Kranas

Popis

Koňská makrela (Trachurus) - dravá ryba mořské školy. Kranas patří do třídy paprskovitých ryb, do rodiny kranasů, do rodu kranasů. Latinský název Trachurus pochází z řeckých trachys, což znamená drsný, a oura, což znamená ocas.

Makrela obecná dosahuje délky 30-50 centimetrů a váží až 300-400 gramů. Je pravda, že hmotnost některých jedinců může přesáhnout 1 kg. Například největší chycený jedinec vážil 2 kg. Ale nejčastěji existují menší ryby.

Tělo ryby je vřetenovité a protáhlé, pokryté malými šupinami. Končí tenkou ocasní stopkou a ocasní ploutví s širokým rozvětvením. Kostní dlahy s trny jsou umístěny podél boční linie; některé trny ryb mohou směřovat dozadu. Chrání ryby před predátory.

Kranas má také 2 hřbetní ploutve; na kaudální ploutvi jsou 2 ostré paprsky. Průměrná délka života této ryby dosahuje přibližně 9 let.

Druhy kranasů

Rod kranase obecného zahrnuje více než 10 druhů. Hlavní jsou následující:

1. Kranas obecný (Atlantik) (Trachurus trachurus)
   Žije v Atlantském oceánu a ve Středozemním moři, v severozápadní části Baltského moře, v Severním a Černém moři, v pobřežních vodách Argentiny a Jihoafrické republiky. Je to školní ryba dlouhá asi 50 cm a váží asi 1.5 kg.
2. Středomořská kranas (Trachurus mediterraneus)
   Žije na východě Atlantského oceánu, ve Středozemním moři, Černém moři, Marmarském moři, v jižní a jihozápadní části Azovského moře. Délka tohoto druhu této ryby dosahuje 20-60 cm. Boční linie ryby je zcela pokryta kostnatými scutes. Zbarvení zad je modrošedé, břicho stříbřitě bílé. Středomořský spiece tvoří lokalizované školy, které zahrnují jednotlivce různých velikostí. Tento druh se skládá ze 2 poddruhů: středomořské (Trachurus mediterraneus mediterraneus) a kranas mořský (Trachurus mediterraneus ponticus).
3. jižní (Trachurus declivis)
   žije v Atlantiku u pobřeží Brazílie, Uruguaye, Argentiny a u pobřeží Austrálie a Nového Zélandu. Tělo ryby dosahuje 60 cm. Hlava a tlama ryby jsou velké; první hřbetní ploutev má 8 trnů. Ryba žije v hloubce až 300 metrů.
4. Japonská kranas (Trachurus japonicus) obývá vody jižního Japonska a Koreje a východočínského moře. Na podzim se nachází u pobřeží Primorye. Tělo japonských kranasů dosahuje délky 35-50 cm. Ryby obývají v hloubce 50 - 275 metrů.

Kde žijí kranas?

Ryba makrela žije v severním, černém a středomořském moři a v Atlantském, Tichém a Indickém oceánu. Několik druhů této ryby se však vyskytuje u pobřeží Argentiny, Austrálie a Jižní Afriky. Ryby obvykle plavou v hloubce 50 až 300 metrů.

Když nastane chladné počasí, kranase obecná migruje do teplejších vod do Austrálie a na africké břehy. V pobřežních vodách Ruska žije šest druhů čeledi kranasů.

Cenné vlastnosti a obsah kalorií

Kranas je kromě báječné chuti zdravý. Jeho maso obsahuje až 20 % bílkovin, ale málo tuku. Pokud se ryba chytá v létě a na podzim, nachází se v ní až 15 % tuku, na jaře až 3 %. Odtud nízkokalorický obsah – ve 100 gramech masa je pouze 114 kcal. Maso ale zároveň obsahuje mnoho cenných mravních látek – sodík, železo, jód, vápník, mangan, molybden, fosfor, síru, fluor, kobalt, měď, chrom a zinek, nikl.

