Obsah
Popis
Druhům hlívy ústřičné se říká abalone, hlíva ústřičná nebo dřevité houby a patří mezi nejběžnější jedlé houby. Hlívy ústřičné pěstují lidé po celém světě, houby jsou běžné zejména u farmářů a v jednotlivých domácnostech v jihovýchodní Asii, Evropě a Africe.
Popularita je způsobena jednoduchostí a nízkými náklady na kultivaci, chutností a vysokou biologickou účinností.
Čepice hlívy ústřičné je masitá. Nejprve je konvexní a poté hladký. U dospělých exemplářů má tvar skořápky (v latině ostreatus - ústřice) jako ústřice.
Povrch hřibových čepic je hladký a lesklý, zvlněný. Na začátku růstu je čepice nerozeznatelná od nohy. Poté získává tvar ústřice a poté, co houba dosáhne dospělosti, se změní na lopatku nebo vějířovitý tvar. Nahoře je vytvořena deprese.
Nohy z hlívy ústřičné
Noha je hustá a pevná. Je shora tenký a na základně zesiluje. Základna je pokryta jemným bělavým prachem. Místo, kde je čepice připevněna k noze, je vždy excentrické a nachází se daleko od středu.
Hymenofor
Žábry jsou silné, rozvětvené a probíhají po části stopky. Žábry se pohybují od krémově bílé až po slonovinově bílou a šedavě.
Tělo z hlívy ústřičné
Maso hub je husté, ale jemné. Barva je bílá, vůně je příjemná, chuť sladká. Houba není příliš aromatická a téměř bez zápachu.
Možnosti barev hub
Barva čepice ústřicové houby se pohybuje od tmavě šedé s fialovými odstíny až po barvu světlých a dokonce tmavých lískových ořechů.
Tón, který houba bere, je hnědavě tmavý, hnědavočervený, od černofialového po modro-modrý v konečné fázi vývoje plodu. Před smrtí houba zbledne a zbělá.
Noha je dobře vyvinutá a krátká. Díky nepravidelnému válcovitému tvaru se houba jeví jako dřep.
Období zrání hlívy ústřičné
Obdobím růstu a sběru hub je podzim-zima. Hlívy ústřičné obvykle přinášejí ovoce na konci podzimu a vegetační období se prodlužuje až do jara. Vývoj zastavuje mráz, ale pokud se počasí zahřeje, houba rychle obnoví růst.
Stanoviště hlívy ústřičné
Hlíva ústřičná je houba saprofyt a jen občas parazitická houba. Spojuje se s pahýly topolů a moruší. Hlívy ústřičné se vyvíjejí v malých skupinách, velmi blízko sebe. Houbové čepice jsou často naskládány na sebe, jako šindele na střeše.
Tyto houby se vyvíjejí na kmenech i ve značné výšce od země. Rostou na listnatých a zřídka jehličnatých stromech. Hlívy ústřičné jsou také běžné v městských parcích podél okrajů silnic a dálnic. Tato houba roste z rovin do hor a při chovu hlívy ústřičné nejsou žádné potíže.
Hlíva ústřičná je rozšířená v mnoha mírných a subtropických lesích po celém světě, houba neroste na pacifickém severozápadě Severní Ameriky. Je to saprofyt, který přirozeně rozkládá odumřelé dřevo, zejména listnaté a bukové výsadby.
Hlíva ústřičná je také jednou z mála známých masožravých hub. Jeho mycelium ničí a tráví hlístice, což biologové věří, že je to způsob, jakým houba získává dusík.
Hlívy ústřičné rostou na mnoha místech, ale u některých druhů se kolonie rozvíjejí pouze na stromech.
Tato houba nejčastěji roste na umírajících listnatých stromech, působí na ně pouze saprofyticky, a ne paraziticky. Vzhledem k tomu, že strom umírá z jiných příčin, dostávají hlívy ústřičné rychle rostoucí množství již mrtvého a umírajícího dřeva pro růst. Hlívy ústřičné skutečně prospívají lesu, rozkládají odumřelé dřevo a vracejí životně důležité prvky a minerály do ekosystému v podobě, kterou mohou využívat i jiné rostliny a organismy.
Pěstování hlívy ústřičné doma
Pokud jde o pěstování hub, v obchodech se prodávají krabice / pytle se spórem substrátu a hlívy ústřičné a je vhodné je pěstovat doma.
