Ústřice

Popis

Navzdory tomu, že se ústřice používají pečené, smažené, vařené, na hranolcích, v těstíčku nebo ve vývaru, dušené nebo grilované, budeme hovořit o použití ústřic čerstvých, tj. Syrových. Vzhledem k tomu, že právě v této verzi pochoutka vyvolává mnoho otázek, smíšené pocity a je tak ceněna v aristokratické společnosti.

Tento měkkýš se stal předmětem chvály v dílech mnoha slavných spisovatelů a básníků. Francouzský básník Leon-Paul Fargue popsal ústřice takto: „Jíst ústřice je jako líbat moře na rty.“

Mořský polibek byl oblíbeným pokrmem slavné Casanovy, která na snídani snědla 50 ústřic. Právě v tomto produktu vidí tajemství jeho láskyplnosti. Ústřice jsou široce uznávaným afrodiziakum.

Této pochoutce věnovala linie své práce také poetka Anna Achmatová: „Moře vonělo svěže a ostře, Měkkýši v ledu na talíři…“.

Zatímco ve Francii se pětadvacetiletá Coco Chanel naučila jíst ústřice, pak věřila, že to bylo vítězství nad sebou, a později si ústřice užila a zařadila mezi své oblíbené pokrmy, které nemohla odmítnout.

Složení a obsah kalorií

Ústřice

Toto jídlo obsahuje více železa než 92% potravin. Ještě důležitější je, že ačkoli existuje několik potravin (8%), které obsahují více železa, tato potravina je sama o sobě bohatá na železo více než v jakékoli jiné živině. Podobně je relativně bohatý na zinek, vitamín B12, měď a hořčík

  • Kalorický obsah 72 kcal
  • Proteiny 9 g
  • Tuk 2 g
  • Sacharidy 4.5 g

Výhody ústřic

Nejpopulárnějším mýtem o měkkýších je to, že měkkýši údajně zvyšují libido. Důvodem je příběh, že Giacomo Casanova každý den snědl 50 ústřic na snídani a sebevědomě se vydal k milostným záležitostem. Skutečnost, že Casanova žil v 18. století a všechny jeho erotické přednosti se dozvěděla díky jeho autobiografii, do které mohl psát cokoli, nikoho netrápí.

Je pravda, že na tom byla něco pravdy. Během sexuální aktivity člověk nevyhnutelně ztrácí určité množství zinku a konzumace ústřic, ve kterých se zinek vyskytuje ve velkém množství, tento nedostatek kompenzuje.

Ústřice by však neměly být považovány ani za čisté afrodiziakum. Jde jen o to, že tento přírodní protein je tělem snadno a rychle absorbován, člověk se po jídle necítí ospalý a má čas a chuť provádět aktivní činnosti, včetně činností milostné povahy. A to platí pro muže i ženy.

Během Casanovy, jak víte, nebyly uvolněny stimulační doplňky stravy obsahující zinek a společenský Ital dovedně využil přírodních darů Středozemního moře. Ústřice tedy pravděpodobně váš osobní život nezhorší, ale neměli byste se na ně spoléhat jako na všelék na milostnou apatii.

Ústřice

Ale téměř všechny ústřice jsou v první řadě skutečnou spíží užitečných vitamínů a minerálů. Obsahují hořčík, vápník, draslík, železo, fosfor, zinek, vitamíny A, B, C, E.

Ústřice mají nízký obsah kalorií, obsahují pouze 70 kcal na 100 gramů, takže je lze konzumovat bez přemýšlení o získání nadváhy. V zásadě mají podobné prospěšné vlastnosti i jiné mořské plody - stejné krevety, chobotnice a kraby, stejně jako většina druhů divokých mořských ryb, zejména bílá. Ústřice však mají jednu výraznou výhodu.

Téměř všechny ryby a mořské plody musí být před použitím vařeny, smaženy, duseny, tj. Podrobeny tepelnému ošetření, při kterém se nevyhnutelně ztratí část nezbytných stopových prvků. Ústřice se naproti tomu konzumují syrové a skutečně živé, takže všechny prospěšné vlastnosti vstupují do našeho těla beze ztráty. Samozřejmě můžete také ústřice tepelně ošetřit: například ve Španělsku a ve Francii se nabízejí smažené i pečené, ale to není pro každého.

Osobně tento přístup není podle mého vkusu a raději používám ústřice, jak se říká, v jejich původní podobě.

Co se stane s tělem, když jíte ústřice

Není divu, že tradiční medicína doporučuje konzumovat ústřice ke snížení krevního tlaku, k obnovení zrakové ostrosti, k udržení zdravé barvy pleti a také k profylaxi proti vypadávání vlasů a dokonce i proti rakovině. Ženy obzvláště milují ústřice kvůli přítomnosti argininu v nich, látky, která odstraňuje jemné linie v pokožce a dělá vlasy silnějšími a silnějšími.

Ústřice

Ublížení ústřice

V masti je však také moucha. Ústřice by měli jíst alergici opatrně. Kromě toho existuje riziko nákupu nekvalitního nebo dokonce zcela zkaženého produktu, což může vést k těžké otravě. Zkušenost může kupující například koupit ústřice s otevřenými klapkami nebo koupit již mrtvé ústřice.

