Hrášek

Popis

Kdysi byl hrášek a různé pokrmy s ním nedílnou součástí každého jídla, dnes si jej mnozí raději kupují pouze v konzervě a místo suchého hrášku zaujaly jednoduché a známé obiloviny – rýže, pohanka, ovesné vločky.

Ti, kteří mají letní chaty, mají větší štěstí: každé léto si také užívají čerstvý zelený hrášek. Tento týden REDMOND Club zjistil, kdo byl první, kdo konzervoval hrášek, jak si jej vybrat a co z něj vařit.

Hrách je rostlina z čeledi bobovitých. Jeho nejbližšími příbuznými jsou fazole, sója, čočka. Spojuje je fakt, že všechny dozrávají v luscích. Stopy této rostliny se dodnes objevují na nalezištích z doby kamenné. Podle vědců šlo o divokou plodinu v různých částech světa a lidé si je postupně ochočili.

Hrášek je zmíněn v Bibli, v různých řeckých a římských pracích. Před naší dobou byly důležitou zahradní plodinou. Ve středověku se stali jedním z hlavních jídel v běžných rodinách, protože byla levnější, dlouho skladovaná a jídla z nich vydatná a výživná.

Historie rostlin

Po dlouhou dobu byly tyto fazole oblíbené pouze v sušené formě; pokrmy s čerstvým hráškem byly vzácností a byly gastronomickým potěšením. Průkopníky v přípravě zeleného hrášku byli Italové.

Ve Francii ji vyrobil král Slunce – Ludvík XIV., když jeden z jeho kuchařů přivezl z Itálie recept na zelené fazolky. Panovník nový pokrm ocenil a hrášek s opečeným sádlem zaujal na královském stole pevné místo.

V Minnesotě, v oblasti Modré Země, je socha obřího zeleného hrášku.

Podnikaví středověcí kuchaři nepřestali připravovat sušený a zelený hrášek a přišli s novým způsobem jeho zpracování - konzervací! Myšlenka patří holandským kuchařům, kteří v 16. století vyrobili první plechovky této rostliny. V průběhu času byla dokonce pěstována speciální odrůda pro konzervované možnosti - mozková, charakterizovaná sladkou chutí a velkou velikostí.

V Evropě byl konzervovaný hrášek trendy, ale v Rusku naopak. Hrách vyráběný jednotlivými továrnami byl stejně drahý jako zahraniční. V SSSR se všechno změnilo: objem produkce se stal tak velkým, že po určitou dobu se Sovětský svaz umístil na druhém místě z hlediska ochrany hrachu, na druhém místě za Spojenými státy.

Složení a obsah kalorií

• Kalorický obsah 298 kcal
• Proteiny 20.5 g
• Tuk 2 g
• Sacharidy 49.5 g

Hrách, cereálie jsou bohaté na vitamíny a minerály jako: vitamín B1 – 60 %, vitamín B5 – 46 %, vitamín B6 – 15 %, vitamín H – 39 %, vitamín K – 12.1 %, vitamín PP – 36 %, draslík – 29.2 %, křemík – 276.7 %, hořčík – 22 %, fosfor – 28.3 %, železo – 38.9 %, kobalt – 86 %, mangan – 35 %, měď – 59 %, molybden – 120.3 %, chrom – 18 %, zinek – 20.3 %

Výhody hrachu

Hrášek je bohatý na živiny a vitamíny. Má poměrně nízkokalorický obsah, takže jej můžete bezpečně zahrnout do své stravy, i když budete dodržovat správnou dietu nebo dietu. Hrách vyniká mimo jiné zeleninou svým významným obsahem bílkovin a v některých případech může nahradit živočišné bílkoviny.

Zvláště hodně jódu a železa v hrášku, které jsou nezbytné pro prevenci obezity, anémie, aterosklerózy, onemocnění strumy. Látky lecitin, inositol, cholin a methionin, které jsou rovněž součástí jeho složení, regulují metabolismus tuků a hladinu cholesterolu a pozitivně ovlivňují kardiovaskulární systém.

