Obsah
Popis
V cukrářských odděleních supermarketů je těžké si nevšimnout černé sladkosti: lékořice (Lakritsi) a salmiakki (Salmiakki). Finové je mají velmi rádi a mnoho Rusů také.
Cenné léčivé a výživové vlastnosti kořenů rostlin jsou již dlouho známy. Tradiční tibetská a čínská medicína tuto rostlinu hojně využívá. Jak je uvedeno v historických publikacích, lékořice pochází ze Středomoří, Malé Asie a Střední Asie.
Cestovala po Velké hedvábné cestě do Číny a poté do Tibetu. Dobře se tam zakořenil a rozšířil se dále - za Střední Asii, objevil se v západní Evropě a Americe, kde předtím nerostl.
Lidi přitahoval sladký kořen: glycyrrhizin, který je jeho součástí, je padesátkrát sladší než cukr. Oloupané kořeny si vychutnávali s velkým potěšením, protože cukr byl vzácný. Až do nedávné doby se tento zvyk zachoval v Severní Americe a v severní Evropě jsou sladkosti z lékořice oblíbenými pochoutkami dospělých a dětí.
Jeden z největších vojenských vůdců starověku, Alexandr Veliký, poskytl svým jednotkám během kampaní zásoby lékořice díky vynikajícím vlastnostem této rostliny na uhasení žízně.
Sladkosti lékořice
Lékořice se dostala do sladkostí počátkem 18. století, kdy v anglickém hrabství Yorkshire vznikly první sladkosti s výtažkem z kořene lékořice. Cukrářský průmysl dnes vyrábí desítky, ne-li stovky druhů cukrovinek z lékořice pro každý vkus. Spotřebitelům jsou nabízeny lízátka, granule, brčka, tyčinky. Existují dokonce i špagety z lékořice - černé, jako některé pastilky z lékořice plněné hlemýžďem.
Tato odrůda lékořice vděčí především Finům - fanouškům lékořicových bonbónů. Také přišli na to, jak získat extrakt z oloupaného, namočeného a uvařeného kořene lékořice, kterému říkali lékořice. A později se z tohoto extraktu naučili vyrábět nejen sladkosti, ale také koláče, koláče, sušenky, zmrzlinu, kyselé okurky, kompoty, koktejly a dokonce i vodku.
Obzvláště populární je takzvaná metrová lékořice - cukrovinky ve formě provázku nakrájeného na kousky. Lékořice se často přidává do jiného jedinečného finského produktu zvaného salmiakki.
Těm, kteří těmto produktům nerozumí, se zdají velmi podobné lékořici. Název sladkostí je předurčen tím, že obsahují salammoniak (chlorid amonný), který většina z nás zná jako amoniak, který dodává výrobkům jejich charakteristickou chuť.
Sladkosti z lékořice vyrábějí a konzumují Nizozemsko, Italové, Dáni a ocenili je také Britové, Němci a Američané. V některých zemích, například ve Velké Británii, se lékořice ráda konzumuje sladce, a ve skandinávských zemích a Nizozemsku - slaně. Tyto bonbóny mají různý vzhled - buď jako černé tuby svinuté hlemýžďem, nebo jako různé postavy zvířat.
Drop je dánské slovo pro stovky druhů sladkostí z lékořice. Mezi oblíbené patří sladkosti ve formě zvířecích postav, zejména sladké ve tvaru koček, slané ve tvaru malých ryb pokrytých solí.
Candy z lékořice - z čeho jsou vyrobeny?
Hlavní složkou je kořen lékořice, rostlina, ze které se v Rusku vyrábí slavný přírodní sirup proti kašli. Sladkosti sladkého dříví mají slanou a kyselou chuť. Ve Finsku se vyrábějí v různých tvarech a někdy jsou plněné výplněmi.
Obzvláště populární je takzvaná „metrová lékořice“: bonbón vypadá jako šňůra rozřezaná na kousky. Kromě lékořice zahrnuje pochoutka pšeničnou mouku, vodu, cukr, sirup, dřevěné uhlí, aromata, barviva a konzervační látky.
Výhody lékořice
Kořen lékořice obsahuje obrovské množství vitamínů a užitečných biologicky aktivních přírodních sloučenin. Lékořice se používá jako lék na onemocnění horních cest dýchacích, gastritidu a vředy, alergickou dermatitidu a diabetes mellitus. Oficiální medicína není proti použití těchto bonbónů k prevenci chřipky a nachlazení.
Použití v medicíně
V medicíně se přípravky z lékořice používají k léčbě různých onemocnění dýchacích cest jako protizánětlivé, změkčující a expektorační látky a jako léky regulující metabolismus vody a solí. Zdá se, že každý zná farmaceutické sirupy z lékořice na kašel.
