Pastinák

Pastinák je zelenina rodiny Umbrella, která má pro člověka řadu prospěšných vlastností. Je široce používán nejen ve vaření, ale také v lidovém léčitelství. Kořenová plodina je ve své práci aktivně využívána kosmetology a odborníky na výživu. Jiná jména pro pastinák: bílý kořen, bílá mrkev nebo polní boršč vám umožní představit si, jak vypadá, jakou má chuť.

Stručný popis zeleniny

Navenek vypadá pastinák jako vysoká tráva s rovným, rozvětveným stonkem nahoře. Může dosáhnout výšky 120 cm. Velké, dlouhé listy pastináku jsou umístěny na tenkých větvičkách. Zelenina kvete v červenci až srpnu žlutými květy shromážděnými ve svazcích deštníků jako kopr. Zraje v září a vytváří plody ve formě žlutozelených nažky.

Pod zemí se vytvoří kulatá nebo kuželovitá kořenová plodina, poněkud podobná mrkvi, ale krémové barvy. Velikost zeleniny může dosáhnout 25 cm. Chuť je sladká s oříškovou chutí.

Pastinák pochází z Kavkazu, ale lze ho najít všude - v Americe, Asii i Evropě. Zelenina je velmi nenáročná na půdu a podmínky pěstování. Vše, co pastinák potřebuje, je volná a vlhká půda.

Složení, výživová hodnota a obsah kalorií v pastináku

Výhody a poškození pastináka jsou způsobeny jeho chemickým složením. Zelenina obsahuje velké množství takových cenných látek, jako jsou:

• draslík;
• vápník;
• sodík;
• hořčík;
• zinek;
• síra;
• křemík;
• chlór;
• mangan;
• selen;
• fosfor;
• měď;
• žehlička;
• vitamíny skupiny B, K a C;
• foláty;
• celulóza;
• antioxidanty;
• éterické oleje;
• kyselina pantothenová.

100 g čerstvé zeleniny obsahuje nejvíce sacharidů - 17.9 g, málo bílkovin - 1.2 g a ještě méně tuku - 0.3 g. Kalorický obsah pastináku je také nízký - pouze 75 kcal na 100 g.

Užitečné vlastnosti pastináka

Příznivé vlastnosti pastináka umožňovaly používat zeleninu k léčbě a prevenci různých poruch v těle. Čerstvý pastinák je vhodný k jídlu:

• ke zvýšení mozkové aktivity;
• posílení kostí, nehtů;
• zvýšení chuti k jídlu, stimulace produkce žaludeční šťávy;
• léčba onemocnění horních cest dýchacích, plic, zejména bronchiálního astmatu, tuberkulózy a emfyzému;
• zlepšení vstřebávání živin, vitamínů z potravy;
• odstranění střevní distenze, zácpa;
• zvýšení obecného tónu těla;
• normalizace hormonálních hladin;
• zvýšení efektivity:
• boj proti dermatitidě, akné;
• odstranění jemných vrásek;
• posílení, růst vlasů.

Pro muže

Léčivé účinky paštrnáku se projevují problémy s ledvinami, protože zelenina má močopudný účinek. Tradiční léčitelé používají pastinák k rozpuštění ledvinových kamenů při komplexní léčbě cystitidy, močových cest a žlučníku. Pozitivní účinek je zaznamenán u prostatitidy u mužů.

Pro ženy

Ženy, které chtějí najít štíhlou postavu, mohou tuto zeleninu bezpečně konzumovat v jakémkoli množství. Pastinák dobře zrychluje metabolismus a podporuje odbourávání tuků a zároveň odvádí přebytečnou tekutinu z těla.

Na základě této zeleniny se vyrábí řada léčivých přípravků a tradiční medicína používá čerstvou kořenovou šťávu a petrželové listy ve formě odvarů a čajů.

Je důležité vědět, že užitečný je pouze pastinák. Ale divoký pastinák, kterému se také říká les nebo louka, lze kvůli nezkušenosti zaměnit za divoký kopr.

Jeho listy za slunečného počasí způsobují popáleniny kůže, stejně jako známý polní velkolep. Postačí pouze malé množství šťávy z této zeleniny, které spadne na otevřené oblasti těla.

Proto v přírodě nebo v lese musíte dávat pozor, abyste se nedotkli divokého pastináka.

Ale ani pastinák zahradní není tak neškodný. Jedná se o velmi užitečnou zeleninu, která při určitých onemocněních může poškodit lidské zdraví, pokud existuje individuální nesnášenlivost jejích složek. Pastinák by se neměl konzumovat:

• s vážným porušením ledvin;
• těžká urolitiáza;
• akutní pankreatitida;
• patologické poruchy nervového systému;
• vysoká citlivost kůže na ultrafialové paprsky, kvůli riziku spálení sluncem.

Produkty na bázi pastináku mohou ublížit i dětem a starším lidem, pokud je jejich organismus oslabený nemocí. V těchto případech se musíte před zahájením léčby zeleninou poradit s lékařem.

Použití pastináka při vaření

V kulinářských tradicích různých národů se pastinák používá při přípravě omáček, masových pokrmů, prvních a druhých chodů, příloh, salátů, polévek, vepřového masa, hovězího masa. V tomto případě se kořen a listy zeleniny používají v čerstvé nebo sušené formě.

