Mnoho studií ukazuje, že vegetariáni snížili jak systolický, tak diastolický krevní tlak. Rozdíl v hodnotách mezi vegetariány a nevegetariány je mezi 5 a 10 mm Hg.
Během programu „Včasné zjištění hypertenze a následná doporučení“ bylo zjištěno, že snížení krevního tlaku o pouhé 4 mm Hg vede k významnému snížení úmrtnosti. Kromě toho se obecně snižuje krevní tlak a snižuje se výskyt hypertenze.
Jedna studie zjistila, že 42 % konzumentů masa mělo známky hypertenze (definované jako tlak 140/90 mm Hg), zatímco mezi vegetariány pouze 13 %. Dokonce i semi-vegetariáni mají o 50 % nižší riziko rozvoje hypertenze než nevegetariáni.
S přechodem na vegetariánskou stravu krevní tlak prudce klesá. Nižší hodnoty krevního tlaku obecně nesouvisí ani s nižším BMI, častým cvičením, nedostatkem masa ve stravě a nedostatkem mléčných bílkovin, tuků, vlákniny a rozdílů v příjmu draslíku, hořčíku a vápníku.
Příjem sodíku u vegetariánů je srovnatelný nebo mírně nižší než u konzumentů masa, ale sodík také nevysvětluje důvod poklesu krevního tlaku. Předpokládá se, že hlavním důvodem může být rozdíl v hladině glukózo-inzulinových reakcí spojených se sníženým glykemickým indexem ve vegetariánské stravě nebo kumulativním účinkem živin obsažených v rostlinné stravě. vzácné případy hypertenze mezi vegetariány.