Obsah
Popis
Humr, nebo, jak se mu také říká, homar (z francouzského homardu) je jedním z nejdražších korýšů na trhu s rybami, jedním z největších a také jedním z nejvzácnějších, a proto má velmi vysoké náklady.
Cena kilogramu čerstvého produktu začíná od 145 eur / dolarů. Ve Španělsku se těží dva druhy této pochoutky z mořských plodů: humr obecný a humr marocký.
Obyčejný humr je tmavě červený se symetrickými bílými skvrnami a ve druhém případě má poněkud růžový odstín a jakési chmýří přes skořápku. Jak již vyplývá z názvu článku, červený humr je zvláště ceněn v gastronomické aréně.
Humr pochází z Kantábrie
Předpokládá se, že na severu Španělska jsou chyceny nejchutnější druhy tohoto obřího korýša, a to navzdory skutečnosti, že je z velké části distribuován v teplých vodách Indického a Tichého oceánu. Červený humr, který je uloven u pobřeží Kantábrie, je také nazýván „královským“ pro své neobvykle jemné bílé maso.
To se vysvětluje skutečností, že korýši jsou nuceni být neustále v pohybu, aby mohli bojovat proti silným severním proudům. Jejich hlavním zdrojem potravy je navíc speciální druh řas, který má silný vliv na chuť masa.
Oficiální těžba humra se otevírá v letních měsících v severním Španělsku na Baleárských ostrovech od konce dubna do září. Vzhledem k tomu, že populace korýšů není příliš velká, je povoleno chytat humry pouze o více než 23 cm; obvykle dosahují této velikosti ve věku pěti let.
Složení a obsah kalorií
Humří maso obsahuje bílkoviny, cholesterol a také vitamíny: cholin, PP, E, B9, B5, A a další. A minerály ve větším množství: selen, měď, zinek, fosfor, draslík, sodík, hořčík, vápník.
- Bílkoviny: 18.8 g (~ 75 kcal)
- Tuk: 0.9 g (~ 8 kcal)
- Sacharidy: 0.5 g (~ 2 kcal)
Obsah kalorií na 100 g - 90 kcal
Výhody humra
Humr (humr) je považován za jedno z nejzdravějších bílkovinných potravin, obsahuje méně kalorií, cholesterolu a tuků než libové hovězí nebo kuřecí maso, ale zároveň je bohatý na aminokyseliny, draslík, hořčík, vitamíny B12, B6, B3, B2 , provitamin A, a je také dobrým zdrojem vápníku, železa, fosforu a zinku.
Existuje mnoho receptů na přípravu humrových pokrmů. Ve Francii milují koblihy plněné mořskými plody. K jejich přípravě se používá humří vývar. V Japonsku je humří maso přísadou do knedlíků a sushi, zatímco v jiných asijských zemích se dusí ve vodě s česnekem a kořenem zázvoru.
Humří maso lze také grilovat nebo vařit s kořením. Ve Španělsku vás čeká lahodná paella s humrem, v Itálii lasagne. Bouillabaisse je populární na jihu Francie - první jídlo z ryb a mořských plodů, které také není kompletní bez humra.
Újma
Navzdory velkým výhodám humrů mohou být také škodlivé pro tělo. Například při nadměrném používání. Faktem je, že obsah cholesterolu v humrech je poměrně vysoký - asi 95 mg na 100 gramů, což vede k rozvoji kardiovaskulárních onemocnění.
Jak skladovat humra
Humři, neboli humři, jsou velmi rozmarní. Vyžadují zvláštní pozornost jejich skladování. Humry nelze dlouho skladovat. Považují se za rychle se kazící, protože nežijí déle než 2 dny, proto se nedoporučuje skladovat velké množství rozmrazených a oloupaných humrů.
Pokud je humr skladován bez skořápky, jeho maso vysuší a stane se zvětralým a ztratí své prospěšné vlastnosti. Při výběru humra věnujte pozornost jeho plášti. Měl by být čistý a bez tmavých skvrn. pokud existuje, svěžest korýšů je velmi žádoucí a nákup takového produktu by měl být zlikvidován.
5 Zajímavá fakta o humru
- V 19. století se na humry pohlíželo pouze jako na návnadu pro ryby nebo jako hnojivo pro pole.
- Britská i italská legislativa chrání zvířata. Vržení živého humra do vroucí vody hrozí pokutou až pět set eur! Nejhumánnějším způsobem je humra usnout. Humr umístěný v plastovém sáčku v mrazáku po dobu 2 hodin postupně ztrácí vědomí a umírá.
- Pokud není k dispozici lednička, měla by být ponořena do vroucí vody - minimálně 4.5 litru na humra, přičemž by měla být udržována ve vodě vařečkami po dobu 2 minut.
- Smrt nastane za 15 sekund. Pokud recept vyžaduje vaření humra syrového, po 2 minutách ho vyjměte.
- Největší - o hmotnosti 4.2 kg - byl rozpoznán jako humr chycený náhodnou rybářskou lodí. Poté, co získal přezdívku Poseidon, byl poslán na veřejné vystoupení v akváriu města Newquay (Cornwell, Velká Británie).
Humr v česnekovém oleji
Složení
- Česnek 2 hřebíček
- Máslo 200 g
- Nasekaná petržel 1.5 čajové lžičky
- Humr 2 kusy
- Citron 1 kus
- Mořská sůl podle chuti
PŘÍPRAVA
- Předehřejte troubu na 220 stupňů.
- Nakrájejte česnek a rozemlejte ho v třecí misce s 0.5 lžičky soli, poté promíchejte s petrželkou a máslem.
- Humříky vložte do velké nádoby s vroucí osolenou vodou, přikryjte a vařte 3 minuty. Přeneste na talíř a nechte 5 minut odpočívat (humr by neměl být úplně uvařený).
- Mírně rozlomte skořápku, humra rozkrojte podélně na polovinu a odloupněte vnitřnosti. Odstraňte maso z ocasu jednoho humra a nakrájejte na 8 kusů. Do prázdné skořápky dáme 2 lžíce česnekového oleje a uhladíme, potom dáme maso a na vrch dáme další 1 lžíci oleje. Opakujte s druhým humrem. Rozetřete zbývající olej přes skořápku. Přeneste na ohnivzdorné desky.
- Předehřejte gril v troubě a vložte pod talíře asi na 4 až 5 minut. Podáváme s citronovými klíny.