Při konzumaci má nepopiratelné blahodárné vlastnosti pro tělo. Jsou to následující:

• Tyto obiloviny jsou užitečné pro ty, kteří mají problém s otoky tkání a vnitřních orgánů. Přípravek odstraňuje tekutinu a sůl z ledvin.
• Výhodou hrášku pro tělo je prevence rozvoje rakoviny.
• Naklíčená fazole má příznivý účinek na snižování hladiny cholesterolu, odstraňuje toxiny z těla a normalizuje srdeční činnost.
• Léčivé vlastnosti hrachu spočívají v tom, že výrobek obsahuje jód. Tato látka léčí štítnou žlázu v případě jejího nedostatku v lidském těle.
• Bob zmírňuje únavu očí a předchází vzniku katarakty a příznakům tohoto nepříjemného onemocnění.
• Vařená fazole je užitečná pro lidi, kteří mají žaludeční potíže, s výjimkou střevní plynatosti nebo podráždění.
• Fazole stimuluje imunitní systém, což je zvláště důležité v obdobích, kdy dochází ke zvýšení chřipky a SARS.
• Zvyšuje výkon člověka a dodává jeho tělu energii, což usnadňuje snášení fyzické aktivity.
• Snižuje hladinu cholesterolu.
• Produkt je vhodný pro tuberkulózu.

Použití v kosmetologii

Tento produkt je prospěšný nejen v procesu jeho spotřeby. Například je široce používán v kosmetologii. Zejména udržuje krásu pokožky a čistí ji. Například s jeho pomocí se úspěšně vyrovnávají s takovými patologiemi, které kazí vzhled člověka, jako je akné, ekzém, psoriáza.

Hrášek v kosmetologii se používá proto, že obsahuje vitamíny E a B1.

Kosmetologové vytvářejí moderní masky. Ale mnoho dam je raději dělá doma. Masky jsou založeny na suchém hrášku. Nevaří se, ale zpracovává se na prášek v mlýnku na kávu. Do masky můžete přidat trochu medu a olivového oleje.

Výhody pro ženy

Výhody hrášku pro ženy nejsou jen ve zlepšování fungování všech orgánů a tělesných systémů, ale také ve vzhledu. Výrobek obsahuje velké množství vápníku, které je nezbytné pro zachování krásy vlasů, nehtů a pokožky.

1. Železo, které je součástí produktu, doplňuje hemoglobin, který klesá během menstruace.
2. Kyselina listová je vitamin, který je prospěšný pro ženy. Výhody hrášku během těhotenství jsou nenahraditelným produktem.
3. Pro ty, kteří se zajímají o čistotu pokožky obličeje, mohou být masky vyrobeny na základě hrášku nebo si je lze zakoupit ve specializovaném obchodě.

Během těhotenství a kojení

Hrášek je nejen prospěšný, ale také zdraví škodlivý. Nedoporučuje se kojícím ženám. Během těhotenství je však povoleno jej používat. V tomto obtížném období musíte být v klidu, což vám pomůže s kyselinou listovou v hrášku.

Pro muže

Ne tolik tuků a sacharidů (BJU), ale bílkoviny tvoří svalovou hmotu. To platí pro muže, kteří tvarují svá vlastní těla.

Kromě toho poskytuje protein vytrvalost tělu při tvrdém tréninku v tělocvičně.

DŮLEŽITÉ: produkt má příznivý účinek na potenci mužů, zvyšuje sexuální aktivitu. Kyselina listová zlepšuje kvalitu spermií.

Pro děti

Jaké jsou vitamíny v hrášku? Od raného věku děti jedí hrášek. Výrobek obsahuje vitamíny skupiny B, které jsou nepostradatelné při formování dětského těla a dětské psychiky.

DŮLEŽITÉ: pro rodiče, jejichž děti málo jedí, je hrášek východiskem z obtížné situace, protože zvyšuje chuť dítěte. Ale ve velkém množství se nejedí!

Poškození a kontraindikace

Absolutní kontraindikace použití produktu jsou pozorovány v následujících případech:

• Nadýmání.
• Dna.
• Poruchy trávení.

Dráždí střeva, pokud má člověk gastrointestinální potíže. Pokud je diagnostikována dna, je přísně zakázáno ji jíst. Ublíží. Produkt obsahuje velké množství bílkovin.

To je užitečné pro lidi, kteří nemají tuto patologii. Ale purinové sloučeniny budou mít nepříznivé účinky na někoho s dnou, ve 100 g. Množství purinových sloučenin je 64 mg, což je přibližně 150 mg kyseliny močové.

Jeho přebytek v lidském těle vede k této nemoci.

Hrášek není zdravý pro nefrit. Je to proto, že během zpracování potravin se z bílkovin objevují dusíkaté strusky. Vylučují se ledvinami. Pokud je tento spárovaný orgán v zaníceném stavu, proces se stává mnohem komplikovanějším. Toxiny, které neodstraňují, se hromadí v lidské krvi v průběhu času.

