Okra

Okra, nebo v latině - jedlý ibišek (Hibiscus esculentus), jiná jména pro okra, gombo nebo dámské prsty jsou jednoletou bylinou z čeledi malvaceous. Je to rostlina s velmi dlouhým vegetačním obdobím. Výška se liší v závislosti na odrůdě od 20 cm (trpasličí odrůdy) do 2 m (vysoká).

Rostlina má ve spodní části silný vysoký dřevnatý stonek, který je pokryt tvrdými chlupy. Listy jsou velké, dlouze řapíkaté, světle nebo tmavě zelené, poměrně velké, s pěti až sedmi laloky, jako stonek, pubertální. Květy, které jsou podobné obvyklému slézu zahradnímu, jsou jednoduché, velké, bisexuální, nažloutlé krémové barvy, umístěné v paždí listů na krátkých pubertálních stopkách. Plody okra jsou boltce ve tvaru prstu, dlouhé 6 až 30 cm. Konzumují se pouze mladé (3-6 dní staré) zelené vaječníky, přezrálé tmavě hnědé plody jsou zcela bez chuti. Plody okra se konzumují jak čerstvé (dávají se do salátů), tak vařené, dušené a smažené. Kromě toho jsou sušené, zmrazené a konzervované.

Nezralé plody okra spolu se semínky se dávají jako koření do polévek a omáček, které z toho získávají velmi příjemnou sametovou chuť a viskózní konzistenci. Nezralá semena - kulatá, tmavě zelená nebo olivová, mohou snadno nahradit zelený hrášek a zralá a pražená semena se používají k přípravě kávy gombo.

Existuje poměrně málo odrůd okry a výrazně se liší ve zvyku, době zrání, tvaru a velikosti plodů. Například ve Státním rejstříku najdete následující odrůdy: White Cylindrical, White Velvet, Green Velvet, Dwarf Greens, Ladies Fingers (mimochodem, zní překlad anglického názvu rostliny takhle zní), Juno. Ale po mnoho staletí byla okra také léčivou rostlinou.

Dějiny kultury

Tropická Afrika je považována za domovinu okry; v divokém stavu je stále zachován v Núbii v oblasti Modrého Nilu. Archeologové a paleobotanici našli stopy této rostliny v oblasti lidských míst během neolitu. V Súdánu se tato plodina pěstuje asi šest tisíc let. Po tisíce let se okra ve své domovině používá k jídlu nejen pro mladé plody, na které jsme zvyklí, ale také pro listy. Silné vlákno bylo získáno ze stonků pro výrobu lan a pytlů. Použila se zralá semena na arabském východě, předpečená jako náhražka kávy. Někdy byl prášek ze semen záměrně přidán do kávy, aby změkčila chuť a dodala pižmovou vůni. Obecně latinský název rostliny Abelmoschus pochází z arabského habb-al-misk, což znamená „syn pižma“. Musk byl na východě velmi uctíván a ke všemu, co to připomínalo, bylo zacházeno s velkou úctou. Někdy se stejná pražená semena přidávala při výrobě sorbetu (sherbet). Zralá semena navíc obsahují až 25% mastného oleje, který se používá jako jídlo nebo k plnění olejových lamp.

Během období arabských výbojů okra přichází do Španělska, kde je pevně zahrnuta do španělské kuchyně, a odtud se začíná pohybovat po Evropě, především jižní. Je velmi populární v několika zemích jižní Evropy (Bulharsko, Řecko), Americe, Africe a Asii. Okra byla pěstována v Indii během raného neolitu. Archeologové objevili obchodní prostředí mezi předárijskou kulturou a obyvateli východní Afriky. V indické kuchyni se okra používá k výrobě čatní a díky své slizké konzistenci zahušťuje polévky. Mimochodem, dodnes drží Indie rekord v produkci okry - 5,784,000 XNUMX XNUMX tun, což je více než ve všech ostatních zemích dohromady.

