Říjnové jídlo

Obsah

 

Září téměř nepostřehnutelně proletělo ruchem, shonem, sametovou sezónou a lituje letních prázdnin. Říjen je na prahu, který slibuje, že nás bude hýčkat více slunečnými dny a vyděsit podzim špatným počasím, házet listí a dát spoustu živých dojmů z procházek v podzimním parku nebo lese.

Říjen je desátým měsícem roku, který dostal latinský název „octo“ - osm ještě před Caesarovou reformou kalendáře - ve starém římském kalendáři to byl skutečně osmý měsíc. Lidé s ním spojují mnoho lidových znamení, přesvědčení a byli nazýváni jinak: špinavý, podzimnik, svatba.

 

Výživa v říjnu by měla vyřešit dva problémy - depresivní náladu a nachlazení. Racionální, správně vyvážená a organizovaná strava nám proto pomůže tyto úkoly zvládnout a také přispěje k prevenci mnoha dalších nemocí. Je velmi důležité s nástupem chladného počasí, kdy se probudí chuť k jídlu a tělo si před zimou ukládá živiny, nenechat se příliš unést vysoce kalorickými potravinami, upřednostňovat nízkokalorické pokrmy s vysokou úrovní živin .

V říjnu se tedy doporučují následující potraviny.

Vodnice

Je to bylinná dvouletá rostlina z čeledi zelí. Masitá kořenová zelenina tuřínu a její svěží listová stonka rostou v prvním roce, semenný lusk ve druhém. Rostlina má hladkou nažloutlou kořenovou plodinu (vážící až 10 kg a ∅ až 20 cm).

Vlasti tuřínu je území západní Asie, kde byla známá před 4 tisíci lety. Před středověkem byly tuříny považovány za „potravu pro otroky a chudé“, poté už to byla pochoutka pro aristokracii a obchodníky. Až do dvacátého století. tato zelenina byla obdobou brambory, ale později se stal „nepopulárním“ a nezaslouženě zapomenut v moderním vaření.

Surová řepa obsahuje 9% cukru, vitamín B2, C, B1, B5, PP, provitamin A, sterol, polysacharidy, glukorafanin, železo, měď, mangan, jód, zinek, fosfor, síra, bylinné antibiotikum, celulózu, lysozym.

 

Použití vodnice pomáhá očistit krev a rozpouštět kameny v močovém měchýři a ledvinách, pomáhá vstřebávání a hromadění vápníku a zpomaluje vývoj hub v lidském těle. Užitečné složky řepy stimulují sekreci žluči a obecnou činnost játra, podporují střevní motilitu, zabraňují stagnaci živin, snižují hladinu cholesterolu a podporují hojení ran. Řepa má protizánětlivé, diuretické, analgetické, projímavé a antiseptické vlastnosti. Proto je užitečný pro aterosklerózu, onemocnění sliznic a kůže, cukrovku, bolest v krku, kašel, dnu a nespavost.

Z tuřínu můžete vařit nejrůznější pokrmy, od salátů, polévek až po omáčky s julienne.

Červená řepa

Patří k dvouletým rostlinám plodin kořenové zeleniny rodiny Marevye.

 

Zpočátku se pěstovala řepa ve Středomoří a konzumovaly se pouze listy, nikoli kořenová zelenina. Ale staří Římané v historii se vyznačovali tím, že přinutili dobyté germánské kmeny, aby vzdali hold Římu řepou. Jak dokládají historické písemné záznamy, pěstovala se také na Kyjevské Rusi.

Červená řepa obsahuje 14% sacharidů, glukózy, fruktózy, sacharózy, pektinů, vitamínů (B, C, BB), karotenoidů, kyseliny listové, citrónové, šťavelové, jablečné a pantothenové, železa, draslíku, manganu, hořčíku, jódu, mědi, kobaltu, fosfor, síra, zinek, rubidium, cesium, chlor, aminokyseliny (betain, lysin, betanin, valin, histidin, arginin), vláknina.

Tato kořenová zelenina má malé množství kalorií - pouze 40.

