Pak-choy zelí

Je to jedna z nejstarších čínských zeleninových plodin. Dnes si získala velkou popularitu v Asii a každý den si stále více získává nové fanoušky v Evropě. Pak-choi zelí je blízkým příbuzným pekingského zelí, ale liší se od něj navenek, biologicky a také v ekonomických kvalitách. I když jsou úplně jiní, zahradníci je stále velmi často pletou. Jeden má tmavě zelené listy a zářivě bílé řapíky, zatímco druhý má světle zelené listy a řapíky.

Pak-choi je mnohem šťavnatější než čínská, pikantní a kořeněná chuť. Hlavní rozdíly jsou hrubší, bezsrsté listy. Pak-choi je raná odrůda zelí, ve které se netvoří kapusta. Listy se sbírají do růžice o průměru asi 30 cm. Řapíky jsou pevně přitlačené, silné, ve spodní části vypouklé, často zabírají dvě třetiny hmotnosti celé rostliny. Stonky pak choi jsou velmi křupavé a chutnají jako špenát. Čerstvé listy se používají při přípravě polévek, salátů. Někteří lidé nazývají pak-choi salát, ale není to pravda, protože, jak bylo uvedeno výše, jde o druh zelí. Například pro různé národy má jiný název - hořčice nebo celer. V Koreji je pak choi ceněn, čím méně, tím lépe, protože malé hlavy pak choi jsou mnohem něžnější.

Jak si vybrat

Při výběru pak choy dávejte pozor na listy, protože musí být šťavnatě zelené a čerstvé (ne letargické). Mladé dobré zelí má středně velké listy, při lámání křupavé. Délka listů by neměla být větší než 15 cm.

Jak uchovávat

Aby si pak-choy zachoval své užitečné vlastnosti po delší dobu, musí být uložen při dodržení všech pravidel. Nejprve oddělte listy od pařezů a opláchněte je pod tekoucí vodou. Poté musí být listy zabaleny do vlhkého ručníku a poté vloženy do chladničky.

Obsah kalorií pak choy

Pak-choy zelí by určitě mělo oslovit milovníky nízkokalorických jídel. Koneckonců, jeho obsah kalorií je velmi nízký a je pouze 13 kcal na 100 g produktu.

Nutriční hodnota na 100 gramů: Bílkoviny, 1.5 g Tuky, 0.2 g Sacharidy, 1.2 g Popel, 0.8 g Voda, 95 g Obsah kalorií, 13 kcal

Složení a přítomnost živin

Nízkokalorický obsah není jediným plusem zelí pak choy, je bohatý na vlákninu, rostlinu a nestravitelnou vlákninu. Vláknina je velmi důležitá ve výživné stravě, protože slouží nejen k prevenci problémů se stolicí, ale také účinně čistí střeva od toxinů, toxinů a cholesterolu. Listy Pak-choy obsahují velké množství vitaminu C, který je pro lidské tělo nejcennější, cévy. Cévy si právě proto zachovávají svoji pevnost a pružnost.

Vitamin C se aktivně podílí na syntéze bílkovin, kolagenu, což umožňuje pokožce zůstat pružnou a pružnou déle. Sto gramů listů pak choy obsahuje asi 80% požadovaného denního příjmu vitamínu C. Zelí také obsahuje vitamín K, zlepšuje velmi důležitý krevní ukazatel - srážlivost. Denní potřebu tohoto vitaminu v těle lze doplnit konzumací dvou set gramů Pak Choi.

Je třeba poznamenat, že pokud užíváte léky na ředění krve, neměli byste konzumovat pak choy. Vitamik K sníží účinek léků „na nic“. Pak-choi obsahuje nejvíce vitaminu A mezi svými příbuznými. Stimuluje obnovu pokožky na buněčné úrovni a při její nepřítomnosti není syntéza rhodopsinu, fotocitlivého pigmentu vidění, možná. Nedostatek vitaminu C negativně ovlivňuje zrak člověka a často vede ke zhoršení zraku za soumraku, kterému se běžně říká noční slepota.

