Chobotnice

Popis

Chobotnice je tvor, jehož tělo je jako koule s osmi chapadly, která z ní vyčnívají. Ve skutečnosti je pod jeho pytlovitým tělem vysoce vyvinutý mozek a nervový systém pozoruhodně inteligentního zvířete.

Chobotnice patří do rodu hlavonožců. Jeho tělo je měkké a krátké, záda má oválný tvar. Ústa chobotnice se nacházejí na křižovatce jeho chapadel a jsou podobná zobáku papouška, zatímco se skládají ze dvou silných čelistí.

Anální otvor chobotnice je skrytý pod pláštěm, který lze přirovnat k vrásčitému koženému pouzdru. Chobotnice mlí jídlo pomocí struhadla umístěného v hrdle. Z hlavy chobotnice vyčnívají dlouhá chapadla, kterých je 8.

U mužských chobotnic je jedno z chapadel transformováno do pohlavního orgánu. Všechna chapadla jsou vzájemně propojena tenkou membránou. Na každém chapadle jsou přísavky, kterých je celkem až 2000 XNUMX.

Chobotnice

Základní charakteristika

Typ - měkkýši
Třída - hlavonožci
Rod / druh - Octopus vulgaris

Základní data:

  • VELIKOST
    Délka: do 3 m, obvykle méně.
    Hmotnost: asi 25 kg. Ženy dosahují pohlavní dospělosti s hmotností 1 kg a muži - 100 g.
  • REPRODUKCE
    Puberta: ženy od 18 do 24 měsíců, muži dříve.
    Počet vajec: až 150,000 XNUMX.
    Inkubace: 4-6 týdnů.
  • LIFESTYLE
    Návyky: samotáři; jsou noční.
    Potrava: Hlavně krabi, raci a mlži.
    Délka života: ženy umírají ve věku 2 let po narození potomků. Muži žijí déle.
  • SOUVISEJÍCÍ DRUHY
    Nejbližšími příbuznými jsou hlavonožci nautilus a decapod, například sépie a chobotnice.

Složení a obsah kalorií

Maso chobotnice obsahuje bílkoviny a až 10% tuku. Svaly jsou nasyceny extraktivními látkami, které dodávají chobotnatým pokrmům specifickou chuť.
Maso chobotnice obsahuje kromě bílkovin a tuků také vitamíny B, karoten, tokoferol, vitamín K, kyseliny nikotinové a askorbové.

Makro a mikroelementy, které nasycují maso chobotnice, jsou prezentovány v takové sadě: sodík, vápník, draslík, hořčík, fosfor, jód, měď, železo, zinek, selen a mangan.

  • Kalorický obsah 82 kcal
  • Proteiny 14.91 g
  • Tuk 1.04 g
  • Sacharidy 2.2 g

Výhody chobotnice

V mase je obzvláště mnoho omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tato jedinečná sloučenina má příznivý účinek na práci kardiovaskulárního systému a snižuje riziko mnoha onemocnění, normalizuje funkci mozku.

Chobotnice

Na 160 gramů masa chobotnice připadá asi 100 kcal. Filet obsahuje značné množství snadno stravitelného proteinu - až 30 gramů na 100 gramů produktu. Obsah tuku je minimální a nepřesahuje 2 gramy. Výhody masa chobotnice jsou také způsobeny vitamíny A, B, PP, D v něm obsaženými; minerály - vápník, hořčík, fosfor, selen, molybden, jód, draslík a další.

Vzhledem k vysokému obsahu cenných prvků a nízkému obsahu kalorií může maso těchto mořských živočichů konzumovat i lidé, kteří mají sklon k nadváze a sledují svou postavu.

Škoda chobotnice

Podle vědců dnes vládne celkové znečištění moří, což vedlo ke zvýšené koncentraci toxických látek v mořských plodech a smrtících sloučenin rtuti.

Toxicita methylrtuti obsažené v mořském mase přesahuje všechny ukazatele nejznámějších jedů současnosti. To škodí chobotnicím a nejen jim; krevety, ústřice, humři a humři, řasy jsou nebezpečné pro zdraví mořského života.

Chobotnice

Škodlivé látky, které se postupně hromadí v našem těle, způsobují nenapravitelné škody na zdraví, těžká poranění ovlivňují zrak, sluch a nervový systém.
U člověka dochází k nevratným změnám. A to je samozřejmě škoda pro chobotnice, spíše kvůli problémům s životním prostředím než od nich samotných.

Alergická reakce na mořské plody, včetně chobotnice, je u lidí docela běžná.

Druhy a odrůdy

V přírodě se vyskytuje více než 200 druhů chobotnic, ale ne všechny jsou konzumovány. Některé se nedoporučují vůbec, protože jsou příliš jedovaté (takové měkkýši žijící v Tichém oceánu lze snadno rozeznat podle přítomnosti modrých prstenů na chapadlech).

