Železo (Fe)

Železo se vyskytuje hlavně v krvi, kostní dřeni, slezině a játrech. Tělo dospělého obsahuje 3–5 g železa, z nichž 75–80% spadá na hemoglobin erytrocytů, 20–25% je rezervní a přibližně 1% je obsaženo v respiračních enzymech, které katalyzují procesy dýchání v buňkách a papírové kapesníky.

Železo se vylučuje močí a potem (močí asi 0,5 mg / den, poté 1–2 mg / den). Ženy ztrácejí 10–40 mg železa měsíčně menstruační krví.

Potraviny bohaté na železo

Uvedená přibližná dostupnost na 100 g produktu

Denní potřeba železa

  • pro muže - 10 mg;
  • pro ženy - 18 mg
  • pro starší ženy - 10 mg.

Potřeba železa se zvyšuje

Pro ženy - se silným krvácením během menstruace, během těhotenství a kojení.

Absorpce železa

Pro optimální vstřebávání železa je nutná normální sekrece žaludeční šťávy. Živočišné bílkoviny, kyselina askorbová a další organické kyseliny zlepšují vstřebávání železa, takže železo ze zeleniny a ovoce bohaté na vitamín C a organické kyseliny se dobře vstřebává.

Vstřebávání železa usnadňují některé jednoduché sacharidy - laktóza, fruktóza, sorbitol a také aminokyseliny - histidin a lysin. Kyselina šťavelová a třísloviny však zhoršují vstřebávání železa, takže špenát, šťovík, borůvky, které jsou bohaté na železo, nemohou sloužit jako dobrý zdroj.

Fosfáty a fytiny obsažené v obilovinách, luštěninách a některých druzích zeleniny ovlivňují vstřebávání železa, a pokud do těchto potravin přidáte maso nebo ryby, vstřebávání železa se zlepší. Také silný čaj, káva, velké množství vlákniny, zejména otruby, zabraňují vstřebávání železa.

Užitečné vlastnosti železa a jeho účinek na tělo

Železo se podílí na tvorbě hemoglobinu v krvi, na syntéze hormonů štítné žlázy a na ochraně těla před bakteriemi. Je nezbytný pro tvorbu imunitních obranných buněk, je nezbytný pro „práci“ vitaminů B.

Železo je součástí více než 70 různých enzymů, včetně dýchacích, které zajišťují dýchání v buňkách a tkáních a podílejí se na neutralizaci cizích látek vstupujících do lidského těla.

Interakce s dalšími základními prvky

Vitamin C, měď (Cu), kobalt (Co) a mangan (Mn) podporují vstřebávání železa z potravy a další příjem přípravků vápníku (Ca) narušuje vstřebávání železa tělem.

Nedostatek a přebytek železa

Známky nedostatku železa

  • slabost, únava;
  • bolest hlavy;
  • hyperexcitabilita nebo deprese;
  • bušení srdce, bolest v srdci;
  • mělké dýchání;
  • nepohodlí gastrointestinálního traktu;
  • nedostatek nebo zvrácení chuti k jídlu a chuti;
  • suchost sliznice úst a jazyka;
  • náchylnost k častým infekcím.

Známky přebytečného železa

  • bolesti hlavy, závratě;
  • ztráta chuti k jídlu;
  • pokles krevního tlaku;
  • Zvracení;
  • průjem, někdy s krví;
  • zánět ledvin.

Faktory ovlivňující obsah produktů

Dlouhodobé vaření na vysokém ohni snižuje množství absorbovaného železa v potravinách, proto je nejlepší zvolit kusy masa nebo ryb, které lze vařit v páře nebo lehce smažit.

Proč dochází k nedostatku železa

Obsah železa v těle závisí na jeho absorpci: při nedostatku železa (anémie, hypovitaminóza B6) se zvyšuje jeho absorpce (což zvyšuje jeho obsah) a při gastritidě se sníženou sekrecí klesá.

Přečtěte si také o dalších minerálech:

Napsat komentář