Užitečné a léčivé vlastnosti

Pak Choi zelí je velmi cenná dietní zelenina. Je určen k léčbě onemocnění trávicího traktu a kardiovaskulárního systému. Šťáva Pak-choy má baktericidní vlastnosti a zachovává všechny biologicky aktivní vitamíny, minerály a enzymy. Pak-choi je považován za starodávný lék.

Jeho šťáva má hojivé vlastnosti a používá se při léčbě nehojících se vředů, ran a popálenin. Listy se rozemelou na struhadle, smíchají se surovým kuřecím bílkem a tato směs se nanese na rány. Tato zelenina má velkou hodnotu při léčbě anémie. Spolu se zelným vláknem se z těla odvádí škodlivý cholesterol, který hraje obrovskou roli v léčbě a prevenci aterosklerózy cév.

Pak-choi se používá jako součást dietní výživy pro onemocnění srdce a cév.

Při vaření

Pro udržení výživné stravy je velmi dobré jíst zelí pak choy. Smaží se obvykle s masem, tofu, jinou zeleninou, je také dušené, smažené na oleji nebo se používá jako příloha. V Pak Choi je všechno k jídlu - kořeny i listy. Je velmi snadné jej čistit a vařit: listy, oddělené od řapíku, jsou nasekány a řapík samotný není rozřezán na malé kruhy.

Mělo by se však také pamatovat na to, že po varu nebo dušení ztratí listy pak-choy většinu prospěšných vlastností, zejména vitamíny. Pak je nejlepší konzumovat pak choi jako salát. Chcete -li to provést, vezměte papriku, čerstvou strouhanou mrkev, strouhaný zázvor, datle a listy pak choy. Všechny přísady je třeba smíchat a nalít citronovou šťávou, v případě potřeby můžete přidat slunečnicový nebo olivový olej.

Vlastnosti rostoucí pak choy

Pak-choi je příbuzný bílého zelí, které dlouhodobě zaujímá přední místo v pěstování rostlin v Asii a Evropě. Rostoucí smečka má ale několik zásadně nových vlastností.

Můžete ji pěstovat metodou sazenic. Sazenice se tvoří asi za 3 až 4 týdny. Protože zelí velmi brzy dospívá, pěstuje se v Asii během sezóny několikrát. V Rusku může být zaseto koncem června - začátkem července. To je mnohem lepší než brzy na jaře. Je nutné zasít do drážek, hloubka je 3 - 4 cm.

Pak-choi není náročná na půdu. Půda nesmí být hnojena nebo jen mírně hnojena. Po zasazení zelí lze plodinu sklízet za měsíc. Mnoho lidí si mýlí Pak-choi se zvláštním druhem zeleně. Koneckonců nedává tradiční zelí. Ale stále je to zelí, i když to vypadá spíše jako salát.

Strouhaný čínský zelný salát

Výtěžek 8 porcí

Složení:

• ¼ šálků rýžového octa (lze nahradit jablečným octem)
• 1 polévková lžíce sezamového oleje
• 2 lžičky cukru (nebo medu nebo náhražky stravy)
• 2 lžičky hořčice (lepší než Dijon)
• ¼ lžičky soli
• 6 šálků jemně nakrájeného čínského zelí (asi 500 g)
• 2 střední mrkev, strouhaný
• 2 zelené cibule, jemně nasekané

Příprava:

Smíchejte ocet, cukr, hořčici a sůl ve velké nádobě, dokud se cukrové granule nerozpustí.
Přidejte zelí, mrkev a zelenou cibuli. Smíchejte vše s dresinkem.