Houbaření je pro rodinný rozpočet velmi uspokojivé a přínosné. Existují dva způsoby, jak pěstovat tuto a další houby. První metodou je „ruční“ pěstování na zemi v zeleninové zahradě nebo ve skleníku. Druhým doporučeným je „průmyslové“ pěstování pomocí substrátů (balíků), které již podniky připravily pro domácí použití.
Ruční pěstování hlívy ústřičné „na zemi“
V chladném období je třeba řezat kmeny, případně z topolu, o průměru větším než 20 cm. Zimní období je důležité, protože strom musí přestat růst. Po prořezání jsou pařezy uloženy na stinném místě ve svislé poloze a čekají na použití, ke kterému obvykle dochází od dubna do června.
poté odřízněte 30 cm segmenty z kmenů, vytáhnou se jámy široké 1 metr a hluboké 120 cm. Na dno jámy položte vrstvu houbového mycelia a vertikálně vyhledejte kmeny a umístěte je nahoře. Pak další vrstva mycelia a kmene atd. Horní část zakryjte deskami a nasypte 15 cm vrstvu zeminy.
Teplo a vlhkost, které se hromadí uvnitř jámy, usnadní mycelium šířit se přes kmeny uvnitř. V září jsou kmeny odstraněny a zakopány po jednom o 15 cm, ve vzdálenosti 30 cm od sebe. Asi po dvaceti dnech začnou růst hlívy ústřičné, což se opakuje v každé následující sezóně.
Pěstování hlívy ústřičné na průmyslovém substrátu v pytlích
Tento způsob pěstování, který každý pohodlně používá přímo v domě, bez nutnosti kopat půdu nebo mít volný prostor na dvoře.
V tomto případě byste neměli používat nasekané kmeny, ale pytle se substrátem sestávajícím ze slámy z kukuřice, pšenice a luštěnin. Tato sloučenina se inseminuje kulturami mycelia a poté se umístí do plastové nádoby.
Takto vyrobený balík je připraven k inkubaci, tato doba trvá asi 20 dní a probíhá na místě s teplotou asi 25 ° C. Jakmile mycelium pronikne celým vakem se substrátem, odstraňte plast a vložte sáček na polici na slunném nebo uměle osvětleném místě a udržujte teplotu přibližně na 15 ° C.
Hlívy ústřičné rostou v cyklech v pytlích substrátu. Období růstu je uměle přerušeno poklesem teploty místnosti.
Jak chutná hlíva ústřičná?
Vařené hlívy mají hladkou strukturu podobnou ústřici a někteří lidé mluví o mírné chuti mořských plodů. Gurmáni věří, že hlíva ústřičná má jemnou vůni anýzu.
Obě příchutě jsou jemné a obecně nezjistitelné po přidání hub do hlavního jídla. Obecně platí, že hlíva ústřičná má jemnou chuť s jemným zemitým podtónem.
Recepty hlívy ústřičné
Gastronomický zájem o houby je způsoben dvěma faktory. Především je to dobrá poživatelnost. Zadruhé, hlívy ústřičné se snadno pěstují.
Hlíva se připravuje různými způsoby. Pečené, obalované houby jsou v mnoha kuchyních po celém světě zcela běžné. Hlíva je zpravidla grilovaná, obalovaná na másle nebo dušená. Skvěle chutnají i konzervované v oleji.
Kulinářští odborníci doporučují nohu zlikvidovat, protože není příliš jemná a příliš tvrdá. Hlívy ústřičné se čistí a krájí stejně jako všechny ostatní druhy hub.
Smažené hlívy
Hlívy ústřičné jsou skvělé pro rýžování s jinými potravinami nebo bez nich. Jsou také dokonale obalované, jako by to byly kotlety, zvláště pokud se jedná o měkké mladé exempláře.
Hlívy ústřičné v koření
Po několika minutách varu houby můžete jíst, okořeněné olejem, citronem, solí a pepřem.
Plněné hlívy ústřičné
Po několika minutách předvaření byste měli houby nalít majonézou a ochutit petrželkou a jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Chcete -li pro tento recept vařit hlívu, přidejte do vody ocet se solí a pepřem. Profesionální kuchaři doporučují používat mladé vzorky.
Hlívy ústřičné na oleji
Hlíva ústřičná, pokud je vložíte do oleje nebo octa, si zachová svoji masitost. Díky této vlastnosti jsou hlíva ústřičná vhodná do náplní, rýžových salátů a dalších receptů.
Sušené hlívy ústřičné
Tyto houby jsou vhodné i pro sušení a mletí. V tomto případě je vhodné do směsi přidat houbové prášky aromatičtější než hlíva ústřičná.
