Čočka

Popis

Čočka není jen rostlina z rodiny luštěnin, ale celá legenda. Biblický příběh říká, že jeden bratr - Ezau - za talíř lahodného čočkového dušeného masa prodán jinému bratrovi - Jacobovi - jeho prvorozenému. V Izraeli to lidé považují za posvátné a předávané s obrovským podílem dědictví.

Je čočka opravdu tak chutná? Ano, a je to také výhodné! Není to nic, co Francouzi, skvělí znalci chutného a zdravého jídla, vždy zahrnou do své stravy.

Tato luštěnice je pěkně bylinná jednoletá rostlina s výškou 15 až 70 cm. Jeho jedlé fazole jsou černé, hnědé, zelené a červené (v závislosti na odrůdě). Čočka má jedinečnou vlastnost: není schopna akumulovat dusičnany a radionuklidy; proto i při pěstování v kontaminovaných oblastech vždy zůstávají produktem šetrným k životnímu prostředí.

Královna luštěnin je velmi nenáročná a vydrží krátkodobé (až -5 ° C) mrazy. Odolává také dlouhodobému suchu díky vysoce rozvětvenému taprootu, který je pro tak malou rostlinu docela silný.

Štíhlá, vysoce rozvětvená stonka rostliny je poseta párovými listy. Vypadá to jako načechraný keř, vztyčený nebo napůl plíživý, schopný produkovat chutné a zdravé fazole, které s radostí jíme při plném vývoji. Podle velikosti fazole se tyto luštěniny liší. Existují velkoplodé (talířové) a malé semínkové (druhý je nejvíce nenáročný a odolný vůči suchu).

Čočkový keř vypadá během období květu velmi esteticky - a to vše v aureole malých pětilistých květů různých odstínů (v závislosti na odrůdě), které skromně vykukují z paždí zelených listů. Mnoho druhů čočky se samoopyluje; pouze vzácné odrůdy mají křížové opylování.

Složení a obsah kalorií

Čočka obsahuje velké množství mikroelementů: vápník, hořčík, draslík, fosfor, železo a také mastné kyseliny Omega-3, Omega-6, které ovlivňují zdraví pokožky a vlasů a imunitu. Čočka obsahuje velké množství bílkovin, které jsou pro tělo snadno vstřebatelné.

• Obsah kalorií 352 kcal
• Proteiny 24.63 g
• Tuk 1.06 g
• Sacharidy 52.65 g

Výhody čočky

Čočková zrna jsou léčivá; jsou velmi populární v lidovém léčitelství. Nálevy a odvar z čočky pomáhají při otravě a plicních onemocněních. Pyré z něj je dobré při kolitidě a žaludečních onemocněních. Bujón může odstraňovat toxiny z těla a má protinádorovou aktivitu.

A pokud chcete zhubnout, nezapomeňte do své stravy zahrnout luštěniny! Výsledek vás nenechá dlouho čekat, protože je nízkokalorický, bohatý na vlákninu a dokonce i malé porce mohou způsobit rychlé nasycení.

Můžete vařit téměř vše od čočky, od lahodných polévek a zdravého chleba až po pilaf a kotlety. A zvláště rafinovaným kulinářským specialistům se z toho daří vyrábět i sladkosti))

Čočka se hodí k rybám, vejcím, masu, bylinám a může být vynikající přílohou. Čočková kaše je lahodná a bohatá na vitamíny, ovlivňuje metabolismus a posiluje srdce a cévy. Čočka si navíc zachovává své vlastnosti i po tepelném zpracování.

Čočka je bohatá na aminokyseliny, železo, vitamíny B. Je to jedna z mála potravin, na které je naše tělo geneticky dokonale přizpůsobeno.

Zde je jen několik skvělých receptů:

• Mrkvová krémová polévka s čočkou
• Štíhlá čočková kotleta - vegetariánské recepty. Postní menu
• Čočková polévka s masovým vývarem - teplý vydatný oběd

Za všechny své jedinečné vlastnosti si zaslouženě vysloužila jméno - královna fazolí. Jak můžete v zemi nepěstovat tak užitečnou rostlinu? Zasejme čočku!

Čočka ublížit

Čočku byste neměli jíst syrovou, protože může způsobit otravu. Surový produkt obsahuje toxické látky, které se snadno neutralizují namočením fazolí ve vodě nebo při jakémkoli tepelném zpracování.

Lidé, kteří mají dnu nebo mají predispozici k tomuto onemocnění, musí luštěniny omezit. Obsahuje látky zvané puriny. Když se rozpadnou, uvolní kyselinu močovou a její zvýšená hladina může vést ke dnu. Měli bychom také pamatovat na to, že produkt může způsobit žaludeční diskomfort a fermentační procesy; proto by lidé neměli jíst čočku během exacerbací onemocnění gastrointestinálního traktu a v noci.

Využití čočky v medicíně

luštěniny mohou být důležitou součástí stravy sportovců, vegetariánů a lidí nalačno, protože obsahují mnoho snadno stravitelných bílkovin, které mohou téměř úplně nahradit bílkoviny z masa.

Čočka je klasifikována jako dietní produkty. Může bránit vstřebávání rychlých sacharidů, a tím blokovat příjem nadbytečných kalorií. Vysoké množství vlákniny vás udrží déle sytější a blokuje záchvaty hladu.

