Jak vařit fazole: různé druhy fazolí, různé druhy fazolí

Druhy fazolí

červené fazole - fazole střední velikosti s tmavě červenou skořápkou. Nazývá se také „ledvina“, ledvina - ve svém tvaru opravdu připomíná ledvinu. Nevyraste červené fazole - syrové fazole obsahují toxické látky. Před vařením je třeba je namočit po dobu nejméně 8 hodin, vypustit vodu a pak vařit do měkka: 50-60 minut. Červené fazole se často používají v kreolské a mexické kuchyni, zejména chili con carne.

 

Další oblíbenec Střední a Jižní Ameriky - černé fazole… Jedná se o malá fazole s černou skořápkou a krémově bílým vnitřkem, která je mírně sladká, moučná a drobivá. Musí být namočené po dobu 6-7 hodin a poté vařeny po dobu 1 hodiny. Jsou vařené se spoustou cibule, česnek a kajenský pepř, nebo se používají ve slavné mexické polévce z černých fazolí s corned hovězí maso.

bílé fazolenebo lima, původem z And. Má velké ploché fazole „ledvinového“ tvaru, nejčastěji bílé, ale jsou černé, červené, oranžový a tečkovaný. Pro svou příjemnou mastnou chuť se také nazývá „máslo“(Máslo) az nějakého důvodu Madagaskar. Fazole Lima je třeba namočit po dlouhou dobu - alespoň 12 hodin, a poté vařit alespoň 1 hodinu. Lima fazole jsou velmi dobré v hustém stavu rajče polévky se spoustou sušených bylin. Baby fazole Lima doporučuje se namočit jen na pár hodin.

 

Fazole „černé oko“ - jeden z druhů cowpeas, cowpea. Má středně velké bílé fazole s černým okem na boku a má velmi čerstvou chuť. Je nejoblíbenější v Africe, odkud pochází, stejně jako na jihu Spojených států a v Persii. Je namočené po dobu 6–7 hodin a poté se vaří 30–40 minut. Z těchto fazolí v jihoamerických státech na Nový rok připravují jídlo zvané „Jumping John“ (Hoppin 'John): fazole jsou smíchány s vepřové maso, smažená cibule, česnek, rajčata a rýže, ochucený tymián a bazalka. Pro Američany tyto fazole symbolizují bohatství.

Strakatý Jsou nejběžnější fazole na světě. Dodává se v mnoha odrůdách. Pinto - fazole střední velikosti, oválného tvaru, růžovo-hnědé, se skvrnou, která se při vaření „vyplavila“. Brusinka a  borlotti - také v růžovo-červené skvrně, ale pozadí je krémové a chuť jemnější. Všechny tyto odrůdy je třeba namočit po dobu 8-10 hodin a vařit hodinu a půl. Nejčastěji se konzumuje celá v polévkách nebo smažená, rozdrcená a znovu smažená s kořením.

bílé fazole (existuje několik odrůd) - středně velké fazole. Mají neutrální chuť a krémovou strukturu - univerzální fazole, která je velmi oblíbená ve středomořské kuchyni. V Itálii se fazole cannellini, dlouhé a tenké fazole, roztlačují a přidávají do hustých bramborových polévek s bylinkami. Cannellini se vkládá do těstovin e fagioli - těstovin s fazolemi. Bílé fazole jsou namočené po dobu nejméně 8 hodin a vaří se 40 minut až 1,5 hodiny.

Azuki (aka hranaté fazole) jsou malé oválné fazole v červenohnědé skořápce s bílým pruhem. Jejich domovinou je Čína a kvůli jejich nasládlé chuti v Asii se z nich připravují dezerty, které se nejprve namočí na 3-4 hodiny a poté se vaří s cukrem půl hodiny. V Japonsku je tradičním novoročním zážitkem adzuki s rýží. Někdy se prodává jako hotová pasta.

Jiné druhy fazolí

 

Fazole Dolichos s bílou „hřebenatkou“ se pěstuje v subtropech Afriky a Asie a používá se v několika asijských a latinskoamerických kuchyních v kombinaci s rýží a masem - jsou velmi jemné, ale nepřekapávají. Dolichos je třeba namočit po dobu 4-5 hodin a vařit asi hodinu.

