Sleď

Popis

Sledě, stejně jako sardinky, šproty a sardele, patří do rodiny sledě. Patří mezi školní ryby, které žijí v Baltském a Severním moři a v celém severním Atlantiku od Norska po Grónsko a Severní Karolínu.

Ryba dosahuje délky až 40 centimetrů, někteří jedinci se dožívají až 20 let. Hejna sledě lze na otevřeném moři vidět pouhým okem, protože povrch těla ryby září velmi jasně. Pod vodou se zadní část ryb odráží v barvách od žlutozelené po modročernou a modrozelenou. Boky ryb mají stříbřitou barvu, která se shora dolů změní na bílou.

Sleď se živí zooplanktonem a často se stává kořistí samotných jiných mořských živočichů. Tato ryba, zbavená vodního prostředí, ztrácí svůj lesk a získává obyčejnou modrozelenou barvu a stává se docela pozoruhodnou. Charakteristickými rysy sledě jsou váhy bez trní, hladké žaberní kryty a dolní čelist, která je větší než horní. Rybí ventrální ploutev se nachází pod hřbetní ploutví. Mezi začátkem března a koncem dubna se sleď stává obzvláště tučným a chutným, protože k rozmnožování dochází v této době, kdy miliony jedinců míří do přístavů a ​​ústí řek a házejí vajíčka.

Mezinárodní názvy sledě obecného

Sleď
  • Lat.: Clupea harengus
  • Německy: Hering
  • Anglicky: Sleď
  • Fr: Hareng
  • Španělsky: Arenque
  • Italština: Aringa

Nutriční hodnota 100 g sledě obecného (jedlé části, vykostěné):

Energetická hodnota: 776 kJ / 187 kalorií
Základní složení: voda - 62.4%, bílkoviny - 18.2%, tuky - 17.8%

Mastné kyseliny:

  • Nasycené mastné kyseliny: 2.9 g
  • Mononenasycené mastné kyseliny: 5.9 g
  • Polynenasycené mastné kyseliny: 3.3 g, z toho:
  • omega-3 - 2.8 g
  • omega-6 - 0.2 g
  • Cholesterol: 68 mg

minerály:

  • Sodík 117 mg
  • Draslík 360 mg
  • Vápník 34 mg
  • Hořčík 31 mg

Stopové prvky:

  • Jód 40 mg
  • Fosfor 250 mg
  • Železo 1.1 mg
  • Selen 43 mcg

Vitamíny:

  • Vitamín A 38 μg
  • B1 40 μg
  • Vitamín B2 220 μg
  • D 27 μg
  • Vitamin PP 3.8 mg

Habitat

Sleď

Sleď se vyskytuje v Baltském a Severním moři, stejně jako v celém severním Atlantickém oceánu od Norska po Grónsko a východní pobřeží Ameriky.

Metoda rybolovu

V rybářském průmyslu se sledě loví na volném moři pomocí vlečných sítí. Pohyb ryby je sledován sonarem, který vám umožňuje určit jeho směr s vysokou přesností. V pobřežních zónách jsou tyto ryby loveny tenatovými sítěmi a na pobřeží - pomocí nevodů a pevných nevodů.

Použití sledě

Za prvé, žádná jiná ryba nemá tak obrovský ekonomický a politický význam jako sledě. Ve středověku často zachraňovala lidi před hladem. O sledě se vedly války a jeho existence přímo souvisí se vznikem Hanzy. Například sleď a výrobky představují asi pětinu ryb dodávaných na německý trh.

Užitečné vlastnosti sledě

Výzkum ukázal, že sledě zvyšují obsah těla v takzvaném „dobrém cholesterolu“ - lipoproteinech s vysokou hustotou, které na rozdíl od „špatného cholesterolu“ významně snižují riziko aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.

Kromě toho tento rybí tuk snižuje velikost tukových buněk adipocytů, což může pomoci snížit riziko diabetu 2. Sleď také snižuje obsah oxidačních produktů v krevní plazmě; to znamená, že obsahuje antioxidanty.

V poslední době přibývá zpráv, které tvrdí, že konzumace tučných ryb (losos, makrela, sleď, sardinky a treska) chrání před astmatem. Je to dáno působením protizánětlivých omega-3 mastných kyselin a hořčíku.

