Játra

Popis

Játra jsou druhem vedlejšího produktu, který má své vlastní vlastnosti a cenné biologické vlastnosti. Játra patří mezi pochoutky a léčivé přípravky. Struktura látky, specifická chuť, snadné oddělení živin od stromatu činí z tohoto produktu nenahraditelný základ pro přípravu paštik a jaterních klobás.

Bílkoviny v játrech obsahují stejné množství jako u hovězího masa, ale z hlediska kvality je tento protein výrazně odlišný. Hlavním rysem jater je přítomnost proteinů železa v jeho složení. Hlavní protein železa v játrech, feritin, obsahuje více než 20% železa. Hraje důležitou roli při tvorbě hemoglobinu a dalších krevních pigmentů.

V játrech je hodně vody, takže se rychle zhoršuje. Před vařením musí být pečlivě prohlédnuto, všechny nedůvěryhodné věci musí být nemilosrdně zničeny. Játra se ukáží jako obzvláště jemná, pokud je před vařením nějakou dobu držíte v mléce. Další dvě až tři minuty smažení hovězí játra kazí chuť a činí ji tvrdou a suchou.

Před tepelným ošetřením musí být játra zbavena žlučovodů a filmů a důkladně opláchnuta. Vepřová játra se vyznačují mírnou hořkostí.

Typy jater

Zvažte druhy jater a výhody jater zvlášť. Nejužitečnější z ryb jsou tresčí játra. Jeho výhodou je, že nám pomáhá udržovat vidění díky obsahu vitaminu A. Vitamin A také udržuje dobrou kondici našich vlasů, zubů, pokožky, má imunitní účinek a udržuje naši pozornost a naše duševní schopnosti v dobré kondici. Množství vitaminu D obsaženého v játrech tresky je velmi velké, pouze v rybím oleji.

tresčí játra

Olej z tresčích jater pomáhá těhotným ženám. Díky používání tresčích jater těhotnou ženou si dítě vyvíjí zvýšenou imunitu vůči různým druhům onemocnění. Ačkoli obsah kalorií v tresce je třikrát vyšší než obsah kalorií v jeseterovi, dřívější lékaři léčili srdce kaviárem z tresky a játry a anémii kaviárem z jesetera.

Obsah kalorií v konzervovaných tresčích játrech je 613 kcal na 100 g produktu.

Hovězí játra

Výhody hovězího jater. Hovězí játra jsou také bohaté na vitamíny B a A, jsou užitečné při nemocech, jako jsou onemocnění ledvin, infekční nemoci, různá poranění a popáleniny, nemoci centrálního nervového systému, při prevenci infarktu myokardu. Pokrmy z hovězího jater jsou také užitečné a podporují regeneraci hemoglobinu, zvyšují imunitu.

Obsah kalorií hovězí játra je 100 kcal na 100 g produktu.

Kuřecí Ledvina

Kuřecí játra jsou bohatá na folát, což je prospěšné pro vývoj a údržbu našeho oběhového a imunitního systému. Množství kyseliny listové klesá rychleji při pravidelné konzumaci alkoholu.

Výhody jater

V některých kruzích panuje názor, že játra by se neměla jíst, protože jimi je filtrována krev, a proto jsou játra „špinavým“ orgánem. Ve skutečnosti tomu tak není a játra jsou velmi užitečná.

Výhody jater jsou poměrně rozmanité, částečně proto, že jíme játra různých druhů zvířat, ptáků a ryb, například hovězí játra, tresčí játra, kuřecí játra. Protože játra se při vaření používají v plném proudu (játrová paštika, smažená játra, vařená játra, játra s houbami, játra s omáčkou atd.), Je dobré se dozvědět o výhodných vlastnostech tohoto skvělého produktu. Výhody jater.

Za prvé, játra jsou užitečná, protože obsahují množství minerálů (železo, měď, vápník, zinek, sodík atd.), Vitamíny (A, B, C, B6, B12 atd.), Aminokyseliny (tryptofan, lysin , methionin), kyselinu listovou atd.

Za druhé, přínosem pro játra je, že pouze jedna porce jater poskytuje denní a dokonce i měsíční potřebu mnoha vitamínů.

Za třetí, játra jsou užitečná pro těhotné ženy, děti, alkoholiky i pro pacienty s aterosklerózou a cukrovkou.

Začtvrté, látka obsažená v játrech - heparin, udržuje normální srážení krve, což je mimořádně užitečné při prevenci infarktu myokardu.

Za páté, přínosem pro játra je přítomnost vitaminu A, který pomáhá při léčbě onemocnění močových kamenů.

Poškození jater

Nesmíme však zapomínat, že potřebujete vědět o poškození jater, které může způsobit našemu tělu. Faktem je, že játra obsahují extraaktivní látky, jako je keratin, které se ve stáří nedoporučují konzumovat. Může také poškodit játra ledního medvěda, protože obsahuje velké množství vitaminu A, jehož nadbytek v těle je plný otravy.

