Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Popis

Palmový olej, kolem kterého koluje tolik pověstí a protichůdných názorů, se vyrábí z masitých plodů palem olejných. Surový produkt se také nazývá červený kvůli terakotovému odstínu.

Hlavním zdrojem palmového oleje je strom Elaeis guineensis, který roste v západní a jihozápadní Africe. Místní obyvatelé jedli jeho plody dlouho předtím, než se z nich olej vyprodukoval v celosvětovém měřítku. Podobná palma olejná, známá jako Elaeis oleifera, se nachází v Jižní Americe, ale komerčně se pěstuje jen zřídka.

Hybrid těchto dvou rostlin se však někdy používá při výrobě palmového oleje. Více než 80% dnešního produktu je připraveno v Malajsii a Indonésii, zejména pro dovoz do celého světa.

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Složení

Palmový olej je 100% tuku. Současně obsahuje 50% nasycených kyselin, 40% mononenasycených kyselin a 10% polynenasycených kyselin.
Jedna lžíce palmového oleje obsahuje:

  • 114 kalorií;
  • 14 g tuku;
  • 5 g mononenasyceného tuku;
  • 1.5 g polynenasyceného tuku;
  • 11% denní hodnoty vitaminu E.

Hlavními tuky palmového oleje jsou kyselina palmitová, kromě toho obsahuje také kyselinu olejovou, linolovou a stearovou. Červenožlutý pigment pochází z karotenoidů, antioxidantů, jako je beta-karoten.

Tělo ho přeměňuje na vitamín A.
Stejně jako kokosový olej i palmový olej tuhne při pokojové teplotě, ale taje při 24 stupních, zatímco ten první při 35 stupních. To svědčí o odlišném složení mastných kyselin ve dvou typech rostlinných produktů.

Jaké potraviny používají palmový olej

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Palmový olej je mezi pěstiteli oblíbený díky relativně nízké ceně. Tvoří třetinu světové produkce rostlinného tuku. Jeho šťavnatá a zemitá chuť, jako dýně nebo mrkev, se dobře kombinuje s arašídovým máslem a čokoládou.

Kromě sladkých tyčinek a sladkých tyčinek se palmový olej přidává do smetany, margarínu, chleba, sušenek, muffinů, konzerv a dětské výživy. Tuk se nachází v některých nepotravinářských výrobcích, jako jsou zubní pasty, mýdla, tělová mléka a vlasové kondicionéry.

Kromě toho jej lze použít k výrobě bionafty, která slouží jako alternativní zdroj energie [4]. Palmový olej nakupují největší výrobci potravin (podle zprávy WWF z roku 2020):

  • Unilever (1.04 milionu tun);
  • PepsiCo (0.5 milionu tun);
  • Nestlé (0.43 milionu tun);
  • Colgate-Palmolive (0.138 milionů tun);
  • McDonald's (0.09 milionu tun).

Poškození palmového oleje

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

V 80. letech byl produkt nahrazován trans-tuky, protože se obával možného rizika pro srdce. Mnoho studií uvádí protichůdné výsledky týkající se účinků palmového oleje na tělo.

Vědci provedli experimenty se ženami, u kterých byla diagnostikována vysoká hladina cholesterolu. S použitím palmového oleje se toto číslo ještě zvýšilo, a to spojeno s chorobami kardiovaskulárního systému.

Je zajímavé, že mnoho dalších rostlinných tuků může snížit hladinu cholesterolu, i když je kombinováno s palmovým olejem.

V roce 2019 odborníci WHO zveřejnili zprávu zmiňující články o výhodách palmového oleje. Po bližším zkoumání se však ukázalo, že čtyři z devíti článků uvedených ve zprávě napsali zaměstnanci malajského ministerstva zemědělství, kteří jsou odpovědní za rozvoj tohoto odvětví.

Jedna z mnoha studií ukázala, že opětovný ohřev ztuženého palmového oleje je nebezpečný. Neustálé používání tohoto produktu vede k tvorbě usazenin v tepnách v důsledku snížení antioxidačních vlastností rostlinného tuku. Přidání čerstvého oleje do potravin zároveň nemělo takové důsledky.

Výhody palmového oleje

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Produkt může poskytovat zdravotní výhody. Palmový olej zlepšuje kognitivní funkce a má pozitivní vliv na mozek. Používá se k prevenci nedostatku vitaminu A a je vynikajícím zdrojem tokotrienolů, forem vitaminu E se silnými antioxidačními vlastnostmi.

Výzkum ukazuje, že tyto látky pomáhají chránit polynenasycené tuky v těle před rozpadem, zpomalují progresi demence, snižují riziko cévní mozkové příhody a zabraňují růstu lézí mozkové kůry.

Během experimentu vědci rozdělili 120 lidí do dvou skupin, z nichž jedna dostala placebo a druhá - tokotrienoly z palmového oleje. Výsledkem bylo, že první vykazoval nárůst mozkových lézí, zatímco ukazatele druhé zůstaly stabilní.

Velká analýza 50 studií zjistila, že hladiny celkového a LDL cholesterolu byly nižší u lidí, kteří jedli stravu doplněnou palmovým olejem.

6 mýtů o palmovém oleji

1. Je to silný karcinogen a rozvinuté země jej již dlouho odmítají dovážet pro použití v potravinách

To není pravda a je to do značné míry populismus. Vyhodí jen určité frakce, ale ne samotný palmový olej. Jedná se o rostlinný tuk, který je na stejné úrovni jako slunečnicový, řepkový nebo sójový olej. Všichni mají svá pro a proti. Ale palmový olej je jedinečný.

