Pollock

Pollock (latinský název Theragra chalcogramma, mezinárodní název Aljaška pollock) je spodní pelagická chladnomilná ryba z čeledi treskovitých. Nejčastěji se vyskytuje v severním Tichém oceánu (Beringovo moře, Aljašský záliv, Monterey Bay). Za posledních 10 let činil roční rybolov přibližně 3.5 milionu tun. Celosvětově zaujímá přední rybářské postavení a poskytuje rybí výrobky, včetně řetězců McDonald's a Nordsee.

Výhody pollocku

Samostatně bychom měli poznamenat, že játra pollock obsahují většinu vitamínů a minerálů ve významném množství pro zdraví, zejména vitamín D, vitamíny B2, B9, E a takové důležité minerály, jako je měď a železo. Kromě toho játra pollock obsahují omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Jejich roli při udržování fungování mozku a imunity je těžké přeceňovat.

Pollock roe je vysoce bílkovinné a nízkotučné jídlo. Je zdrojem vitamínů B6 a B2, mědi, fosforu a síry. Je však důležité si uvědomit, že pouze 50 g kaviáru téměř zdvojnásobí denní normální příjem, pokud jde o obsah chloru a zejména sodíku.

Vitamíny a minerály v pollocku

Maso Pollock obsahuje vitamíny B, včetně kyseliny listové (B9), životně důležité pro lidské tělo. Měli bychom říci o poměrně vysoké koncentraci vitaminu PP (4.6 mg na 100 gramů ryb), který snižuje hladinu cholesterolu, podporuje metabolismus tuků a pomáhá syntetizovat hemoglobin a červené krvinky. Obsahuje také vitamíny A a C, které jsou nezbytné pro redoxní procesy.

Z minerálů obsahuje pollock nejvíce fluoru, draslíku, vápníku a fosforu. Díky tomuto složení je pollock považován za velmi užitečnou rybu.

Další nespornou výhodou této ryby je vysoký obsah jódu. V tomto ohledu může být pollock dobrý jako chutný a účinný prostředek k prevenci onemocnění štítné žlázy. Kromě toho jeho maso obsahuje železo, síru, hořčík, zinek, které jsou nezbytné pro normální fungování gastrointestinálního traktu a imunitu.

Nevýhody Pollock

Skutečnost, že pollock je hubená ryba, je současně plus i minus. Faktem je, že jen díky tomu, že jídlo je štíhlé, mnoho lidí ho vaří v chlebu a v těstíčku. Ale v této formě nelze ryby klasifikovat jako dietní.

Pollock jikry, které používají sůl, nejsou prospěšné pro lidi trpící hypertenzí a pro ty, kteří mají žaludeční nebo střevní potíže. Pollock jikry by neměly být součástí stravy v době exacerbace a ústupu peptického vředu, gastroduodenitidy a dyskineze žlučovodů.

Ti, kteří jsou alergičtí na ryby a mořské plody, by také měli omezit konzumaci pollocku.

Pět důvodů, proč jíst pollock

První důvod

Pollock je „divoká“ ryba. Na farmách se nepěstuje uměle. Tato ryba žije ve studených vodách (+2 až +9 ° C), preferuje hloubky 200 až 300 metrů. Aljaška pollock se živí hlavně planktonickými korýši. Jak pollock roste, živí se větší kořistí, a to rybičkami (huňáček, tlamka) a olihněmi. Díky této dietě z mořských plodů má pollock vysoké nutriční vlastnosti a za své relativně nízké náklady není o mnoho nižší než dražší odrůdy ryb.

Druhý důvod

Vločká kůže, matné vlasy a lámavé nehty jsou často důsledkem nutričních nedostatků bílkovin, vitaminu A a tuků. Koneckonců, hlavním prvkem vlasů a nehtů (keratin) je protein ve své struktuře. Proto je pro jeho obnovu nutný příjem bílkovin z potravy. Dostatečně vysoký obsah v pollocku s nízkokalorickým obsahem vám umožňuje vyřešit tento problém. Některé společnosti používají k výrobě kosmetiky extrakt z jiker pollock.

