Koumiss

Popis

Koumiss (Knír) - Turci. naše dcera - kvašené Mareho mléko.

Alkoholický nápoj na bázi kvašeného Mareho mléka. Získává se kvašením pod vlivem acidophilus a bulharského bacilu a kvasinek. Nápoj má příjemnou kyselou sladkou chuť, bílou barvu s trochou pěny na povrchu. Koumiss, vyrobený z různých druhů startovacích kultur, může obsahovat různá množství alkoholu. Jeho obsah se může pohybovat od 0.2 do 2.5 obj. A někdy dosáhnout 4.5 asi. Během kvašení se mléčné bílkoviny štěpí na snadno stravitelné složky a laktózu - na kyselinu mléčnou, oxid uhličitý, alkohol a další látky.

Historie Koumiss

Klisna se objevila více než 5000 XNUMX let po domestikaci koní nomádskými kmeny. Archeologické expedice provedené v Mongolsku a ve Střední Asii odhalily zbytky kůže se zbytky Mareova mléka. Tajemství Koumiss dlouho tajili a cizinci, kteří se náhodou naučili technologii přípravy nápoje, byli oslepeni. Kumis je národní nápoj turkických národů. Populární Koumiss je v Turkmenistánu, Uzbekistánu, Kazachstánu, Mongolsku a dalších asijských zemích.

V současné době je recept na koumiss široce známý a lidé ho vyrábějí nejen doma, ale také v továrnách. S výhradou všech pravidel výroby Koumiss je poměrně drahá výroba. Proto při hledání levnějších nákladů na nápoj začíná mnoho výrobců používat klisnu a kravské mléko. Výsledkem je, že výrazně snižuje kvalitu nápoje.

Koumiss

Výroba klasického koumissu na základě Mareova mléka se skládá z několika fází:

  1. dojivost klisny. Kvůli malému množství mléka na jeden výtěžek mléka lidé dojí klisny 3–6krát denně. Příliv mléka ve vemenu krav trvá 15-20 sekund, než se shromáždí celé mléko v procesu. Takže by pomohlo, kdybyste měli velmi obratnou ruku.
  2. Kvásek. Všechno mléko, které nalili na palubu z lipového dřeva, a vložili startér zralé klisny. Směs byla zahřátá na 18-20 ° C a míchána po dobu 1-6 hodin.
  3. kvašení. Během míchání probíhá neustálý proces míchání kyseliny mléčné a alkoholové fermentace. V této fázi tvoří všechny živiny klisny.
  4. ležení piva. Výslednou směs nalijeme do uzavřené skleněné láhve a necháme 1-2 dny v teplé místnosti. Během této doby dojde k vlastní sycení nápojem.

V závislosti na době zrání se klisní mléko dělí na tři typy:

  • slabé kumys (1 obj.) Stárnoucí po dobu jednoho dne, má trochu pěny, málo kyselé, spíše mléčné, ale pokud trochu stojí, pak rychle rozvrstvené do husté spodní vrstvy a vodnaté - horní;
  • průměrný koumiss (asi 1.75.) Zraje dva dny. Jeho povrch tvoří perzistentní pěnu, chuť kyselne, vylepšuje jazyk a nápoj získává jednotnou a stabilní strukturu emulze;
  • silný koumiss (3 obj.) Stárne tři dny a stává se mnohem tenčí a kyselější než střední koumiss a jeho pěna není tak stabilní.

Koumiss

Výhody Koumiss

Kobylí mléko obsahuje velké množství živin asimilovatelných 95% látek. Včetně vitamínů (A, E, C, skupina B), minerálů (železo, jód, měď), tuků a živých bakterií mléčného kvašení.

Postnikov zkoumal užitečné vlastnosti koumelu v roce 1858. Na základě jeho vědeckých prací otevřeli střediska a stanovili základní metody léčby různých nemocí koumissem.

Kobylí mléko je nasyceno antibiotickými látkami, které poškozují fungování tuberkulózních bacilů, tyfu a úplavice. Bakterie mléčného kvašení pozitivně ovlivňují gastrointestinální trakt a zvyšují sekreci žaludeční šťávy, která štěpí tukové látky ze slinivky a žlučníku. Účinné provádění koumissové léčby vředů žaludku a dvanáctníku ve stadiu po exacerbaci. Bakterie z kumis nepříznivě ovlivňují reprodukci a vývoj hnilobných organismů a E. coli.

Koumiss léčba

Kardiovaskulární systém. Koumiss má pozitivní vliv na složení a vlastnosti krve. Zvyšuje obsah červených krvinek a bílých krvinek, které aktivně bojují proti všem mimozemským organismům a bakteriím.

Nervový systém. Mare Koumiss má uklidňující a relaxační účinek, normalizuje spánek, snižuje podrážděnost a chronickou únavu.

Koumiss

Kromě léčby lidmi je Koumiss také vhodný k léčbě zažívacích chorob velkých zvířat: koní, krav, velbloudů, oslů a ovcí.

V závislosti na závažnosti a povaze onemocnění a věku pacienta existují speciální metody příjmu kumys, které jsou v některých ohledech podobné použití minerálních vod. Doba léčby by neměla být kratší než 20-25 dní.

Metody konzumace nápoje závisí na sekrečních funkcích žaludku:

  1. s vysokou a normální sekrecí použijte průměrné klisnové mléko 500-750 ml denně (200-250 ml před jídlem nebo 20-30 minut před jídlem);
  2. při snížené sekreci - průměrné klisnové mléko s vyšší kyselostí 750–1000 250 ml denně (300–40 ml před každým jídlem 60–XNUMX minut);
  3. při ulcerózních onemocněních gastrointestinálního traktu doprovázených vysokou a normální sekrecí - lékaři doporučují pít malým SIPS slabý kumys 125-250 ml třikrát denně;
  4. při ulcerózních onemocněních gastrointestinálního traktu doprovázených sníženou sekrecí užívaných slabých a průměrných Koumiss na 125-250 ml třikrát denně po dobu 20-30 minut před jídlem. Pomohlo by, kdybyste také pili postupně v malých SIPS;
  5. při pooperačním a rehabilitačním období a těžkých onemocněních můžete před jídlem použít slabý koumiss 50-100 ml třikrát denně po dobu 1-1,5 hodiny.

Škoda Koumiss a kontraindikace

Koumiss je kontraindikován zhoršením gastrointestinálních onemocnění a osob s individuální intolerancí k pití a laktóze.

Fermentované klisnové mléko aka Kumis - proč byste to jedli

Napsat komentář