Obsah
Makrela je ryba z čeledi makrelovitých. Klíčovým rozdílem ryb je, že makrela nemá červené, ale šedé maso; je silnější, větší a po uvaření se ukáže hrubší a sušší než příbuzní. Navenek jsou také odlišní; pokud je břicho makrely stříbrné, pak je další ryba šedá nebo žlutá se skvrnami a pruhy. Makrela je dobrá smažená, pečená, vařená jako součást polévky a přidává se do salátů; na grilování, to je perfektní.
Historie
Tato ryba byla populární mezi starými Římany. V té době byla ryba mnohem dražší než běžné maso. Mnozí se ho snažili chovat v rybnících a majitelé majetků dokonce vybavili pisciny (klece s mořskou vodou vedené kanály). Lucius Murena byl první, kdo vybudoval speciální bazén pro chov ryb. V té době byla makrela oblíbená jako vařená, dušená, pečená, smažená na dřevěném uhlí a grilovaná, dokonce vyráběli frikasé. Omáčka Garum, kterou vyráběli na základě této ryby, byla trendy.
Obsah kalorií v makrele
Velké množství tuku v makrele vyvolává pochybnosti o nízkokalorickém obsahu. Proto se ve dietní výživě používá velmi zřídka. Je to ale jen psychologický aspekt, protože je obtížné z makrely ztloustnout. Dokonce i ty nejtučnější ryby budou mít mnohem méně kalorií než jakékoli moučné potraviny nebo obiloviny.
Syrové ryby tedy obsahují pouze 113.4 kcal. Španělská makrela, vařená v teple, má 158 kcal a pouze syrovou - 139 kcal. Surová královská makrela obsahuje 105 kcal a vaří se na horku - 134 kcal. Můžeme dojít k závěru, že tato ryba může být bezpečná během diety, protože žádná obilnina nemůže nahradit obrovské množství živin této ryby.
Nutriční hodnota na 100 gramů:
- Bílkoviny, 20.7 g
- Tuk, 3.4 g
- Sacharidy, - gr
- Popel, 1.4 gr
- Voda, 74.5 g
- Obsah kalorií, 113.4
Příznivé vlastnosti makrely
Maso makrely obsahuje mnoho snadno stravitelných bílkovin, rybí tuk a různé vitamíny (A, E, B12). Obsahuje užitečné stopové prvky: vápník, hořčík, molybden, sodík, fosfor, železo, draslík, nikl, fluor a chlor. Konzumace tohoto masa má pozitivní vliv na srdce, oči, mozek, klouby a cévy. Odborníci na výživu tvrdí, že maso z makrely může výrazně snížit hladinu cholesterolu.
Jak si vybrat makrelu
Vyberte si rybu pouze s jasnými, průhlednými očima a růžovými žábry. Když na kostru zatlačíte prstem, důlek by se měl okamžitě vyhladit. Čerstvá makrela má slabý, mírně nasládlý zápach; nemělo by to být nepříjemné nebo silně rybí.
Vzhled ryb by měl být mokrý a lesklý, neměl by být matný a suchý, a rovněž není přijatelná přítomnost stop krve a jiných skvrn na jatečně upraveném těle. Čím vzdálenější je místo, kde se makrela od úlovku prodává, tím menší hodnotu má. A důvodem je možnost otravy zatuchlými rybami.
Bakterie produkují jed z přítomných aminokyselin, což způsobuje nevolnost, žízeň, zvracení, svědění, bolesti hlavy a potíže s polykáním. Tato otrava není smrtelná a proběhne za den, ale i tak je nejlepší zvolit čerstvé ryby.
Jak uchovávat
Pomohlo by, kdybyste makrelu uložili do skleněné misky posypané drceným ledem a přikryli fólií. Makrelu můžete v mrazáku skladovat pouze po důkladném vyčištění, opláchnutí a usušení. Poté musíte ryby umístit do vakuové nádoby. Doba použitelnosti není delší než tři měsíce.
Reflexe v kultuře
V různých zemích je populární různými způsoby. Je obvyklé, že ji Britové smaží velmi silně a Francouzi dávají přednost pečení ve fólii. Na východě je makrela oblíbená lehce smažená nebo dokonce syrová se zeleným křenem a sójovou omáčkou.
Vaření aplikace
Makrela v moderní kuchyni je nejčastěji solená nebo uzená. Zkušení kuchaři však doporučují maso vařit v páře, protože v tomto případě si zachovává šťavnatost a prakticky neztrácí vitamíny, které obsahuje. Dušené ryby podávejte s nakrájenými bylinkami a zeleninou, lehce pokapané citronovou šťávou. Tradiční pokrm židovské kuchyně, kastrol z makrely, je vynikající a restaurace často podávají steaky vařené ve fólii na grilu („královská“ makrela).
Korejská smažená makrela
Složení
- ryba (makrela) 800 gr
- 1 tsp cukr
- 2 lžička sójové omáčky
- 1 limetka (citron)
- sůl
- červená paprika 1 lžička
- mouka na chleba
- rostlinný olej na smažení
RECEPT VAŘENÍ KROK ZA KROKEM
Oloupejte, filé, úplně odstraňte všechny kosti. Smíchejte cukr, sůl, pepř, sojovou omáčku, limetkovou šťávu, vložte ryby do omáčky na 1-2 hodiny. Rozpálíme olej, rybu rozválíme v mouce a osmažíme, položíme na kuchyňskou utěrku. Dobrou chuť!
