jehněčí

Historie

Jehněčí maso. Není jisté, kdy přesně byly ovce domestikovány, ale předpokládá se, že se to stalo asi před 10 tisíci lety. Obyvatelé střední Asie dlouho chovali ovce na vlnu, mléko a samozřejmě maso.

Není proto divu, že jehněčí maso se stalo hlavní ingrediencí tradiční kuchyně většiny nomádských mongolských, turkických a arabských národů. Maso z beranů (ovcí) se používá k přípravě jak prvního (bozbash, shurpa), tak druhého chodu (pilaf, šašlik, manti, beshbarmak).

Jehněčí maso je považováno za obzvláště cenné, protože je velmi jemné a obsahuje minimální množství tuku. Maso dospělých je ceněno mnohem méně - postupem času může ztuhnout a získat charakteristickou vůni.

Jehněčí složení

100 gramů jehněčího masa obsahuje v průměru:
Bílkoviny - 18.0 g;
Tuk - 18.0 g;
Sacharidy - 0 g

Navzdory velkému počtu užitečných vlastností jehněčího masa je třeba mít na paměti, že není vhodný pro každého. Lékaři doporučují vyloučit tento druh masa ze stravy lidem, kteří mají problémy se žlučníkem, játry a ledvinami. Jehněčí se navíc nedoporučuje pravidelně jíst kvůli artritidě kloubů a dny. V případě gastritidy nebo vředů by měl být tento produkt zařazen do nabídky s extrémní opatrností a pouze po konzultaci s lékařem.

Výhody jehněčího masa

Hlavní výhodou jehněčího masa oproti populárnějšímu vepřovému a hovězímu je jeho relativně nízký obsah tuku. Jehněčí maso může být skutečným přínosem pro lidi, kteří chtějí zhubnout a počítají každou kalorii! Aby se hmotnost vrátila do normálu, není nutné úplně opouštět masová jídla-stačí nahradit vysoce kalorické vepřové maso dietním, snadno stravitelným jehněčím masem.

Pravidelná konzumace jehněčího masa navíc snižuje riziko cukrovky a má příznivý vliv na kardiovaskulární systém. Fluorid obsažený v tomto mase vám umožní udržet zdravé zuby a zabránit tvorbě zubního kazu. V lidovém léčitelství se jehněčí tuk osvědčil jako vynikající lék v boji proti nachlazení.

Jehněčí poškození (kontraindikace)

Použití jehněčího masa je přípustné, pouze pokud osoba nemá problémy s gastrointestinálním traktem.

V tomto ohledu je vysoce nežádoucí dávat skopové maso dětem a starším lidem, protože u dětí trávicí systém ještě nedozrál a u starších lidí se již zhoršil.

Západní medicína navíc nedoporučuje jíst jehněčí maso těm, kteří trpí některou z následujících onemocnění:

• dna
• žaludeční vřed
• artritida kloubů
• zánět žaludku
• jakékoli onemocnění ledvin, jater a žlučníku

Jak si vybrat

Je třeba si uvědomit, že nejkřehčí a nejchutnější maso se získává z jehňat před dvěma až třemi měsíci, zatímco u jehňat starších tří let ztvrdne. Při nákupu jehněčího byste měli nejprve věnovat pozornost jeho barvě - měla by být světle červená. Je důležité si uvědomit, že čím tmavší barva masa, tím starší. Měli byste se také ujistit, že z něj nevychází nepříjemný zápach, protože se během vaření znatelně zvýší.

Výběr nejvhodnější části jatečně upraveného těla na jídlo závisí na tom, jak přesně budete jehněčí maso vařit. Pro pečení a smažení jsou tedy nejlepší bedra, lopatka a žebra; na vaření a dušení - hrudník a stehno. Lahodný pilaf se ukáže z krku nebo nohy a ramenní část je vhodná pro mleté ​​maso.

Než začnete vařit jehněčí, musíte ho důkladně umýt a odříznout tuk. K dochucení doporučujeme použít koření, jako je česnek, zázvor nebo kmín.

Druhy jehněčího masa

Jehněčí druhy se rozlišují podle věku zvířete. Jehněčí maso se tedy po roce považuje za poražené. Mladší maso je klasifikováno jako jehněčí. Maso se také liší podle plemen ovcí. Specialisté v oboru kulinářství zdůrazňují kalmycké plemeno ovcí, které má maso bohatší na vitamíny.

Při výběru jehněčího masa byste měli věnovat pozornost barvě masa - mělo by být světle červené. Jehněčí je světlejší barvy. Ale tmavé maso se nepovažuje za tak chutné a zdravé.