Nutriční hodnota hlívy ústřičné
Na 100 gramů hub existují:
38 kalorií
15-25 g proteinu;
6.5 g uhlohydrátů;
2.2 g tuku;
2.8 g vlákniny;
0.56 mg thiaminu;
0.55 mg riboflavinu;
12.2 mg niacinu;
140 mg fosforu;
28 mg vápníku;
1.7 mg železa.
Hlívy ústřičné mají širokou škálu nutričních a léčivých vlastností. Stejně jako většina jedlých hub jsou vynikajícím zdrojem bílkovin, sacharidů a vlákniny a mají nízký obsah tuku. Minerální složení hub se liší v závislosti na druhu a použitých substrátech.
Ústřičné houby zpravidla obsahují tyto minerály: Ca, Mg, P, K, Fe, Na, Zn, Mn a Se. Jsou také zdrojem vitamínů B1 a B2, thiamin, riboflavin, pyridoxin a niacin.
Léčivá hodnota hlívy ústřičné
Hlívy ústřičné jsou považovány za funkční potravinu, protože mají pozitivní vliv na lidské zdraví. Některé vědecké práce uvádějí antimikrobiální a antivirové vlastnosti hlívy ústřičné. Jejich methanolové extrakty inhibovaly růst Bacillus megaterium, S. aureus, E. coli, Candida glabrata, Candida albicans a Klebsiella pneumoniae.
Ubikvitin, antivirový protein, se také nachází v plodnicích hlívy ústřičné. Houby obsahují zejména ribonukleázy, které ničí genetický materiál viru lidské imunodeficience (HIV). Podobný účinek má i bílkovina lektin izolovaný z plodnice hlívy ústřičné.
Polysacharidy získané z hlívy ústřičné vykazují protinádorovou aktivitu. Lékaři pozorovali pokles nádorových buněk o 76%, když byl polysacharid podáván intraperitoneálně z kultivačního média samicím švýcarských albínských myší.
Je pozoruhodné, že extrakty z ústřičných hub vykazovaly protinádorovou aktivitu proti některým typům sarkomů plic a děložního čípku. Rovněž se uvádí, že hladina antioxidantů v plodnicích je vyšší ve srovnání s jinými komerčními houbami.
Hlívy ústřičné také vykazují hypolipidemické a antihyperglykemické vlastnosti. Mevinolin snižuje hladinu cholesterolu. Kromě toho se z hlívy ústřičné vyrábí sloučenina pro použití v antidiabetické medicíně. Studie zjistila, že orální požití vodných extraktů z hlívy ústřičné u diabetických myší snížilo hladinu glukózy v krvi.
Mnoho druhů hlívy má biologicky aktivní sloučeniny, jako jsou glukany, vitamín C a fenol, které posilují působení určitých enzymů, které snižují nekrózu jaterních buněk. Bylo také hlášeno, že výtažky z hlívy ústřičné snižují krevní tlak, mají imunomodulační vlastnosti a působí proti stárnutí.
Tyto houby podporují hubnutí. Hlíva ústřičná díky vysokému obsahu bílkovin a nízkému obsahu tuků a sacharidů pomáhá při hubnutí. Pokud tedy hubnete, určitě zařaďte hlívu ústřičnou do svého jídelníčku.
Hlíva ústřičná
Příznivé vlastnosti hlívy ústřičné jsou nepopiratelné a četné. Ale tyto houby mohou být také škodlivé pro člověka.
Nejviditelnějším znakem toho, že tělo nebere hlívy ústřičné ve velkém množství, je bolest břicha poté, co člověk jedl houby v jakékoli formě, smažené nebo vařené. Neexistují žádné další specifické kontraindikace. Nedostatek zdrženlivosti v jídle je známkou toho, že jedlík zapomněl na hřích obžerství, a nikoli vedlejším účinkem houby. Ve velkých množstvích hlívy ústřičné vyvolávají nadýmání, zvýšenou produkci plynů ve střevech, vedou k průjmům a dalším dyspeptickým poruchám.
Všechny houby, včetně hlívy ústřičné, tráví v trávicím traktu dlouhou dobu. To je dobré pro tělo, aby získalo více živin, ale špatné pro citlivý žaludek. Hlívy ústřičné způsobují bolest v epigastrické oblasti u dětí a starších osob.
Hlívy ústřičné jsou alergenní na citlivé organismy. Proto se s opatrností používají u potravinových alergií.
Stejně jako jakékoli jiné houby se hlíva ústřičná konzumuje až po tepelném ošetření, protože chitin v surové houbě je pro člověka nebezpečný.