Obsah
Popis
Hořčice je koření vyrobené z mletých hořčičných semen, vody a octa. Má štiplavou kořeněnou chuť. Barva hořčice se pohybuje od světle žluté po olivově žlutou.
Hořčice existuje už po staletí. Není divu, protože tato rostlina má obrovské množství prospěšných vlastností, a to jak z hlediska kulinářské, tak léčivé.
Lidé, kteří zvládli tuto kulturu, jsou skvělí kolegové, protože dokázali ocenit nejen vynikající chuť koření, ale také léčivé vlastnosti samotné rostliny. Tyto originální recepty přežily dodnes v mírně upravené podobě, což přinejmenším nesnižuje výhody hořčice.
Historie
Hořčice je jedním z nejstarších koření na světě, používala se v potravinách jak v Evropě, tak v Číně. Historické vlasti hořčice se obvykle říká Římská říše.
Je pravda, že zpočátku místo octa a vody byla do drcené hořčice přidána hroznová šťáva. Někteří také používali kmín, oregano, kopr, koriandr, med a rostlinný olej.
Hippokrates používal jako lék hořčici, připravenou z neléčivých koupelí na nachlazení a různé viry. Alexandr Veliký krmil své vojáky hořčicí, aby byli v bitvě „žhaví“.
Hořčice je dnes také nedílnou součástí evropské kuchyně. Němci a Francouzi však dávají přednost méně štiplavé hořčici, která je prakticky sladká.
Chemické složení a obsah kalorií
Je známo poměrně mnoho odrůd hořčice, ale jejich chemické složení a nutriční hodnota jsou téměř stejné. Nezapomeňte, že všechny druhy mají jednoho předka, což znamená, že genetický kód všech těchto rostlin je stejný. Zde je seznam ingrediencí, které tvoří naše známé koření:
- éterický olej;
- proteiny;
- uhlohydráty;
- tuky;
- zažívací vlákno;
- škrob;
- cukr;
- kyselina myronová (derivát ve formě soli).
Hořčičné listy, zejména mladé, jsou bohaté na vitamíny, z nichž hlavní patří do skupiny E a B. Obsahují také slušné množství minerálních solí.
Nutriční hodnota hořčice přímo závisí na formě, ve které je. Pokud mluvíme o čerstvé rostlině, která ještě nezačala vadnout, pak je obsah kalorií 162 kcal na 100 gramů produktu. Pokud je hořčice již vařená jako koření, pak je hodnota nižší - 67 kcal.
Rostlina však funguje jako pomocná „miska“, takže s její pomocí stále nebude možné uspokojit denní potřebu kalorií, bílkovin, tuků, sacharidů a vitamínů.
Druhy hořčice
Hořčice má pouze tři odrůdy. Lidstvo již dlouho zvládlo produkci a použití následujících druhů rostlin:
Bílá hořčice. Přes „výmluvné“ jméno je jeho barva žlutá, velmi bohatá. Lidem, kteří jsou zvyklí na horké koření, se to nemusí líbit - mohou si je bezpečně natřít na chléb a jíst ve formě sendvičů.
Černá (francouzská). I podle názvu lze pochopit jeho evropský původ. Jak již bylo zmíněno výše, rostlina je docela teplomilná, takže roste nejlépe v Itálii a v jižních provinciích Francie. Nejznámější a rafinované koření se vyrábí z černé hořčice.
Sarepta (rusky). Jiná jména jsou čínská, hnědá, indická. Roste dobře ve stepích oblasti Volhy a na Ukrajině. Dobrá sklizeň se sklízí také ve Střední Asii.
Z hlediska kulinářských kvalit připomíná černou odrůdu, ale má „energičtější“ aroma. Právě tato hořčice se v obchodech prodává jako žlutý prášek.
Brassica nigra Koch, Brassica alba Boiss, Brassica juncea Czern
Zde přírodní odrůdy hořčice končí. Všechny ostatní odrůdy jsou poddruhy těchto tří hlavních rostlin. Právě z nich se vyrábějí tak slavné koření jako dijonský „krém“, ovocná hořčice a kreolská pochoutka.
