Moření

Jak dát zeleninovým salátům, masu a drůbeži zvlášť kořeněnou, jemnou chuť? No, samozřejmě, moření. Tato metoda vaření je obzvláště populární v Koreji.

Právě od nich jsme převzali recepty na vaření korejské mrkve, zelí, cukety, červené řepy. Pravděpodobně v každém městě na trhu najdete zástupce této národnosti, kteří prodávají nakládanou zeleninu, houby, tofu sýr a mořské plody a mnoho dalších lahůdek.

U nás se nakládané pokrmy nejčastěji používají na slavnostní svátky a v zimním období a nakládací prvky se používají při konzervování a vaření kebabů.

Podstatou moření je použití kyseliny octové nebo citronové, stejně jako všech druhů koření a bylin k vaření různých pokrmů.

Marinády jsou v závislosti na obsahu kyseliny octové v nich rozděleny do 4 skupin:

• Mírně kyselé (0,2 - 0,6% kyseliny);
• Středně kyselá (0,6-0.9% kyselina);
• Kyselá (1-2%);
• Pikantní (zejména nasycené marinády). Typické pro maďarskou, bulharskou, gruzínskou, moldavskou a rumunskou národní kuchyni.

Nejlepší je použít mírně kyselou marinádu, která je více známá našemu tělu a méně škodlivá pro zdraví!

Marinování masa

Marinované maso se používá k výrobě kebabů a někdy je jednoduše dušené, podávané s přílohou a omáčkou. Marinované maso se ukáže být jemnější a chutnější.

Základy vaření: maso se podlévá vínem nebo octem, kombinuje se s kořením (různé druhy paprik, bobkový list, cibule, nakrájená na kroužky, česnek). Směs se nechá 8-12 hodin na spodní polici chladničky. A poté se připravuje podle zvoleného receptu.

Moření drůbeže

Drůbeží maso získá nakládáním zvláštní chuť a vůni. Za tímto účelem se dříve připravený pták umístí do marinády sestávající z octa nebo vína a koření. Pro chuť se do marinády navíc přidává majonéza. Po 8-10 hodinách marinování je drůbež připravena k vaření. Kuřecí guláš vyrobený touto metodou chutná jako grilované kuře.

Marinování ryb

Tento recept se používá jen zřídka. Většinou, když chtějí vařit rybí kebab nebo péct ryby v troubě. Pro marinování ryb můžete použít předchozí recept. Hlavní věc je vybrat pro ni správné koření.

Nakládaná zelenina na saláty

Příprava expresních korejských salátů, jako jsou mrkvové saláty, trvá pouhých 30 minut. K tomu se zelenina dobře nastrouhá nebo naseká nožem. Pak přidejte trochu octa, lepšího než jablečný mošt, a oblíbené koření. Salát se uzavře víkem a nechá se 25 minut. Poté můžete dochutit olejem, ozdobit bylinkami a podávat.

Pokud se nakládá tvrdá zelenina (například fazole) nebo lehce nasekaná zelenina, často se jako první používá metoda moření nebo moření, a teprve poté přejde k moření, které dává zelenině zvláštní chuť.

Nakládání zeleniny a ovoce ke konzervaci

Zelenina pro konzervaci je vytříděna, oloupána, odstraní se všechny druhy skvrn a defektů. Nakrájené na kousky nebo celé ovoce se umístí do sklenice, na jejímž dně je předem umístěno koření. Na marinády se obvykle používá hřebíček, různé druhy paprik, skořice, kmín, česnek, kopr, křen, petržel a celer, dále majoránka a saturejka.

Sklenice plná věšáků je připravena k nalití marinády. Potřebné množství marinády se počítá podle principu: na jednu půllitrovou nádobu je zapotřebí asi 200 gramů marinády, to znamená, že náplň marinády zabírá asi 40 procent objemu nádoby.

Marináda se nejlépe vaří ve smaltovaném hrnci. Chcete-li to provést, přidejte do vody sůl a cukr, zapalte, přiveďte k varu a vařte 10 minut. Ochlaďte na 80-85 stupňů, přidejte ocet a ihned naplňte sklenice marinádou. Potahy by se měly používat pouze smaltované, železné se působením kyseliny octové ničí.

Aby získala vynikající chuť, musí být takové konzervy po švu „zralé“. Během skladování nakládané konzervace jsou plody impregnovány vůněmi a kořením. Zrání trvá konzervy od 40 do 50 dnů, v závislosti na rozmanitosti zeleniny a ovoce a na stupni jejich mletí.

Skladování marinád

Marinády se obvykle skladují v suterénech a skříních. Přijatelné je také skladování v místnosti. Při teplotách pod 0 stupňů hrozí zamrznutí plechovek.

Ostré změny teploty jsou nepřijatelné, protože to zhoršuje kvalitu konzervovaných potravin. Při vysoké teplotě skladování (30 - 40 stupňů) se zhoršuje kvalita marinád, v plodech se ztrácejí užitečné látky a zhoršuje se jejich chuť. Zelenina je měkká, bez chuti. Při vysokých skladovacích teplotách se vytvářejí podmínky pro akumulaci toxinů zdraví škodlivých.

Marinády se skladují po dobu jednoho roku v temné místnosti. Na světle se vitamíny ničí rychleji, barva produktu se zhoršuje.