Jak si vybrat a vařit čínskou listovou zeleninu
 

Žiji už dva roky v Singapuru, a přestože je život expatů zde spíše izolovaný, pokud si přejete, můžete se hodně naučit o místních tradicích, kultuře a kuchyni. Jak asi uhodnete, právě potraviny zkoumám se zvláštním zápalem a dnes jsem se rozhodl mluvit o takové kategorii rostlin, jako je zelená listová zelenina.

Čínská listová zelenina je nejen velmi bohatá na živiny, ale může také diverzifikovat vaši stravu a chuťové zkušenosti. Některé najdete ve většině supermarketů a můžete si je připravit sami, jiné si lze snadněji objednat v asijských restauracích. Tato jednoduchá pravidla vám pomohou vybrat a vařit čínskou listovou zeleninu:

  1. Kupujte pouze čerstvé zelené barvy bez žlutých a pomalých listů a tmavých skvrn.
  2. Odřízněte konce stonků a odstraňte poškozené nebo zažloutlé listy.
  3. Umýt, umýt a znovu umýt! Tím odstraníte zbytky hnojiva. Vložte zeleninu a listy do velké nerezové nebo plastové mísy se studenou vodou, protřepejte, nechte chvíli sedět a poté přeneste do velkého cedníku. Opakujte postup ještě dvakrát.
  4. Zeleninu osušte: měla by být vlhká, ale ne mokrá. Nezapomeňte použít zeleninu do jedné nebo dvou hodin po umytí.

Zde jsou nejčastější čínská listová zelenina.

Bok choi 

 

Toto čínské zelí najdete v běžných obchodech s potravinami, ale častěji prodávají obří bok-chu s bílými stonky a velkými tmavě zelenými listy. Jsou starší a o něco tvrdší než menší zelenina, ale přesto jsou docela něžné a sladké. Je dobré nasekat takové velké zelí na saláty. Pro zeleninové ozdoby wok a další čínská jídla je však nejlepší použít menší bok-cho s masitými světle zelenými stonky. Recept najdete v mé aplikaci. Mimochodem, moje matka a někteří přátelé jsou docela úspěšní v pěstování bok-choy v ruských chatách!

Čínská brokolice

Toto zelí má dlouhé zelené stonky s tmavými, silnými listy. Čínská brokolice je sladší a mnohem menší než obvykle, hlavní je vybrat takovou, která nemá příliš silné listy a otevřené květenství. Před vařením odstřihněte konce stonků a z každého stonku oloupejte tuhé vrchní slupky, jako byste loupali chřest. Nakrájejte stonky a přidejte je přímo do nádoby na vaření: velmi rychle dosáhnou požadovaného stavu. Můžete je vařit celé, například s ústřicovou omáčkou.

Choi-sum, nebo yu-choi

Toto zelí připomíná čínskou brokolici, ale mnohem sladší a jemnější, listy mají podobnou strukturu jako bok choy, lze je vařit jako přílohu, dusit, přidávat do polévek a smažit. Mimochodem, tato zelenina se používá k výrobě oleje.

Čínský vodní špenát

Tato dlouhá listová zelená zelenina s dutými stonky se pěstuje ve vodě nebo vlhké půdě. Pro přípravu nakrájejte stonky na třetiny a dochuťte česnekem, tvarohem z fermentovaných fazolí nebo krevetovou pastou. Čerstvý špenát lze jíst i syrový, aniž by se odřízly listy. Mohu říci, že tyto zelené jsou mé oblíbené mezi asijskou listovou zeleninou.

Čínský špenát nebo amarant

Listy tohoto špenátu mohou být ve středu pevné světle zelené nebo jasně karmínové. Chutnají jako běžný špenát, zkuste je smažit s česnekem a tamari.

čínské zelí

Tato šťavnatá, velká zelenina má velmi jemnou a sladkou chuť. Vyrábí se z něj polévky, saláty, nudle, praženice. Vyberte si pevné hlavice jednotné barvy a vařte okamžitě, když přivezete domů ze supermarketu!

Celer čínský

Stonky čínského celeru jsou delší a tenčí než obvykle, a pravděpodobně ne každý bude mít rád jejich jasnou vůni a chuť. Pokud jste připraveni to ocenit, zkuste je připravit na smažení.

Zelení čínské hořčice

Hořká chuť této zdravé zeleniny je spojena s pikantní sladkostí zázvoru. Zkuste nakládané hořčičné zelí.

Řeřicha

Po uvaření má tato zelenina jemnou chuť a je vynikající přílohou.

Hráškové výhonky (listy)

Velké hrachové listy jsou měkčí než malé klíčky. Použijte je k přípravě jakéhokoli čínského jídla.

Jedlý jetel

Listy a stonek jetele jedlého mají sladkou bylinnou chuť a velmi rychle se vaří. Nakupte v restauracích, velkých obchodech a na osvědčených trzích, abyste se vyhnuli toxickému, nejedlému vzhledu. Zde, stejně jako u hub: je důležité vědět, které můžete jíst.

Jedlá chryzantéma 

V čínských restauracích existují dva druhy jedlé chryzantémy: s malými ozubenými listy (obvykle praženicí) nebo se zaoblenými a širokými silnými listy (připravují nejen praženici, ale i jinými způsoby).

Aster indický

Tato kvetoucí bylina je široce používána ve východoasijské kuchyni. Mladé listy a stonky sklizené brzy na jaře jsou považovány za pochoutku kvůli své zvláštní chuti.

Napsat komentář