Obsah
Argentinskou večeří je v chápání mnoha lidí hovězí steak se sklenkou výborného červeného vína. Argentinci toho o mase vědí opravdu hodně a vědí, jak ho vařit na desítky různých způsobů. Tolik, že ani ti nejnáročnější gurmáni nebudou zklamáni.
Zázraky v roli
V Argentině milí hosté potěší sendvičem pintxos nebo sekanou matambre. Nabízíme jeho přípravu. Tenký plátek břišní části hovězího o hmotnosti 1 kg urovnáme na potravinářskou fólii, posypeme solí a pepřem. 100 g plátků slaniny rozprostřete a promažte směsí 2 syrových vajec, 100 g strouhaného sýra, 2 prolisovaných stroužků česneku a ½ svazku nasekaného špenátu. Posypeme brčky mrkve a sladké papriky, potřeme plátky 2 vařených vajec. Vytvarujeme váleček, zabalíme ho do několika vrstev potravinářské fólie a fólie, vaříme hodinu na středním plameni. Nechte matambre vychladnout přímo na pánvi — bude tak mnohem voňavější a šťavnatější.
Obří steaky
Další na řadě je masový hit číslo jedna-steak hovězí de chorizo. Budeme potřebovat 1.5 kg hovězí svíčkové, kterou nakrájíme na 4 kusy silné 5 cm. Potřete je směsí soli, majoránky, bazalky a oregana. Maso potřeme olivovým olejem a citronovou šťávou, dáme na vymazaný plech a dáme do trouby na 200 °C na 20 minut. Současně uvaříme 4 brambory v uniformě a pečeme v alobalu 20 minut také na 200 °C. 10 minut před koncem uděláme na hlízách zářezy, zalijeme směsí z 50 ml smetany, 2 prolisovaných stroužků česneku a 1 lžičky petržele. Chutné masové steaky se zlatými bramborami — duet všech dob.
Kotlety jsou delikátní záležitost
Na milánské kotletě si pochutnají i masní gurmáni. 1 kg hovězí svíčkové nakrájíme na porce a naklepeme na tloušťku 1 cm, posypeme solí a pepřem. Smícháme 100 g strouhanky s citronovou kůrou, 80 g najemno nastrouhaného tvrdého sýra a 1 lžičku sušeného oregana. Nejprve namočte každou kotletu do rozšlehaného vejce, poté obalte ve strouhance a smažte z obou stran do zlatova. Mezitím si na kostičky paseruem rozprostřeme 500 g rajčat ve vlastní šťávě, dochutíme solí a kořením, dusíme do zhoustnutí. Tenké milánské kotlety s rajčatovou omáčkou jsou perfektní večeří v argentinském stylu.
Maso
Symbolem hojnosti masa je pečený puchero argentino. 300 g fazolí namočíme přes noc. Poté ji hodinu vařte ve velkém kastrolu se 150 g česnekové klobásy a 150 g kostek uzené slaniny. Shinkuem brčka 300 g zelí a 2 sladké papriky. Nakrájejte 2 kukuřičné klasy a mrkev na kolečka. Řapíkatý celer a 2 brambory nakrájené na kostičky, 2 plátky rajčat, kolečka cibule. 5 stroužků česneku propasírujeme lisem. 300 g hovězího a kuřecího řízku nakrájíme nahrubo a spolu se zeleninou vložíme do hrnce s fazolemi. Pečeně osolíme, opepříme, pod pokličkou dusíme 40 minut a podáváme na stůl v celé své kráse — horké a bez zbytečných kudrlinek.
Smaragdový poklad
Zvláštní zmínku si zaslouží argentinská omáčka chimichurri. Co nejmenší nasekejte spoustu čerstvé petrželky a koriandru. Vezmeme zelenou sladkou a pálivou papriku, očistíme od semen a příček, nakrájíme tenkými proužky. Projděte lisem 6-8 stroužků česneku. Spojte všechny ingredience dohromady, přidejte hrst nasekaných sušených rajčat, 1 lžíci sušeného oregana a bazalky, špetku soli a černého pepře. Nakonec za stálého míchání špachtlí jemně nalijte 150 ml olivového oleje s 1 lžičkou balzamíku. Obvykle se tato omáčka podává s grilovaným masem, například se slavným argentinským asadem nebo hovězím filetem wasio.
Hvězdný pes
Koláče empanados si vysloužily světovou slávu. Smíchejte 340 g pšeničné a 170 g kukuřičné mouky, 4 polévkové lžíce. l. vepřové sádlo a hmotu nasekáme na drobky. Zalijte směsí 100 ml vody, vejce a proteinu, 1 lžička octa. Uhněteme těsto a necháme asi hodinu chladit. Dále si uděláme výpek z cibule a stroužků česneku. Potřete ho 500 g mletého hovězího masa s ½ drcené sladké papriky, opečte do měkka. Smíchejte 100 g oliv na kroužky a 2 vařená vejce na kostky. Těsto se rozválí v tenké vrstvě, nakrájí se na 6-8 čtverců, potře se náplní a vytvoří se obálky. Pečte je 30 minut při 200 °C. Lahodné šťavnaté empanado se jistě stanou vaším oblíbeným jídlem.
Křupavá euforie
Pro ty, kteří nejsou naplněni masovými mistrovskými díly Argentiny, vám nabízíme vyzkoušet alfajores cookies. Rozšleháme 70 g měkkého másla, 100 g cukru a vejce. Přidejte 250 g mouky, 130 g bramborového škrobu, 1 lžičku prášku do pečiva a vypracujte elastické těsto. Vyvrtejte vrstvu o tloušťce 5 mm, nakrájejte na sklenici hrnků a rozložte na plech s pergamenovým papírem. Pošleme ji na 180 minut do předehřáté trouby na 10 ° C. Chlazené sušenky jsou potřeny vařeným kondenzovaným mlékem, poloviny spojíme ve dvojicích a okraje posypeme kokosovými hoblinami nebo drcenými ořechy. Nežná alfajores se doslova rozplývají v ústech a těší se něhou chuti.
Chcete se ještě více přiblížit argentinské kuchyni? Na webu “Zdravé jídlo v mém okolí” je mu věnována celá sekce, kde pravděpodobně najdete spoustu zajímavých receptů. A pokud máte ve svém kulinářském prasátku svá oblíbená argentinská jídla, napište o nich do komentářů.