Okra přišla na americký kontinent už dávno. Věří se, že pochází z prvních černých otroků z Afriky, kteří používali okru jako kouzelnou rostlinu pro kult Voodoo. A tam rostlinu místní obyvatelstvo nadšeně přijalo. Například jeho výskyt v brazilské kuchyni se datuje na začátek 17. století a jeho rozšíření v Severní Americe - počátek 13. století. V moderních Spojených státech je oblíbený hlavně v jižních státech a je spojován s kreolskou a afroamerickou kuchyní. V Rusku se tato plodina pěstuje pouze na malých plantážích na území Krasnodar a Stavropol.

Pěstování, reprodukce, péče

Okra je teplomilná rostlina, ale v našem regionu ji lze úspěšně pěstovat také prostřednictvím sazenic a příkladem tak úspěšného zahradnictví nákladních vozidel byla sklizeň okra na sídlišti Melekhovo pod AP Čechov. Semena okra klíčí pomalu - 2-3 týdny. Před setím jsou na jeden den namočené v teplé vodě. Je lepší zasít do rašelinových nádob nebo kazet, protože tato kultura netoleruje přesazování dobře. Okra má slabě rozvětvený taproot a když jsou rostliny vysazeny bez hrudky, v nejlepším případě onemocní na dlouhou dobu a v nejhorším případě prostě zemřou. Optimální teplota pro pěstování sazenic je + 22 + 24 ° C. Rostliny se vysazují v otevřeném terénu v dobře zahřáté půdě poté, co pominulo nebezpečí jarních mrazů; v Moskevské oblasti je to začátek června nebo o něco dříve, ale s možností přístřeší. Okra dává přednost slunným polohám a lehké úrodné půdě. Před výsadbou musíte přidat superfosfát - jako každá rostlina, ze které se sklízejí plody, vyžaduje okra zvýšené dávky tohoto prvku. Schéma přistání 60 × 30 cm.

Péče - kypření půdy, odplevelení a zalévání. Kultura je odolná vůči suchu, ale za suchého počasí a během období plodení vyžaduje pravidelné a hojné zalévání. Kvete asi 2 měsíce po klíčení. 4-5 dní po vadnutí květu se vytvoří ovoce, které je třeba sbírat. Starší plody jsou hrubší a méně chutné. Čištění každé 3-4 dny pokračuje až do mrazu, to znamená až do smrti rostliny. Jak již bylo zmíněno, rostliny okra jsou pokryty hustou pubertou a kontakt některých lidí s vlasy způsobuje alergie a svědění.

Okra škůdci a nemoci

Jako většina rostlinných rostlin, ira může být sužována chorobami a škůdci. Padlí mohou způsobit velké škody. Vypadá to jako bohatý bílý květ na obou stranách listu a dalších částech rostliny. Původce choroby přezimuje na rostlinných zbytcích. Aby se zabránilo jeho šíření, jsou rostlinné zbytky okamžitě odstraněny a kolem skleníku jsou systematicky odstraňovány plevele, které jsou jako první napadeny padlí a jsou nositeli choroby: jitrocel, kostival, bodlák.

Hnědá skvrna ovlivňuje rostlinu při vysoké vlhkosti ve sklenících a pařeninách. Na horní straně listů rostlin se objevují nažloutlé skvrny, na spodní - kvetení na první světlo, pak tmavě hnědé. Při vážném poškození listy zhnědnou a vyschnou. Původce choroby přezimuje na rostlinných zbytcích.

Thrips je malý hmyz, který parazituje hlavně ve sklenících. Díky své plodnosti mohou třásněnky v krátké době poškodit velké množství rostlin. Na jejich listech se na listech objevují bělavě žluté skvrny, listy se silným poškozením zhnědnou a vyschnou.

Když se objeví třásně, použijí se jako exotičtější infuze a odvary insekticidních rostlin hořkého pepře (50 g / l), pelyňku (100 g / l) - slupky pomeranče, mandarinky, citronu (100 g / l). Pro lepší přilnavost se před postřikem do roztoku přidá 20-40 g pracího mýdla na 10 litrů.

Lopatka na zelí, jejíž housenky se objeví v polovině nebo na konci května, je neobvykle nenasytná. Sžírají téměř všechny listy a zůstávají jen žíly. Při malém počtu se housenky sklízejí ručně a velmi velké množství - postřik biologickými přípravky: bitoxibacilin nebo lepidocid (40-50 g na 10 l vody).

