pangasius

Popis

Jedná se o paprskoploutvou rybu z čeledi sumců pangasius. Původně pochází z Vietnamu, kde lidé dvě tisíciletí chovali a jedli ryby. Rybolov pangasius je ekonomicky výnosný kvůli jeho poměrně velké spotřebě. Je rozšířený a chovaný v akváriích.

Rybí filé obvykle najdete v supermarketu. Pangasius má černé nebo tmavě šedé ploutve a šest rozvětvených hřbetních paprsků. Mladiství mají podél boční linie černý pruh a další pruh stejného druhu. Ale starší, velcí jedinci jsou jednotně šedí. V průměru ryby dosahují maxima 130 cm a 44 kg (nejvyšší zaznamenaná hmotnost je 292 kg).

Co jí pangwasius?

Pangasius je všežravý, jí ovoce, rostlinnou stravu, ryby, korýše. V anglicky mluvících zemích má tato ryba název „žraločí sumec“. Pangasiovi se také říká „kanálový sumec“, protože žije v kanálech Mekongu, tj. V umělých a přirozených říčních kanálech.

Rybí farmy Pangasius se většinou nacházejí v deltě Mekongu, hustě osídlené vietnamské oblasti. Není snadné nazývat vody z rybích farem čistými: dostávají průmyslový odpad a splašky. Kromě toho jsou oblíbené chemické přísady, které urychlují růst pangasia. Specialisté na hygienické služby opakovaně odhalili zvýšený obsah anaerobních a aerobních mikroorganismů a Escherichia coli v rybích filéch.

Proto se v posledních letech objevilo mnoho informací o nebezpečích pangasia v souvislosti se způsoby jeho chovu a přepravy do dovážejících zemí, kterých je více než 140. Mezi nimi jsou USA, Rusko, některé země jihovýchodní Asie a Evropy.

Obsah kalorií

Obsah kalorií ve 100 gramech pangasia je pouze 89 kcal.
Nutriční hodnota na 100 gramů:

• Bílkoviny, 15.2 g
• Tuk, 2.9 g
• Sacharidy, - gr
• Ash, - gr
• Voda, 60 g
• Obsah kalorií, 89 kcal

Zajímavé vědět:

Pangasius je řezán a vakuově balen nejčastěji ve Vietnamu. Veškerá práce se navíc provádí ručně. Jatečně upravená těla ryb zbavená kostí a kůže. Odstraňte tuk zvláštním způsobem, metoda získala název ořezávání. Pak hotové filé zabalí a zmrazí. Aby produkt nezvětral, zakryjte ho tenkou vrstvou ledu. Tento postup získal název zasklení.

Přínos pro zdraví

Stejně jako všechny ostatní ryby je i pangasius zdraví prospěšný, protože obsahuje nejcennější prvky pro tělo. Pokud roste v čistých podmínkách prostředí, obsahuje mnoho vitamínů, například:

• A;
• Vitamíny B (B1, B2, B3, B6, B9);
• C;
• E;
• PP.
• Ryba pangasius obsahuje:

• Síra;
• Draslík;
• Železo
• Hořčík
• Vápník;
• Sodík;
• Fosfor;
• Fluor;
• Chrom;
• Zinek.

důležité:

Na rozdíl od jiných říčních ryb je pangasius bohatý na omega3 mastné kyseliny. Obsahuje také hodně bílkovin, které se v těle snadno vstřebávají.

Vysoký obsah stopových prvků v pangasiu pomáhá zlepšit funkce srdce a cévního systému a zabránit možnému rozvoji srdečních onemocnění. Vápník pomáhá posilovat kosti, klouby a normalizovat funkce pohybového aparátu.

Ryby také obsahují mastné kyseliny, které zvyšují pružnost cév, což je považováno za vynikající prevenci rozvoje osteoporózy a aterosklerózy. Minerální složky mohou normalizovat činnost mozku a zlepšit paměť. Vitamíny pomáhají zlepšit stav pokožky, komplex minerálů - k normalizaci krevního tlaku.

Kromě toho můžete pomocí organických kyselin v pangasiu posílit zrak, odstranit křehké nehty a zabránit dokonce silnému vypadávání vlasů. Antioxidanty pomáhají vázat volné radikály a zabraňují časnému stárnutí tkání a buněk.

