Vepřové

Popis

Vepřové maso je po jehněčím nejsnadněji stravitelným masem a vepřový tuk je pro srdce a cévy mnohem méně škodlivý než hovězí maso. Dalším charakteristickým znakem vepřového masa je vysoký obsah vitamínů B, kterým se nemůže pochlubit ani hovězí ani jehněčí maso. Mladým matkám se doporučuje jíst vepřové stehna, protože maso z této části vepřového těla zde přispívá k produkci mateřského mléka.

Obecně řečeno, vepřové maso se liší od ostatních druhů masa:

• světlejší barva svalové tkáně,
• přítomnost vrstev tuku uvnitř masa - mramorování,
• přítomnost tuku - silná vrstva podkožního tuku,
• bílý vnitřní tuk.

Maso dospělých zvířat je světle červené barvy, husté, s výrazným mramorováním. Je třeba objasnit, že dobře krmená zvířata budou mít růžovo-červenou barvu se šedým odstínem, něžnou a elastickou konzistenci, zatímco nedostatečně krmená zvířata budou mít šťavnatější červenou barvu.

Prasečí maso je světle růžové nebo světle červené barvy, s vrstvami tuku, jemné a husté.

Obecně se uznává, že čím je vepřové maso lehčí a tlustší, tím vyšší je jeho hodnota.

Vepřové maso je bohaté na zinek a hořčík, takže jeho konzumace má pozitivní vliv na účinnost a práci kardiovaskulárního systému. Vepřové maso také obsahuje aminokyselinu lysin, která je nezbytná pro správnou tvorbu kostí.

Jedna porce vepřových jater obsahuje tolik vitaminu B12, kolik lidské tělo potřebuje na měsíc. Vepřové sádlo je bohaté na selen a kyselinu arachidonovou, které, pokud jsou konzumovány s mírou, jsou dobrým antidepresivem.

Vepřové složení

Nutriční hodnota

Kalorická hodnota 227 kcal

• Vitamin B1 (thiamin) 0.319 mg
• Vitamin B2 (riboflavin) 0.251 mg
• Vitamin B5 (pantogenní) 0.625 mg
• Vitamin B6 (pyridoxin) 0.574 mg
• Vitamin B12 (kobalaminy) 0.38 mg
• Vitamin E (TE) 0.37 mg
• Vitamin PP (niacin) 4.662 mg
• Cholin 59.7 mg

Makronutrienty a mikroživiny

• Vápník 15 mg
• Hořčík 16 mg
• Sodík 81 mg
• Draslík 242 mg
• Fosfor 141 mg
• Železo 0.91 mg
• Zinek 2.5 mg
• Měď 80 μg
• Mangan 0.01 mg
• Selen 22 mcg