 

Červená řepa má uklidňující účinek, podporuje peristaltiku střev a zklidňuje záněty. Doporučuje se užívat při nedostatku vitamínů, kurděje, anémii, ateroskleróze, hypertenzi, vysokém krevním tlaku.

Při vaření, kořenové plodiny a řepa vrcholy se používají. Používají se k přípravě salátů, polévek, cereálií, zeleninových gulášů, omáček, borščů a dokonce i sendvičů.

Šťovík

Patří k vytrvalým bylinám a vyznačuje se svraštělou stonkou (až 100 cm), rozvětveným krátkým kořenem. Šípkové listy šťovíku jsou velmi šťavnaté a mají kyselou chuť a nejlépe se konzumují mezi květnem a červencem.

 

Poprvé byla dokumentární zmínka o šťovíku nalezena ve francouzských dokumentech z XII. Století. U nás teprve nedávno začali jíst šťovík, předtím to bylo považováno za plevel. Věda dosud zná více než 200 druhů této rostliny, ale pouze několik odrůd (například kůň a šťovík) má pro člověka léčivou a nutriční hodnotu.

Sorrel je nízkokalorický produkt, protože obsahuje pouze 22 kcal.

Hodnota šťovíku spočívá v tom, že obsahuje sacharidy, bílkoviny, vlákninu, thiamin, riboflavin, kyselinu pantothenovou, listovou, askorbovou a šťavelovou, pyridoxin, niacin, tokoferol, betakaroten, fylochinon, biotin, draslík, měď, vápník, sodík, hořčík, chlor, fosfor, síra, železo, mangan, jod, fluor, zinek, dusíkaté látky.

 

Šťovík má antialergické, stahující, analgetické, antitoxické, protizánětlivé, antiscorbutické a hojivé účinky. Podporuje lepší trávení, funkci žlučníku a jater, hojení ran a zastavuje krvácení. Doporučuje se při kardiovaskulárních onemocněních, anémii, svědění a kožních vyrážkách.

Sorrel by měl být používán s opatrností v případě dny, ledvinových kamenů, poruch metabolismu solí, zánětlivých onemocnění střev a ledvin, těhotenství, gastritidy, duodenálního vředu a žaludečního vředu.

Při vaření se šťovík používá na saláty, polévky, boršč, koláče a omáčky.

Pozdní odrůdy

Hrozny patří k vinným plodinám rodiny Vinogradovů. V historii Země patří k nejstarším pěstovaným rostlinám známým lidstvu. Vědci věří, že to byla kultivace hrozny to se stalo předpokladem pro přechod primitivních kmenů na ustálený život.

Mezi nejběžnější pozdní odrůdy patří: Alphonse Lavalle, Aygezard, Asma Magaracha, Agadai, Brumei Nou, Jura Uzum, Vostok-2, Star, Dněstr růžová, Isabella, Karaburnu, Itálie, Kutuzovsky, Kon-Tiki, moldavská černá, Nimrang Moldavsko, Olesya, sovětská jídelna, Smuglyanka Moldavian, Tair, Chimgan, Shaumyani, Shabash a další.

Hrozny obsahují: kyselinu jantarovou, citrónovou, jablečnou, glukonovou, šťavelovou, pantothenovou, askorbovou, listovou a vinnou; pektinové látky; mangan, draslík, nikl, hořčík, kobalt, bór, hliník, chrom, zinek, křemík; riboflavin, Retinol, niacin, thiamin, pyridoxin, fylochinon, flavonoidy; arginin, lysin, methionin, cystin, histidin, leucin, glycin; hroznový olej; vanilin, lecitin, flobafen.

Hrozny a jejich deriváty se doporučují pro křivici, anémii, plicní tuberkulózu, gastrointestinální onemocnění, kurděje, srdeční choroby, vyčerpání těla, chronickou bronchitidu, hemoroidy, gastrointestinální onemocnění, dnu, onemocnění ledvin a jater, astenické stavy, krvácení z dělohy, ztrátu síla, nespavost, bronchiální astma a pleurisy, poruchy metabolismu tuků a minerálů, diatéza kyseliny močové, otrava morfinem, arsenem, strychninem, dusičnanem sodným, nemoci močového měchýře, hnisavé vředy a rány, růst hnilobné střevní flóry, virus herpes simplex, poliovirus …

V zásadě se hrozny konzumují syrové nebo sušené (rozinky). A také se používá k přípravě kompotů, vína, džusů, pěn a konzerv.