Největší výhodou je pangasius, který rostl v přírodních podmínkách a ne na farmách kvůli antibiotikům přidaným ke zvýšení růstu a urychlovačům růstu a mnoha dalším chemickým složkám, které se hromadí v mase.

Odborníci na výživu se domnívají, že pravidelná konzumace ryb pomáhá úspěšně zvládat stres, zlepšuje kvalitu spánku a zmírňuje chronickou únavu.

Nebezpečné vlastnosti pangasia

Pangasius je obecně zdravá ryba. Proto se potenciální rizika spojená s konzumací tohoto produktu vztahují k obecným varováním v oblasti produktů rybolovu. Negativní účinky na organismus jsou pozorovány při konzumaci pangase pěstovaného v nepříznivých ekologických vodních plochách bez dodržování nezbytných bezpečnostních opatření a používání chemikálií a nekvalitních krmiv.

Ryby, které splňují normy a mají osvědčení o shodě, mohou být škodlivé pouze při individuální nesnášenlivosti mořských plodů a ryb, závažných gastrointestinálních chorob (zákaz ukládá pouze lékař).

Pangasius není o nic lepší ani horší než jiné farmové ryby. Můžete to jíst a rozhodně to není horší než jakékoli „farmářské“ kuře, které je „od srdce“ plněné antibiotiky.

Pokud se rozhodnete koupit pangasius, dbejte na radu:

Nikdy neberte filety. Protože všechny filé jsou během výroby vstřikovány speciální směsí. Proč to dělají? Pro přibývání na váze, samozřejmě. Ačkoli výrobci tvrdí, že tyto chemikálie jsou neškodné, je nepravděpodobné, že by je někdo chtěl používat, kromě toho, pro své vlastní peníze.

Pro zvýšení hmotnosti je zde také takzvané zasklení, ve kterém jsou zmrzlé ryby pokryty ledovou krustou. Zasklení je dobré, pouze pokud má tenkou kůru, která chrání výrobek před popraskáním, ale mnozí výrobci jej zneužívají a zvyšují podíl vody až na 30%.

Vyberte si steak nebo korpus. Podle technologie výroby není možné vstříknout steak nebo zdechlinu. Výrobek proto odpovídá ceně. Odhadněte množství ledu pohledem. Pamatujte, že pokud je ryba dražší, je kvalitnější. Jatečně upravené tělo nesmí mít pažní kost. Steak by měl být chutný a snadno grilovatelný. Při řezání ryby po zmrazení nabývá příjemného vzhledu.

Pangasius pečený v troubě

Složení:

• Filet Pangasius - 500 g.
• Rajče - 1 ks.
• Sýr - 100 g.
• Petržel - parta
• Sůl, pepř - podle chuti

Kroky vaření

• Syr suluguni potřete na jemném struhadle a nasekejte petržel. Dal jsem všechno dohromady a promíchal.
• Tip: můžete použít jakýkoli tavený sýr. nakrájejte rajčata na kroužky
• Nakrájejte rajčata na kroužky.
• Milovníci ryb si určitě zamilují jednoduchý a rychlý způsob výroby štikozubce v zakysané smetaně v pomalém hrnci. Plech vyložím papírem a vymažu rostlinným olejem.
• Plech zakryjte papírem na pečení a namažte malým množstvím rostlinného oleje. Na pergamen jsem rozložil porce filé z pangasia.
• Filet pangasius omyjte, osušte papírovými ručníky a nakrájejte na porce. Filety rozložte na pergamenový papír, osolte a opepřete každý kousek černým pepřem
• Slané filé a pepř s černým pepřem podle chuti.
• Tip: Můžete také použít koření na ryby nebo své oblíbené koření, ale pepř a sůl mi stačí.
• Na rybu pangasius jsem dal kousek rajčete.
• Posypte rajčata a ryby strouhaným suluguni a petrželkou.
• Vložte ryby do předehřáté trouby na 25 minut
• Pošlete pangasius do trouby předehřáté na 180 stupňů po dobu 25 minut a počkejte na její přípravu.