x za měsíc, zvyšuje se pravděpodobnost onemocnění jen až o 50% ve srovnání s lidmi, kteří tyto výrobky nekonzumují.

Tento účinek je vysvětlen skutečností, že dusitany jsou přidávány do takových masných výrobků jako konzervační látky, antimikrobiální látky a pro fixaci barvy. A vysoké koncentrace těchto látek mohou poškodit plíce.

Složení šunky

Šunka
  • Bílkoviny 53.23%
  • Tuk 33.23%
  • Sacharidy 13.55%
  • Energetická hodnota: 180 kilokalorií

Chemické složení šunky se vyznačuje vysokým obsahem bílkovin, tuků, popela, vitamínů (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), makro- (draslík, vápník, hořčík, sodík, fosfor) a mikroelementů (železo, mangan, měď, zinek, selen).

Jak si vybrat

Při výběru šunky je třeba vzít v úvahu řadu faktorů. Nejprve je to vzhled této masové pochoutky. Jeho obal musí být nepoškozený, suchý, hladký a čistý, těsně přiléhající k obsahu. Kromě toho musíte věnovat pozornost jeho typu. Výrobci v současné době používají přírodní nebo umělá střeva.

První je jedlý a má určitou nutriční hodnotu a navíc umožňuje obsahu „dýchat“. Šunka v přírodním obalu má zároveň kratší trvanlivost. Hlavní nevýhodou umělého střeva je jeho těsnost, díky které se pod ním tvoří vlhkost, která může negativně ovlivnit organoleptické vlastnosti šunky.

Dalším faktorem při výběru šunky je barva a jednotnost jejího řezu. Produkty nejvyšší kvality se vyznačují matnými odstíny světle červené, bez jakýchkoli šedých skvrn. Kromě toho byste měli věnovat pozornost vůni. Šunka má charakteristickou vůni, bez jakýchkoli nečistot.

Skladování

Doba použitelnosti šunky se značně liší v závislosti na výrobní technologii, použitých přísadách, typu obalu a kvalitě obalu. Optimální teplota pro skladování této masové pochoutky je 0-6 stupňů Celsia.

Šunka

Za takových podmínek a bez poškození obalu si může po dobu 15 dnů uchovat všechny své původní organoleptické vlastnosti. Pokud je šunka zmrazená, může být její trvanlivost prodloužena na 30 dní. Současně je důležité dodržovat určitý teplotní režim - ne vyšší než mínus 18 stupňů Celsia.

S čím je šunka v kombinaci

Šunka se hodí k většině potravin, především zelenině (brambory, zelí, mrkev, luštěniny), houbám, kysaným mléčným výrobkům, pečivu a těstovinám, listové zelenině a také nealkoholickým nápojům a nápojům obsahujícím alkohol.

Italská šunka doma

30 SLUŽEBNÍ SLOŽKY

  • Vepřová kýta 2
  • Karafiát 15
  • PRO solanku:
  • Voda 1
  • Rosemary suché 5
  • Bazalka 5
  • Česnek 15
  • Pepře 5
  • Anýz 2
  • Mořská sůl 100
  • Sůl 5

Metoda vaření

Šunka

Šunka je oblíbeným masovým pokrmem každého. Šunku lze podávat na slavnostním stole a ve všední dny s ní doplnit rodinné menu. Ačkoli si šunku můžete koupit v každém obchodě, chuť domácího masa se s ní nedá srovnat. Po domácí vaření šunky si můžete být 100% jisti kvalitou masa a koření, protože složení nebude obsahovat konzervační látky a jiné škodlivé přísady. Italská šunka si zaslouží zvláštní pozornost, ukazuje se, že je obzvláště aromatická a šťavnatá.

  1. Připravte solanku. Nalijte požadované množství vody do hrnce a pošlete ji do ohně. Když voda zovře, přidejte sušenou bazalku a rozmarýn, půlku anýzu, černý pepř. Oloupejte česnek, nakrájejte každý hřebíček na několik částí, pošlete ho po koření. Vařte solanku po dobu 2-3 minut a poté úplně ochlaďte. Ochlazená solanka se filtruje přes síto. Nalijte mořskou a dusitanovou sůl do studené solanky.
  2. Vepřové maso umyjte pod tekoucí vodou a po ochlazení solanky ho pošlete do chladničky. Po 3-4 hodinách by měla solanka úplně vychladnout. Nyní na celý povrch masa přilepíme hřebíček. Vložili jsme solanku do kulinářské stříkačky a naplnili ji vepřovým masem z obou stran. Maso dáme do kastrolu, naplníme zbývajícím solankou.
  3. Zakryjte talířem nebo víkem menšího průměru, aby bylo maso úplně ponořené ve slaném nálevu. Necháme 20-24 hodin v chladničce. Během této doby maso pravidelně vyjímáme a třeme rukama, aby se solanka co nejlépe šířila vlákny.
  4. Nyní je třeba maso dobře vymačkat. K tomu používáme tubulární obvaz. Vložili jsme do toho kousek vepřového masa, konce po obou stranách zavázat. Visíme v dobře větrané místnosti. Teplota v místnosti by měla být asi 15-17 stupňů. Pokud je venku léto, můžete jej pověsit například v suterénu. V této poloze necháme 8 hodin.
  5. Po uplynutí požadované doby vložte maso do trouby na mřížku, pod dno umístěte nádobu na sběr šťávy. Nastavili jsme teplotu na 50 stupňů. Postupně zvyšujeme teplotu na 80 stupňů. Teplota uvnitř hotové šunky by neměla překročit 75 stupňů. Proto používáme kulinářský teploměr. Vaření je poměrně dlouhé, maso stráví v troubě minimálně 8 hodin. Poté šunku necháme vychladnout, necháme 8-10 hodin v lednici.

Zkus to! To je neuvěřitelné!

Napsat komentář