Švestka

Patří do stromovitých rostlin podčeleď mandlí nebo švestek. Liší se kopinatými listy se zubatými okraji a růžovými nebo bílými květy. Plody švestky jsou hustě zelené až tmavě modré peckovice s velkým kamenem.

Asie je považována za vlast švestek, ale nyní se úspěšně pěstuje na všech kontinentech Země (kromě Antarktidy). Mezi hlavními odrůdami švestek se rozlišují tyto druhy: domácí švestka, trnka, trnka, švestka Ussuri a hybrid čínsko-americké švestky.

Švestka obsahuje až 17% fruktózy, glukózy a sacharózy, vitamínů B1, A, C, B2, P, draslíku, fosforu, hořčíku, vápníku, železa, manganu, boru, zinku, mědi, chrómu, niklu, tříslovin, dusíku a pektinu látky, kyselina jablečná, kyselina citronová, kyselina šťavelová a salicylová, 42% mastný olej, kumariny, karotenoidy, skopoletin, derivát kumarinu, fytoncidy.

Použití švestek předchází tvorbě krevních sraženin, rozšiřuje koronární cévy, zvyšuje motilitu střev, stimuluje chuť k jídlu, normalizuje motoricko-sekreční funkci gastrointestinálního traktu a snižuje vstřebávání cholesterolu. Doporučuje se pro aterosklerózu, trombózu, onemocnění ledvin, dnu a revmatismus, anémii a kardiovaskulární onemocnění, atonii a zácpu střev, onemocnění ledvin, hypertenzi.

Švestka se používá k výrobě koláčů, salátů, sušenek, džemů, koláčů, dezertů, muffinů, cukrovinek, sušenek, slivovice.

Jablka „Champion“

Jablka jsou nejběžnější rostlinou z čeledi Rosaceae, původem z moderního Kazachstánu.

Odrůda Champion apple patří mezi rané zimní odrůdy českého výběru, byla vyšlechtěna křížením odrůd Renet Orange Koksa a Golden Delicious (1970).

Tato odrůda se vyznačuje vysokou úrovní a pravidelností výnosu, odolností vůči různým chorobám. „Šampión“ má velké, zaoblené oválné plody s červeno-oranžovým „pruhovaným“ ruměnem. Jablečná dužina je středně hustá, velmi aromatická a šťavnatá, se sladkokyselou chutí.

Toto ovoce patří mezi nízkokalorické potraviny - 47 kcal a obsahuje vlákninu, organické kyseliny, draslík, sodík, vápník, vitamín C, A, B1, PP, B3, hořčík, železo, fosfor, jód.

Jíst jablka pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, normalizovat trávení, předcházet rozvoji aterosklerózy, má podpůrný, tonizující, čisticí a dezinfekční účinek na tělo, stimuluje mozkovou činnost a posiluje nervový systém. Jablka se doporučují pro nedostatek vitamínů, diabetes mellitus a pro prevenci rakoviny.

Jsou konzumovány syrové, pečené, nakládané, solené, sušené, používané v dezertech, salátech, hlavních jídlech, omáčkach a nápojích.

Lingonberry

Patří k vytrvalým, nízkým, vždyzeleným a rozvětveným keřům rodu Vaccinium, rodiny Heather, která dosahuje výšky 20 cm. Brusinka se vyznačuje kožovitými, lesklými malými listy a bílo-růžovými květy zvonu. Brusinky mají charakteristickou sladkokyselou chuť a jasně červenou barvu.

Brusinka, jako lesní bobule, je rozšířená v tundře a lesních oblastech mírného podnebí. Poprvé se pokusili pěstovat brusinky za vlády císařovny ruské říše Elizabeth Petrovna, která nařídila „najít příležitost pěstovat brusinky poblíž Petrohradu“. Začali jej hromadně pěstovat v polovině dvacátého století. v Německu, USA, Rusku, Švédsku, Finsku, Holandsku, Bělorusku a Polsku.