Čočka pocházejí z rodu luštěnin, jejich domovinou je jihozápadní Asie. Hnědá čočka - nejčastější. V Evropě a Severní Americe se z ní vyrábějí zimní polévky, do nichž se přidává zelenina a bylinky. Je třeba ho namočit po dobu 4 hodin a poté vařit 30–40 minut a snažit se ho nepřevařit.

Zelená čočka - je nezralá hnědá, nemusíte ji máčet, vaří se asi 20 minut.

 

Připravuje se nejrychleji červený (zrzka) čočkavyjmutý z pláště - jen 10-12 minut. V průběhu vaření ztrácí svou jasnou barvu a v okamžiku se změní na kaši, takže je lepší ji sledovat a mírně podvařit.

Černá čočka „beluga“ - nejmenší. Říkali to tak proto, že hotová čočka svítí a připomíná kaviár beluga. Je velmi chutný sám o sobě a je vařený za 20 minut bez namáčení. Může být použit k výrobě dušeného masa fenykl, šalotka a tymián, a dejte za studena do salátu.

V Indii se čočka používá hlavně oloupaná a drcená ve formě dal: červená, žlutá nebo zelená, vařená v kaši brambory. Nejběžnější je uraddal: černá čočka, v loupané formě jsou žluté. Velmi chutné vegetariánské hamburgery jsou vyrobeny z takové bramborové kaše a kari lze připravit z nevařeného dal, kromě koření také cibuli, rajčata a špenát.

 

Hrášek - žlutá a zelená - roste téměř na všech kontinentech. Celosvětově oblíbená hrachová polévka se vyrábí ze zralých semen loupaných odrůd přirozeně sušených na poli, zatímco nezralá semena - většinou neduživá, mozkové odrůdy - jsou zmrazená a konzervovaná. Celý hrášek je namočen po dobu 10 hodin a vařen po dobu 1–1,5 hodiny a hrách rozdělený na 30 minut.

Kaše, nebo zlaté fazole, nebo mung dal, jsou malé hrášky se silnou kůží pocházející z Indie, které mohou být zelené, hnědé nebo černé. Uvnitř jsou měkká, nasládlá semena zlatožluté barvy. Kaše se prodává celá, oloupaná nebo štípaná. Nasekané mungo není nutné namáčet - nevaří se dlouho: 20-30 minut. Celá může být na krátkou dobu namočena, aby se vařila rychleji, ale už je vařená od 40 minut do 1 hodiny. To, co supermarkety často nazývají „sójové klíčky“, jsou ve skutečnosti téměř vždy klíčky fazolí mungo. To, na rozdíl od sójových klíčků, lze jíst syrové.

Cizrna, španělsky nebo turecky nebo skopový hrášek nebo garbanz, je jednou z nejrozšířenějších luštěnin na světě. Jeho semena jsou hráškovitá - světle béžové barvy se špičatým vrcholem. Cizrna vařte dlouho: nejdříve je třeba namočit po dobu nejméně 12 hodin a poté vařit asi 2 hodiny a snažit se je nepřevařit - pokud z toho nechcete připravovat bramborovou kaši. Cizrnové pyré je základem oblíbeného arabského občerstvení Hummus. Vyrábí se z něj další předkrm, horký je falafel. Naklíčená cizrna je vynikající, velmi uspokojivé, mírně hořké předkrm nebo doplněk k salátu.

 

Po 4 tisíce let am byla jednou z hlavních potravin v Číně, ale na Západě se rozšířila až v 1960. letech. Sójové boby neobsahují cholesterol, ale jsou nabité živinami, včetně velkého množství snadno stravitelného proteinu. Současně však obsahuje takzvané inhibitory, které interferují s absorpcí životně důležitých aminokyselin. Chcete-li je rozebrat, je třeba sóju správně uvařit. Nejprve jsou fazole namočené po dobu nejméně 12 hodin, poté je voda vypuštěna, promyta, pokryta čerstvou vodou a přivedena k varu. První hodinu by měli energicky vařit a další 2-3 hodiny - vařit.

Napsat komentář