Výhody hořčice
Hořčice je bohatá na bílkoviny, organické kyseliny, škrob. Vitamíny skupiny B, vitamíny A, E, D mají na tělo příznivý vliv zevnitř i zvenčí. Stejný vitamín E je silný antioxidant, brání předčasnému stárnutí a je zodpovědný za pružnost a pevnost pokožky.
Draslík, vápník, hořčík, zinek, fosfor posilují kardiovaskulární a nervový systém. Hořčice normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, chrání tělo před volnými radikály.
Například bílá hořčice je zvláště užitečná při vaskulární skleróze a onemocněních jater a žlučníku. Proto se doporučuje u pacientů s hypertenzí.
Černá hořčice zmírňuje bolest při revmatismu. Je bohatý na draslík. Sarepta hořčice je bohatá na karoten, kyselinu askorbovou, vápník a železo. Pomáhá při nachlazení a zánětlivých procesech v kloubech.
Hořčice škodí
Hořčice může způsobit individuální nesnášenlivost. Kromě toho je koření kontraindikováno u lidí s gastritidou, vysokou kyselostí žaludku, vředy a duodenálním onemocněním.
Opatrnost je nutná také u osob, u kterých byla diagnostikována choroba ledvin nebo existuje podezření na zápal plic.
Hořčice je v malém množství zdravá. Pokud jíte hodně, dochází k podráždění sliznic, stěn žaludku a zažívacího traktu.
Použití hořčice v medicíně
Esenciální oleje obsažené v hořčici stimulují trávení, dobře se zahřívají a urychlují průtok krve. Mají oteplovací, baktericidní účinek.
Hořčice je výborný antioxidant. Obsahuje vitamín C, beta-karoten, které podporují imunitu, chrání před negativními vlivy prostředí a podporují zrakové funkce našeho těla (zejména vidění za šera).
Hořčice obsahuje omega-3 a omega-6, kyselinu linolovou. Chrání před rozvojem aterosklerózy, posilují kardiovaskulární systém. Potlačte hnilobnou mikroflóru. Je to užitečné pro lidi trpící nadýmáním a pro ty, kteří špatně absorbují těžké jídlo. Hořčice rozkládá bílkoviny a podporuje trávení.
Chrom je stopový minerál, který pomáhá inzulínu přesouvat glukózu do buněk. Zabraňuje inzulínové rezistenci, která je jednou z příčin nadváhy. Hořčice má také kontraindikace. V Evropě se hořčice nalije studenou vodou a stane se sladkou. Je měkčí a má méně kontraindikací.
Je to více hořící. Má více kontraindikací. Má jasný dráždivý účinek: gastritida, kolitida, vředy, problémy s ledvinami. Denní normou pro zdravého člověka jsou jedna nebo dvě čajové lžičky, aby nezpůsobovaly exacerbace
Vaření aplikace
Pikantní hořčice se používá u kuřete, krůty, telecího masa a ryb. Jeho hlavní vlastností při tepelném zpracování je, že brání toku masové šťávy. Pokrm je zároveň pikantní a chuť bohatá.
Hořčice se také používá jako nezávislé koření s chlebem, klobásami a klobásami. Koření se přidává do různých omáček a marinád.
V kosmetologii
Kůže a vlasy - to jsou hlavní oblasti použití hořčice ženami módy a dalšími lidmi, kteří chtějí vypadat mladě a krásně. Rostlina se vyznačuje svou „dráždivou“ vlastností, díky které je stimulován vznik nových vlasových folikulů.
Hořčice tedy zpomaluje plešatost a v některých případech vám umožňuje obnovit vlasy. Hořčičný práškový zábal eliminuje akné a podráždění, navíc pomáhá normalizovat tukovou rovnováhu.
Maska na vlasy obsahuje:
- dvě lžíce prášku;
- jeden vaječný žloutek (surový);
- dvě čajové lžičky cukru.
- Všechny složky jsou smíchány a výsledná kaše je rovnoměrně rozložena po celém vlasu. Maska by neměla být uchovávána déle než 40 minut.
Hořčičná maska pro posílení a růst vlasů
Obličejová maska obsahuje:
- 5 lžící hořčičného prášku;
- 10 ml citronové šťávy;
- 2 ml jojobového oleje.