Toto bobule je nízkokalorický produkt s 46 kcal na 100 gramů. Obsahuje sacharidy, organické kyseliny (jablečná, salicylová, citrónová), taniny, karoten, pektin, vitamin E, C, A, glukózu, fruktózu, sacharózu, železo, draslík, hořčík, vápník, mangan, fosfor, kyselinu benzoovou. Listy brusinek obsahují arbutin, třísloviny, tanin, hydrochinon, karboxylové kyseliny, kyselinu gallovou, chinovou a vinnou.

Brusinka má hojení ran, tonikum, antiscorbutikum, antihelmintikum, antiseptikum, antibakteriální a antipyretické vlastnosti. Doporučuje se pro cukrovku, nedostatek vitamínů, hypokyselinovou gastritidu, žloutenku, úplavici, neurastenii, ložiska solí, nádory žaludku, hepato-cholecystitidu, vnitřní a děložní krvácení, revmatismus, plicní tuberkulózu, hypertenzi, enteritidu.

Čerstvé brusinky se používají k přípravě ovocných nápojů, želé, džusů, konzerv, namočených - k masovým pokrmům.

Pšeničná prosa

K výrobě proso krupice (nebo proso se používají kultivary loupaného proso).

Proso patří k hypoalergenním obilovinám, které se tělem snadno vstřebávají, proto se doporučuje pro přecitlivělost trávení. Proso obsahuje: škrob, bílkoviny, esenciální aminokyseliny (valin, tretnin, lysin, leucin, histidin), tuky, vlákninu, vitamíny B1, PP, B2, zinek, fosfor, draslík, hořčík, sodík, jód, draslík, brom a hořčík .

Předpokládá se, že proso krupice dodává sílu, posiluje tělo, má lipotropní, diuretický a diaforetický účinek a odstraňuje protilátky z těla. Doporučuje se k prevenci zácpy, léčbě aterosklerózy, cukrovky, onemocnění jater, vodnatých, poškozených a zlomených kostí, k hojení ran.

Z proso krupice se připravují polévky, cereálie, palačinky, cereálie, proso, sobí mech, kystyby, zelí, masové kuličky. Používá se také k plnění koláčů, drůbeže a ryb.

Pelengas

Nebo, jak se také říká, Dálný východ parmice patří do školních poloanadromních ryb rodu Kefal-liza z rodiny Kefalevů. Zpočátku pelengové žili v zátoce Petra Velikého v Japonském moři, ale v 70. letech dvacátého století. byl představen v povodí Azov-Černého moře, kde byl úspěšně aklimatizován a nyní patří k odrůdám průmyslových ryb.

Pelengas se vyznačuje šupinatým podlouhlým tělem ve tvaru vřetena se skvrnitými podélnými pruhy a šedo-stříbrnou barvou. Ve vodách Azovského a Černého moře může dosáhnout délky 1,5 ma hmotnosti až 20 kg. Jeho jedinečnými vlastnostmi jsou euryhalin (schopnost žít ve sladké a slané vodě) a skutečnost, že pelengas je meliorátor (živí se organickým bahnem).

Složení masa pelengas zahrnuje: snadno stravitelné bílkoviny (jejichž hladina se před rozmnožením zvyšuje), tuk, esenciální polynenasycené mastné kyseliny Omega-3 (kyselina pentaenová a dokosahexaenová) a Omega-6 (kyselina linolová), vitamíny A, D, hořčík , jód, draslík, vápník.

Příznivými látkami pelengas jsou vynikající antioxidanty, regulují mozkovou činnost, práci kardiovaskulárního systému, objem tukové tkáně v těle, zabraňují rozvoji hypertenze, aterosklerózy, rakoviny a imunitních chorob. Během těhotenství mají dobrý vliv na správnou tvorbu a vývoj plodu.

Pelengas má vynikající bílé maso s nízkými kostmi, které se prodává čerstvé, zmrazené a chlazené nebo ve formě konzervovaných potravin. Jeho hlava se používá pro polévkové sady, zatímco kaviár se suší nebo solí. Pelengas je lahodný pečený, smažený, dušený; rybí polévka, kotlety a aspik jsou vyrobeny z ní.