Druhy ústřic

V tuto chvíli jsou nejkvalitnější a nejcennější ústřice shromážděné z přírodních nádrží v Norsku. V prodeji však můžete vidět ústřice z mnoha dalších zemí: Japonska, Francie, Irska, Nizozemska, USA a mnoha dalších.

V přírodě existuje asi 50 odrůd ústřic. Jsou klasifikovány podle velikosti, hmotnosti a stanoviště.

Velikost plochých ústřic je označena nulami, největší velikost odpovídá 0000. Číslování konkávních měkkýšů je různé. Od čísla 0 do čísla 5, kde číslo 00 je největší, as nárůstem počtu se velikost zmenšuje.

Podle původu se rozlišují dva druhy mlžů: rafinované ústřice - pěstované v uměle odsolené vodě a ústřice na úplném moři - ty, které od narození žijí pouze v moři.

Ústřice

Ústřice se také dělí podle koeficientu hustoty. Rozumí se to jako poměr hmotnosti 20 ústřic stejné velikosti k hmotnosti 20 ústřičných skořápek, vynásobený stovkou. Podle tohoto koeficientu se rozlišují následující typy ústřic: speciální, hnisový, speciální de clair, fin, fin de clair.

Ústřice Fin de Claire jsou dodávány s řasami v nádržích jako další potrava. Z tohoto důvodu se vyznačují nejvyšším obsahem tuku a lehkou slanou pachutí.

Jak otevřít ústřice?

Na rozdíl od mušlí nebudete moci čerstvou ústřici otevřít holýma rukama. K otevření budete potřebovat také malý tvrdý ocelový nůž a speciální rukavici na řetěz. Ale při absenci jednoho můžete použít kuchyňskou utěrku, musíte si chránit ruku pro případ, že nůž uklouzne. Ústřice se odebírá levou rukou, poté, co si nasadíte rukavici nebo ji zabalíte do ručníku (leváci ji vezmou do pravé).

Měkkýš je umístěn tak, aby plochý nebo konkávní povrch skořápky byl nahoře. Nůž je zasunut do spojky klapek a otáčí se jako páka, dokud nezacvakne. Po otevření nožem je nutné odříznout sval držící klapky. Ústřice při otevírání neobracejte, jinak ze skořápky vytéká šťáva.

Pokud po otevření zůstanou na ústřici úlomky skořápky, musí být odstraněny nožem nebo vidličkou - to musí být provedeno, protože pokud se dostanou dovnitř, mohou tyto úlomky vážně poškodit jícen. Ústřice je obvykle oddělena od pláště speciální vidličkou se třemi zuby. Otevřené skořápky jsou naskládány na led.

Jak a čím se podávají ústřice?

Ústřice
Chutné ústřice na ledu s citronem

Ústřice se obvykle podávají na kulaté misce, v jejímž středu je ocet, kousky citronu a speciální omáčka. Omáčka může být téměř cokoli: kyselá, pikantní, sladká, na bázi olivového oleje, sójové omáčky nebo tobasco omáčky atd. Někdy se do pokrmu přidávají krutony a máslo.

Podle doporučení drtivé většiny sommelierů se ústřice podávají se suchým bílým vínem nebo sektem (šampaňským). Chuť téměř všech mořských plodů, ryb a měkkýšů nejvíce vyjadřuje suchou bílou. Víno by mělo být bez výrazné ostré chuti a bez příliš bohatého buketu, mírně vychlazené (10–15 stupňů). Toto víno dokáže zdůraznit vynikající chuť ústřic.

Jak jíst ústřice?

Tradičně se nakupuje tucet měkkýšů - 12 kusů. Nedoporučuje se získávat větší množství, protože žaludek se díky tak neobvyklému jídlu může vzbouřit.

Pravidla pro konzumaci ústřic jsou poměrně jednoduchá. Oddělte škeble od chlopní speciální vidličkou, přelijte ji citronovou šťávou nebo vařenou omáčkou. Poté se skořápka přivede k rtům a obsah se vysaje a polkne bez žvýkání. Obsah zbývající v umyvadle je opilý. Je třeba poznamenat, že čerstvá ústřice bude reagovat na citronovou šťávu. Začne se od něj trochu mračit. Toto je další test čerstvosti.

Jak vybrat a uložit

Ústřice

Kontrola vitality ústřic je velmi jednoduchá. Při otevírání mušle vysoce kvalitním živým měkkýšem by mělo být slyšet charakteristické cvaknutí. Samotná ústřice by měla příjemně a svěže vonět po moři, ne mrtvé ryby, a její maso by mělo být průhledné, ne zakalené a bělavé. Pokud pokropíte živého měkkýša citronovou šťávou, můžete vidět její reakci v podobě mírného záškubu ve skořápce.

Doma lze ústřice skladovat v chladničce nejvýše 6 hodin; také se nedoporučuje jejich zmrazení, protože nevyhnutelně ztratí některé ze svých užitečných vlastností.

Napsat komentář