Výhody této zeleniny budou větší, pokud víte, jak správně konzumovat pastinák. Mladý kořen může být vařený, pečený, dušený nebo konzervovaný, rozdrcený nebo omáčka. Listy lze použít pouze v mladém věku. Slouží jako vynikající koření pro ryby, maso, zeleninové saláty.

V salátu se čerstvý kořen pastináku nastrouhá spolu s další zeleninou, jako je mrkev. Vařený kořen je vhodný pro rybí a masovou oblohu. Můžete to jíst syrové, ale bude to chutnat trochu hořce.

Smaží se také na pánvi nebo se griluje, dusí se na olivovém oleji a aby se získala neobvyklá vůně polévky, máčí se celá a vaří se, dokud se pokrm nevaří, a pak se vyjme.

V některých zemích se do kávy přidává drcený prášek paternaku, který nápoju dodává zvláštní chuť.

V některých receptech lze pastinák nahradit celerem. Ačkoli nejsou stejné, tyto rostliny jsou příbuzné a patří do stejné rodiny. Chutí a vůní jsou si do jisté míry podobné. Rozdíl spočívá ve tvaru listů a plodů.

Pěstování a skladování zeleniny

Pěstování pastináka ve vaší zahradě nebo venkovském domě je hračka, pokud máte semena petrželky.

Nejlepší odrůdy petrželky pro všechna klimatická pásma Ruska jsou:

• "Čáp bílý". Odrůda je v polovině sezóny, poskytuje dobrou sklizeň. Období růstu je 120 dní. Kořen je bílý, kuželovitý, zcela ponořený do půdy. Hmotnost do 100 g, výtěžek od 2.7 do 3.5 kg / m2.
• "Kolo". Raná odrůda - dozrává za 80-85 dní. Tvar je kuželovitě kulatý, bílé barvy, váží asi 140 g. Výnos dosahuje až 3 kg / m2. Vhodné pro pěstování v těžkých půdách.
• "Srdce". Střední z hlediska zrání. Má tvar ve tvaru srdce. Hladké, ploché a bílé maso. Hmotnost je malá - až 100 g. Poskytuje výnos 1.8 až 3.9 kg / m2.
• "Bílý tesák". Středně raná odrůda s bílou šťavnatou dužinou. Od prvních výhonků po sklizeň uplyne 110–120 dní. Výnosy od 2.5 do 3.5 kg / m2.
• "Nejlepší ze všech." Vegetační období je od 100 do 130 dnů. Kořenové plodiny mají kuželovitý tvar se špičatým koncem. Hmotnost závisí na podmínkách pěstování a pohybuje se od 100 do 200 g. Výnos je stejný jako u „Bílého tesáka“.
• Existují také méně známé odrůdy: Boris, Gladiator, Guernsey, Hormone, Culinary, Petrik, Student, Long, Russian Size, Delicatessen.

Při pěstování pastináka je důležité zvolit správné místo a připravit zahradu. Tato zelenina miluje mírně okyselenou půdu s volnou a vlhkou půdou. Místo by mělo být dobře osvětleno sluncem; ve stínu zelenina špatně roste. Také netoleruje příliš mnoho vlhkosti. Zalévání by mělo být prováděno střídmě a dbát na dobrý odtok, jinak mohou kořeny pastináku hnit.

Pastinák roste nejlépe po bramborách, cibuli, okurkách a zelí. Půda je připravena na podzim, přičemž se aplikuje vrchní obvaz ve formě organických nebo minerálních hnojiv. Hnůj není vhodný pro zeleninu, protože způsobuje deformaci a větvení kořenové plodiny.

Mnozí se zajímají o otázku, zda a jak vysadit pastinák se sazenicemi. To se neoplatí dělat, protože tato metoda není pro tuto zeleninu vhodná. Jeho kořen je znetvořený a deformovaný, stejně jako mrkev.

Péče spočívá v pravidelném zavlažování a kypření půdy. Půdu kolem zeleniny je třeba nalít, aby na slunci nezezelenala. Vrchní obvaz s dusíkatým hnojivem se provádí 1.5 měsíce po klíčení, poté o měsíc později.

Pastinák se obvykle sklízí ze zahrady koncem podzimu. Během tohoto období se v zelenině hromadí maximální množství živin. Kořen je pečlivě vykopán, zatažen za vrcholy a očištěn od listů. Pro zimní skladování se vybírají okopaniny bez stop poškození a hniloby.

Je vhodné skladovat čerstvou zeleninu ve sklepě nebo v suterénu v krabicích s mokrým pískem při teplotách od 0 do 2 ° C a relativní vlhkosti 90-95%. Můžete jej také uložit do polyetylénových pytlů.

Kořeny rostliny se také suší v troubě. Za tímto účelem jsou nakrájeny na proužky a umístěny na plech při teplotě nepřesahující 50 ° C. Doba sušení je od 10 do 20 minut. Vysušené kořeny jsou uloženy ve vzduchotěsné skleněné nádobě. Neztratí tak své prospěšné vlastnosti.

Pastinák je mrazuvzdorný, takže kořeny mohou být ponechány pod sněhem místo kopání na podzim. Studené pouze zlepší jejich nutriční vlastnosti a chuť.

Pod vlivem chladu se škrob obsažený v rostlině přemění na cukr. Proto bude zelenina sladší. Takové ovoce musíte vykopat na jaře, když se sníh roztaje a půda se roztaje.

Je však důležité nedovolit začátek vegetačního období, jinak se chuť výrazně zhorší.