Chuťové kvality

Jehněčí má specifickou chuť s poměrně „těžkou“ chutí, takže je toto maso považováno za „pro amatéry“. Při správném vaření vůně a ostrá chuť zjemní, zmizí a bude méně výrazná. Jelikož je jehněčí maso poměrně tučné, může při ochlazení pokrmu zůstat jeho tuk na patře a na jazyku mírně obalený. Jehněčí je křehčí a méně tučné, což je díky tomu oblíbenější u nezkušených labužníků.

Vaření aplikace

Jehněčí se hodí k majoránce, tymiánu, oreganu, horkým a sladkým omáčkám, červenému vínu, rýži, zelenině. Dokonale se doplňují a vytvářejí novou chuť.

Aby jehněčí maso nemělo svou charakteristickou nepříliš příjemnou chuť a vůni, mělo by být dobře omyto a namočeno do soli, cibule, vína, kefíru s bylinkami nebo jiné omáčky. Díky tomu bude jehněčí měkčí a jemnější, což mu umožní vařit rychleji. Poté se maso tepelně zpracuje, a to jak na pánvi, tak na otevřeném ohni.

Jehněčí maso je nejoblíbenější v orientální kuchyni, proto se z něj tradičně vyrábí lagman, manti, pilaf, beshbarmak, shurpa a shashlik. Taková jídla se podávají se zeleninovými saláty, celou čerstvou nebo grilovanou zeleninou a také s pita chlebem. Ve východních zemích je jehněčí kebab neměnným pokrmem, který se podává milým hostům.

Současně je obvyklé podávat grilování na východě nejen se satsebeli nebo jinou pikantní omáčkou, ale také se sladkým ovocem - meruňkami, datlemi, hrozny. V Gruzii, Arménii, Kazachstánu je bohatě prostřený stůl považován za ukazatel pohostinnosti, na kterém jsou určitě skopové pokrmy, stejně jako domácí chléb a ovoce.

Luštěniny jsou považovány za dobrou přílohu k jehněčímu masu, stejně jako pečené brambory. Pilaf s jehněčím je považován za klasiku orientální kuchyně. Kromě toho je lepší kombinovat maso s dlouhou rýží nebo neloupanou, přidávat kmín, majoránku, kurkumu, dřišťál, rozinky jako koření a neloupané hlavičky česneku pro štiplavost chuti.

Aby se odhalila chuť masa, mělo by se vždy podávat s červeným suchým vínem.

Jehněčí se hodí k koření, které přemůže charakteristickou vůni. Kmín, zázvor, majoránka, cibule doplní chuť tohoto masa. Současně vám tento výrobek umožňuje přidat do něj velké množství kořeněných bylin, které pouze zlepšují chuť, na rozdíl od hovězího a vepřového masa, pro které je přidání velkého množství koření často destruktivní.

Jehněčí maso vyžaduje speciální zpracování, protože se snadno suší nebo nedovarí. Je také důležité vybrat správnou porci pro každé jídlo. Takže na polévku nebo šurpu je vhodná špachtle, na dušení - žebra, na pilaf - zadní a na grilování - hrudník. Jehněčí nesmažte příliš dlouho, protože ztratí svou šťavnatost a získá hořkou chuť. Kromě toho, pokud maso není vařené, pak bude příliš tuhé a tučné.

Znalci jehněčího vaření vědí, že maso je nejchutnější bez zmrazení, může být skladováno v chladničce nejdéle 4 dny. Pokud se rozhodnete zmrazit, měli byste jej opatrně zabalit do potravinářské fólie, aby do masa nevnikl vzduch.

Jehněčí v kotlíku na sporáku

SLOŽKY PRO 5 DÁVEK

• Jehněčí 500
• Cibule cibule 500
• Salt ochutnat
• Zelení podle chuti
• Mletý černý pepř podle chuti

ZPŮSOB VAŘENÍ

1. Takže na vaření umyjte půl kilogramu jehněčího masa (mělo by to být mastné, pak bude hodně šťávy) a nakrájejte na malé kousky. Poté jej smíchejte s nakrájenou cibulí, solí, bylinkami a pepřem a vložte do hlubokého litinového kotle. Ujistěte se, že víko je pevně uzavřeno, zapněte mírný oheň a za občasného míchání duste hodinu a půl. To je vše - recept je velmi jednoduchý, ale pak toto jehněčí s jakoukoli přílohou udělá tolik potěšení, že se k tomuto receptu vrátíte více než jednou.
2. Ach ano, podle slavných kavkazských tradic doporučuji tomuto jídlu malé červené víno - bude ještě chutnější, i když se zdá, že je to prostě nemožné!