Jak vařit fazole: různé druhy fazolí, různé druhy fazolí

Druhy fazolí

červené fazole - fazole střední velikosti s tmavě červenou skořápkou. Nazývá se také „ledvina“, ledvina - ve svém tvaru opravdu připomíná ledvinu. Nevyraste červené fazole - syrové fazole obsahují toxické látky. Před vařením je třeba je namočit po dobu nejméně 8 hodin, vypustit vodu a pak vařit do měkka: 50-60 minut. Červené fazole se často používají v kreolské a mexické kuchyni, zejména chili con carne.

Další oblíbenec Střední a Jižní Ameriky - černé fazole… Jedná se o malé fazole s černou skořápkou a krémově bílým vnitřkem, které jsou mírně sladké, masité a drobivé chuti. Je třeba je namočit na 6–7 hodin a poté 1 hodinu vařit. Vaří se spoustou cibule, česneku a kajenského pepře, nebo se používají ve slavné mexické polévce z černých fazolí s hovězím masem.

bílé fazole, nebo lima, původem z And. Má velké ploché fazole „ledvinového“ tvaru, nejčastěji bílé, ale jsou černé, červené, oranžové a skvrnité. Pro svou příjemnou mastnou chuť se jí také říká „máslo“ (máslo) a z nějakého důvodu Madagaskar. Lima fazole je třeba namočit na dlouhou dobu - nejméně 12 hodin, a poté vařit nejméně 1 hodinu. Lima fazole jsou velmi dobré v hustých rajčatových polévkách se spoustou sušených bylin. Baby fazole Lima doporučuje se namočit jen na pár hodin.

Fazole „černé oko“ - jeden z druhů cowpeas, cowpea. Má středně velké bílé fazole s černým okem na boku a velmi svěží chuť. Nejoblíbenější je v Africe, odkud pochází, stejně jako na jihu USA a v Persii. Namočí se na 6–7 hodin a poté se vaří 30–40 minut. Z těchto fazolí v jihoamerických státech na Nový rok dělají pokrm s názvem „Jumping John“ (Hoppin 'John): fazole se mísí s vepřovým masem, smaženou cibulí, česnekem, rajčaty a rýží, ochucené tymiánem a bazalkou. Pro Američany tyto fazole symbolizují bohatství.

Strakatý Jsou nejběžnější fazole na světě. Dodává se v mnoha odrůdách. Pinto - fazole střední velikosti, oválného tvaru, růžovo-hnědé, se skvrnou, která se při vaření „vyplavila“. Brusinka a  borlotti - také v růžovo-červené skvrně, ale pozadí je krémové a chuť jemnější. Všechny tyto odrůdy je třeba namočit po dobu 8-10 hodin a vařit hodinu a půl. Nejčastěji se konzumuje celá v polévkách nebo smažená, rozdrcená a znovu smažená s kořením.

bílé fazole (existuje několik odrůd) - středně velké fazole. Mají neutrální chuť a krémovou strukturu - univerzální fazole, která je velmi oblíbená ve středomořské kuchyni. V Itálii se fazole cannellini, dlouhé a tenké fazole, roztlačují a přidávají do hustých bramborových polévek s bylinkami. Cannellini se vkládá do těstovin e fagioli - těstovin s fazolemi. Bílé fazole jsou namočené po dobu nejméně 8 hodin a vaří se 40 minut až 1,5 hodiny.

Azuki (aka hranaté fazole) jsou malé oválné fazole v červenohnědé skořápce s bílým pruhem. Jejich domovinou je Čína a kvůli jejich nasládlé chuti v Asii se z nich připravují dezerty, které se nejprve namočí na 3-4 hodiny a poté se vaří s cukrem půl hodiny. V Japonsku je tradičním novoročním zážitkem adzuki s rýží. Někdy se prodává jako hotová pasta.

Jiné druhy fazolí

Fazole Dolichos s bílou „hřebenatkou“ se pěstuje v subtropech Afriky a Asie a používá se v několika asijských a latinskoamerických kuchyních v kombinaci s rýží a masem - jsou velmi jemné, ale nepřekapávají. Dolichos je třeba namočit po dobu 4-5 hodin a vařit asi hodinu.

Čočka pochází z luštěninového rodu, jejich domovinou je jihozápadní Asie. Hnědá čočka - nejčastější. V Evropě a Severní Americe se z ní vyrábějí zimní polévky, do nichž se přidává zelenina a bylinky. Je třeba ho namočit po dobu 4 hodin a poté vařit 30–40 minut a snažit se ho nepřevařit.

Zelená čočka - je nezralá hnědá, nemusíte ji máčet, vaří se asi 20 minut.

Připravuje se nejrychleji červený (zrzka) čočkavyjmutý z pláště - jen 10-12 minut. V průběhu vaření ztrácí svou jasnou barvu a v okamžiku se změní na kaši, takže je lepší ji sledovat a mírně podvařit.

Černá čočka „beluga“ - nejmenší. Říkali tomu tak proto, že hotová čočka září, připomínající kaviár beluga. Je sám o sobě velmi chutný a vaří se 20 minut bez namáčení. Lze z něj připravit guláš s fenyklem, šalotkou a tymiánem a dát studený do salátu.

V Indii se čočka používá hlavně oloupaná a drcená ve formě dal: červená, žlutá nebo zelená, vařená v bramborové kaši Nejběžnější je uraddal: černá čočka, v loupané formě jsou žluté. Z takové bramborové kaše se vyrábějí velmi chutné vegetariánské hamburgery a z nevařeného dal se vyrábí kari, které kromě koření přidává cibuli, rajčata a špenát.

Hrášek - žlutá a zelená - roste téměř na všech kontinentech. Celosvětově oblíbená hrachová polévka se vyrábí ze zralých semen loupaných odrůd přirozeně sušených na poli, zatímco nezralá semena - většinou neduživá, mozkové odrůdy - jsou zmrazená a konzervovaná. Celý hrášek je namočen po dobu 10 hodin a vařen po dobu 1–1,5 hodiny a hrách rozdělený na 30 minut.

Kaše, nebo zlaté fazole, nebo mung dal, jsou malé hrášky se silnou kůží pocházející z Indie, které mohou být zelené, hnědé nebo černé. Uvnitř jsou měkká, nasládlá semena zlatožluté barvy. Kaše se prodává celá, oloupaná nebo štípaná. Nasekané mungo není nutné namáčet - nevaří se dlouho: 20-30 minut. Celá může být na krátkou dobu namočena, aby se vařila rychleji, ale už je vařená od 40 minut do 1 hodiny. To, co supermarkety často nazývají „sójové klíčky“, jsou ve skutečnosti téměř vždy klíčky fazolí mungo. To, na rozdíl od sójových klíčků, lze jíst syrové.

Cizrna, neboli španělský nebo turecký nebo skopový hrášek nebo garbanz, je jednou z nejrozšířenějších luštěnin na světě. Jeho semena jsou podobná hrášku-světle béžové barvy, se špičatým vrcholem. Cizrna se vaří dlouho: nejprve ji musíte namočit alespoň na 12 hodin a poté vařit asi 2 hodiny, přičemž se snažte, aby nebyla příliš převařená - pokud z ní nechcete dělat bramborovou kaši. Cizrnové pyré je základem oblíbeného arabského občerstvení, hummusu. Z toho se vyrábí další předkrm, horký je falafel. Naklíčená cizrna je vynikající, velmi uspokojující, mírně nahořklé předkrm nebo doplněk salátu.

Po 4 tisíce let am byla jednou z hlavních potravin v Číně, ale na Západě se rozšířila až v 1960. letech. Sójové boby neobsahují cholesterol, ale jsou nabité živinami, včetně velkého množství snadno stravitelného proteinu. Současně však obsahuje takzvané inhibitory, které interferují s absorpcí životně důležitých aminokyselin. Chcete-li je rozebrat, je třeba sóju správně uvařit. Nejprve jsou fazole namočené po dobu nejméně 12 hodin, poté je voda vypuštěna, promyta, pokryta čerstvou vodou a přivedena k varu. První hodinu by měli energicky vařit a další 2-3 hodiny - vařit.

Napsat komentář