Citronová kyselina
 

Je na prvním místě v seznamu kyselin nacházejících se ve většině bobulí a ovoce. Přes své jméno hraje hlavní roli v kyselém koncertu nejen citronů, limet a pomerančů, ale také řady dalších druhů ovoce a bobulí. Kyselina citronová, jablečná a chininová tvoří až 90% kyselosti broskví a meruněk.

Dnes patří kyselina citronová spolu s glycerinem, cukrem, acetonem a dalšími látkami mezi produkty, které se v Evropské unii nazývají hromadné komodity - jsou vyráběny tak, aby vyhovovaly potřebám globálního trhu a ve velkém množství.

E330, E331 a E333 – pod takovými názvy jej dnes najdete v mnoha potravinářských výrobcích.

Trochu historie

Poprvé byla kyselina citronová získána v roce 1784 švédským chemikem a lékárníkem Karlem Scheelem z nezralých citronů.

 

Kyselina citronová se v naší zemi začala průmyslově vyrábět v roce 1913. K tomu byla použita vápenaté soli kyseliny citrónové.

Poté začala světová válka a podniky poté, co ztratily svou surovinovou základnu, byly nuceny zavřít. Ve třicátých letech minulého století byly znovu provedeny pokusy obnovit produkci kyseliny citronové extrakcí z rostlin a fermentací cukru.

Potraviny bohaté na kyselinu citronovou:

Obecná charakteristika kyseliny citronové

Kyselina citronová je potravinářská kyselina. Hlavním zdrojem kyseliny citronové jsou stejně jako ostatní potravinářské kyseliny rostlinné suroviny a produkty jejího zpracování.

V přírodě se kyselina citrónová nachází v rostlinách, různých druzích ovoce, džusech. Chuť ovoce a bobulovin často vzniká kombinací kyseliny citronové s cukry a aromatických sloučenin.

Kyselina citronová, stejně jako její soli - citráty, jsou hlavními regulátory kyselosti potravin. Působení kyseliny citronové a jejích solí je založeno na jejich schopnosti chelatovat kovy.

Kyselina s příjemnou, lehkou chutí; používá se při výrobě tavených sýrů, majonéz, ryb v konzervách, cukrovinek a margarínů.

Fermentací se ročně vyrobí více než milion tun kyseliny citrónové.

Denní potřeba kyseliny citronové

Výbor odborníků z Organizace pro výživu a zemědělství Světové zdravotnické organizace stanovil přijatelnou denní dávku kyseliny citronové pro člověka: 66–120 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti.

Kyselina citronová by neměla být zaměňována s kyselinou askorbovou, což je vitamín C.

Potřeba kyseliny citronové se zvyšuje:

  • se zvýšenou fyzickou aktivitou;
  • když je tělo pod vlivem extrémních vnějších faktorů;
  • s projevy následků stresu.

Potřeba kyseliny citronové klesá:

  • v klidu;
  • se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
  • s erozí zubní skloviny.

Stravitelnost kyseliny citronové

Kyselina citronová je tělem dobře absorbována, a proto si získala velkou popularitu po celém světě.

Užitečné vlastnosti kyseliny citronové a její účinek na tělo

Tato kyselina je prospěšná pro lidi s problémy s ledvinami. Zpomaluje tvorbu kamenů a ničí malé kameny. Má ochranné vlastnosti; čím vyšší je jeho obsah v moči, tím lépe je tělo chráněno před tvorbou nových ledvinových kamenů.

Tato kyselina zaujímá zvláštní místo v metabolickém procesu. Je to nepostradatelný meziprodukt při zásobování těla energií. Tato kyselina se nachází ve svalové tkáni, moči, krvi, kostech, zubech, vlasech a mléce.

Interakce s jinými prvky

Tato kyselina přispívá k lepší absorpci ostatních látek. Například draslík, vápník a sodík.

Známky nedostatku kyseliny citronové

Touha jíst něco kyselého v těle signalizuje nedostatek kyseliny v těle, včetně kyseliny citronové. Při dlouhodobém nedostatku organických kyselin dochází k alkalizaci vnitřního prostředí těla.

Známky přebytku kyseliny citronové

Přebytek kyseliny citronové vede ke zvýšení obsahu iontů vápníku v krvi. Přebytek kyseliny citronové může způsobit popáleniny sliznice úst a gastrointestinálního traktu, což může vést k bolesti, kašli a zvracení.

Nadměrná konzumace kyseliny citronové může poškodit zubní sklovinu a žaludeční výstelku.

Faktory ovlivňující obsah kyseliny citronové v těle

Kyselina citronová vstupuje do našeho těla s jídlem. V lidském těle se neprodukuje samostatně.

Kyselina citronová pro krásu a zdraví

Tato kyselina má léčivý účinek na pokožku hlavy, zužuje příliš rozšířené póry. Před opláchnutím hlavy je užitečné přidat do potrubí vodu kyselinu citronovou, abyste ji změkčili. Je to vynikající náhrada za oplachování vlasů. Je třeba použít následující poměr: jednu čajovou lžičku kyseliny citronové na jeden litr vody. Vlasy budou měkčí a lesklejší, bude se snáze česat.

Další oblíbené živiny:

Napsat komentář