Různé stopové prvky pomáhají urychlit metabolismus, což pomáhá účinně snižovat nadváhu. U dietní výživy je dobré luštěniny střídat s jinými pokrmy: obilovinami, masem, mléčnými výrobky, zeleninou a ovocem, aby byla strava pestrá.

Použití čočky při vaření

Čočková jídla jsou trendy; jsou vařeny v pomalém sporáku, v troubě a na sporáku; nevyžadují mnoho kulinářských zážitků.

Čočková polévka

Toto dietní jídlo je vhodné k obědu i lehké večeři.

Složení

• Červená čočka (nebo jiná rychle vařená) - 200 gr
• Cibule - 1 kus
• Rajčatová pasta - 1 polévková lžíce
• Kulatá rýže - 2 polévkové lžíce
• Olivový olej - 1 lžička
• Sůl, koření - podle chuti

Cibuli oloupeme, nakrájíme, osmahneme na olivovém oleji do zlatova. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Vložte čočku a rýži do vroucí vody (co nejvíce zakryjte pár prstů) a duste 15 - 20 minut. Přidejte koření, cibuli s rajčatovou pastou, přiveďte k varu. Před podáváním posypeme bylinkami.

Jak vařit čočku

Tyto luštěniny jsou stále dobré k dušenému masu a přílohám (kuchaři je často mísí s jinými obilovinami, například s rýží - mají stejnou dobu vaření), čočková mouka je dobrá k pečení chleba; přidávají ji do krekrů, sušenek a dokonce i čokolády.

Hnědá čočka je nejčastější. Nejprve to musíme namočit na 8 hodin a pak vařit 30–40 minut a snažit se nepřemražit. Zimní polévky jsou lepší s hnědou čočkou v Evropě a Severní Americe, přidávají zeleninu a bylinky.

Zelená čočka je nezralá hnědá čočka, není nutné ji máčet a nepotřebuje dlouhé vaření.

Nejrychlejší způsob vaření je vybrat červenou čočku vyjmutou ze skořápky (někdy se jí říká červená čočka) - pouhých 10–12 minut. Při vaření červená (zázvorová) čočka ztrácí svou jasnou barvu a během okamžiku se změní na kaši, takže je lepší se jimi řídit a mírně podvařit. Kaše je však také vynikající, zvláště pokud ji dochutíte česnekovým olejem.

Pojmenována podle vulkanického místa ve Francii, kde byla chována, čočka Puy (aka francouzská zelená) má silnou pepřovou vůni a kořeněnou chuť. Kromě toho se jeho černozelená semínka prakticky nerozvarují a zachovávají si svoji pružnost i v hotové formě. Nejlépe se používají do salátů.

Beluga

Černá čočka Beluga je nejmenší. Říkali tomu tak kvůli jejich podobnosti s kaviárem beluga (podle síly lesku). Je vynikající a bude hotový za 20 minut bez namáčení. Z belugy můžete udělat guláš s fenyklem, šalotkou a tymiánem a dát ho studený do salátu.

Doba vaření závisí nejen na odrůdě, ale také na tom, zda používáte loupanou čočku nebo ne. Například v Asii je populární nasekaná a oloupaná čočka. V Evropě a Americe je slavnější svým indickým názvem - urad dal. Budou snadno uvařeny doslova za 10 minut. Bez jakéhokoli namáčení.

Čočka je velmi populární v Indii, Pákistánu, Středomoří a jejich domovině - na Blízkém východě. Tyto luštěniny se často vaří s rýží, protože potřebují přibližně stejnou dobu přípravy. Tradiční arabskou kuchyni si lze jen těžko představit bez mujaddary - směsi rýže a luštěnin. A v Egyptě má podobné jídlo název „kushari“. Egypťané to považují za národní. V Indii má čočka s rýží název „kichdi“. Čočková polévka je velmi populární v Evropě a Severní Americe, často se mísí s vepřovým nebo kuřecím masem.

Jak si vybrat a skladovat čočku

V obchodě najdete čočku suchou a konzervovanou, stejně jako mouku.

Existuje mnoho druhů čočky; nejběžnější jsou hnědé, červené, odrůdy beluga a pui. Hnědé luštěniny jsou nejoblíbenější a červené luštěniny se vaří rychleji než ostatní. Odrůda Beluga má drobná černá semínka, která připomínají kaviár. Nejvoňavější čočkou je pui. Potřebují delší vaření než ostatní, ale udrží si svůj tvar a nerozpadnou se, což je vhodné pro krásné saláty. Připravit vegetariánský chléb a koláče. můžete také použít čočkovou mouku.

Při výběru plechovky s konzervami byste měli věnovat pozornost trvanlivosti, složení a vzhledu plechovky. Nesmí být poškozený. Celkový počet zrn ve srovnání s kapalinou by měl být více než polovina.

Suchá čočka v pytlích se skladuje asi dva roky. Při jeho nákupu musíte vyhodnotit integritu zrn a nepřítomnost parazitů uvnitř balení.

Plechovky konzervované čočky a balených luštěnin by měly být skladovány na tmavém a suchém místě při chladné nebo pokojové teplotě.

Další informace o čočce naleznete ve videu níže: