Hořčičný olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Popis

Hořčičný olej se vyrábí ze tří druhů hořčičných semínek: bílého, šedého a černého. Přesný čas začátku pěstování hořčice není s jistotou znám, ale v Bibli je dokonce zmínka o hořčičných semínkách.

V Evropě je hořčice známá již od starověké řecké civilizace, ale pěstovala se jako kultura a hořčičný olej se ze semen vyráběl mnohem později.

Na začátku devatenáctého století Němec Konrad Neutz vyšlechtil novou odrůdu hořčice, která se později nazývala Sarepta, a také vyvinul v Rusku první technologii zpracování hořčičných semen na olej. V roce 1810 byl v Sareptě otevřen mlýn na hořčičný olej.

Ke polovině devatenáctého století byl Sarepův hořčičný olej a prášek považován za nejlepší na světě.

Historie hořčičného oleje

Během staletí staré historie své existence je hořčice v mnoha zemích známým kořením, a to nejen díky své vynikající chuti, ale také díky svým úžasným léčivým vlastnostem.

Hořčice nesoucí ve starověkém indickém jazyce název „ničící malomocenství“, „oteplování“, našla již v prvních tisíciletích naší éry široké uplatnění v lidovém léčitelství starověkého Řecka a Říma (první zmínka o zázračných vlastnostech divoké hořčice pochází z roku do 1. století před naším letopočtem.)

Východní Čína je považována za domovinu šedé (Sarepta) hořčice, ze které toto koření nejprve přišlo do Indie a poté odtud „migrovalo“ do dalších zemí Asie a jižní Evropy.

Proces zpracování hořčičných semen na olej je dvou typů: lisování (lisování za tepla nebo za studena) a extrakce (extrakce látky z roztoku pomocí speciálních rozpouštědel).

Složení hořčičného oleje

Hořčičný olej, který patří k cenným jedlým rostlinným olejům, se vyznačuje vysokým obsahem biologicky aktivních látek nezbytných pro lidské tělo každý den (vitamíny (E, A, D, B3, B6, B4, K, P), polynenasycené mastné kyseliny kyseliny (vitamín F), fytosteroly, chlorofyl, fytoncidy, glykosidy, esenciální hořčičný olej atd.).

Složení hořčičného oleje obsahuje významné množství kyseliny linolové (patřící do skupiny Omega-6) a kyseliny linolenové, která je svým účinkem na lidské tělo podobná polynenasyceným kyselinám Omega-3 obsaženým v lněném nebo rybím oleji.

Hořčičný olej obsahuje antioxidant vitamín A. Z vitamínů rozpustných v tucích zaujímá v hořčičném oleji důležité místo také vitamín E (z hlediska obsahu je hořčičný olej několikrát vyšší než olej slunečnicový).

Hořčičný olej je také vynikajícím zdrojem vitaminu D (tento v tucích rozpustný vitamín je v hořčičném oleji 1.5krát více než ve slunečnicovém). Hořčičný olej obsahuje vitamín B6 a také podporuje syntézu tohoto vitaminu střevní mikroflórou. Vitamín B3 (PP), který je součástí hořčičného oleje, je nezbytný pro implementaci energetického metabolismu v lidském těle.

Hořčičný olej je také velmi bohatý na cholin (vitamín B4). Vitamín K („antihemoragický vitamín“) obsažený v hořčičném oleji pomáhá předcházet krvácení. Složení hořčičného oleje se také vyznačuje vysokým obsahem biologicky aktivních látek fytosterolů („rostlinných hormonů“).

Hořčičný olej také obsahuje velké množství phytoncidů, chlorofylů, isothiokyanátů, synegrinu, éterického hořčičného oleje - látek se silnými baktericidními a protinádorovými vlastnostmi.

Výroba hořčičného oleje

Výroba hořčičného oleje se skládá z několika fází a první je příprava semen. Nejprve se hořčičná semena zpracovávají z nečistot pomocí speciálního zařízení.

Spinning

Technologie lisování za studena sahá od starověku až po současnost. Používá se k výrobě vysoce kvalitních a čistých produktů šetrných k životnímu prostředí. Tato metoda však neumožňuje vytěžit ze surovin více než 70 % olejů.
V mnoha průmyslových odvětvích se často používá technologie lisování za tepla, která umožňuje výrobu až devadesáti procent oleje. Probíhá ve dvou fázích:

Primární lisování, přeměna semen na olej a koláč.
Sekundární lisování, které prakticky nezanechává žádný obsah oleje v dortu.
Následuje extrakce. Tento způsob získávání ropy je známý od konce devatenáctého století, Němci s ním přišli jako první. Je založen na metodě extrakce oleje ze semen pomocí speciálních rozpouštědel. Rozpouštědlo, pronikající do semenných buněk, odstraňuje oleje venku.

Čištění ropy

Rafinace oleje (nebo destilace) vytlačuje rozpouštědlo z oleje, což má za následek nerafinovaný hořčičný olej.
Chcete-li získat rafinovaný olej, musí projít následujícími fázemi čištění:

• Hydratace.
• Rafinace.
• Neutralizace.
• Zmrazení.
• Deodorizace.

Bohužel je nemožné vařit hořčičný olej doma, protože tento proces je spojen s použitím speciálního vybavení.

Výhody a poškození těla

Hořčičný olej má mnoho prvků užitečných pro lidské tělo. Mezi nimi jsou vitamíny skupiny A, B, D, E a K, stejně jako minerály, mastné kyseliny, jako jsou Omega-3 a Omega-6. Kromě toho je obsah těchto kyselin v hořčičném oleji velmi vyrovnaný, na rozdíl od slunečnicového oleje, ve kterém je Omega-6 obsažen v přebytku, a Omega-3 je naopak velmi malý, což není zdraví prospěšné.

Hořčičný olej má příznivý účinek na lidské tělo, přispívá k:

• Zlepšení fungování žaludku a střev.
• Normalizace práce srdce.
• Ničení parazitů v játrech a zubních bakteriích;
• Posílení imunitního systému.
• Zlepšení vidění.
• Čistí dýchací cesty při nachlazení.
• Stimuluje krevní oběh během masáže.
• Regenerace a obnova poškozené pokožky.
• Posiluje vlasy a zlepšuje stav pokožky.

Poškození hořčičného oleje

Hořčičný olej může ublížit lidem, kteří mají kyselý žaludek, nepravidelný srdeční rytmus, kolitidu a pankreatitidu.

Stejně jako jakýkoli jiný produkt musí být hořčičný olej konzumován s mírou, jinak by mohl ublížit i naprosto zdravému člověku.

Jak vybrat a skladovat hořčičný olej?

Při výběru hořčičného oleje je velmi důležité věnovat pozornost štítku a informacím, které obsahuje, a také druhu obsahu lahve. Kvalitní olej by měl být:

• První roztočení.
• Se sedimentem.
• Nezkažený (doba použitelnosti nejvýše 12 měsíců).

Hořčičný olej můžete skladovat po otevření lahve pouze v chladničce pevným utažením víčka.

Vaření aplikace

Hořčičný olej se používá při vaření jako alternativa ke slunečnicovému oleji. Nejčastěji se používá k přípravě různých pokrmů:

• Smažte a duste na něm.
• Používá se do salátů jako dresink.
• Používá se jako přísada do okurek a konzerv.
• Přidejte do pečiva.

Hořčičný olej je široce používán ve vaření po celém světě, ale neměli byste ho zneužívat, denní sazba takového oleje pro osobu je 1-1.5 lžíce.

Použití hořčičného oleje v kosmetologii a dermatologii

Zvýšení funkce epitelu sliznic a kůže, které má baktericidní, protiplísňové, antivirové a hojivé účinky, je hořčičný olej v lidovém léčitelství účinným prostředkem k léčbě kožních onemocnění, jako je seborea, akné, atopická dermatitida , alergické a pustulární kožní léze, lišejníky, opary, lupénka, ekzémy, mykózy.

Vzhledem k vysokému obsahu fytosterolů, příznivě ovlivňujících hormonální pozadí, byly také „vitamíny mládí“ E a A, polynenasycené mastné kyseliny, baktericidní látky (chlorofyl, fytoncidy), které aktivují kožní krevní oběh, glykosid synegrin, hořčičný olej. úspěšně používán v kosmetologii po mnoho let. jako produkt péče o pokožku obličeje a těla.

Při aplikaci se hořčičný olej rychle a hluboce vstřebává do pokožky, přispívá k aktivní výživě, změkčuje, čistí a zvlhčuje pokožku a také dokonale chrání pokožku před výskytem vrásek a předčasným stárnutím spojeným s nedostatkem ženských pohlavních hormonů nebo s nadměrným vystavením ultrafialovým paprskům.

Hořčičný olej je v domácí kosmetologii dobře známý jako posilující a revitalizační prostředek na vlasy (pravidelná lokální aplikace hořčičného oleje vtíráním do pokožky hlavy a jeho aplikací na vlasy pomáhá předcházet jejich vypadávání a předčasnému šedivění). A díky svému „oteplování“, místnímu dráždivému účinku, se hořčičný olej často používá v různých masážních olejích.

V sekci „Kosmetické recepty na bázi hořčičného oleje“ se dozvíte o různých možnostech použití hořčičného oleje v domácí kosmetologii.

Metody aplikace

K léčbě a prevenci většiny nemocí uvedených v části „Použití hořčičného oleje k prevenci a léčbě různých nemocí“ se doporučuje používat hořčičný olej interně - 1 čajovou lžičku 3krát denně.

Části našeho webu „Léčivé recepty na bázi hořčičného oleje“ a „Kosmetické recepty na bázi hořčičného oleje“ vám řeknou o různých způsobech vnější aplikace hořčičného oleje v domácí kosmetologii a lidové medicíně.

O vlastnostech a výhodách kulinářského použití hořčičného oleje se dozvíte v části „Použití hořčičného oleje při vaření“.