Dnes chci sdílet článek mé kolegyně Julie Maltsevové. Julia je odbornicí na holistické metody wellness, bylinkářka (Herbal Academy of New England), certifikovaná odbornice na detox a výživu pro program Natalia Rose a hormonální detox Sarah Gottfriedové; mezinárodní učitel jógy USA Yoga Alliance RYT300; trenér wellness v Health & Wellness (University of Arizona); zakladatel blogu yogabodylanguage.com. Kromě všeho výše uvedeného je Julia nadšenou fermentátorkou. Ví hodně o kvašení a zdravotních výhodách kvašených potravin. V tomto článku Julia říká podrobnosti:
***
Historie nemoci moderního člověka
V kultuře jídla každého národa fermentované potraviny obsadil zvláštní místo. Před tisíci lety naši předkové zjistili, že bakterie nejen pomáhají zachovat sezónní sklizeň zeleniny, ovoce, ryb a zvěře kvašením, nakládáním a namáčením, ale také jim dodávají zvláštní chuť, kterou nejlepší světový kuchař nedokáže vytvořit. V té době lidé pravděpodobně ještě nerozuměli mechanismu fermentace, ale jasně si všimli zdravotních výhod fermentovaných potravin.
Vznik polotovarů, konzervantů, restaurací rychlého občerstvení vedl k tomu, že generace „Y“ a „Z“ stěží mohou uvěřit, že všechny potravinářské výrobky se dříve vyráběly „od nuly“ doma a hlavní rodinné recepty byly něžně uloženy a předány dál. z generace na generaci v objemných kuchařkách. Změny ovlivnily nejen to, co jíme, jak jíme, ale také to, jaký k jídlu máme vztah. Bohužel mnoho moderních lidí ztratilo dovednosti tradičního vaření kvůli nedostatku času, touhy, kvůli dostupnosti rychlého hotového jídla a zároveň přestali cítit spojení s přírodou a mimochodem , začala být nemocná stále častěji.
Dávno předtím, než se probiotika prodávaly v kapslích, nahradily léky fermentované potraviny. Fermentované potraviny byly široce obsaženy ve stravě našich předků a udržovaly je zdravé každý den. Nedostatek těchto léčivých potravin ve stravě moderních lidí se projevuje slabou imunitou, zažívacími potížemi, systémovou kandidózou, dysbiózou, nízkou energetickou hladinou, neschopností soustředit se, depresí atd. Překvapivě jsou všechny tyto stavy přímo závislé na bakteriích kteří žijí v našem těle.
Nejlepší 3 o fermentovaných potravinách
- Proč fermentovaná jídla a ne superpotraviny, čerstvá zelenina nebo zelená šťáva?
Protože pouze fermentované potraviny a nápoje obsahují širokou škálu prospěšných bakterií, které vedou dlouhou cestu k určení toho, jak se cítíme, jaké jsou naše energetické úrovně, jak vypadáme a dokonce i naše štěstí.
- Proč si prostě nemůžete koupit probiotika v lékárně?
Je pravidlem, že v běžné lékárně je těžké najít „živá“ probiotika dobré kvality a širokého spektra. I když se vám je podaří najít, nebudou obsahovat biologické prostředí upřednostňované bakteriemi, ve kterém zůstávají silné a živé. Spolu s fermentovanými potravinami získáte také probiotické bakterie a vitamíny, minerály, organické kyseliny z celých potravin, což vám umožňuje vytvořit v lidském těle optimální podmínky pro kolonizaci bakterií a nikoli pro tranzit.
- Proč si nemohu jen koupit hotové fermentované potraviny z obchodu?
Komerční nakládané okurky, nakládané okurky a nápoje jsou často vyráběny s nežádoucími přísadami (emulgátory, cukr, dochucovadla, nepřirozený ocet). Většina fermentovaných potravin je navíc pasterizovaná, a proto neobsahuje živá probiotika. Pokud si chcete být jisti „zpracovatelností“ živých produktů, je lepší (a také jednodušší a levnější) vyrobit si je doma.
Nejsnazší způsob, jak se seznámit s kvašenými potravinami, je začít kombuchou: je celkem nenáročná a má jedinečnou chuť, která vám určitě chutná!
Mnoho nemocí - jedna kombucha
Pro začátek nepijeme samotnou kombuchu, ale nápoj vyrobený kombuchovou kulturou - fermentovaný čaj. Kombucha sama je zoogley neboli „děloha“-symbiotická kolonie několika druhů kvasinkovitých hub a bakterií kyseliny octové a vypadá jako gumový kotouč vznášející se na povrchu plechovky. Nápoj vyrobený zoogley, v některých zemích nazývaný kombucha, je bohatý na probiotika, vitamíny a organické kyseliny.
Je těžké uvěřit, že nápoj na bázi běžného cukru a tříslovinového čaje získaný „houbou“ s obsahem kvasinek má připisované léčivé vlastnosti. Kultura kombuchy však nemá nic společného s královstvím hub, snad kromě nějaké vizuální podobnosti. Nebojte se přísad, které zjevně nezapadají do definice zdravého životního stylu. Když do silného čaje přidáte cukr, pamatujte, že tyto přísady jsou potřebné pro houby, ne pro vás, a za dva týdny proběhne úplná transformace sladkého sirupu na životodárný elixír. V konečném produktu stále zůstává malé množství cukru a tříslovin, ale rozhodně desetkrát nižší než v Coca-Cole a energetických nápojích.