Nutriční výhody: 36 kalorií na porci, 2 g tuku, 0 g sat., 0 mg cholesterolu, 135 mg sodíku, 4 g sacharidů, 1 g vlákniny, 1 g bílkoviny, 100% DV pro vitamín A, 43% DV pro vitamín C , 39% DV pro vitamin K, 10% DV pro folát, GN 2

Dušené zelí pak choy se zázvorem

Připraveno za 5 minut. Podávejte dobře jako přílohu.

Výtěžek 4 porcí

Složení:

• 1 lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce čerstvě nasekaného zázvoru
• 1 stroužek česneku, mletý
• 8 šálků zelí pak choy, nastrúhaných
• 2 lžíce lehce solené sójové omáčky (bezlepkové pro BG dietu)
• Sůl a pepř na dochucení

Příprava:

Na pánvi rozpálíme olej (dokud nebude horký). Přidejte česnek a zázvor. Vařte jednu minutu.
Přidejte pak choy a sójovou omáčku a vařte další 3-5 minut na středním ohni, nebo dokud listy nezvädnou a stonky nebudou šťavnaté a měkké. Přidejte sůl a pepř podle chuti.

Nutriční výhody: Jedna porce obsahuje 54 kalorií, 4 g tuku, 0 g sat., 0 mg cholesterolu, 318 mg sodíku, 4 g sacharidů, 2 g vlákniny, 3 g bílkovin, 125% DV pro vitamín A, 65% DV pro vitamín C, 66% DV pro vitamin K, 13% DV pro vitamin B6, 16% DV pro folát, 14% DV pro vápník, 10% DV pro železo, 16% DV pro draslík, 88 mg Omega 3, GN 2

Lo mein se zeleninou - čínské nudle

Výtěžek 6 porcí

Složení:

• 230 g nudle nebo nudle (bezlepkové pro BG dietu)
• ¾ lžičky sezamového oleje
• ½ lžičky rostlinného oleje (mám avokádo)
• 3 stroužky česneku
• 1 lžičky strouhaného čerstvého zázvoru
• 2 šálky zelí pak choy, nasekané
• ½ šálku nakrájené zelené cibule
• 2 šálky nastrouhané mrkve
• Přibližně 150-170 g pevného tofu (organického), bez tekutiny a nakrájené na kostičky
• 6 lžíce rýžového octa
• ¼ sklenice tamarindové omáčky nebo švestkového džemu (můžete nahradit 2 lžícemi medu nebo podle chuti)
• ¼ sklenici vody
• 1 lžička lehce solené sójové omáčky (bezlepková pro BG dietu)
• ½ lžičky vloček červené feferonky (nebo podle chuti)

Příprava:

Vařte špagety nebo nudle podle pokynů k balení. Vypusťte a vložte do velké míchací nádoby. Mícháme sezamový olej.
Ve velké pánvi s nepřilnavým povrchem (nebo wokem) zahřejte olej na střední teplotu. Přidejte česnek a zázvor, za občasného míchání 10 sekund duste.
Přidejte pak choy a cibuli, duste další 3-4 minuty, dokud zelí mírně nezměkne.
Přidejte mrkev a tofu a vařte další 2-3 minuty, nebo dokud mrkev nezměkne.
Samostatně v malé pánvi smíchejte ocet, švestkový džem (nebo med), vodu, sojovou omáčku a vločky z červeného pepře. Zahřívejte za stálého míchání na mírném ohni, dokud nedosáhnete homogenní konzistence.
Smíchejte špagety, zeleninu a dresink. Připraven sloužit.

Nutriční výhody: 1/6 receptu má 202 kalorií, 3 g tuku, 1 g nasyceného cukru, 32 mg cholesterolu, 88 mg sodíku, 34 g sacharidů, 3 g vlákniny, 8 g bílkoviny, 154% DV pro vitamin A, 17 % DV pro vitamin C, 38% DV pro vitamin K, 33% DV pro vitamin B1, 13% DV pro vitamin B2, 19% DV pro vitamin B3, 10% DV pro vitamin B6, 27% DV pro folát, 14% DV pro železo, 10% DV pro draslík a hořčík, GN 20