Mník

Patří k jediným zástupcům Treska rodina, která žije ve sladkých studených vodách. Má dlouhé vřetenovité tělo, které se zužuje směrem k ocasu, pokryté hustým hlenem a malými šupinami, má „žabí“ hlavu s velkými zubatými ústy a anténami. Barva mník sahá od olivově zelené po šedavě zelenou s charakteristickými hnědými pruhy a skvrnami. Ve studených vodách (například řekách Sibiř) může mník dosáhnout délky 1,7 ma hmotnosti 32 kg.

Mník je průmyslová ryba s cenným masem a játry, která obsahuje draslík, vápník, selen, sodík, hořčík, fosfor, zinek, jód, fluor, mangan, železo, měď, vitamíny A, E, D a B.

Burbot maso se doporučuje k prevenci infarktu a mozkové mrtvice, má pozitivní vliv na funkci mozku, snižuje riziko neurologických a kardiovaskulárních onemocnění, zvyšuje imunitu, zabraňuje výskytu cholesterolových plaků, zlepšuje stav pokožky a zubů a zrak. Je také užitečný při artritidě, cukrovce, osteoporóze, těhotenství.

Ukha, koláče, kotlety, knedlíky se připravují z mloka; je sušený, sušený, dušený a uzený.

Stříbrný kapr

Toto je sladkovodní školní ryba Kapr rodina. Vyznačuje se velkou velikostí, velkou hlavou a stříbřitou barvou a patří k cenným komerčním odrůdám ryb. Jeho dospělí mohou dosáhnout metr v din a 16 kg hmotnosti. Kromě své nutriční hodnoty stříbrný kapr je užitečný při čištění vody z fytoplanktonu a detritu.

Původním stanovištěm kapra stříbrného byly rezervoáry v Číně, ale v polovině minulého století byl uměle chován na Volze, Dněpru, Prutu, Dněstru, Kubanu, Tereku, Donu, Syrdarji a Amudarji.

Maso ze stříbrného kapra obsahuje omega-3 polynenasycené kyseliny, snadno stravitelné bílkoviny, vitamíny A, E, B, PP, fosfor, železo, vápník, síru, zinek a sodík.

Zahrnutí kapra stříbrného do jídelníčku přispívá k prevenci aterosklerózy, normalizaci periferního a centrálního nervového systému, zlepšení metabolismu sacharidů, obnově kožních buněk, růstu nehtů a vlasů a syntéze hemoglobinu. Doporučuje se při dně, revmatismu, hypertenzi, cukrovce, gastritidě.

Maso stříbrného kapra se vaří s rýží a houbami, rybí polévka, vývar, polévka a hodgepodge, kotlety se z něj dělají, domácí sleď, připravuje se želé maso, plněné zeleninou a obilovinami, smažené, vařené a pečené.

Medové houby

Jedná se o houby rodiny Ryadovkovy, které se sklízejí od konce léta do prvních podzimních mrazů. V raném období vývoje se houba vyznačuje konvexní čepicí, na konci - sametově narovnaným kloboukem s malými šupinami. A také medové houby mají skromnou tlumenou světle hnědou barvu, příjemnou houbovou vůni a film na noze. Obvykle rostou na starých pařezech, kořenech listnatých a jehličnatých stromů.

Houby obsahují snadno stravitelné bílkoviny, di- a monosacharidy, vitamíny B1, C, B2, PP, E, fosfor, vápník, sodík, hořčík, draslík, železo.

Tyto houby se doporučují pro E. coli, Staphylococcus aureus, tuberkulózu, hnisavé infekce, alkoholismus, pro prevenci rakoviny a normalizaci štítné žlázy.

Medové houby mohou být smažené, vařené, sušené, nakládané a solené.

Brynza

Podle staré receptury (staré více než 10 tisíc let) se připravuje z přírodního kozího nebo ovčího (někdy kravského) mléka fermentací a lisováním. Sýr označuje tvrdé nakládané sýry a je velmi běžný v zemích střední Asie a mezi jihoevropskými národy.