Hotový nápoj obsahuje vitamíny C, PP, D, B, organické kyseliny (glukonová, mléčná, octová, šťavelová, jablečná, citronová), probiotika a enzymy (protáza, amyláza, kataláza)to mu dá protizánětlivé a antibakteriální vlastnosti; pomáhá při zažívacích potížích, dysbióze, podporuje detoxikaci, zlepšuje funkci pankreatu, zvyšuje hladinu energie, zabraňuje rozvoji alergií prostřednictvím modulace imunitního systému, udržuje vnitřní ekosystém člověka v pohotovosti před invazí patogenů, virů a infekcí, které způsobují mnoho chronických a zánětlivých onemocnění střev. Můžete si přečíst o dalších vlastnostech kombuchy zde. Je to základní produkt pro detoxikaci těla, který používám ve svém detoxikační programy.
Někteří nadšenci přisuzují kombucha zázračné vlastnosti, včetně léčení artritidy, astmatu, kamenů močového měchýře, bronchitidy, rakoviny, syndromu chronické únavy, dny, vysokého krevního tlaku, vysokého cholesterolu, roztroušené sklerózy, psoriázy, revmatismu, migrény a dalších. Ačkoli lidé trpící těmito stavy mohou po konzumaci kombuchy pociťovat určitou úlevu, v současné době pro to neexistuje žádný vědecký základ.
Hlavní prospěšné vlastnosti nápoje jsou spojeny s velkým množstvím organických kyselin, které podporují detoxikační funkci jater. Jsou to kyseliny, které napomáhají přirozenému čištění těla, stimulují imunitní systém při prevenci rakoviny a dalších degenerativních onemocnění.
fotografie z jídla52
Jak si vyrobit kombuchu doma
K výrobě kombuchy potřebujete kultura čajových hub… To je nutné, protože bez „mámy“ tento nápoj nikdy nedostanete, stejně jako samotný kefír nelze připravit z běžného mléka bez přidání kefírových hub nebo kynutého těsta.
Zatímco hotový nápoj je k dispozici v některých obchodech se zdravou výživou a v některých supermarketech, domácí nápoj je bezkonkurenční.
K výrobě kombuchy potřebujete třílitrovou sklenici, čistou gázu a kulturu.
Složení:
- 3 litry čisté vody,
- 300 g nerafinovaného cukru
- 8 organických sáčků na zelený čaj,
- čajová houba,
- 1 polévková lžíce hotový čajový nálev nebo ¼ polévkové lžíce. organický jablečný ocet
PŘÍPRAVA
Nalijte vodu do velké pánve na vysokou teplotu. Přivést k varu. Dusíme 5 minut a poté přidáme čajové sáčky. Nádobu odstavte z ohně a nechejte 15 minut vařit.
Vyjměte čajové sáčky. Přidejte cukr a promíchejte. Nechte čaj vychladnout na pokojovou teplotu.
Když čaj vychladne, nalijte ho do sklenice. Položte houbu na čaj, lesklou stranou nahoru. Přidejte hotovou kombuchu nebo ocet. Houba se může „utopit“, ale během fermentace opět vystoupí na povrch. (Pokud z nějakého důvodu potřebujete houbu sebrat nebo přemístit, použijte čistou dřevěnou lžíci, protože kov negativně ovlivňuje symbiotickou kolonii.)
Nádobu přikryjte čistou gázou a zajistěte gumičkou. Gáza jednoduše chrání nápoj před prachem, spórami přenášenými vzduchem a hmyzem.
Nechejte nádobu při pokojové teplotě (ne nižší než 18 a ne vyšší než 32 ° C) na tmavém místě po dobu až 10 dnů. Teplota je důležitá, protože při nízkých teplotách bude fermentační proces trvat příliš dlouho. Po 7. dni můžete nápoj začít ochutnávat. Čaj by neměl být příliš sladký, jinak to znamená, že cukr ještě nebyl zpracován. Hotový nápoj by měl lehce pěnit, připomínat mošt. Pokud je příliš kyselý na to, aby chutnal, nebo silně voní po octě, pak proces fermentace trval příliš dlouho. Nápoj lze konzumovat, ale nebude chutnat tak chutně, jak by měl.
Když je kombucha dostatečně sycená a podle vašich představ, nalijte nápoj do sterilní skleněné nádoby, pevně uzavřete víko a vložte do chladničky.
Kombuchu můžete skladovat v uzavřené nádobě v chladničce až měsíc. Houba může být neomezeně opakovaně používána péčí o ni a dodržováním správné hygieny rukou a pracoviště.
Opatření
Vzhledem k tomu, že zooglea je živou kulturou, je důležité pečlivě zvážit výběr dodavatele plodin a zajistit, aby existovaly certifikáty o souladu s požadavky na bezpečnost potravin. Nedodržení základních pravidel zachování kultury může být infikováno nežádoucími bakteriemi, houbami a plísněmi. Můžete si přečíst o kritériích pro výběr kultury. zde.
Nápoj může u některých lidí způsobit alergické reakce. Začněte používat infuzi v malých množstvích
Stejně jako každé jiné jídlo má kombucha řadu omezení. Kombucha by měla být zavedena s opatrností ve stravě pro již existující zdravotní problémy. I když jsou zdraví lidé s rozumným využitím, budou mít z toho jen prospěch.
***
Koupit certifikované kultura čajových hub najdete na webových stránkách Julie.
Julia odpoví na všechny otázky ohledně fermentace a funkčního využití probiotických produktů ve skupině Fermentorium: probiotický klub.