Existuje několik druhů chobotnic, například gigantické, pro komerční. Tito měkkýši jsou považováni za jedny z největších na světě: délka jejich těl, natřených červenohnědým s neobvyklým mramorovým vzorem, může dosáhnout 60 cm a společně s chapadly - 3 m.

Chobotnice

Obří chobotnice jsou chyceny v mořích Jižní Koreje, Severní Koreje a severního Japonska. V Koreji je kromě obřího zvaného „muno“ rozšířená také chobotnice s bičíky - „nakchi“. Ten se vyznačuje zelenošedou barvou se světlými skvrnami a dorůstá asi na 70 cm (délka s chapadly).

V Africe často najdete chobotnici, která je populární i v jiných zemích. V Rusku se v Japonském moři chytají chobotnice o hmotnosti přibližně 2–4 kg, které jsou ideální pro přípravu teplých pokrmů, a také menší druh „muscardini“ (jeho hmotnost nepřesahuje 100 gramů), která se používají na saláty.

Obvykle se jedí malé nebo střední chobotnice - tito měkkýši mají šťavnatá a chutná těla. Při výběru věnujte pozornost stavu očí (čím jsou průhlednější, tím je chobotnice čerstvější) a chapadla, která by měla být rovnoměrně zbarvená, lesklá a nepoškozená.

Chuťové kvality

Chobotnice vděčí za svou specifickou chuť extraktivním látkám vstupujícím do svalů jejich chapadel. Právě tyto části jsou považovány za nejcennější z hlediska výživy, ačkoli na rozdíl od většiny měkkýšů se chobotnice konzumuje celá. Chutná jako chobotnice ze všeho nejvíc, ale je mnohem měkčí a jemnější, pokud se samozřejmě dodržuje technologie vaření. Šťavnaté maso s příjemnou nasládlou chutí se může stát skutečnou pochoutkou na každém stole.

Vaření aplikace

Chobotnice jsou vařené, smažené, dušené, nakládané, uzené, plněné - jedním slovem, vaří se mnoha různými způsoby a pokaždé dostanou originální jídlo. Hlavní věc je pečlivě vařit, abyste se zbavili inkoustu, který může ještě zůstat v jatečně upraveném těle, a dalších nepříliš chutných látek.

Ve vaření chobotnic jsou tajemství. Aby se dosáhlo měkkosti, chapadla jsou odražena a předzmrazena v mrazáku.

Maso z chobotnice se často přidává do polévek, skvěle se hodí k dalším mořským plodům, například k olihním, stejně jako k zelenině, luštěninám, rýži, bylinkám, dokonce z něj můžete uvařit řízky. Chuť lze snadno zvýraznit přidáním sójové omáčky, olivového oleje nebo vinného octa.

Chobotnice

Chobotnice se v různých zemích vaří a konzumují různými způsoby. Například v Portugalsku jsou obvykle dušené s fazolemi a zeleninou, včetně papriky, brambor, rajčat a oliv, ačkoli v této zemi je snadné ochutnat lahodné saláty s přídavkem měkkýšů.

Ve Španělsku jsou oblíbené jatečně upravené kroužky chobotnice, které se pečou na těsto, vaří se s nimi také paella. V Itálii se polévky vyrábějí ze skořápky měkkýšů a chobotnice jsou také vhodné pro sendviče. Na polynéských ostrovech můžete ochutnat zajímavé jídlo: chobotnice se nejprve suší, pak se vaří v kokosovém mléce a nakonec se upečou.

A v Japonsku a Koreji se dokonce jedí zaživa, ale toto jídlo není pro slabé povahy, protože oddělená chapadla chobotnic jsou schopna zůstat aktivní po dlouhou dobu. Ve stejném Japonsku se sushi, saláty a polévky vyrábějí z měkkýšů; Tokoyaki je také populární zde - smažené kousky chobotnice v těstíčku.

Kromě exotického způsobu použití produktu existují v Koreji také zcela běžné a přijatelné i pro zahraniční hosty, například pokrm nakchi chongol - zeleninový guláš s chobotnicí. V Číně se měkkýši obvykle konzumují v jakékoli formě: nakládané, pečené, vařené a opět syrové.

PEČENÁ CHUTINKA S CITRONEM A ČESNEKEM

Chobotnice

Složení

  • 300 gramů vařených mladých chobotnic
  • 30 ml olivového oleje
  • 4 stroužky česneku, vymačkejte
  • Kůra z 1 citronu
  • 1/2 citronové šťávy
  • 1/4 svazku petrželky, jemně nasekané

PŘÍPRAVA

  1. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni ohřejte olivový olej, přidejte chobotnicová chapadla a smažte je na každé straně po dobu jedné minuty, aby se pěkně začervenali a udělali kůrku.
  2. Přidejte česnek, kůru a sůl podle chuti. Dobře promíchejte a zahřívejte další 1 minutu.
  3. Sejměte pánvi z tepla, zalijte citronovou šťávou, promíchejte a přeneste na servírovací talíř. Nalijte aromatické šťávy z pánve na chobotnici a posypte petrželkou.

Sloužit okamžitě!

1 Comment

Napsat komentář