Šťáva

Popis

Je to výživná a vitaminizovaná tekutina získaná lisováním ovoce, bobulí a zeleniny. Chcete -li získat kvalitní šťávu, měli byste používat pouze čerstvé a zralé ovoce. K výrobě ovocných výtažků používají jablko, třešně, jahody, jahody, maliny, švestky, hrušky. Stejně jako kdoule, broskev, meruňka, hroznové víno, grapefruit, pomeranč, citron, limetka, mandarinka, mučenka, papája, mango, kiwi. Oblíbené jsou také pomelo, BlackBerry, brusinky, granátové jablko, rybíz, angrešt, rajčata, celer, petržel, mrkev, řepa, ředkev, zelí, cuketa, okurka, paprika a další.

Existuje základní systém klasifikace druhů šťáv:

1. čerstvě vymačkané, který se vyrábí bezprostředně před použitím z čerstvých surovin;
2. šťáva - nápoj vyrobený za výrobních podmínek, zpracovaný teplotou a vydávaný v zapečetěných obalech;
3. obnovena - nápoj vyrobený smícháním koncentrátu šťávy s vodou a dále obohacený o vitamíny;
4. koncentrovaný nápoj, který násilně extrahoval většinu vody, aby zvýšil obsah pevných látek o více než dvakrát;

Kromě klasické šťávy vyrábějí výrobci další produkty, mezi něž patří:

• Nektar - tato šťáva se vyrábí hlavně z tohoto ovoce a bobulí. U nich není použití technologie přímé extrakce možné kvůli příliš velkému množství sladkostí, kyselin nebo viskozity ovoce. Patří sem třešeň, banán, granátové jablko, rybíz, broskev a další. Také při výrobě nektarů ke stabilizaci chuti, barvy a vůně mohou výrobci přidávat přírodní okyselující činidla. Stejně jako sladidla, příchutě a konzervanty. Procentní podíl přírodního ovocného pyré je 20-50% z celkového objemu nápoje.
• Nápoj obsahující džus - nápoj získaný v důsledku významného zředění ovocného pyré vodou. Hmotnost sušiny se pohybuje od 5 do 10%. Tyto nápoje obvykle obsahují dostatek exotického ovoce a bobulovin: BlackBerry, mango, kaktus, mučenka, limetka a další.
• Šťáva - nápoj vyrobený smícháním ovocného pyré s vodou a cukrem. Sušina není menší než 15% z celkového objemu nápoje.

Příprava džusů doma

Doma můžete šťávu získat pomocí ručních nebo elektrických odšťavňovačů. Pamatujte, že při vaření kostnatých šťáv z bobulí (maliny, rybíz, ostružiny) je lepší použít ruční odšťavňovač. Protože elektrický se rychle ucpává a vyžaduje časté čištění hrubým kartáčem.

Šťávy jsou dobré pro přípravu ovocných nápojů, pěn a želé. Jsou také dobré pro konzervování. Musíte je však vařit (ne déle než jednu minutu), abyste zastavili procesy kvašení a kynutí. Po šití ovocného extraktu v plechovkách je nejlepší je udržovat při pokojové teplotě po dobu 2 týdnů. Během tohoto období je možné identifikovat plechovky, ve kterých dochází k úniku vzduchu.

Nejužitečnější jsou čerstvé džusy. Ale měli byste je konzumovat ihned po přípravě. Při skladování v chladničce dochází k procesu oxidace a ztráty více vitamínů. Otevřené konzervované džusy je v pořádku skladovat v chladničce po dobu dvou dnů v dobře uzavřené nádobě. Továrně balená šťáva v uzavřeném obalu může zachránit jejich vlastnosti od 6 do 12 měsíců, ale výrobci doporučují uchovávat v chladničce po dobu 1–2 dnů.