Přípravky ze sladkého dříví se používají ve formě extraktu ze suchého nebo hustého sirupu, kořenového extraktu, kořenového prášku, elixíru prsou a řady dalších léků, které léčí zánětlivá onemocnění, bronchiální astma, ekzémy. Prášek ze sladkého dříví se také používá ve farmaceutické praxi ke zlepšení chuti a vůně drog.
V lidovém léčitelství se odvar z kořene lékořice používá jako expektorans a změkčovadlo na kašel, bronchitidu, černý kašel, astma, plicní tuberkulózu, jako mírné projímadlo a diuretikum.
Oficiální medicína není proti použití těchto léků k prevenci a léčbě. Ale opět s nimi nelze zacházet s každým.
A lékořice se také snadno používá při vaření - při výrobě marinád, kompotů, želé, solení ryb, k aromatizaci horkých nápojů.
Kontraindikace
Výrobky na bázi lékořice jsou však pro těhotné a kojící ženy zakázány. Slané lékořicové bonbóny se nedoporučují lidem s rovnováhou vody a soli, onemocněním ledvin a hypertenzí. Kromě toho mohou další látky, které tvoří rostlinu, způsobit závažnou alergickou reakci.
Co je Salmiakki
Salmiakki je další podivný finský produkt. Ze zvyku může chutnat jako lékořice. Ale ne pro Finové: vždy rozpoznají černou pochoutku se speciální sladko-slanou chutí. Název „salmiakki“ je dán velkým množstvím salamoniaku (chlorid amonný NH4CI), který obsahují, což je také známé jako amoniak. Dodává produktu charakteristickou vůni.
Slavný finský podnikatel a cukrář Karl Fazer je považován za zakladatele této neobvyklé pochoutky. Byl to Fazer, kdo uvedl na trh malé talíře ve tvaru kosočtverce v roce 1897. Z těchto talířů vzešel koncept salmiak jako potravinářského produktu, protože finský kosočtverec zní jako „salmiakki“.
Zpočátku to slovo bylo obchodní značkou, ale pak se stalo běžným názvem pro všechny takové sladkosti. Za posledních sto let se sortiment salmiakových produktů výrazně rozšířil. Ve finských obchodech najdete nejen sladkosti, ale také salmiakovou zmrzlinu a salmiakový likér.
V roce 1997 byla zaregistrována speciální společnost spotřebitelů této pochoutky. Jeho členové každoročně pořádají dvě povinné akce: v lednu si vyberou nejlepší produkt a v létě pořádají tradiční salmiakovský piknik.
Kromě Finska si salmiak získal popularitu v Norsku, Švédsku, Dánsku a na Islandu. V jiných evropských zemích si sladkost nenašla velké uznání, s výjimkou Nizozemska. V tomto ohledu se Holandsku dokonce žertem říká „šestá severní země v Evropě“.
Salmiak - výhoda nebo škoda?
Salmiakki obvykle obsahuje sůl a často lékořici. Pokud je produkt konzumován značně a často, může být škodlivý pro lidi trpící například trávením nebo kardiovaskulárními chorobami. Lékaři však obvykle velmi zřídka předepisují, že takovou léčbu zcela opustí. Při mírné spotřebě to nepřinese škodu.
Jak si vyrobit cukrovinky z lékořice doma
Sladkosti ze sladkého dříví se vyrábějí také na Ukrajině, ale u nás nejsou tak oblíbené a mnoho lidí zná jen lízátka s lékořicí na kašel.
Mezitím lze tyto bonbóny vyrábět doma. Děti si takové sladkosti určitě zamilují. Moje se každopádně okamžitě pustila do výroby, jakmile se o takové možnosti dozvěděli.
Přečetl jsem si jeden z receptů na výrobu domácích sladkostí z lékořice na webu Nejlepší recepty pro rodinu.
Proto musíte vzít:
- prášek z lékořice - 1/4 šálku
- anýzový prášek (aroma) - čtvrt šálku
- cukr - jedna sklenice
- šťáva - půl sklenice
- kukuřičný sirup - půl šálku
- voda - třetina sklenice.
Vařte sladkou karamelovou hmotu z kukuřičného sirupu, cukru, vody a džusu. Nalijte do něj lékořice a anýzu v prášku, promíchejte a znovu přivedete k varu. Poté odstraňte viskózní hmotu z ohně a nalijte ji do silikonových forem na sladkosti.
Když bonbóny ztuhnou, posypte bramborem nebo kukuřičným škrobem a vložte do skleněné nádoby. Obdivujte trochu své vlastní produkty a začněte jíst.
Mimochodem, nenáročné lékořice můžete pěstovat doma nebo na letní chatě. Hlavní věc je, že půda na tomto místě není příliš vlhká nebo příliš písčitá, což nezachová vlhkost.
Více o sledování lékořice ve videu níže:
