Železo (Fe)

Obsah

 

Železo se vyskytuje hlavně v krvi, kostní dřeni, slezině a játra. Tělo dospělého člověka obsahuje 3–5 g železa, z nichž 75–80% připadá na hemoglobin erytrocytů, 20–25% je rezervní a přibližně 1% je obsaženo v respiračních enzymech, které katalyzují procesy dýchání v buňkách a papírové kapesníky.

Železo se vylučuje močí a potem (močí asi 0,5 mg / den, poté 1–2 mg / den). Ženy ztrácejí 10–40 mg železa měsíčně menstruační krví.

 

Potraviny bohaté na železo

Uvedená přibližná dostupnost na 100 g produktu

Denní potřeba železa

  • pro muže - 10 mg;
  • pro ženy - 18 mg
  • pro starší ženy - 10 mg.

Potřeba železa se zvyšuje

Pro ženy - se silným krvácením během menstruace, během těhotenství a kojení.

Absorpce železa

Pro optimální vstřebávání železa normální sekrece žaludku šťáva je požadováno. Živočišné bílkoviny, kyselina askorbová a další organické kyseliny zlepšují vstřebávání železa, takže železo zelenina a ovoce bohatý na vitamin C a organické kyseliny se dobře vstřebávají.

Vstřebávání železa usnadňují některé jednoduché sacharidy - laktóza, fruktóza, sorbitol a také aminokyseliny - histidin a lysin. Ale kyselina šťavelová a třísloviny zhoršují vstřebávání železa, takže špenát, šťovík, borůvky, které jsou bohaté na železo, nemohou sloužit jako dobrý zdroj.

Fosfáty a fytiny, které se nacházejí v obilovinách, luštěninách a některých druzích zeleniny, narušují vstřebávání železa a pokud přidáte maso nebo Ryba u těchto potravin se zlepšuje vstřebávání železa. Také silný čaj, káva, velké množství vlákniny, zejména otrub, brání vstřebávání železa.

 

Užitečné vlastnosti železa a jeho účinek na tělo

Železo se podílí na tvorbě hemoglobinu v krvi, na syntéze hormonů štítné žlázy a na ochraně těla před bakteriemi. Je nezbytný pro tvorbu imunitních obranných buněk, je nezbytný pro „práci“ Vitamíny skupiny B.

Železo je součástí více než 70 různých enzymů, včetně dýchacích, které zajišťují dýchání v buňkách a tkáních a podílejí se na neutralizaci cizích látek vstupujících do lidského těla.

Interakce s dalšími základními prvky

Vitamin C, měď (Cu), kobalt (Co) a mangan (Mn) podporují vstřebávání železa z potravy a další příjem vápník (Ca) přípravky interferují s absorpcí železa tělem.

 

Nedostatek a přebytek železa

Známky nedostatku železa

  • slabost, únava;
  • bolest hlavy;
  • hyperexcitabilita nebo deprese;
  • bušení srdce, bolest v srdci;
  • mělké dýchání;
  • nepohodlí gastrointestinálního traktu;
  • nedostatek nebo zvrácení chuti k jídlu a chuti;
  • suchost sliznice úst a jazyk;
  • náchylnost k častým infekcím.

Známky přebytečného železa

  • bolesti hlavy, závratě;
  • ztráta chuti k jídlu;
  • pokles krevního tlaku;
  • Zvracení;
  • průjem, někdy s krví;
  • zánět ledvin.

Faktory ovlivňující obsah potravin

Vaření jídlo na vysoké teplotě po dlouhou dobu snižuje množství vstřebaného železa v potravinách, proto je nejlepší zvolit kusy masa nebo ryb, které lze vařit v páře nebo lehce smažit.

Proč dochází k nedostatku železa

Obsah železa v těle závisí na jeho absorpci: při nedostatku železa (anémie, hypovitaminóza B6) se zvyšuje jeho absorpce (což zvyšuje jeho obsah) a při gastritidě se sníženou sekrecí klesá.

Přečtěte si také o dalších minerálech:

Napsat komentář