Obsah
Zdravé a sezónní recepty: Pór a jablko Vichysoisse
Výživa
Pór je jednou z nejvšestrannějších potravin, které můžeme do naší kuchyně zahrnout
Pór je jednou z mých oblíbených zelenin. Stejně jako cibule a česnek patří pórek do rodiny „Allium“, ale podle mého názoru a díky své jemné chuti je mnohem více univerzální v kuchyni. Pokud jste někdy použili pórek na výrobu vývaru, připravte se, protože se chystáte objevit lahodný nový způsob jeho výroby.
Složení
- Extra panenský olivový olej
- 2 lžíce
- Velký pórek
- 3
- Stroužky česneku
- 1
- Červené brambory
- 2
- Syrové kešu ořechy
- ¾ šálku
- Velké pipinové jablko
- 1
- voda
- Šálky 6-8
- Sůl a pepř
- Ochutnat
- Vavřín
- List, lístek
Pór má vlastnosti velmi podobné česneku a cibuli, což je jedinečná kombinace Flavonoidy (antioxidanty) a živiny obsahující síru. Pro lidi, kteří se vyhýbají cibuli a česneku kvůli obsahu FODMAP'S (rostlinné potraviny bohaté na fermentovatelné sacharidy s krátkým řetězcem, jako jsou oligosacharidy, disacharidy, monosacharidy a polyoly), vždymohou zachovat zelenou část póru. Tyto části mají zelenou cibulovou příchuť s náznakem česneku a lze je použít vařené nebo syrové.
Pokud tomu tak není, můžeme použít celý pórek (bílé, světle zelené a zelené části), i když zelené listy často vyřadíme. Pór může být dušený, smažený, pražený, vařený, restovaný nebo nakrájený na tenké plátky a konzumovaný syrový v salátech. Pór je a typická přísada francouzské kuchyně, ale jsou běžné v jiných zemích a pokrmech a jsou fantastickou náhražkou cibule.
Dnešní recept je verzí a klasická vichyssoise, jedna z nejjednodušších a nejoblíbenějších polévek a ideální na zimu. Několik přísad, levné a rychlé na přípravu. S touto verzí dosahujeme výsledku, který je o něco sofistikovanější, ale stejně uklidňující a který se s největší pravděpodobností stane jedním z těch základních jídel ve vaší kuchyni. Co nepoužíváme mléko ani smetanu„Získáme krémovost a mléčný nádech pomocí dvou přísad: červených brambor a kešu. Přidáme také pippinové jablko, jedno z plodů par excellence podzimu, které umožní čerstvější a ovocnější výsledek s velmi, velmi jemným kyselým nádechem, díky kterému bude jako celek lahodný.
V závislosti na tom, zda ho podáváme samostatně, nebo do talíře zapracujeme nějaké bílkoviny, jako jsou vejce, celozrnné produkty (hnědá rýže, quinoa ...) nebo restovanou zeleninu, jako je špenát, žampiony a ořechy, může jít o lehké jídlo nebo o jedinečné jídlo, které odejde s námi spokojený.
Jak připravit pórek a jablko Vichysoisse
1. Očistěte pórek pod kohoutkem a odloupněte vnější vrstvu, abyste odstranili případnou zeminu. Poté je nakrájejte na nepříliš tenké plátky. Oloupejte stroužek česneku. Oloupejte a nakrájejte brambory na malé kostičky. Nechte jablko jako poslední, oloupejte ji, zbavte jádřinců a na poslední chvíli nakrájejte na kostky, aby příliš nezoxidovala.
2. Ve velkém hrnci rozehřejte olej na střední teplotu. Přidejte nakrájený pórek, česnek a dochuťte solí a pepřem. Vaříme asi 5 minut, za stálého míchání aby pórek změknul, ale nadměrně nezhnědl, tímto způsobem bude mít náš krém bělejší barvu.
3. Přidejte brambory, jablka a bobkový list a pokračujte v míchání několik minut. Přidejte kešu a horkou vodu a vaříme 15 minut: polévka je hotová, když lze brambory snadno propíchnout vidličkou. Odstraňte bobkový list.
4. Pomocí ponorného mixéru nebo ještě lépe skleněného nebo robotického mixéru, rozmixujte polévku do hladka. Polévku ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
V tomto případě podáváme se sázeným vejcem, mletými pistáciemi, citronovým tymiánem a olivovým olejem, ale můžete jej prezentovat, jak chcete. Miluji, jak on silná cibulová chuť změkne při vaření na mírném ohni. Způsob zjemnění cibulové chuti póru také osladí po uvaření.
Jak jsem vám řekl, je to a zelenina nejuniverzálnější: od výživných polévek a salátů po dorty ve stylu quiche, gratinované pokrmy nebo jako součást náplní do lasagní, kroket nebo zeleninových placiček. Můžeme také použít vnější listy jako cannelloni, které můžeme naplnit a nakonec získat recepty tak dobré, jak jsou zdravé.