Kromě toho existuje velké množství vitamínů A, E, kyseliny listové, PP, C, B1, B2 a B6. Díky takovému složení a nízkokalorickému obsahu jsou kranasi nejen chutné, ale také prospěšné pro každého, dokonce i pro lidi s nadváhou. Pravidelná konzumace těchto ryb významně přispívá k vašemu zdraví.

Pokud jde o tuky, jsou zastoupeny nenasycenými mastnými kyselinami, mezi nimiž je zejména mnoho Omega-3 a Omega-6, a tyto kyseliny jsou nesmírně důležité pro fungování srdce, pružnost cév, udržování metabolismu a fungování imunitní systém.

• Obsah kalorií 114 kcal
• Proteiny 18.5 g
• Tuk 4.5 g
• Sacharidy 0 g
• Dietní vláknina 0 g
• Voda 76 g

Poškození a kontraindikace

Tato ryba má nepříjemnou vlastnost hromadit v sobě různé sloučeniny rtuti. Jsou extrémně nebezpečné pro malé děti, těhotné a kojící ženy, protože tyto sloučeniny mohou poškodit tvorbu nervového systému. Kranas je kontraindikován u lidí s individuální nesnášenlivostí mořských plodů.

Zvláštní chuť a aroma kranase obecného

Za prvé, ryby z čeledi Stavrid jsou ceněny pro svou chuť. Za druhé, středně tučné maso s malými nebo žádnými kostmi má jemnou strukturu a je snadno oddělitelné od páteře. Specifická vůně a lehká kyselost se jasně projevují při tepelném zpracování ryb.

Kranas je bohatý na živiny a obsahuje minimální množství tuku (ne více než 14 gramů před rozmnožením). Proto může být maso jemných ryb zahrnuto do dietního menu a použito k jídlu, s výhradou systému správné výživy.

Využití kranase obecného při vaření

Makrela s hrubou solí, smažená na velkém množství oleje, je oblíbeným pokrmem amerických, norských a tureckých rybářů. Téměř každá země však má národní specifická jídla s kranasem:

• V Turecku - s citronem a bylinkami;
• Řecko - se zelenými olivami a rozmarýnem;
• Na Islandu - s vinným octem a nakládanou cibulkou;
• Rusko a Ukrajina - lehce solené a mírně sušené ryby;
• V Japonsku - nakládané v rýžovém octu se zázvorem a suchými bylinkami.

Čerstvá a zmrazená kranas je díky absenci kostí a tuku ideální k přípravě různých pokrmů:

• Voňavé ušní a rybí dietní polévky (tradiční a pyré);
• Grilované nebo pečené ryby s bylinkami;
• Smažené v kukuřičném chlebu;
• Marinované rajčaty nebo přírodním octem;
• Rybí kotlety, masové kuličky a suflé - maso je prakticky bez kostí, snadno oddělitelné od páteře a pohodlně nasekané;
• Studená / horká uzená ryba;
• Konzervy s přídavkem oleje, rajčat nebo ve vlastní šťávě k přípravě studeného občerstvení, sendvičů nebo jako polotovar do polévek / hlavních jídel.

Na závěr, abyste plně odhalili chuť a aroma kranase obecného při zachování a uchování všech užitečných látek, musíte ryby vařit při vysokých teplotách s minimálním množstvím tuku.

Kranas v japonském stylu

Složení

• kranas - 3 ks
• citron - 1/4 ovoce
• sůl, pepř - podle chuti
• máslo - 3 lžíce
• zakysaná smetana - 1/2 šálku
• svazek petrželky nebo kopru
• pomeranč (nebo mandarinka) - 1 ks.
• strouhaný sýr-2-3 lžíce

Recept:

K vaření japonských kranasů potřebujete…

Ryba - nakrájená na filé a posypaná šťávou vymačkanou z citronu. Zeleninu nakrájejte a lehce osmažte na oleji. Poté přidejte tsalt, pepř a filety vložte do hrnce na smažené zelenině. Zalijte zakysanou smetanou, vložte plátky pomeranče, posypte sýrem a pečte v troubě 15-20 minut. Podáváme s vařenou rýží.

Dobrou chuť!