Bylo prokázáno, že lidé s nízkou hladinou hořčíku v těle jsou nejvíce náchylní k astmatickým záchvatům. Nedostatek omega-3 tuků je často spojen s rakovinou, revmatoidní artritidou, aterosklerózou, slabým imunitním systémem atd. Sleď obsahuje niacin a vitamín D, které jsou také důležitými faktory v kostech a zdraví nervového systému a podporují vstřebávání.

Zajímavá fakta o sledě

Až do 15. století jedli sledě jen žebráci a mniši - a to navzdory skutečnosti, že byl znám velmi dlouho. Faktem je, že sleď byl bez chuti: voněl po žluklém tuku, ale co je nejdůležitější, chutnal velmi hořce.

Potom došlo k „sleďovému puči“: prostý holandský rybář Willem Boykelzoon odstranil žábry ze sledě před solením. Ukázalo se, že hotový sledě není vůbec hořký, ale velmi chutný.

I když Boykelzoon našel způsob, jak udělat ryby chutnými, zůstal v tajnosti - nikdo nevěděl, jak ryby správně krájet. Speciální řezačky žily v samostatném domě na břehu a masakrovaly sledě v moři, takže nikdo nešetřil, jak odstraňují žábry. Nemohli se ani oženit - báli se, že by se chytila ​​upovídaná žena a rozšířila tajemství lahodného sledě po celém Holandsku.

Sleď sledovaný

  • Velké množství solí brání odstranění škodlivých látek kapalinou. Z tohoto důvodu je kontraindikováno pro:
  • lidé s vysokým krevním tlakem;
  • lidé s onemocněním ledvin;
  • trpí otoky.

Tajemství a metody vaření

Sledě se obvykle podávají solené nebo nakládané. Konzumuje se však nejen surový (v Nizozemsku), ale také se přidává do koláčů, salátů, teplých jídel, polévek a občerstvení.

Nejznámějším pokrmem, který vás napadne jako první, je sleď pod kožichem. Ani jeden novoroční stůl není v bývalých zemích SSSR úplný.

Ale nejen sleď se vyrábí kožich. S touto rybou existuje mnoho dalších salátů. Skvěle se hodí k jablkům (zejména kyselým odrůdám jako Granny) a zakysané smetaně a okurce, paprice, celeru a tvrdému sýru. Ze známých kombinací si můžete vybavit vařené brambory a cibuli nakládané v octě. Jen málo lidí ví, ale tato kombinace pochází z Norska.

Sleď

Tato ryba chutná při smažení neobvykle. Filé jsou vykostěné, obalené v mouce a jednoduše smažené na rostlinném oleji. Výsledkem jsou zlaté křupavé kousky. Na Donu jsou vykuchané ryby oddělené od hlavy a oloupané smažené celé. Dobrá je také rybí polévka z čerstvých sleďů, cibule a brambor.

Sleď pečený s citronem ve fólii lze bezpečně podávat na svátečním stole - vypadá velmi elegantně. Pečou se buď jednoduše s rostlinným olejem, nebo na polštáři cibule, mrkve a majonézy. Koláč bude neméně hodnou ozdobou stolu. Můžete to udělat dokonce s kvasnicemi, dokonce s aspikem, dokonce s listovým těstem a různými náplněmi.

Solené sledě

Sleď

Složení

  • 2 sledě;
  • 1 litr vody;
  • 2 lžíce soli;
  • 1 lžíce cukru
  • 3-4 bobkové listy;
  • černý pepř, nové koření a hřebíček - podle chuti.

PŘÍPRAVA

  1. Odstraňte žábry z ryb; mohou marinádu rozhořčit. Sledě není nutné vykuchat a oloupat. Můžete je opláchnout a osušit papírovými ručníky.
  2. Vařte vodu. Přidejte sůl, cukr a koření. Necháme vařit 3-4 minuty. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
  3. Získejte plastovou nádobu nebo smaltovaný hrnec s víkem. Vložte tam sledě a přikryjte vychlazenou solankou. Pokud solanka ryby zcela nezakryje, použijte tlak. Jinak budete muset sledě občas otočit.
  4. Nechejte odstát 3 hodiny při pokojové teplotě a poté vložte do chladničky. Po 48 hodinách můžete zkusit.

Dobrou chuť!

3 NEJLEPŠÍ způsoby, jak jíst sledě v Amsterdamu s Woltersworld

Napsat komentář