Sýr je bohatý na živiny, jako jsou vitamíny A, PP, C, D, K, niacin, thiamin, fosfor, riboflavin, vápník, probiotika a má nízký obsah kalorií (100 g sýra obsahuje 260 kcal) a hypoalergenní produkt vhodný pro lidé s intolerancí laktózy. Sýr feta navíc posiluje kostru, pomáhá předcházet rakovině prsu a tlustého střeva, normalizuje krevní tlak, předchází migrénám, reguluje funkce buněčných membrán a vedení nervů, udržuje zdraví zažívacího traktu, posiluje imunitní systém, pomáhá při trávení potravy a rozklad molekul vápníku. …

Sýr lze přidat do těstovin a salátů, použít jako náplň do palačinek, tvarohových koláčů, koláčů, obláček, zapečený se zeleninou, párky, přidat do polévky.

Vepřové

Jedná se o maso domácího prasete, které je široce používáno v kuchyních různých národů světa. Odkazuje na cenný zdroj bílkovin a obsahuje velké množství vitamínů I12, B6, PP, kyseliny pantothenové, biotinu a cholinu.

Vepřové se vyznačuje mramorováním a světle růžovou barvou masa, silnou vrstvou podkožního tuku, bílou barvou vnitřního tuku a vysokým obsahem kalorií (na sto gramů 263 kcal).

V lékařské výživě se vepřové maso bez tuku používá pro gastritidu, jednoduchou a maligní anémii.

Vepřové maso je ideální pro dušení, vaření, pečení a pečení. Používá se k přípravě zelné polévky, borščů, kotlet, okurek, dušeného masa, řízků, kebabů, želé, řízků, knedlíků, vařené vepřové maso, slanina, šunka, rohlíky, tlačenka, hrudník, karbonáda, hřbet, klobása, párky, šunka a párky.

Cinnamon

Je to vždyzelený strom, který patří do rodu skořice rodiny Laurel.

Skořice se také nazývá sušená kůra skořicového stromu, což je koření. Má antivirové, antibakteriální, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Proto jeho použití předchází tvorbě krevních sraženin, stabilizuje hladinu cukru v krvi, posiluje kardiovaskulární systém, odstraňuje zápach z úst, usnadňuje dýchání při chronickém kašli, snižuje příznaky nachlazení a podporuje trávení. Doporučuje se pro vnitřní a vnější infekce, plynatost, ke zmírnění příznaků bolesti během menstruačního cyklu.

Skořice se používá při vaření ve formě celých tyčinek nebo mletého prášku z kůry. Používá se při přípravě teplých a studených sladkostí, prvního a druhého jídla, cukrovinek.

Funduk

Nazývá se také lombardská matice nebo líska je rostlina z čeledi břízy, která vypadá jako strom nebo keř s tenkými, vysokými větvemi, cejn-formované listy a velké ořechy. Vědci tvrdí, že pobřeží Černého moře se stalo domovem předků lískových ořechů. Je třeba poznamenat, že lískové ořechy byly pěstovány již v antice a v moderním světě je průmyslová výroba lískových ořechů nejrozvinutější v USA, Turecku, Španělsku, Itálii, na Kavkaze a na Balkáně, v zemích Malé Asie .

Lískové ořechy obsahují vitamíny A, B, C, PP, E, aminokyseliny, draslík, hořčík, fosfor, síru, fluor, mangan, zinek, jód, chlor, měď, železo, sodík, kobalt, železo, karotenoidy, fytosteroly a flavonoidy.

Mezi užitečné vlastnosti lískových ořechů se rozlišují: zabraňuje tvorbě karcinogenních prvků v těle (prevence rakoviny, srdečních chorob); posiluje zuby a kosti; podporuje produkci pohlavních hormonů; normalizuje činnost svalového a nervového systému.

Lískové ořechy se používají při výrobě všech druhů cukrovinek (čokoláda, těstoviny, zmrzlina, koláče, sušenky, rohlíky, sušenky, koláče a jiné dobroty).

Napsat komentář