Koňské maso

Popis

Pro kočovné národy a jejich dědice je koňské maso zcela běžná věc. Toto maso se ve střední Asii konzumuje tak často, jako jíme hovězí maso, téměř každý den. Je ideální pro kočovný životní styl - vstřebává se velmi rychle, za tři hodiny, oproti 24 hodinám se vstřebává hovězí maso. Koňské maso má navíc hřejivý účinek.

Koňské maso má nejvyšší obsah bílkovin, až 25%, navíc je tento protein ideálně vyvážený, co se týče složení aminokyselin. Koňské maso snižuje hladinu cholesterolu v krvi, reguluje metabolismus a neutralizuje účinky záření. Obsahuje velké množství vitamínů a stopových prvků, které jsou pro naše tělo velmi potřebné: draslík, sodík, fosfor, železo, měď, hořčík, aminokyseliny, thiamin, riboflavin, vitamíny skupiny B, A, PP, E. Kromě toho „Koňské maso je hypoalergenní a dobře se používá v dětské výživě.

Není divu, že toto maso je kočovníky tak milované: koňské maso snadno nahradí pestrou stravu mnoha druhy zeleniny, ovoce a obilovin, například mezi usedlými lidmi zabývajícími se zahradnictvím a pěstováním obilovin.

Koňské maso je považováno za nejšetrnější k životnímu prostředí, výživné a stravitelné a nejužitečnější. Toto maso však není všude rozšířené. Pouze ve Střední Asii, trochu v Rusku a Maďarsku. Japonci mají velmi rádi koňské maso, ale nemají absolutně kde chovat koně, takže koňské maso je v Japonsku velmi drahé.

V jiných zemích však myšlenka na zkoušení koňského masa vyvolává určité napětí, ne-li znechucení. V Evropě existuje mýtus, že koňské maso je maso, které chutná nechutně. Vědci se domnívají, že tento názor „přinesli“ francouzští vojáci již v 19. století. Potom napoleonská armáda ustoupila z Ruska a hladoví Francouzi jedli mršinu - koně, a dokonce místo koření použili střelný prach. Došlo k mnoha otravám.

V některých katolických zemích je koňské maso jednoduše zakázáno. Papež Zachariáš a papež Řehoř III. Ve středověku zakázali misionářům jíst koňské maso, protože jeho použití je podobné pohanským rituálům. Katolická církev dodnes konzumaci koňského masa nevítá.

Složení koňského masa

Přes druh masa obsahuje koňské maso vždy 20–25% bílkovin a přibližně 75% vody.
Kromě toho kombinuje fosfor, draslík, hořčík, železo a měď.
Složení obsahuje vitamíny C, B12, B6, A, PP a B3.

• Energetická hodnota produktu (poměr bílkovin, tuků, sacharidů):
• Bílkoviny: 20.2 g. (∼ 80.8 kcal)
• Tuk: 7.0 g. (∼ 63 kcal)
• Sacharidy: 0.0 g. (∼ 0 kcal)

Jak si vybrat

Abyste měli na stole jen to nejchutnější a nejšťavnatější koňské maso, dejte přednost hříbátkům od 9 měsíců nebo 1–2 let. To je způsobeno skutečností, že čím je jedinec starší, tím je jeho maso tvrdší a pracnější bude proces zpracování takového produktu.

Kromě toho stojí za zvážení vzhledu masa. Měl by být pevný, šťavnatý a bohatý na barvu, bez dalších odstínů skvrn nebo krve.

Jak vařit

Koňské maso je velmi chutné, pokud je pečené. Ale vzhledem k tvrdosti tohoto produktu by měl být vařený po dobu nejméně 2 hodin.

Tip: Aby se proces vaření zmenšil a jídlo se ukázalo být jemnější, maso by mělo být nejprve marinováno nebo byste měli vybrat již uzený nebo solený kus.

Z koňského masa je zvykem vyrábět mleté ​​maso, které se přímo používá k vaření klobás. Takové produkty se vyznačují zvláštní chutí a elasticitou.

Kromě toho je maso vařené, sušené nebo sušené. Poslední dva typy zpracování vedou k lahůdce, která stojí spoustu peněz.

Výhody koňského masa

Vzhledem k vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu kalorií je koňské maso klasifikováno jako dietní jídlo.
Toto maso je tak hypoalergenní, že ho mohou jíst i malé děti.
Zajímavé: pro lidské tělo strávit koňské maso, to trvá tři hodiny, zatímco pro úplné trávení hovězího masa - denně.

Koňské maso je schopné normalizovat metabolismus a snížit hladinu cholesterolu v krvi, protože tuk tohoto zvířete má choleretické vlastnosti.

Újma

Koňské maso je tak jedinečné a zdravé maso, že nemůže ublížit. Jedinou kontraindikací proto může být individuální nesnášenlivost, ke které dochází velmi zřídka.

Dušené koňské maso

Složení

• Voda 500 ml
• Koňské maso 700 g
• Bobkový list 1 ks.
• Cibule cibule 1 ks.
• Rafinovaný slunečnicový olej 2 polévkové lžíce. l.
• Nakládané okurky 1 ks.
• Sladká paprika (bulharská) 1 ks.
• Černý pepř 3 ks.
• Sůl 1 špetka

PŘÍPRAVA

1. Připravte produkty: dřeň z koňského masa, nakládaná okurka (nebo solená), cibule, červená paprika, koření, slunečnicový olej na smažení, sůl.
2. Zeleninu nakrájejte na kostky (1 okurka, 1 pepř, 1 cibule). Můžete také použít slámy, pokud chcete, aby byla zelenina v omáčce větší.
3. Koňské maso (700 g) omyjte, osušte a na vlákna nakrájejte na proužky.
4. Smažte na rostlinném oleji (2 lžíce) nejprve cibuli a pepř na pár minut. Cibule začne červenat.
5. Poté přidejte maso k zelenině a za občasného míchání smažte po dobu 3-5 minut na vysokém ohni.
6. Naplňte maso zeleninou vodou (500 ml, nejlépe vroucí vodou), podle chuti trochu osolte (uděláme trochu nesolené, protože do masa přidáme více okurek), koření (3 černé pepře a 1 bobkový list) ). Můžete přidat své oblíbené koření, například hovězí koření funguje dobře. Zakryjte a na mírném ohni duste 30 minut.
7. Po 30 minutách přidejte nakládanou okurku a promíchejte. Panvici přikryjeme pokličkou a znovu dusíme, dokud maso nebude měkké. Pokud je to nutné, přidejte vroucí vodu, pokud voda silně vře. Aby bylo maso měkké, musíte vařit od 1 hodiny do 1 hodiny 40 minut. Vše záleží na buničině, odkud pochází. Stává se, že celková doba dušení pro mě nepřesáhne 1 hodinu a maso se mi rozpustí v ústech. A tentokrát jsem maso dusil něco málo přes 1.5 hodiny. 10-15 minut před koncem dušení musíte maso případně posolit.
8. Dušené koňské maso s omáčkou je připraveno. Je dobrý jak s bramborami, tak s těstovinami, rýží nebo pohankou.

Dobrou chuť!