10 tipů na výběr vepřového masa

1. První tip - trh, ne obchod. Maso není jogurt nebo sušenky ve standardním balení, které si můžete vzít z regálu supermarketu, aniž byste se dívali. Chcete-li koupit dobré maso, je nejlepší jít na trh, kde je snazší výběr a kvalita je často vyšší. Dalším důvodem, proč nekupovat maso v obchodech, jsou různé nepoctivé triky, které se někdy používají k tomu, aby maso vypadalo chutněji a více váhalo. Není to tak, že to trh nedělá, ale alespoň se můžete podívat prodejci do očí.
2. Druhý tip - osobní řezník
   Ti z nás, kteří se nenastoupili na cestu vegetariánství, jedí maso víceméně pravidelně. Nejlepší věc, kterou v této situaci uděláte, je získat „svého“ řezníka, který vás bude znát z vidění, nabídnout nejlepší řezy, poskytnout cenné rady a objednat maso, pokud nyní není na skladě. Vyberte si řezníka, který je pro vás lidsky příjemný a prodává slušné zboží - a nezapomeňte s ním při každém nákupu vyměnit alespoň pár slov. Zbytek je věcí trpělivosti a osobního kontaktu.
3. Tip tři - naučte se barvu
   Řezník je řezník, ale neuškodí si na to maso přijít sám. Barva masa je jedním z hlavních znaků jeho čerstvosti: dobré hovězí maso by mělo být sebevědomě červené, vepřové maso by mělo být narůžovělé, telecí maso je podobné vepřovému masu, ale více růžové, jehněčí je podobné hovězímu masu, ale tmavší a intenzivnější odstín.
4. Tip čtyři - zkontrolujte povrch
   Tenká bledě růžová nebo světle červená kůra ze sušení masa je zcela normální, ale na masu by neměly být žádné cizí odstíny nebo skvrny. Také by neměl být žádný hlen: pokud dáte ruku na čerstvé maso, zůstane téměř suché.
5. Pátý tip - čichat
   Stejně jako u ryb je i čich dalším dobrým vodítkem při určování kvality produktu. Jsme dravci a sotva znatelná svěží vůně dobrého masa je pro nás příjemná. Například hovězí maso by mělo vonět, takže z něj chcete okamžitě udělat tatarský biftek nebo carpaccio. Výrazný nepříjemný zápach naznačuje, že toto maso již není první nebo dokonce druhou svěžestí; v žádném případě to nestojí za nákup. Starý, osvědčený způsob, jak čichat kus masa „zevnitř“, je propíchnout ho vyhřívaným nožem.
6. Šestý tip - studujte tuky
   Tuk, i když ho hodláte rozseknout a vyhodit, může hodně napovědět svým vzhledem. Za prvé musí být bílý (nebo v případě jehněčího krému), za druhé musí mít správnou konzistenci (hovězí maso se musí drobit, skopové musí být naopak dostatečně husté) a za třetí nesmí mít nepříjemné nebo žluklý zápach. Pokud si chcete koupit nejen čerstvé, ale i kvalitní maso, věnujte pozornost jeho „mramorování“: na kousku opravdu dobrého masa můžete vidět, že tuk je rozptýlen po celém jeho povrchu.
7. Sedmý hrot - test pružnosti
   Stejné jako u ryb: čerstvé maso se při stlačení odrazí a otvor, který jste nechali prstem, se okamžitě vyhladí.
8. Osmý tip - kupte zmrazené
   Při nákupu zmrazeného masa dávejte pozor na zvuk, který vydává při poklepávání, rovnoměrný řez, jasná barva, která se objeví, když na něj přiložíte prst. Mrazené maso jemně rozmrazujte, čím déle, tím lépe (například v lednici), a pokud bylo správně zmrazeno, bude po uvaření téměř nerozeznatelné od chlazeného.
9. Tip devět
   Při nákupu toho či onoho řezu je dobré vědět, kde v jatečně upraveném těle je a kolik kostí obsahuje. S touto znalostí nezaplatíte kosti a budete schopni správně vypočítat počet porcí.
10. Tip deset
    Lidé si často tím, že si koupili dobrý kus masa, při vaření zkazí k nepoznání - a už nebude nikdo vinný, jen oni sami. Při výběru masa si udělejte jasnou představu o tom, co chcete vařit, a neváhejte se o to podělit s řezníkem. Smažení, dušení, pečení, vaření za účelem získání vývaru, želé nebo vařeného masa - to vše a mnoho dalších druhů přípravy zahrnuje použití různých řezů. Samozřejmě vám nikdo nezakáže koupit hovězí svíčkovou a vařit z ní vývar - ale pak přeplatíte peníze a zničíte maso a vývar dopadne tak dobře.

Bez ohledu na to, co říkají odborníci na výživu, vepřové maso má řadu pozitivních vlastností. Pravidelným používáním libových odrůd můžete dosáhnout výrazného snížení hladiny cholesterolu v krvi a posílit stěny cév. Promyšlená skladba jídelníčku zabrání mnoha srdečním problémům. I tuk obsahuje méně škodlivých prvků než máslo a vejce.

Velké množství bílkovin je darem z nebes pro lidi, kteří se věnují namáhavému cvičení. Bílkoviny jsou základním stavebním kamenem svalů, a když ho chybí, tělo začne vstřebávat své vlastní zásoby vlákniny. Neustálé přidávání živočišných tkání do stravy umožňuje tělu zapomenout na nedostatek mikroživin.

Díky jedinečné kombinaci železa, jódu a enzymů stimuluje surovina funkce hematopoetických orgánů. Při anémii a úrazech se ukazuje jemná strava, díky které je regenerace hemoglobinu co nejúčinnější. Lékaři doporučují ošetřujícím ženám používat užitečná vlákna ke zlepšení laktace a muži ke zvýšení potence.

Vepřové maso se tělem snadno vstřebává, což pomáhá rychle vyplnit nedostatek živin a minerálů. Správně vařené filé zlepšuje propustnost gastrointestinálního traktu. Přítomnost obrovského množství enzymů povzbuzuje.

Promyšlená strava přinese tělu maximální užitek. V chladných ročních obdobích potřebuje lidské tělo více energie než za běžných časů. Pro přirozené vytápění si můžete vybrat hubený oblíbený produkt. Ve vařeném masu nejsou žádné sacharidy, což bude mít pozitivní vliv na postavu.

Škodlivé vlastnosti

Přes všechny výhody je vepřové maso na seznamu potravin, které se nedoporučují lidem s určitými zdravotními problémy. Zvýšený obsah histaminu způsobuje alergickou reakci. Výsledkem bude:

• ekzém;
• dermatitida;
• cholecystitida;
• furunkulóza.