- Směs se nanáší na čistou pokožku, po 7 minutách se omyje velkým množstvím vody.
Hořčice v každodenním životě
Hořčice je známá svou schopností rozpouštět téměř jakoukoli skvrnu a rozkládat tuky. Tuto vlastnost využívají ženy v domácnosti při mytí nádobí a praní prádla. Je samozřejmé, že by měl být použit hořčičný prášek, ne chutné koření. Přidává se přímo do bubnu pračky a pokropí ji špinavým prádlem (bude zapotřebí 50 gramů).
Ruční praní vyžaduje 30 gramů prášku na litr vody. Roztok musí být nalit po dobu 3 hodin, poté se v něm opláchnou věci. Hořčice také dobře pohlcuje nepříjemné pachy. Pokud vložíte žlutý prášek do skříňky (zabalené v hadru), pak „vůně“ zatuchlosti a vlhkosti zmizí sama od sebe a rychle.
Zemědělství
Hořčice je štiplavá a má antibakteriální vlastnosti. Některý hmyz se jí bojí. Není divu, že se v oblasti „dacha a zeleninové zahrady“ používá k hubení škůdců. Je povoleno používat pouze semena zakopaná v zemi. Kromě antiseptických vlastností mají schopnost akumulovat dusík, což je velmi užitečné pro kořenový systém pěstovaných rostlin.
Jak si vybrat kvalitní hořčici a kde ji koupit
Dobrý produkt si můžete koupit kdekoli. Někdy ve velkých supermarketech prodávají upřímnou náhradu a na trzích prodávají vynikající koření. Musíte se dívat ne na místo nákupu, ale na vzhled hořčice, její obal a složení uvedené na štítku. Čím méně ingrediencí, tím lépe. Dokonce i ocet z výše popsaného receptu se špatně hodí k průmyslové hořčici. Takže zahoďte:
- hořčičné omáčky;
- koření v pytlích a plastových pytlích;
- výrobek prodávaný podle hmotnosti.
Doporučuje se kupovat pouze hořčici balenou v uzavřených skleněných nádobách. Ale i v tomto případě se podívejte na datum spotřeby - prošlé koření, i když nevede k otravě, chuť jídla jistě zkazí.
Pěstování hořčice doma
Pro střední zeměpisné šířky je optimální ruská hořčice (Sarepta). Dobře se zakořenuje ve všech typech půdy, odolává náhlým změnám teploty. Jediným omezením je, že rostlina nemá ráda velmi vlhkou půdu, takže mokřady nejsou vhodné pro hořčici.
Skleník lze používat pouze na jaře, bezprostředně po výsadbě. Faktem je, že optimální teplota pro pěstování je 18 stupňů, pokud je teplejší, pak listy naší plodiny rychle zhrubnou.
U hořčice by mělo být přiděleno samostatné lůžko, které je nejlépe zasít v polovině března, pokud se používá skleník, nebo v polovině dubna v otevřeném terénu. Vzdálenost mezi semeny musí být asi 22 centimetrů a měla by být zasazena do hloubky 1.5 cm.
Žádné silné zalévání - zalévejte ihned po výsadbě a zalévejte vždy každé 2-3 dny. První sazenice budou připraveny na sklizeň za 15-20 dní, v závislosti na počasí. Tyto sprchy jsou skvělé do salátu, zkuste to, nebudete litovat!
Kuře s hořčicí
Drůbeží maso je šťavnaté a pikantní v chuti. Hořčice a mnoho koření dodávají kuřeti sladkou a jemnou chuť. Téměř všechny přísady jsou používány okem, takže záleží na kuchaři, kolik pepře, medu nebo hořčice přidá. Kuře můžeme podávat s bramborem, zeleninou nebo saláty.
- Kuře - 1 kus
- Salt ochutnat
- Mletý černý pepř - podle chuti
- Mletá skořice - podle chuti
- Hořčice - podle chuti
- Zlato - podle chuti
Kuře důkladně opláchněte a osušte. V misce zvlášť promíchejte med, hořčici, sůl a pepř. S touto směsí nastrouháme vnitřek i vně kuřete. Skrýt zbytky ve výsledných kapsách. Kuře zabalte do alobalu a pečte 30-40 minut v troubě na 180 stupňů.