Jak udělat správné espresso

Espresso káva je nápoj získaný průchodem horké vody pod tlakem přes filtr obsahující mletou kávu. V klasické verzi se na 7 ml vody odebere 9-30 gramů mleté ​​kávy zhutněné do tablety. Toto je velmi silný nápoj.

Pravidlo čtyř M

V Itálii, rodišti kávy, platí zvláštní pravidlo – „Pravidlo čtyř M“. Dodržují ho všichni baristé a takto to znamená:

1. mishella je název pro směs kávy, ze které se vyrábí espresso. Nesnažte se šetřit na kávě, protože, jak říká staré přísloví, lakomec platí dvakrát.

2. Maccinato – správně nastavené mletí, což je neméně důležitý faktor pro přípravu dobrého espressa.

3. Stroj – kávovar nebo kávovar. Zde musíte pochopit 2 „pravdy“: na výstupu by teplota vody měla být 88-95 stupňů a tlak by měl být asi 9 atmosfér.

4. Bro - ruka. O tomto bodu se dá hodně mluvit, ale při přípravě správného espressa jsou hlavní ruce baristy.

Nyní tedy víte, čím se řídí baristé v celé Itálii. Je čas podrobněji pochopit, jak připravit správné espresso.

mletí kávy

Všichni milovníci kávy vědí, že správné namletí je pro přípravu espressa velmi důležité. Aby bylo možné připravit správné espresso, mleté ​​​​musí být vždy čerstvé. K čemu to je? Poté, co mletí „počká“ několik minut na vzduchu, začnou se z něj odpařovat esenciální oleje, což přímo ovlivní chuť kávy.

Je také třeba si uvědomit, že mletí ovlivňuje chuť: příliš hrubé – objeví se kyselá chuť a příliš jemné – chuť bude hořká.

Tvorba kávové tablety

1. Držák – zařízení, do kterého se sype mletá káva.

2. temperament – barový nástroj pro lisování mleté ​​kávy.

Držák je potřeba opřít o pracovní plochu nebo hranu desky stolu a s trochou úsilí přitlačit kávu pěchovadlem. Můžete použít vestavěný tamper mlýnku na kávu. Je vhodné vyhnout se opětovnému lisování, jinak se káva vzdá svých vzácných těkavých látek.

Správná kávová tableta by měla být dokonale rovnoměrná, na okraji držáku by neměly být žádné drobky kávy.

Aby byla káva správně utlačena, lze držák otočit: kávová tableta by z něj neměla vypadnout.

Extrakce kávy

Zde je důležité sledovat čas, protože ukáže všechny vaše dříve provedené chyby.

V této fázi je potřeba pouze nainstalovat držák do kávovaru a počkat, až bude espresso hotové. Hlavní kritéria: extrakce 1 šálku espressa (25-30 ml) – 20-25 sekund. Pěna by měla být hustá a během 1,5-2 minut nespadnout.

Pokud se kelímek plní příliš rychle, pak je nutné snížit hrubost mletí, a pokud naopak – na dlouhou dobu, pak mletí není dostatečně hrubé.

To je vše, nyní víte, jak připravit správné espresso. Držte se těchto pravidel a vaše espresso bude u hostů vždy oblíbené.

Relevance: 24.02.2015

Tagy: Tipy a životní hacky