Křehké těsto je poměrně levné a snadno se připravuje. Snadno, pokud znáte nějaká tajemství, protože těsto se často ukáže jako tvrdé nebo naopak – po uvaření vůbec nedrží tvar.
- Máslo a tekutina použitá na těsto musí být studené.
- Čím více oleje, tím drobivější bude kůra.
- Mouka musí být bezpodmínečně proseta - toto pravidlo nikdy nezanedbávejte!
- Čím je drobenka jemnější (máslo + mouka), tím lépe.
- Dodržujte poměry: máslo ve vztahu k mouce 1 až 2.
- Hnětení by mělo být manuální, ale rychlé, aby se olej nezačal tavit z tepla vašich rukou.
- Zkuste místo cukru použít prášek - těsto bude drobivější.
- Vejce dodají pevnost, ale pokud to recept vyžaduje, nechte pouze žloutek.
- Konzistence v receptu: smíchejte mouku se sodou a cukrem, poté přidejte máslo a rozemelte. A až na závěr přidejte vejce-voda-zakysaná smetana (jedna věc).
- Těsto před válcováním nechejte alespoň 30 minut v chladu.
- Těsto vyválejte od středu k okrajům, tloušťka pískové vrstvy je obvykle od 4 do 8 mm.
- Trouba by měla být dobře předehřátá na 180-200 stupňů.