Jak si vybrat hrášek

Hrách je dvou hlavních typů: odrůdy skořápky a odrůdy cukru (mozku). První mohou jíst pouze zrna; nejčastěji se z nich vaří obiloviny a polévky. U odrůd cukru můžete jíst ovoce i lusky v jakékoli formě.

Nejužitečnější je čerstvý nebo čerstvě zmrazený hrášek; v takových případech si zachovává maximum vitamínů a živin. Pokud si chcete koupit sušený hrášek, je lepší vzít si nasekaný hrášek, protože se vaří rychleji.

Konzervované fazole jsou nejtěžší na výběr. V tomto případě byste se měli nejprve seznámit s kompozicí. Konzervovaný hrášek by neměl obsahovat nic jiného než cukr, sůl, vodu a zelený hrášek.

Hodně také záleží na datu výroby: v zimních měsících se obvykle konzervuje suchý nebo čerstvě zmrazený hrášek a pokud si chcete koupit nejužitečnější produkt, měli byste si vybrat konzervy vyrobené v létě nebo na začátku podzimu.

Chuťové vlastnosti hrachu a jeho bezpečnost po zpracování

Hrášek má jemnou, nasládlou chuť a masitou strukturu. Zelený hrášek je šťavnatý a chutný. Jsou dobré syrové, konzervované, zmrazené nebo sušené a skladované. Odrůdy mozku nebo cukru mají nejvýraznější nasládlou chuť.

Při správném sklizni a zpracování má hrášek zelenou nebo žlutozelenou barvu. V takových luštěninách je maximální množství vitamínů skupiny B a K. Chutná dobře a dobře se vaří. Přesušený hrášek lze snadno rozeznat podle vrásčitých šedožlutých plodů, které se po mletí promění na mouku.

Při vysušení nebo nesprávném skladování, zpracování ztrácejí chuť a stávají se práškovými, suchými, tvrdými. Takový hrášek je lepší namočit ve vodě po dobu nejméně jedné hodiny, než se použije jako potravina - plody absorbují potřebné množství vody, bobtnají a po uvaření se promění na homogenní konzistenci.

Konzervovaný hrášek si dobře zachovává svou chuť, což u vitamínů neplatí - v době, kdy se produkt dostane do obchodů, si zachovává minimum cenných vlastností. Dobře si zachovává bohatost vitamínů, původní chuť a vzhled - čerstvě zmrazený hrášek.

Využití hrášku při vaření

Díky svým nutričním vlastnostem, chuti a chemickému složení patří hrách již dlouho mezi oblíbené kulinářské specializované produkty na celém světě. Hrách je stejně dobře v kombinaci s jinou zeleninou, například cibulí, mrkví, bramborami. Na jeho základě lze připravit téměř neomezený seznam jídel. Jedná se o různá dušená jídla, polévky a cereálie a dokonce i chléb.

Hlavní způsoby vaření hrášku:

• Zmrazení;
• Zachování;
• Vaření;
• Pečení
• Přidání hrachové mouky do pečiva.

Toto lahodné bobové ovoce, které je již dlouho známé po celém světě pro své užitečné a výživné vlastnosti, může být dobrou ingrediencí pro přípravu nejrůznějších pokrmů: ruské i zahraniční kuchyně.

• Nejoblíbenější pokrmy na hrášku jsou:
• Hrachová polévka (houbová, uzená, zeleninová atd.);
• Hrášková a kořeněná polévka;
• Hrášková kaše (též s restovanou cibulí a mrkví);
• Pudink;
• Koláče a koláče s hráškovou náplní;
• Saláty s přídavkem hrášku (konzervované);
• Hrášková mouka, chléb a mnoho dalšího.

V 19. století se hrachová klobása stala spolu s dalšími produkty součástí jídelníčku německé armády. Protože hrách je výživnější než brambory a jiné luštěniny, pomáhala taková strava vojákům šetřit síly a dlouho se vyhýbat hladu.
Alexey Michajlovič, otec Petra Velikého, nezanedbal ani tento nádherný produkt. Dušený hrášek s máslem považoval za jedno ze svých oblíbených jídel.

Hrášek není v dnešní době o nic méně populární. Je rozšířený v domácích pokrmech a nabídkách gurmánských restaurací, kaváren a restaurací, a to buď jako hlavní jídlo, nebo jako příloha nebo příloha.