Nejprve se sklízí třikrát ročně. Samotný strom roste 3 let. V 25. roce po vylodění začíná přinášet ovoce. V budoucnu se výnos sníží a zastaví se ve věku 5-17 let, po 20 letech se strom změní. Náklady na pěstování palmy jsou tedy několikanásobně nižší než u jiných olejnatých semen.

Pokud jde o karcinogeny, řepkový olej je snad ještě toxičtější než slunečnicový olej. Například můžete smažit na slunečnicovém oleji pouze 2krát, jinak se s dalším použitím stane karcinogenem. Palm lze smažit 8krát.

Nebezpečí závisí na tom, jak svědomitý je výrobce a jak olej používá. Přestože není v jeho zájmu šetřit na kvalitě, protože chuť „starého“ oleje zkazí chuť produktu. Muž otevřel balíček, zkusil to a už nikdy nekoupí.

2. Bohatým zemím je dodáván „jeden“ palmový olej a chudým zemím „jiný“

Ne, celá otázka se týká kvality čištění. A to je příchozí kontrola, v závislosti na každém státě. Ukrajina dostává standardní palmový olej, který se používá po celém světě. Ve světové produkci je palmový olej 50% jedlých tuků, slunečnicový olej - 7% tuků. Říkají, že „palma“ se v Evropě nespotřebovává, ale ukazatele ukazují, že její spotřeba v EU za posledních 5 let vzrostla.

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

Opět k otázce čištění. Porovnejme se slunečnicovým olejem. Když je vyroben, produkuje se olej, taveniny, koláče a slupka. Pokud dáte člověku fooz, pak samozřejmě nebude příliš příjemný. Podobně s palmovým olejem. Obecně slovo „palmový olej“ znamená celý komplex: existuje olej pro lidskou spotřebu, existují frakce z palmového oleje pro technické aplikace. My v Delta Wilmar CIS řešíme pouze jedlý tuk.

Pokud mluvíme o našem podniku, pak vydáváme produkt, který je certifikovaný pro všechny bezpečnostní ukazatele, naše výroba byla také certifikována. Naše produkty analyzujeme v evropských laboratořích. Veškerá náplň podniku je pouze od evropských výrobců (Belgie, Německo, Švýcarsko). Vše je automatizované. Po instalaci zařízení procházíme každoroční akreditací a certifikací, stejně jako evropské společnosti.

3. Svět opouští „palmu“ a přechází na slunečnicový olej

Slunečnicový olej je trans -tuk. Trans -tuky jsou špatná krev, mrtvice, infarkty a všechno ostatní. V souladu s tím se používá při smažení a ve všech ostatních případech je nahrazen dlaní.

4. Palmový olej není záměrně uveden v potravinách

Mohu s jistotou říci, že všichni výrobci cukrovinek na Ukrajině uvádějí, že jejich výrobky obsahují palmový olej. Pokud si to přejete, výrobce vám vždy řekne, jaké tuky jsou obsaženy v receptu. Toto je zcela otevřená informace. Pokud výrobce mléčných výrobků neuvádí, pak je to jiný příběh.

Jedná se o trestný čin a odpovědnost výrobce, který takové produkty vyrábí. Nepřimíchá do špatného produktu, jen vydělá peníze, protože olej relativně vzato stojí 40 UAH a olej z rostlinných tuků různých receptur bude stát 20 UAH. Výrobce ale prodává za 40. V souladu s tím jde o zisk a klamání kupujících.

„Palmu“ nikdo nefalšuje, protože ji nelze padělat. U mléčných výrobků dochází k falšování, když výrobce neuvádí, že jsou použity rostlinné (palmový nebo slunečnicový) tuky. Jedině tak lze uvést kupujícího v omyl.

Palmový olej - popis oleje. Přínosy a poškození zdraví

5. Zákaz „palmy“ nijak neovlivní ekonomiku, pouze sníží nadměrné zisky producentů

Všechny továrny na cukrovinky budou okamžitě uzavřeny, což bude za pár měsíců muset přejít na řepku, sóju a hydrogenovanou slunečnici. Ve skutečnosti ztratí export, což vyžaduje, aby produkt neobsahoval trans-tuky. Při výrobě s hydrogenovaným slunečnicovým olejem bude formulace obsahovat trans-tuky. Export tedy definitivně zmizí.

6. Má horší kvalitu než jiné oleje

Palmový olej je široce používán v cukrovinkách a mléčných výrobcích. Dnes se hodně mluví o tom, jestli je to užitečné nebo škodlivé, ale po celém světě na legislativní úrovni probíhá schvalování norem pro obsah transmastných kyselin v hotovém výrobku.

Izomery trans-mastných kyselin se tvoří v rostlinném tuku během hydrogenace, což je proces, při kterém se kapalný tuk vytvrzuje na pevnou látku.

Tuhý tuk je potřebný k výrobě margarínu, tuk do vaflových náplní, sušenek atd. Aby se získal pevný tuk ze slunečnicového, řepkového, sójového oleje, průmysl tuků a olejů prochází procesem hydrogenace a získává tuk s určitou tvrdostí.

Jedná se o tuk, ve kterém již existuje alespoň 35% trans izomerů. Přírodní tuk po extrakci neobsahuje trans izomery (ani palmový olej, ani slunečnicový olej). Zároveň je však konzistence palmového oleje již taková, že jej můžeme použít jako tuk na náplně atd.

To znamená, že není nutné žádné další zpracování. Z tohoto důvodu palmový olej neobsahuje trans izomery. Proto zde zvítězí nad jinými rostlinnými tuky, které jsou nám známé.

1 Comment

  1. Kde. K dispozici. Brothers palmový olej v somálských městech

Napsat komentář