Vysoký obsah bílkovin a vitaminu A vám umožňuje udržovat mladistvou pleť, zlepšit její regeneraci, syntézu kolagenu, poskytnout antioxidační ochranu a (podle některých autorů) normalizovat hormonální hladiny.

Třetí důvod

Pollock, stejně jako všechna treska obecná, patří k dietním potravinám, je užitečné ji konzumovat všem mladým i starým lidem. 100 gramů pollocku obsahuje pouze 110 kalorií a 23 gramů bílkovin. Pravidelná konzumace pollocku normalizuje hladinu cukru v plazmě a zlepší paměť, koncentraci a energii. Přítomnost kobaltu je obrovskou výhodou.

Stopový prvek je zodpovědný za metabolismus sacharidů a procesy krvetvorby. Bez ní je normální fungování životně důležitých orgánů nemožné. A pollock také obsahuje jód - podporuje štítnou žlázu, je zodpovědný za žlázy s vnitřní sekrecí a podporuje růst a vývoj těla dítěte. Asociace odborníků na výživu také doporučuje zahrnout pollock do vaší stravy.

Čtvrtý důvod

Pravděpodobně neexistují lidé, kteří by neslyšeli o léčivých vlastnostech polynenasycených mastných kyselin Omega-3. Přestože pollock je dietní ryba a patří k nízkotučným odrůdám, 100 gramů pollockového filé obsahuje 1.2 gramu tuku, z čehož 600 mg jsou přesně omega-3, které jsou nezbytné pro práci srdečního svalu, prevence kardiovaskulárních chorob nemoci, snižování špatného cholesterolu a odstraňování volných radikálů, aby se zabránilo předčasnému stárnutí těla.

Pátý důvod

Pollock se loví udržitelným a udržitelným způsobem, čímž se zachovávají vysoce kvalitní populace ryb pro budoucí generace. Mezinárodní organizace, jako je NOAA (Národní úřad pro oceán a atmosféru), přísně kontrolují množství ulovených pollocků, což vylučuje nadměrný rybolov. Hlavními zeměmi, které loví pollock, jsou USA a Rusko. Japonsko chytá mnohem méně a Jižní Korea docela dost.

Pollock V OMÁČKOVÉ OMÁČCE

Ingredience pro 4 porce:

• 4 filety z pollocku (každé 200 gramů),
• 500 ml zeleninového vývaru,
• 1 bobkový list,
• malý svazek petrželky,
• 6-10 bílých pepřových zrn,
• mořská sůl.

Pro omáčku:

• 4 lžíce lžíce olivového oleje,
• 3 lžíce. lžíce mouky s otrubami,
• 1-2 lžíce lžíce jakékoli hořčice (podle vaší chuti),
• 1 polévková lžíce citronová šťáva, mořská sůl, čerstvě mletý bílý pepř.

PŘÍPRAVA

Vložte ryby do širokého kastrolu s několika větvičkami petrželky pod každým filetem. Nalijte studený zeleninový vývar, přidejte bobkový list, pepř. Přiveďte k varu na mírném ohni a vařte 5 minut. Sejměte z tepla, přikryjte a nechte stát dalších 5 minut.

Opatrně, aby se ryby nerozpadly, vypusťte vývar a přeceďte do čisté pánve. Dejte na střední teplotu a trochu odpařte - budete potřebovat asi 400 ml. Udržujte ryby v teple.

U omáčky zahřejte olej na pánvi a vmíchejte mouku. Smažte za občasného míchání 3 minuty. Poté za stálého míchání nalijte vývar. Za stálého míchání přiveďte omáčku k varu. Vařte do hustoty, asi 5 minut. Přidejte hořčici, citronovou šťávu, sůl, pepř a promíchejte. Rybu rozdělte na připravené talíře a zalijte omáčkou.

Jak vybrat pollock?

Upřednostňujte za studena zmrazené filety z pollocku nebo pollockové brikety. Při odmrazování, jehož proces by měl probíhat při minimálně nad nulovou teplotou (nejlépe v lednici několik hodin), budete mít na konci minimum vody a rybí maso si zachová svou strukturu a maximum výživné vlastnosti.