Složení jater

Složení a obsah kalorií

Játra obsahují:

• voda (70%);
• proteiny (18%);
• tuky (2–4%);
• sacharidy (5%);
• keratin;
• heparin;
• těžební látky;
• aminokyseliny: lysin, methionin, tryptofan, thiamin;
• vitamíny: A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, K;
• hořčík;
• žehlička;
• sodík;
• zinek;
• vápník;
• draslík;
• selen;
• fosfor;
• měď;
• jód;
• fluor;
• chrom.
• Energetická hodnota (kalorický obsah) hovězího jater je 100-127 kcal na 100 gramů.

Stroganova játra

Složení:

• (3-4 porce)
• 600 g hovězí játra
• Rajčata 2
• 1 cibule
• 2 lžíce pšeničné mouky
• 100 ml. zakysaná smetana nebo smetana
• 1 sklenici vody
• rostlinný olej na smažení
• sušený nebo čerstvý kopr
• sůl, pepř, bobkový list
• zelené na ozdobu

PŘÍPRAVA

1. Začneme vařit játra ve stylu Stroganoff, samozřejmě s játry samotnými. Lze použít játra, vepřové, jehněčí nebo hovězí maso. Samozřejmě doporučuji hovězí maso. Je chutnější, něžnější a mnohem zdravější, protože obsahuje téměř celou řadu vitamínů potřebných pro člověka.
2. Játra by měla být důkladně opláchnuta z krve a nakrájena na velké kousky. Bude mnohem snazší odstranit z nich vnější filmy a odříznout žlučovody. Pokud tak neučiníte, bude obtížné žvýkat některé plátky Stroganoffovy pochoutky.
3. Dále je očištěná játra nakrájena na malé porce. Neměly by to být kostky (protože se nebudou dobře smažit), ale talíře nebo brčka o délce 3 až 5 cm a tloušťce asi 1 cm.
4. Po přípravě jater jdeme na zeleninovou část misky. Cibuli oloupeme, umyjeme, nakrájíme na půlkroužky. Moje rajčata, nakrájíme na polovinu, odstraníme stopku a poté nakrájíme poloviny na velké kostky.
5. Přípravná část skončila, takže pokračujeme ve smažení jater. Děláme to na vysokém ohni po dobu 5-6 minut a neustále mícháme obsah pánve. Je zapotřebí silný oheň, aby se na kouscích jater rychle vytvořila křupavá kůra, která zabrání vytékání masové šťávy. Kousky jater tak zůstanou uvnitř šťavnaté a chutné.
6. Po smažení jater přidejte do pánve nakrájenou cibuli a rajčata. Snižte teplotu na střední teplotu a vařte společně játra a zeleninu. Děláme to stejným způsobem po dobu 4-5 minut a neustále mícháme, dokud se neobjeví zeleninová šťáva, která se stane základem pro budoucí omáčku.
7. Když se šťáva uvolní, nalijte dvě lžíce mouky na chutnou bublající hepato-zeleninovou směs. To by mělo být provedeno takovým způsobem, aby se mouka rozdělila v tenké vrstvě po celém povrchu misky a v žádném případě nevytvořila hromádku, která by se mohla proměnit v jednu hustou hrudku.
8. Nalijte 100 ml do pánve bezprostředně po mouce. zakysaná smetana nebo smetana. Poté promíchejte všechny přísady.
9. Po promíchání přidejte do pánve sklenici čisté pitné vody (250 ml) a znovu promíchejte naše budoucí játra ve stylu Stroganoff.
   sklenice vody
10. Nyní je čas na sůl a koření. Na toto množství ingrediencí obvykle dávám 1 lžičku soli, 1 lžičku sušeného kopru, 1/3 lžičky mletého černého pepře, čtyři velké bobkové listy.
11. To je, abych tak řekl, preference mé rodiny, ale každá žena v domácnosti by měla jídlo ochutnat sama a upravit si množství soli a koření podle svého vkusu.
12. Ano, úplně jsem zapomněl, pokud místo sušeného kopru použijete čerstvý kopr, pak neváhejte, můžete ho dát více než čajovou lžičku. Stroganovská játra nezkazíte koprem.
13. Poté, co jsou všechny ingredience naloženy a promíchány, přikryjte pánev víkem a duste Stroganoffova játra na mírném ohni asi 8-10 minut.
14. Po této době je jídlo hotové. Musíme to jen dát na talíře, posypat nasekanými bylinkami nebo ozdobit samostatnými větvemi. Přílohou pro játra ve stylu Stroganoff se může stát cokoli: pohanková kaše, těstoviny, bramborová kaše a jen vařené brambory.