Normální fungování těla mohou srazit růstové hormony, které se v hojném množství nacházejí v chutných vláknech. Pravidelné obžerství spouští nebezpečné patologické procesy. Kromě obezity je člověk ohrožen benigními a maligními formacemi. Zvířecí krev obsahuje onkogenní látky, které vyvolávají rakovinu.

Lidské tělo a prase mají určité biochemické podobnosti, takže běžná onemocnění mohou být přenášena z hospodářských zvířat. Z plic se chřipka dostává do klobásy, která se stává zdrojem šíření epidemií. Největší nebezpečí pro člověka představují paraziti žijící ve svalové tkáni.

Poškození masa se projevuje vysokým obsahem kalorií v surovinách a přítomností tuku ve vláknech. Nadměrná konzumace jídla může vyvolat exacerbaci onemocnění ledvin, jater a trávicího systému. Nekvalitní produkty nebo porušení pravidel tepelného zpracování vedou k otravě toxiny.

Vepřové chutě

Chuťové vlastnosti do značné míry závisí na plemeni, kultivaci a stravě každého zvířete, ale maso má v zásadě výraznou masovou chuť, trochu nasládlou, šťavnatou kvůli mastným žilkám. Má příjemnou vůni. Nesprávné skladování může negativně ovlivnit chuť, proto se nedoporučuje odmrazovat a znovu zmrazovat, ale nejlépe je nakupovat a vařit chlazené.

Maso je růžové barvy, v některých částech je tmavě růžové, vlhké, má vláknitou strukturu. Dobře se vaří a rychle se vaří, což se při vaření často používá.

Mastné pruhy a bílé nebo krémově zbarvené sádlo. Mimochodem, podle barvy slaniny můžete posoudit čerstvost jatečně upraveného těla. Pokud je tuk žlutý, je lepší takový výrobek odmítnout.

Vaření aplikace

Vepřové maso je široce používáno v gastronomii a vaření; perfektně se hodí k jakémukoli zpracování. Maso lze sušit, uzit, smažit, vařit, marinovat, zapékat, grilovat a zpracovat na mleté ​​maso. A také se z něj vyrábějí lahodné balíky a klobásy.

Vepřové maso se úspěšně používá v kuchyni různých národů světa a velmi často je hlavní přísadou národních jídel. Kdo by neznal ukrajinský boršč a rosolovité maso, pečené vařené vepřové maso, maďarská vepřová žebra nebo francouzské kotlety? První a hlavní jídla jsou dokonale připravena z masa; používá se do salátů, předkrmů a dokonce i pečiva. Rekordní vepřové jídlo - porce smaženého masa s cibulí a kořením o hmotnosti 3,064 42 kilogramů! Byl připraven v Mexiku a podáván na XNUMX metrů dlouhém tácu.

Vepřové maso se hodí k různým přísadám, které ušlechtile odstartují chuť a dodají příjemnou dochuť, tedy k ovoci a zelenině, bobulím, houbám, všemožným omáčkám a koření. Sklenici suchého červeného vína dokonale zdůrazňuje chuť.

Hlavním rysem masa je to, že je možné ho vařit prakticky bez tuku, tepelné ošetření trvá minimum času a výsledek se správným přístupem a kvalitou původního produktu je vždy dokonalý a předčí všechna očekávání.

Kanadská vepřová žebra

• Ingredience pro kanadská vepřová žebra:
• Vepřová žebra - 800 g
• Ovocné pyré (jablko, hotové. Pyré můžete použít na dětskou výživu)-80 g
• Kečup - 80 g
• Hnědý cukr - 3 lžíce l.
• Citron (vymačkaný džus) - 1/2 ks
• Sójová omáčka - 2-3 lžíce l.
• Černý pepř (mletý) - 1/2 lžičky.
• Sladká paprika - 1/2 lžičky
• Česnek (suchý, prášek) - 1/2 lžičky
• Skořice (mletá) - 1/2 lžičky

PŘÍPRAVA

1. Smíchejte všechny přísady (samozřejmě kromě masa) ve vhodné misce.
2. Ořízněte žebra tak, aby na jednu porci bylo jedno žebro. Pokud jsou kousky velké a budete maso vařit v troubě, můžete je předvařit po dobu 15-30 minut. Já ne. Vložte maso do omáčky, každý kus dobře obalte a odložte na chladné místo alespoň na 30 minut, aby se marinovalo.
3. Žebra dejte na plech, přikryjte fólií a pečte jednu až jednu a půl hodiny při teplotě T220 C. Pokud z masa vyteče příliš mnoho šťávy, vypusťte ji.
4. Žebra namažte zbývající omáčkou každých 20-30 minut. Po 40 minutách alobal odstraňte a maso pečte do zlatova.
   Pokud omáčka zůstane, vařte zbylou omáčku, dokud se cukr úplně nerozpustí, a podávejte ji zvlášť těm, kteří mají rádi žebra, s dvojnásobnou částí omáčky.

Dobrou chuť!