V mokrých letech mohou slimáci zaútočit na okru, s níž bojují tradičními a všemi možnými způsoby: odstraňují plevele, pečlivě uvolňují půdu, upravují pasti, pod kterými se slimáci skrývají, kropí uličky popelem, vápnem nebo superfosfátem a také umísťují pivo v podnosech, na kterých společně sklouzávají dolů.

A vyvstává otázka - k čemu jsou všechny tyto triky? Existuje opravdu málo jiné, méně rozmarné zeleniny?

Užitečné a léčivé vlastnosti okra

Plody okra jsou bohaté na minerální soli, organické kyseliny, vitamíny C, E (0.8 mg /%), K (122 μg), skupina B (B1 - 0.3 mg /%, B2 - 0.3 mg /%, B3 (niacin) - 2.0 mg /%, B6 0.1 mg /%). Semena jsou stejně bohatá na bílkoviny jako sója.

Ovoce Okra obsahuje sacharidy, především vlákninu a pektin. Pokud je první z nich velmi důležitý pro trávení a normální fungování střev, pak je aktivita pektinů mnohem mnohostrannější a zajímavější. Rostliny obsahující velké množství pektinů mají schopnost odstraňovat z těla všechny druhy toxinů a dokonce i radionuklidy. Pektiny mají dobré sorbční vlastnosti a „shromažďují se“, jako vysavač, procházející gastrointestinálním traktem, vše zbytečné. A to vše je bezpečně evakuováno z těla. Bylo poznamenáno, že pravidelná konzumace pokrmů okra pomáhá regulovat střevní funkce a eliminovat problémy, jako je nadýmání, zácpa, a podle toho předcházet související intoxikaci těla. V moderních studiích je třeba poznamenat, že pravidelná konzumace okry pomáhá normalizovat hladinu cholesterolu, což zase slouží jako prevence kardiovaskulárních onemocnění. Kromě toho se v současné době předpokládá, že včasné odstranění toxinů z těla je prevencí mnoha chronických onemocnění, někdy i onkologických, zejména střev. Odborníci se domnívají, že okra může být použita ke zlepšení účinnosti léčby cukrovky, zápalu plic, artritidy, astmatu a mnoha dalších onemocnění. Kromě toho je díky tomuto čisticímu účinku vhodné zahrnout jej do stravy pro chronickou únavu po nebo během užívání velkého množství léků a pro zlepšení celkového tonusu těla.

Díky obsahu všech stejných pektinů a hlenu je okra dobrým protizánětlivým a potahovacím činidlem. Vařená okra může být použita jako jídlo pro gastritidu, kolitidu. Také díky svým obalujícím a zvláčňujícím vlastnostem se při nachlazení používá odvar nebo vařené plody okra. Za tímto účelem připravte odvar z plodů a vařte je na konzistenci želé. Tento vývar musí být použit k kloktání bolesti v krku nebo užíván interně (podle potřeby slabě slabě) pro bronchitidu, tracheitidu, faryngitidu.

Okra navíc obsahuje organické kyseliny, vitamín C, minerály, vitamíny B a kyselinu listovou, která je nezbytná pro mnoho tělesných funkcí.

Ale v této zelenině je velmi málo kalorií. Jako dietní produkt je okra vynikající složkou nízkokalorické stravy a lze ji použít při nadváze a cukrovce.

Předpokládá se, že tato zelenina je prospěšná pro ty, kteří trpí různými očními chorobami, a pro ty, kteří jsou vystaveni vysokému riziku vzniku katarakty.

Smažená okra s rajčaty

Ingredience na recept:

• 4 lžíce. okra (okra),
• nasekané na polovinu 450 gr. maloplodá rajčata (například Cherry, San Marzano),
• nakrájejte na polovinu 4 stroužky česneku, rozdrťte 3 lžíce. l.
• olivový olej
• 1 malá cibule,
• nakrájíme na kostičky Sůl a čerstvě mletý pepř
• Trochu jablečného octa na posypání

Příprava receptu: Smažte česnek na olivovém oleji na pánvi pod víkem při střední teplotě do zlatova. Přidejte okru a cibuli, dochuťte solí a pepřem a smažte do měkka 10 - 12 minut. Mícháme rajčata, vaříme 3 minuty. Poté přidejte jablečný ocet.