Obsah
Orientální pohádky: sedm populárních jídel arabské kuchyně
Rozmanitost barev, vůní a chutí arabské kuchyně je nevyčerpatelná, jako zásoba pohádek chytré Šeherezády. V tomto bublajícím kotli se spojily kulinářské tradice různých zemí, díky nimž se zrodila úžasná jídla.
Masové dárky
Tradiční arabská kuchyně nepřijímá vepřové maso a přesto bez masa je nemyslitelné. Arabové tedy připravují kebbe svačinu z hovězího masa. Passeruem 2 nakrájené cibule se strouhanou mrkví a 300 g mletého hovězího masa. Přidejte 100 g piniových oříšků a svazek nasekaného koriandru. Samostatně smíchejte 250 g předem namočeného kuskusu se 700 g syrového mletého masa, ½ lžičky. skořice a ½ lžičky. pepř. Tuto hmotu karbanátků vytvarujeme, uděláme prohlubně, naplníme je masovou náplní a vyhladíme otvory. Pokud máte speciální nástavec na kebbe na mlýnek na maso, proces půjde mnohem rychleji. Poté zůstane kebbe rolovat ve strouhance a smažit.
Kuskus je všudypřítomný
Kuskus je důležitou složkou v nabídce arabské kuchyně. Najdeme ho dokonce i v salátech. 120 g kuskusu zalijte vroucí vodou, přikryjte talířkem a nechte nabobtnat. Mezitím dáme do horké vody 300 g fazolí, poté je hodíme do cedníku. Semínka ½ granátového jablka rozebereme, smícháme se šťávou a kůrou z ½ pomeranče. Sladká červená paprika je oloupána ze semen a nakrájena na plátky. Kuskus spojte se zeleninou a granátovým jablkem, zalijte zálivkou z 1 polévkové lžíce olivového oleje, 1 polévkové lžíce omáčky narsharab, 1 lžičky medu a 1 lžičky jablečného octa. Před podáváním posypte salát sezamovými semínky - dodá pokrmu lákavé oříškové tóny.
Fazolové království
Množství luštěnin je znakem arabské kuchyně po celá staletí. To je důvod, proč jsou kotlety z cizrny falafel na východě tak populární. Namočte 400 g cizrny na den do vody. Poté ji osušíme na ubrousku, spojíme s cibulí, 5-6 stroužky česneku a prošleháme mixérem v pyré. Přidejte svazek čerstvého nasekaného koriandru a petrželky, 2 lžičky mletého koriandru a kmínu, 2 lžíce sezamových semínek, sůl a pepř podle chuti. Hmotu dobře promíchejte, vytvořte kotlety a orestujte na velkém množství oleje. Dokonale doplňte omáčku falafel z 200 g zakysané smetany, 2 stroužky česneku, ¼ svazku majoránky a 1 polévkové lžíce citronové šťávy.
Zlaté značky
Rýžové pokrmy jsou v arabské kuchyni velmi uctívány. Mundy je jedním z nich. Kostru kuřete rozdělíme na porce a opečeme v kastrůlku s nakrájenou cibulí, bobkovým listem a špetkou kardamomu. Nalijte 1.5 litru vroucí vody a ptáka uvařte do měkka. Na konci přidejte sůl. Kousky vařeného masa stočte do mouky, orestujte je do křupava. Do velké pánve s olejem vlijeme 350 g rýže basmati, trochu paseruem, zalijeme 700 ml vývaru se 2–3 sušenými hřebíčky a pod pokličkou dusíme 30 minut. Podávejte kuře a zlatou rýži spolu se zeleninou.
S otevřeným srdcem
Dalším oblíbeným pokrmem arabské kuchyně jsou jehněčí koláče. Naplňte 11 g droždí 250 ml teplé vody a nechte 10 minut. Smíchejte 500 g mouky, 2 polévkové lžíce. l. olivový olej, 1 lžička cukr, ½ lžičky osolíme, přidáme droždí a uhněteme těsto. I když je to vhodné, rozdrťte v hmoždíři směs kmínu, tymiánu, skořice, pepře a soli - vše v ¼ lžičky. Nakrájejte cibuli a rajče, spojte je s 600 g mletého jehněčího a koření. Z těsta vyválejte tortilly o průměru 10–12 cm, dejte náplň a sevřete okraje a nechte horní část otevřenou. Po namazání koláčů vejcem je pošleme do trouby na 180 ° C po dobu 20 minut. Mimochodem, dají se upéct na letní piknik.
Sladké zpěvy
Katayef palačinky jsou pokrmy arabské kuchyně, zbožňované po celém světě. Nalijte směs 1 lžičky droždí a 1 lžíce cukru 250 ml teplého mléka. Po 10 minutách přidejte 170 g mouky a nechte těsto 30 minut. Na vymastené pánvi vytvoříme palačinky velikosti talířku na kávu. Smažte je pouze ze spodní části, ale tak, aby byla i horní část upečená. Hotové palačinky lze složit na polovinu a naplnit náplní podle vašeho vkusu, jako je tvaroh s bobulemi.
Medová blaženost
Baklava - korunní pokrm arabské kuchyně, jehož recept přináší sladké maso v úžasu. Vařte sirup z 300 g medu a 100 ml vody na mírném ohni. 100 g mandlí, arašídů a lískových ořechů rozdrobíme na strouhanku, spojíme je se 100 g práškového cukru. Filo těsto je rozděleno na 5-6 dílů, potřených máslem a posypaných ořechy. Na okraj vrstvy položte tužku a naviňte roli. Zmáčkněte jej z obou konců a vytvořte zámotek se záhyby, vytáhněte tužku. Také zbývající vrstvy stočíme, namažeme olejem a pečieme 30 minut při 180 ° C. Nalijte teplou baklavu s medovým sirupem a nechte několik hodin zrát.
Chcete pokračovat ve studiu arabské kuchyně? Web „Jíst doma!“ obsahuje celou galerii receptů s národní příchutí. A jaké arabské pokrmy jste někdy zkoušeli? Sdílejte své dojmy a lahodné objevy v komentářích.