Obsah
Popis
Kefír (z prohlídky. KEF - zdraví) je výživný nápoj získaný kvašením mléka. K fermentaci dochází v důsledku bakterií mléčného kvašení: tyčinky, streptokoky, kvasinky, octové bakterie a asi 16 dalších druhů. Jejich počet nesmí být menší než 107 na litr. Nápoj má bílou barvu, homogenní strukturu, vůni kyselého mléka a malý podíl oxidu uhličitého. Nejoblíbenější Kefir se dostal mezi slovanské a balkánské země, Německo, Norsko, Švédsko, Maďarsko, Finsko, Izrael, Polsko, USA a země Blízkého východu.
Historie kefírů
Kefír poprvé přijal horolezce národů Karachai a Balkánů. Stalo se to kvůli požití mléčných kefírových hub v horské oblasti poblíž MT. Tato zrna mléčných nápojů byla tak ceněna místními národy, že byla použita jako platidlo výměnou za jiné zboží, dala dívce věno na svatbu. Šíření nápoje po celém světě začalo v roce 1867; lidé to volně prodávali. Ale recept drželi v nejpřísnější důvěře.
Masová výroba a prodej Kefíru v Sovětském svazu začala kvůli neuvěřitelnému případu mladé dívky. Irina Sacharovová byla po ukončení školy obchodu s mlékem v roce 1906 speciálně poslána do Karáčí, aby získala recept na nápoj od místního obyvatelstva. Dívka už na jednom místě měla ráda jednoho z horalů a je tradicí horalů ukrást nevěstu. Nenechala to dojít a podala o něj soud. Jako náhradu morální škody požádala, aby jí odhalila tajemství kefíru. Soud byl uznán a Irina se vrátila domů, můžeme říci s vítězstvím. Od roku 1913 se nápoj začal vyrábět v Moskvě a odtud se rozšířil po celém Sovětském svazu.
Moderní potravinářský průmysl vyrábí na trhu několik druhů:
- bez tuku - s podílem tuku od 0,01% do 1%;
- klasický - 2,5%;
- tuk 3.2%;
- krémová - 6%.
Mnoho výrobců přidává kefírové ovocné a bobulové výplně nebo obohacené o vitamíny C, A a E. Také do některých druhů kefíru přidávají bifidobakterie, aby zlepšily jeho asimilaci a trávení. Kefír je obvykle v plastových a skleněných lahvích 0.5 a 1 litr v polypropylenových pytlích a tetra baleních.
Jak vyrobit kefír
Kefír je velmi snadné vyrobit doma. K tomu vezměte mléko (1 l) a suché kvasnice se živými bakteriemi. Pokud je mléko z farmy, měli byste vařit a ochladit na pokojovou teplotu; ty bakterie bys neměl vařit. Pokud používáte pasterizované nebo sterilizované mléko zakoupené v obchodě, můžete varný postup přeskočit. Kromě suchého startéru můžete použít hotový kefír zakoupený v obchodě, jehož štítek by měl být „s obsahem živých bakterií mléčného kvašení nebo bifidobakterií“ nejméně 107.
Smíchejte všechny ingredience, nalijte do šálků pro výrobce Kefírů a nechte působit 8-12 hodin v závislosti na výkonu zařízení (přečtěte si návod). Můžete použít termosku nebo běžnou nádobu, ale měli byste si uvědomit, že hrnec musí být teplý při konstantní teplotě. Jinak nedojde k růstu bakterií. Chcete-li zastavit fermentaci, měl by být hotový Kefír uložen v chladničce při teplotě 1-4 ° C.
Jak si vybrat
Při výběru Kefiru v obchodě byste měli věnovat pozornost datu výroby a trvanlivosti Kefiru. Kvalitní nápoje neskladujte déle než 10 dní. Údaj o době skladování obalu do 1 měsíce může znamenat konzervační látky nápojů, antibiotika nebo neživé bakterie. Také je lepší koupit Kefir ve skleněných nebo plastových nádobách. Když nápoj prohlédnete stěnou obalu, měli byste se ujistit, že má bílou barvu a hladkou konzistenci. Exfoliate Kefir je svědectvím jeho špatného předprodejního úložiště.
Výhody Kefiru
Nápoj obsahuje spoustu vitamínů (A, E, N, s, skupina, D, PP); minerály (železo, zinek, draslík, vápník, sodík, fosfor, síra, chlor, mangan, měď, fluorid, molybden, jód, selen, kobalt, chrom); aminokyseliny a bakterie mléčného kvašení.
Jak si vybrat kefír
Kefír je snadno stravitelný nápoj, živiny, které se rychle vstřebávají stěnami žaludku a střev a vstupují do krve. Ve své struktuře obsahuje mnoho probiotik, která mají příznivý účinek na střevní mikroflóru. Zvyšuje počet užitečných mikroorganismů, zlepšuje metabolismus a normalizuje stolici. Hlavní léčivé vlastnosti nápoje jsou založeny na baktericidních vlastnostech bakterií a mikroorganismů mléčného kvašení a na výsledcích jejich aktivity.
Kefír je vhodný k preventivní léčbě onemocnění gastrointestinálního traktu. Také je dobré v případě ledvin, jater, tuberkulózy, poruch spánku, chronické únavy, posílení imunity. Obnovuje vitalitu po operaci. Odborníci na výživu doporučují lidem s nadváhou pít Kefír bez tuku. Může zrychlit metabolismus a eliminovat toxiny, což má za následek spalování tuků. Také kefír je základem stravy.
V závislosti na tom, jak dlouho po vaření používáte kefír, má různé vlastnosti. Pokud pijete čerstvě vyrobený nápoj (první den), má laxativní účinek a po třech dnech skladování působí naopak.
Lékaři také předepisují Kefir lidem s nízkou kyselostí žaludeční šťávy, vrozenou intolerancí laktózy a zhoršenou absorpcí sacharidů.
Kefír je vhodný pro osvěžující a výživné masky pro pokožku obličeje a krku a vlasů. Dobré je také vařit pečivo, palačinky, palačinky, dezerty a marinádu na maso a kyselé omáčky.
Poškození Kefiru a kontraindikace
Nadměrná konzumace kefíru je kontraindikována u lidí s poruchami žaludku spojenými s vysokou kyselostí žaludeční šťávy, vředy, pankreatitidou, chronickým průjmem (kefír denně) a alergiemi.
Nedoporučuje se pro děti do 8 měsíců. Také pití velkého množství Kefiru (více než jeden litr denně) dětí od 8 měsíců do 3 let může způsobit křivici, křehkost kostí a abnormální vývoj kloubů. Denní dávka Kefiru pro děti a dospělé by neměla překročit 400-500 ml.
